かわせみ流日本料理
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御宿かわせみ
味便り

会津白アスパラおかき揚げと飯蛸 酢味噌サバイヨンかけ ~ 4月の箸染め ~

2020年04月03日

会津白アスパラおかき揚げと飯蛸 酢味噌サバイヨンかけ ~ 4月の箸染め ~

                 
今日から3日間だけしかお召し上がりいただけませんが、 今月の献立を順番にいくつかご紹介させていただきます! 4月の 箸染め は
                
【 会津白アスパラおかき揚げ と 飯蛸 酢味噌サバイヨンかけ 】
                   
細かく砕いた おかき を衣に、カリッと揚げた 会津白アスパラ ♪ 旬の 飯蛸 とともに、金彩帆立貝 に盛り込んで 仕上げに 酢味噌サバイヨン ♪ 見て華やか、食べて円やかな最初の一品です♪                   

五感全てでご賞翫いただきたい御宿かわせみ最大の魅力。

御宿かわせみ最大の魅力は「料理とおもてなし」であると創業当初より強く思い、
こだわってまいりました。
特に料理に関しては、常に御宿かわせみ流を意識し、
他にはない私共ならではの口福をご堪能いただくべく日々精進しております。

伝統と創意工夫を融合したその集大成が月毎のスペシャリテ「吟味特撰」です。
そして、吟味特撰を軸に、前後の味、食感、温度、色彩、器、それぞれの繋がり、バランス、
足し引きを意識して献立を構成します。

箸染め、先付、椀という前段から始まり、季節の山海の味わいを盛り込んだ前菜、
月毎の吟味特撰と進み、進肴や酢物、食事、デザートの後段に至るまで、
心地よいメロディーのように続いて行きます。
ここではその一端をご紹介させていただきます。

かわせみ流日本料理を堪能する

  • 一、前段料理
  • 二、前菜
  • 三、椀
  • 四、吟味特撰
  • 五、後段料理

一、前段料理

始まりは春夏秋冬の旬を愉しむ味わいの数々。

それはまるで物語のプロローグのようなときめきに満ちています。
驚きの一皿もあれば、中には記憶に残らないような、ふっと消える一皿もあります。
お越しいただく月々に、違った始まりをお楽しみください。

二、前菜

日本の季節文化を五感すべてで

折々の節句にちなんだ器、演出に日本文化を感じていただける御宿かわせみ流前菜。
美味しさはもちろんのこと、ワクワク感も感じられる楽しい盛り合わせです。
日本の季節文化とともに五感で味わっていただきたいと存じます

雛の宴の盛り合わせ雛の宴の盛り合わせ
雛の宴の盛り合わせ二段目雛の宴の盛り合わせ二段目
雛の宴の盛り合わせ三段目雛の宴の盛り合わせ三段目

春の前菜一例

花火楽し盛り合わせ 花火楽し盛り合わせ

夏の前菜一例

暮秋の盛り合わせ暮秋の盛り合わせ
暮秋の盛り合わせ暮秋の盛り合わせ

秋の前菜一例

師走の盛り合わせ 師走の盛り合わせ

冬の前菜一例

三、椀

日本料理の花形椀物

四季の風味豊かな味わいを、料理人渾身の椀で表現いたします。
繊細で優しい出汁の薫りと奥深い味わいをじっくりご堪能ください。

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀1

2.はまぐり椀2

3.はまぐりフカヒレ潮仕立椀3

4.あいなめ葛打椀4

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 / 2.はまぐり椀 / 3.はまぐりフカヒレ潮仕立椀 / 4.あいなめ葛打椀

四、吟味特撰

その年その月、限定の一品 素材の滋味を活かしたご馳走を

  • 四月の吟味特撰
  • 五月の吟味特撰
  • 六月の吟味特撰
  • 四月の吟味特撰

    フカヒレと帆立と季節の山菜
    レモンスープで味わう

    フカヒレと帆立と季節の山菜 レモンスープで味わう

    爽やかで旨い春のフカヒレ料理!

    春爛漫、最高の旅の季節に贅沢な料理をご用意しました。
    ヨシキリの尾の分厚いフカヒレに、時間をかけてじっくり複合出汁を含ませます。大ぶりの極上帆立は、表面だけ焼き目を付けて風味を閉じ込めておきます。
    今回は、晩秋に保存しておいた国産レモンと魚介の旨味を抽出した出汁を合わせたレモンスープで春の山菜とともに炊いていただきます。少しとろみのあるレモンスープがフカヒレの錦糸に絡み、帆立の美味さを引き立てます。
    最後まで飲み干したくなる料理です。

    吟味特撰とは...

