かわせみ流日本料理
最新情報

御宿かわせみ
味便り

黒あわび と 帆立の吹寄せ焼き ♪ ~松茸のかわりに~

2017年10月10日

黒あわび と 帆立の吹寄せ焼き ♪ ~松茸のかわりに~

               
まだ10月も2週目だというのに 国産松茸が手に入りません。 月初めから今年は昨年の1/10くらいしか出ないということで心配していました。
ここへきて、お客様皆様に焼松茸、土瓶蒸しをお召し上がりいただける量の入荷が困難になってしまいました。
お世話になっている松茸名人も初めてのことだということです。 御宿かわせみの松茸料理を楽しみにご予約いただいたお客様には大変申し訳ございません。
                  
まだ少しだけ入荷がある間は、皆様に少しでも国産松茸を味わっていただけますよう、
土瓶蒸しだけご用意させていただきます。
今月後半のお客様には、今のところ、松茸料理のご用意が難しい状況です。
お客様ごとにご連絡申し上げておりますが、ご連絡のつかないお客様、これからご予約をご検討中のお客様には
取り急ぎ、ブログでお知らせ申し上げます。
状況が変わり、国産松茸が入荷出来るようになりましたら、松茸料理を復活いたします。
              
松茸のかわりのメーン料理ですが、
       
【 黒あわび と 帆立の吹寄せ焼き 】
         
をご用意させていただきます。
               
黒あわびと帆立を秋らしくお召し上がりください♪
今回は炭火で熱した棚板に昆布を敷いて焼くスタイル♪
細かく切れ目を入れた黒あわびは分厚くカットして、食感と溢れる滋味を味わいます♪
鮑肝を滑らかねっとりの肝ソースにして絡め一層美味しく!
大ぶりの帆立は、表面だけ焼き目をつけ中はレアに仕上げ、棚板の上で少しずつ焼いていきます♪
粟麩田楽、焼き栗、舞茸、銀杏飾りなど、秋風情が目に口にアクセントを与えてくれます♪
この秋限定のスペシャリテをどうぞ!

五感全てでご賞翫いただきたい御宿かわせみ最大の魅力。

御宿かわせみ最大の魅力は「料理とおもてなし」であると創業当初より強く思い、
こだわってまいりました。
特に料理に関しては、常に御宿かわせみ流を意識し、
他にはない私共ならではの口福をご堪能いただくべく日々精進しております。

伝統と創意工夫を融合したその集大成が月毎のスペシャリテ「吟味特撰」です。
そして、吟味特撰を軸に、前後の味、食感、温度、色彩、器、それぞれの繋がり、バランス、
足し引きを意識して献立を構成します。

箸染め、先付、椀という前段から始まり、季節の山海の味わいを盛り込んだ前菜、
月毎の吟味特撰と進み、進肴や酢物、食事、デザートの後段に至るまで、
心地よいメロディーのように続いて行きます。
ここではその一端をご紹介させていただきます。

かわせみ流日本料理を堪能する

  • 一、前段料理
  • 二、前菜
  • 三、椀
  • 四、吟味特撰
  • 五、後段料理

一、前段料理

始まりは春夏秋冬の旬を愉しむ味わいの数々。

それはまるで物語のプロローグのようなときめきに満ちています。
驚きの一皿もあれば、中には記憶に残らないような、ふっと消える一皿もあります。
お越しいただく月々に、違った始まりをお楽しみください。

二、前菜

日本の季節文化を五感すべてで

折々の節句にちなんだ器、演出に日本文化を感じていただける御宿かわせみ流前菜。
美味しさはもちろんのこと、ワクワク感も感じられる楽しい盛り合わせです。
日本の季節文化とともに五感で味わっていただきたいと存じます

雛の宴の盛り合わせ雛の宴の盛り合わせ
雛の宴の盛り合わせ二段目雛の宴の盛り合わせ二段目
雛の宴の盛り合わせ三段目雛の宴の盛り合わせ三段目

春の前菜一例

花火楽し盛り合わせ 花火楽し盛り合わせ

夏の前菜一例

暮秋の盛り合わせ暮秋の盛り合わせ
暮秋の盛り合わせ暮秋の盛り合わせ

秋の前菜一例

師走の盛り合わせ 師走の盛り合わせ

冬の前菜一例

三、椀

日本料理の花形椀物

四季の風味豊かな味わいを、料理人渾身の椀で表現いたします。
繊細で優しい出汁の薫りと奥深い味わいをじっくりご堪能ください。

1.椀ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀1

2.はまぐり椀2

3.はまぐりフカヒレ潮仕立椀3

4.あいなめ葛打椀4

1.椀ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 / 2.はまぐり椀 / 3.はまぐりフカヒレ潮仕立椀 / 4.あいなめ葛打椀

四、吟味特撰

その年その月、限定の一品 素材の滋味を活かしたご馳走を

  • 十月の吟味特撰
  • 十一月の吟味特撰
  • 十二月の吟味特撰
  • 十月の吟味特撰

    国産松茸炭火焼き

    国産松茸炭火焼き

    山々が赤黄に染まり、今年も松茸のシーズンがやってきました。

    良質の松茸を炭火で炙り、地酒に浸した和紙を被せ、蒸し焼きにすると、表面は香ばしく、割いた断面からは、薫り高い松茸の旨味エキスが溢れ出ます。和紙に焦げ目がついたら、もう一度地酒に浸して被せてください。仕上げのひと蒸しが旨さの決め手。
    一口お召し上がりいただけば、口いっぱいに松茸が広がります。これぞ口福の刻。年に一度の贅沢なひとときをお楽しみください。

    吟味特撰とは...

