かわせみ流日本料理
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御宿かわせみ
味便り

牡蠣 と フォアグラ の みたらし ~ 12月の進肴 ~

2019年12月06日

牡蠣 と フォアグラ の みたらし ~ 12月の進肴 ~

メーンディッシュ、吟味特撰に続く 12月の進肴は
                 
【 牡蠣 と フォアグラ の みたらし 】
               
火を通して、ぷっくり仕上がった 牡蠣 ♪ フォアグラ は、当館自慢の焼き加減! それぞれ絶妙な状態で、特製たれ に絡めます♪ 海老芋 を台にして盛り付けたら タスマニアマスタード を添えて出来上がり♪ 濃厚な旨さで、もっと食べたくなる一皿です♪

五感全てでご賞翫いただきたい御宿かわせみ最大の魅力。

御宿かわせみ最大の魅力は「料理とおもてなし」であると創業当初より強く思い、
こだわってまいりました。
特に料理に関しては、常に御宿かわせみ流を意識し、
他にはない私共ならではの口福をご堪能いただくべく日々精進しております。

伝統と創意工夫を融合したその集大成が月毎のスペシャリテ「吟味特撰」です。
そして、吟味特撰を軸に、前後の味、食感、温度、色彩、器、それぞれの繋がり、バランス、
足し引きを意識して献立を構成します。

箸染め、先付、椀という前段から始まり、季節の山海の味わいを盛り込んだ前菜、
月毎の吟味特撰と進み、進肴や酢物、食事、デザートの後段に至るまで、
心地よいメロディーのように続いて行きます。
ここではその一端をご紹介させていただきます。

かわせみ流日本料理を堪能する

  • 一、前段料理
  • 二、前菜
  • 三、椀
  • 四、吟味特撰
  • 五、後段料理

一、前段料理

始まりは春夏秋冬の旬を愉しむ味わいの数々。

それはまるで物語のプロローグのようなときめきに満ちています。
驚きの一皿もあれば、中には記憶に残らないような、ふっと消える一皿もあります。
お越しいただく月々に、違った始まりをお楽しみください。

二、前菜

日本の季節文化を五感すべてで

折々の節句にちなんだ器、演出に日本文化を感じていただける御宿かわせみ流前菜。
美味しさはもちろんのこと、ワクワク感も感じられる楽しい盛り合わせです。
日本の季節文化とともに五感で味わっていただきたいと存じます

雛の宴の盛り合わせ雛の宴の盛り合わせ
雛の宴の盛り合わせ二段目雛の宴の盛り合わせ二段目
雛の宴の盛り合わせ三段目雛の宴の盛り合わせ三段目

春の前菜一例

花火楽し盛り合わせ 花火楽し盛り合わせ

夏の前菜一例

暮秋の盛り合わせ暮秋の盛り合わせ
暮秋の盛り合わせ暮秋の盛り合わせ

秋の前菜一例

師走の盛り合わせ 師走の盛り合わせ

冬の前菜一例

三、椀

日本料理の花形椀物

四季の風味豊かな味わいを、料理人渾身の椀で表現いたします。
繊細で優しい出汁の薫りと奥深い味わいをじっくりご堪能ください。

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀1

2.はまぐり椀2

3.はまぐりフカヒレ潮仕立椀3

4.あいなめ葛打椀4

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 / 2.はまぐり椀 / 3.はまぐりフカヒレ潮仕立椀 / 4.あいなめ葛打椀

四、吟味特撰

その年その月、限定の一品 素材の滋味を活かしたご馳走を

  • 十二月の吟味特撰
  • 一月の吟味特撰
  • 二月の吟味特撰
  • 十二月の吟味特撰

    ノドグロとずわい蟹
    極上冬幸の山葵わさび炊き

    檸檬香る<br> 伊勢海老の瞬揚げ レモンクリームかけ

    2019年の食べ収めはこれで決まり!

    旬のノドグロ!言わずと知れた美味食材です。炭火で焼いて、最高の美味さを閉じ込めます。
    一方、ずわい蟹は、香箱蟹も合わせて内子と外子の風味も活かします。
    それぞれに下拵えして、美味出汁を張った鮑鍋に盛り込んだら、上質な本山葵を丁寧に擂り下ろして、蕪と合わせ、ふんだんにのせます。
    炭火で温められていくと山葵が出汁に溶け、辛みが和らぎ、山葵香が引き立ちます。食材の旨味を山葵香が包み、爽やかで、とびきり美味しい師走の吟味特撰になります。

    吟味特撰とは...