    御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
    その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

    かわせみ流 仙台牛炭火焼き

    四月の
    かわせみ流の一品
    かわせみ流
    仙台牛炭火焼き

  • 五月の吟味特撰

    伊勢海老と鱒之介の
    ホワイトアスパラクリーム焼き

    伊勢海老と鱒之のホワイトアスパラクリーム焼き

    魅惑のソースで初夏料理♪

    5月の吟味特撰は、最初に旬の白アスパラを活かしたホワイトアスパラのクリームソースから考えました。次にこのソースに合う食材は何か。先ずは伊勢海老。圧倒的な存在感と抜群の旨味がぴったりです。そして、旬の鱒之介。近海で獲れるキングサーモンで、この時期最高の海の幸です。伊勢海老は、表面を炙り、香ばしさを加えて旨味を閉じ込めます。鱒之介は、香草パン粉をのせて皮目をカリッと焼き、レアに仕上げます。楓鉢に盛り込んだら、特製ホワイトアスパラクリームをたっぷり!白アスパラをなめらかに香り豊かなクリームにしたソースが絡み、仕上げの黄味ソースのコクとキャビアの程よい塩味(えんみ)が全体を一段と美味しくします。

    吟味特撰とは...

    御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
    その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

    かわせみ流 かわせみ流春巻

    五月の
    かわせみ流の一品
    かわせみ流
    かわせみ流春巻

  • 六月の吟味特撰

    黒あわびの
    肝ソースかけと
    毛蟹のプディングのせ

    黒あわびの肝ソースかけと毛蟹のプディングのせ

    夏の極上幸の共演です!

    黒アワビが美味しい季節です。やわらかく焼き上げて、厚めにカットしたら、磯香と旨みが凝縮した肝スープを回しかけます。毛蟹も夏が旬で美味しい。ほぐした身に、出汁をきかせたプディングをのせ、べっ甲餡をかけるという御宿かわせみならではの料理法で仕上げます。円やかなプディングが毛蟹の濃厚なコクを引き立たせ、一味違った味わいに昇華させます。仕上げに毛蟹の一番の魅力、蟹ミソを添えます。ホタル舞う初夏の一皿は、忘れられない料理をご用意いたしました。

    吟味特撰とは...

    御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
    その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

    かわせみ流 鮎にゅうめん

    六月の
    かわせみ流の一品
    かわせみ流
    鮎にゅうめん

  • 牡丹海老と焼茄子の胡麻餡

    牡丹海老と焼茄子の胡麻餡

  • からすみ道明寺

    からすみ道明寺

  • 焼よもぎ荅冨

    焼よもぎ荅冨

  • 桜鯛茶漬

    桜鯛茶漬

  • すっぽん煮こごり

    すっぽん煮こごり

  • 天然鮎塩焼き

    会津丸茄子と岩手南牛の自家製黒大蒜とろみ

  • 天然すずき 翡翠酢かけ

    天然すずき 翡翠酢かけ

  • 天然鮎塩焼き

    天然鮎塩焼き

  • 寄せ毛蟹

    寄せ毛蟹

  • 菊の美味酢浸し

    菊の美味酢浸し

  • 甘鯛若狭焼き

    甘鯛若狭焼き

  • 虎ふぐ湯引き

    虎ふぐ湯引き

  • 仙台牛蕪蒸し

    仙台牛蕪蒸し

  • 天然鮎塩焼き

    天然鮎塩焼き

  • 焼穴子と金柑の紫咲和え

    焼穴子と金柑の紫咲和え

  • のどぐろ山椒焼の会津蕪擂り流し

    のどぐろ山椒焼の会津蕪擂り流し

鯛子と蕗の炊き合せ
早春の白扇揚げ
本わらび餅
桜鯛茶漬
胡麻荅冨
会津丸茄子と岩手南牛の自家製黒大蒜とろみ
天然すずき 翡翠酢かけ
天然鮎塩焼き
牡蠣とずわい蟹の陶釜
菊の美味酢浸し
寄せ毛蟹
焼き鯖飯蒸し
牡蠣茶碗蒸し
天然鮎塩焼き
のどぐろ蕪蒸し
いちごケーキ

五、後段料理

献立全体の余韻と締めくくり

吟味特撰に続く料理は、献立全体の余韻を味わっていただくよう構成しています。
進肴、酢物、締めくくりの食事とデザートへ、ゆっくりと夕餉のひとときとは続いて行きます。
心地よい満腹感とともに、思い思いの旅の夜をお楽しみください

朝 食

「元気になる料理」その締めくくり

御宿かわせみ流日本料理は「元気になる料理」その本当の意味での締めくくりは朝食です。
朝の活力は美味しい朝食から と言われるように、元気になれるそしてどこか懐かしい味。
そんな朝食の一品一品を召し上がって頂き、心から体から元気になってくださいませ。

朝 食