    御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
    その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

    十月のかわせみ流の一品 海老芋と仙台牛 トリュフふわり

    十月のかわせみ流の一品国産松茸土瓶蒸し

  • 十一月の吟味特撰

    天然九絵と生雲丹の
    香ばし焼き
    百合根スープ炊き

    天然九絵と生雲丹の香ばし焼き 百合根スープ炊き

    天然九絵と生雲丹の贅沢な競演!

    体調1mにもなる大魚、天然九絵。じっくり焼いた身からは、じんわり旨味エキスが染み出てきます。香ばしく焼き上がった九絵に、 極上の生雲丹をのせて炙り、雲丹の甘さを閉じ込めます。
    良質の百合根を裏漉した滑らかな百合根のスープに、九絵を盛り込んだら、 仕上げに大蒜橙酢餡を垂らし、炭火でじんわり温めて出来り。御宿かわせみだけの天然九絵をご堪能ください。

    吟味特撰とは...

    御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
    その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

    海老芋と仙台牛 トリュフふわり

    十一月のかわせみ流の一品海老芋と仙台牛 トリュフふわり

  • 十二月の吟味特撰

    芹と蕪と仙台牛と

    天然九絵と生雲丹の香ばし焼き 百合根スープ炊き

    すきしゃぶ仕立ての師走の口福!

    しゃきしゃきの芹は冬に美味しい大地の恵み。 たっぷりの芹と、甘さ際立つ蕪を美味しく美味しくお召し上がりいただくために、仙 台牛は最高の引き立て役。 赤身とサシのバランスが良く、旨味溢れる仙台牛だからこそ、芹と蕪を至福の味わい へと導いてくれます。 仙台牛で芹、蕪を包んでお召し上がりください。 2017年の締めくくりは決まりですね。

    吟味特撰とは...

    御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
    その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

    海老芋と仙台牛 トリュフふわり

    十二月のかわせみ流の一品香箱蟹 内子ソース

  • 牡丹海老と焼茄子の胡麻餡

    牡丹海老と焼茄子の胡麻餡

  • からすみ道明寺

    からすみ道明寺

  • 焼よもぎ荅冨

    焼よもぎ荅冨

  • 桜鯛茶漬

    桜鯛茶漬

  • すっぽん煮こごり

    すっぽん煮こごり

  • 天然鮎塩焼き

    会津丸茄子と岩手南牛の自家製黒大蒜とろみ

  • 天然すずき 翡翠酢かけ

    天然すずき 翡翠酢かけ

  • 天然鮎塩焼き

    天然鮎塩焼き

  • 寄せ毛蟹

    寄せ毛蟹

  • 菊の美味酢浸し

    菊の美味酢浸し

  • 甘鯛若狭焼き

    甘鯛若狭焼き

  • 虎ふぐ湯引き

    虎ふぐ湯引き

  • 仙台牛蕪蒸し

    仙台牛蕪蒸し

  • 天然鮎塩焼き

    天然鮎塩焼き

  • 焼穴子と金柑の紫咲和え

    焼穴子と金柑の紫咲和え

  • のどぐろ山椒焼の会津蕪擂り流し

    のどぐろ山椒焼の会津蕪擂り流し

鯛子と蕗の炊き合せ
早春の白扇揚げ
本わらび餅
桜鯛茶漬
胡麻荅冨
会津丸茄子と岩手南牛の自家製黒大蒜とろみ
天然すずき 翡翠酢かけ
天然鮎塩焼き
牡蠣とずわい蟹の陶釜
菊の美味酢浸し
寄せ毛蟹
焼き鯖飯蒸し
牡蠣茶碗蒸し
天然鮎塩焼き
のどぐろ蕪蒸し
いちごケーキ

五、後段料理

献立全体の余韻と締めくくり

吟味特撰に続く料理は、献立全体の余韻を味わっていただくよう構成しています。
進肴、酢物、締めくくりの食事とデザートへ、ゆっくりと夕餉のひとときとは続いて行きます。
心地よい満腹感とともに、思い思いの旅の夜をお楽しみください

朝 食

「元気になる料理」その締めくくり

御宿かわせみ流日本料理は「元気になる料理」その本当の意味での締めくくりは朝食です。
朝の活力は美味しい朝食から と言われるように、元気になれるそしてどこか懐かしい味。
そんな朝食の一品一品を召し上がって頂き、心から体から元気になってくださいませ。

朝 食