    御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
    その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

    牡蠣とフォアグラのみたらし

    十二月の
    かわせみ流の一品
    牡蠣と
    フォアグラのみたらし

  • 一月の吟味特撰

    タラバ蟹と
    虎ふぐ白子のコキール

    タラバ蟹と虎ふぐ白子のコキール

    2020年の始まりは贅沢に美味しく!

    蟹の王様タラバ蟹。太く詰まった身は、ジューシーで芳醇。
    旬の虎ふぐの白子は、クリーミーで濃厚な旨味。鮑形真鍮に盛りつけて、たっぷりタラバ蟹の身を合わせた特製ソース。
    天火でじっくり焼いていくと、徐々に表面の色が変わっていきます。全体に色が付き、少し焦げ目がついたら最後の仕上げ。
    炭火にのせて、生雲丹を添えて出来上がり。ご覧になった瞬間に食べたくなりませんか。

    吟味特撰とは...

    御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
    その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

    寒鰤のレアステーキ

    一月の
    かわせみ流の一品
    寒鰤の
    レアステーキ

  • 二月の吟味特撰

    冬トリュフ香る伊勢海老の
    黄味ソース焼 蛤スープ炊き

    冬トリュフ香る伊勢海老の黄味ソース焼 蛤スープ炊き

    いよいよ冬トリュフが初登場!

    伊勢海老をプリプリの食感を活かし、風味を閉じ込めるためにさっと炙り、朴葉鍋に盛り込みます。
    冬トリュフは、断面が大理石柄で、極上の香りが魅力。今回は、冬トリュフとの相性を考慮して、伊勢海老にたっぷりの黄味ソースをかけます。
    最後に、蛤のスープを張ったら、伊勢海老に冬トリュフを鏤めます。伊勢海老に黄味ソースが絡み、旨味が凝縮されたところに、冬トリュフの至極の香り♪
    「あ~至福」と思わず呟いてしまいそうな一品です。  

    吟味特撰とは...

    御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
    その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

    初あいなめ 香味オリーブオイル蒸し

    二月の
    かわせみ流の一品
    初あいなめ
    香味オリーブオイル蒸し

  • 牡丹海老と焼茄子の胡麻餡

    牡丹海老と焼茄子の胡麻餡

  • からすみ道明寺

    からすみ道明寺

  • 焼よもぎ荅冨

    焼よもぎ荅冨

  • 桜鯛茶漬

    桜鯛茶漬

  • すっぽん煮こごり

    すっぽん煮こごり

  • 天然鮎塩焼き

    会津丸茄子と岩手南牛の自家製黒大蒜とろみ

  • 天然すずき 翡翠酢かけ

    天然すずき 翡翠酢かけ

  • 天然鮎塩焼き

    天然鮎塩焼き

  • 寄せ毛蟹

    寄せ毛蟹

  • 菊の美味酢浸し

    菊の美味酢浸し

  • 甘鯛若狭焼き

    甘鯛若狭焼き

  • 虎ふぐ湯引き

    虎ふぐ湯引き

  • 仙台牛蕪蒸し

    仙台牛蕪蒸し

  • 天然鮎塩焼き

    天然鮎塩焼き

  • 焼穴子と金柑の紫咲和え

    焼穴子と金柑の紫咲和え

  • のどぐろ山椒焼の会津蕪擂り流し

    のどぐろ山椒焼の会津蕪擂り流し

鯛子と蕗の炊き合せ
早春の白扇揚げ
本わらび餅
桜鯛茶漬
胡麻荅冨
会津丸茄子と岩手南牛の自家製黒大蒜とろみ
天然すずき 翡翠酢かけ
天然鮎塩焼き
牡蠣とずわい蟹の陶釜
菊の美味酢浸し
寄せ毛蟹
焼き鯖飯蒸し
牡蠣茶碗蒸し
天然鮎塩焼き
のどぐろ蕪蒸し
いちごケーキ

五、後段料理

献立全体の余韻と締めくくり

吟味特撰に続く料理は、献立全体の余韻を味わっていただくよう構成しています。
進肴、酢物、締めくくりの食事とデザートへ、ゆっくりと夕餉のひとときとは続いて行きます。
心地よい満腹感とともに、思い思いの旅の夜をお楽しみください

朝 食

「元気になる料理」その締めくくり

御宿かわせみ流日本料理は「元気になる料理」その本当の意味での締めくくりは朝食です。
朝の活力は美味しい朝食から と言われるように、元気になれるそしてどこか懐かしい味。
そんな朝食の一品一品を召し上がって頂き、心から体から元気になってくださいませ。

朝 食