かわせみ流日本料理
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御宿かわせみ
味便り

賽の目 杏仁 と 枇杷コンポート  ~ 5月のデザート ~

2018年05月10日

賽の目 杏仁 と 枇杷コンポート  ~ 5月のデザート ~


5月の献立紹介、最後はデザート♪
                 
【 賽の目 杏仁 と 枇杷コンポート 】
                   
賽の目にカットした杏仁を抹茶蜜に浮かべます♪ 焼きバナナと黒豆、クコを添えて出来上がり♪ もう一つのデザートは枇杷コンポート♪ コンポートにした枇杷に 黒酢生姜ジェリーをかけて 酸味と辛味が枇杷の甘さを際立たせます♪

五感全てでご賞翫いただきたい御宿かわせみ最大の魅力。

御宿かわせみ最大の魅力は「料理とおもてなし」であると創業当初より強く思い、
こだわってまいりました。
特に料理に関しては、常に御宿かわせみ流を意識し、
他にはない私共ならではの口福をご堪能いただくべく日々精進しております。

伝統と創意工夫を融合したその集大成が月毎のスペシャリテ「吟味特撰」です。
そして、吟味特撰を軸に、前後の味、食感、温度、色彩、器、それぞれの繋がり、バランス、
足し引きを意識して献立を構成します。

箸染め、先付、椀という前段から始まり、季節の山海の味わいを盛り込んだ前菜、
月毎の吟味特撰と進み、進肴や酢物、食事、デザートの後段に至るまで、
心地よいメロディーのように続いて行きます。
ここではその一端をご紹介させていただきます。

かわせみ流日本料理を堪能する

  • 一、前段料理
  • 二、前菜
  • 三、椀
  • 四、吟味特撰
  • 五、後段料理

一、前段料理

始まりは春夏秋冬の旬を愉しむ味わいの数々。

それはまるで物語のプロローグのようなときめきに満ちています。
驚きの一皿もあれば、中には記憶に残らないような、ふっと消える一皿もあります。
お越しいただく月々に、違った始まりをお楽しみください。

二、前菜

日本の季節文化を五感すべてで

折々の節句にちなんだ器、演出に日本文化を感じていただける御宿かわせみ流前菜。
美味しさはもちろんのこと、ワクワク感も感じられる楽しい盛り合わせです。
日本の季節文化とともに五感で味わっていただきたいと存じます

雛の宴の盛り合わせ雛の宴の盛り合わせ
雛の宴の盛り合わせ二段目雛の宴の盛り合わせ二段目
雛の宴の盛り合わせ三段目雛の宴の盛り合わせ三段目

春の前菜一例

花火楽し盛り合わせ 花火楽し盛り合わせ

夏の前菜一例

暮秋の盛り合わせ暮秋の盛り合わせ
暮秋の盛り合わせ暮秋の盛り合わせ

秋の前菜一例

師走の盛り合わせ 師走の盛り合わせ

冬の前菜一例

三、椀

日本料理の花形椀物

四季の風味豊かな味わいを、料理人渾身の椀で表現いたします。
繊細で優しい出汁の薫りと奥深い味わいをじっくりご堪能ください。

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀1

2.はまぐり椀2

3.はまぐりフカヒレ潮仕立椀3

4.あいなめ葛打椀4

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 / 2.はまぐり椀 / 3.はまぐりフカヒレ潮仕立椀 / 4.あいなめ葛打椀

四、吟味特撰

その年その月、限定の一品 素材の滋味を活かしたご馳走を

  • 五月の吟味特撰
  • 六月の吟味特撰
  • 七月の吟味特撰
  • 五月の吟味特撰

    焼フカヒレと帆立の
    春マッシュルームスープ煮

    焼フカヒレと帆立の春マッシュルームスープ煮

    平成最後の創業記念月にふさわしい究極特撰!

    気仙沼産ヨシキリのフカヒレは、分厚く繊維が太いのが特徴。充分に出汁を含ませて金糸一本一本に旨味を纏わせ、香ばしく焼き上げます。
    上質の肉厚な帆立は表面に焼目を付け、中はごくレアに。春旬のマッシュルームは香り豊か。なめらかなスープにして、フカヒレと帆立を盛り込みます。フカヒレと帆立に春マッシュルームのとろみが絡み、折紙イベリコの塩気がアクセントを加えます。
    きっと召し上がったことのない他では味わえない一品です。

    吟味特撰とは...

