師走の進肴は、
【 蒸し牡蠣の黒米クリームかけ 】
ぷっくりと蒸し上がった牡蠣♪ 旨味溢れる旬の味わいです♪
熱々の牛蒡荅冨にのせて、黒米クリームをかけたら出来上がり♪
薫り豊かな黒米クリームが蒸し牡蠣に絡まって、なんとも言えない美味しさです♪
2013年12月 9日 14:05
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2013年12月 6日 15:15
１２月の前菜は、 " 師走 初冬の盛り合わせ "
真っ白な茅の輪をしつらえて、 年越しの大祓 といたしました♪
盆の中央には、矢羽根を配し、 光陰矢のごとし を表現いたしました♪
初冬の味わい数々、例えば、
海鼠このわた和え
あん肝と分葱のぬた和え
自家製新からすみ
慈姑テリーヌ
牛肉百合根コロッケ
海老芋おかき揚げ
冬鴨 黒七味と黒大蒜のたれかけ などなど♪
初冬の幸を盛り込みました！
手前の茅の輪から奥へと、お箸で茅の輪くぐりをしていただくのも一興かと思います♪♪
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2013年12月 5日 16:19
師走の椀は、
【 フォアグラ丸 白味噌仕立椀 】
フォアグラ丸は、フォアグラと鴨肉で味わい深く円やかに仕上げました♪
切餅と松葉柚子をのせて♪
白味噌のほのかな甘味とコクとの相性が抜群です♪
この時期だけの組み合わせをお楽しみください！
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2013年12月 4日 13:55
今月も献立の中からいくつかご紹介しましょう♪
師走の先付は、
【 寄せ白子 】
鱈の白子を滑らかに仕上げた 寄せ白子 ♪
コクがあって、ねっとり♪ 後を引く美味しさです♪
天然虎ふぐの湯引きをのせて♪ ぽん酢餡とともにお召し上がりください！
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2013年12月 1日 12:35
今日から１２月！ ２０１３年もあと一ヶ月を残すだけとなりました。
師走の吟味特撰は、
【 天然九絵の頬張り鍋 】
今回も贅沢に存分に、天然九絵の旨さをご堪能いただきます♪
頬張り切りした天然九絵の身は、独特の旨味を蓄え、
盛り付けただけで薄っすら脂が浮き出てきます。
天然九絵の粗で取った極上の出汁にくぐらせれば、身と出汁が互いに高め合って
えもいわれぬ旨さ！
一年の締めくくりに是非お召し上がりいただきたい吟味特撰です！
師走のかわせみ流 【 香箱蟹 】
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2013年11月16日 09:20
極上の本鮪が入荷する季節になりました♬
今回は、北海道松前産！
脂ののり、身の美しさ、まだ寝かす前でも溢れる旨さ、絶品です♪
前回は、北海道戸井産、その前は、青森大間産、その前は、青森三厩産。
津軽海峡を挟んで、競い合う産地のマグロが届いています♪
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2013年11月10日 12:15
１１月の献立ご紹介、最後は甘味♪
【 栗抹茶チーズケーキ 】
栗が練りこまれた ふわねっとりのチーズケーキ♪
抹茶のほろ苦さがアクセント♪ 濃厚でいてしつこくない、癖になる味わいです♪
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2013年11月 7日 11:11
１１月の前菜は、 " 敷き紅葉 美し頃の盛り合わせ "
秋も暮れてくると紅葉は木々を離れ、地面を彩ります♪
敷き紅葉を描いたオリジナルの結び盆に 灯りをともして 晩秋の庭園を表現しました♪
お部屋を少し暗くして、輝く敷き紅葉の風情をお楽しみください♪
季節の盛肴、例えば、
胡桃松風
零余子白和え
フォアグラと林檎の最中
柿なます
白ばい貝と分葱のぬた和え
立川牛蒡とチーズの春巻
子持ち若布吟醸和え
あおり烏賊トマトたれ などなど♪
今月限定、御宿かわせみならではの夕餉のひとときをお楽しみください♪
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2013年11月 6日 14:35
１１月の椀は、
【 甘鯛 白子荅冨椀 】
旬を迎える甘鯛は、脂がのって、上品な旨味♪
鱈の白子を丁寧に裏漉して寄せた白子荅冨は、コクがあって滑らか♪
この時期限定の組み合わせです！
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2013年11月 5日 12:51
１１月の先付は、
【 ずわい蟹の美味酢かけ 】
走りのずわい蟹は癖がなく、先付にぴったりです♪
菊花、菊菜と穏やかな酸味とともにどうぞ♪
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