箸染め、先付の " 白魚とさざえの陶釜 " に続く三月の椀は、
【 鮎魚女葛打椀 】
脂ののった春の鮎魚女♪ 今日は、秋田から入荷です♪
癖がなく、それでいて旨味溢れ味わい深く、椀種にぴったり！
ねっとり練り上げた山吹荅冨にのせて♪
春に一度はお召し上がりいただきたい椀です♪
2014年3月 3日 15:51
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2014年3月 2日 19:51
今月も献立の内のいくつかをご紹介します！
三月最初のお一口、箸染めは、
【 こしあぶら と うるい の ふきのとう衣和え 】
ふきのとうを練り込んだ ふきのとう衣 で
春の山菜 こしあぶらとうるい、それに車海老を和えた春薫る一品♪
早春の献立のスタートです！
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2014年3月 1日 17:31
三月の吟味特撰 " 早掘り筍と岩手南牛と蛤の棚板焼き " のための
早掘り筍 が遠く鹿児島から届きました♪♪
地面から顔を出す前の全長約１５ｃｍと小さな筍♪
えぐみがなく、ホクホクで甘く、香り豊か♪
熱々の棚板にのせて、たっぷりの木ノ芽とともに♪
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2014年2月28日 11:51
明日から３月！ いよいよ春本番です♪
嬉しい季節の始まりの 吟味特撰 は、
【 早掘り筍と岩手南牛と蛤の棚板焼き 】
地面から顔を出す前の早春の筍は、えぐみがなく、焼くと芳ばしい香りが鼻腔をくすぐります。
熱した棚板に炙った筍とともに岩手南牛とハマグリをのせると、
牛肉の旨味が閉じ込められ、ハマグリはキュッキュッと音を立てながら柔らかく焼き上がります。
春素材を鏤めた嬉しい味わい。膳の上は春爛漫です。
３月かわせみ流【 白魚とさざえの陶釜 】
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2014年2月 7日 14:51
二月の甘味は、
【 せとかクレームブリュレ 】
甘酸っぱい せとか の香りと表面の香ばしさ♪ なめらかなカスタード♪
あまおう と チョコレートアイスクリーム とともにどうぞ♪
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2014年2月 5日 17:39
前菜、造り、吟味特撰 " 本鮪と黒鮑のねぎま仕立て " に続く今月の進肴は、
【 海老芋と会津蕪の唐墨クリーム 】
出汁を含ませてからカラッと揚げた海老芋と、丁寧に炊いた会津蕪♪
自家製唐墨をたっぷり合わせたクリームをかけて出来上がり♪
温かいうちにお召し上がりください。
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2014年2月 3日 18:55
今日は節分！ 明日は立春！ 春の始まりです♪
先付の虎ふぐ白子塩焼き、椀に続く 今月の前菜は、
立春にちなんだ演出とともにお楽しみいただきます♪
福の面をのせた、宝づくしの大桝の中に、小さな枡の器を入れ込んで " 福ますます " ♪♪
盛り込んだ料理も春の味わい♪ 例えば、
浅葱と土筆のぬた和え
白魚の瞬揚げ
牡蠣のコンフィと金時人参のオレンジマリネ
春菊テリーヌ
干し黒豚と行者大蒜
菜の花かんずり浸し
たたみ鰯吟醸醍醐
などなど♪
膳の上は、一足早く春爛漫です♪
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2014年2月 2日 20:15
今月も献立の内のいくつかをご紹介します！
二月最初の お一口、 箸染め は、
【 春香田楽 】
豆腐に隠し味のフォアグラを合わせた田楽♪
春の香り、ふきのとう味噌をのせて炙ったら出来上がり♪
素朴な味わいから二月の献立が始まります♪
食前酒の にごり酒 とともにどうぞ！
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2014年1月31日 12:55
明日から２月！ 春がまた近づいてきます♪
２月の吟味特撰は、
【 本鮪と黒鮑のねぎま仕立て 】
江戸料理をかわせみ流に！
脂がのった旬の天然本鮪。今回は、本鮪の部位の中で最もねぎまに適したカマのトロと芯肉をご用意しました。まぐろ出汁に潜らせることで旨味が凝縮され相性抜群の葱とともに食せば癖になる美味しさです。もう一つの特選素材は黒鮑。薄造りにした黒鮑は、さっと出汁に通すだけで柔らかく、味わい豊かになります。鮑肝ダレでお召し上がりください。
二つの贅沢素材だからこそできるスペシャリテです。
２月 かわせみ流 【 虎ふぐ白子塩焼き 】
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