    御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
    その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

    フライ胡麻とうふ

    五月のかわせみ流の一品フライ胡麻とうふ

  • 六月の吟味特撰

    黒あわびステーキとフォアグラ
    夏トリュフのソース

    黒あわびステーキとフォアグラ 夏トリュフのソース

    山海の美味が出会う水無月特撰!

    海藻を食べて大きくなる夏旬の黒あわび。活きの良い黒あわびをゆっくり時間をかけて焼き上げると、黒あわび独特の厚みが、程よい弾力に変わります。 対照的なフォアグラは、やわらかく、表面だけをカリッと仕上げます。夏トリュフを刻んで、赤葡萄酒や赤味噌で取ったソースにたっぷり合わせます。 もともと相性の良い黒あわびとフォアグラを格段に高める夏トリュフのソース。後引く美味しさをお楽しみください。

    吟味特撰とは...

    御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
    その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

    白海老タルタル

    六月のかわせみ流の一品白海老タルタル

  • 七月の吟味特撰

    夏幸のブイヤベース かわせみ流

    夏幸のブイヤベース かわせみ流

    夏の極上幸の組み合わせ!

    夏幸の代表、鱧。極上の岩牡蠣。そして、もう一つの特選素材、オマールを、贅沢に御宿かわせみ流のブイヤベースにします。 ふっくらとして脂ののった鱧。ぷっくり大ぶりの岩牡蠣はミルキーで濃厚。オマールのプリッとした身とミソのコク。 さらに、染み出たそれぞれの素材の滋味が醸し出すハーモニーが、複合出汁となり、得も言われぬ旨さのスープへ昇華されていきます。 夏幸と至極のスープ、じっくり味わってください。

    吟味特撰とは...

    御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
    その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

    鮎飯蒸し ワタ醤油かけ

    七月のかわせみ流の一品鮎飯蒸し ワタ醤油かけ

  • 牡丹海老と焼茄子の胡麻餡

    牡丹海老と焼茄子の胡麻餡

  • からすみ道明寺

    からすみ道明寺

  • 焼よもぎ荅冨

    焼よもぎ荅冨

  • 桜鯛茶漬

    桜鯛茶漬

  • すっぽん煮こごり

    すっぽん煮こごり

  • 天然鮎塩焼き

    会津丸茄子と岩手南牛の自家製黒大蒜とろみ

  • 天然すずき 翡翠酢かけ

    天然すずき 翡翠酢かけ

  • 天然鮎塩焼き

    天然鮎塩焼き

  • 寄せ毛蟹

    寄せ毛蟹

  • 菊の美味酢浸し

    菊の美味酢浸し

  • 甘鯛若狭焼き

    甘鯛若狭焼き

  • 虎ふぐ湯引き

    虎ふぐ湯引き

  • 仙台牛蕪蒸し

    仙台牛蕪蒸し

  • 天然鮎塩焼き

    天然鮎塩焼き

  • 焼穴子と金柑の紫咲和え

    焼穴子と金柑の紫咲和え

  • のどぐろ山椒焼の会津蕪擂り流し

    のどぐろ山椒焼の会津蕪擂り流し

鯛子と蕗の炊き合せ
早春の白扇揚げ
本わらび餅
桜鯛茶漬
胡麻荅冨
会津丸茄子と岩手南牛の自家製黒大蒜とろみ
天然すずき 翡翠酢かけ
天然鮎塩焼き
牡蠣とずわい蟹の陶釜
菊の美味酢浸し
寄せ毛蟹
焼き鯖飯蒸し
牡蠣茶碗蒸し
天然鮎塩焼き
のどぐろ蕪蒸し
いちごケーキ

五、後段料理

献立全体の余韻と締めくくり

吟味特撰に続く料理は、献立全体の余韻を味わっていただくよう構成しています。
進肴、酢物、締めくくりの食事とデザートへ、ゆっくりと夕餉のひとときとは続いて行きます。
心地よい満腹感とともに、思い思いの旅の夜をお楽しみください

朝 食

「元気になる料理」その締めくくり

御宿かわせみ流日本料理は「元気になる料理」その本当の意味での締めくくりは朝食です。
朝の活力は美味しい朝食から と言われるように、元気になれるそしてどこか懐かしい味。
そんな朝食の一品一品を召し上がって頂き、心から体から元気になってくださいませ。

朝 食