かわせみ流日本料理
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御宿かわせみ
味便り

塩水の中でゆらゆらゆられて到着♪

2017年08月16日

塩水の中でゆらゆらゆられて到着♪

            
今月の吟味特撰のスペシャル食材、利尻雲丹が 塩水に浮かんだ状態で届きます♪ 黄金色に輝く、甘くて濃い極上雲丹♪

五感全てでご賞翫いただきたい御宿かわせみ最大の魅力。

御宿かわせみ最大の魅力は「料理とおもてなし」であると創業当初より強く思い、
こだわってまいりました。
特に料理に関しては、常に御宿かわせみ流を意識し、
他にはない私共ならではの口福をご堪能いただくべく日々精進しております。

伝統と創意工夫を融合したその集大成が月毎のスペシャリテ「吟味特撰」です。
そして、吟味特撰を軸に、前後の味、食感、温度、色彩、器、それぞれの繋がり、バランス、
足し引きを意識して献立を構成します。

箸染め、先付、椀という前段から始まり、季節の山海の味わいを盛り込んだ前菜、
月毎の吟味特撰と進み、進肴や酢物、食事、デザートの後段に至るまで、
心地よいメロディーのように続いて行きます。
ここではその一端をご紹介させていただきます。

かわせみ流日本料理を堪能する

  • 一、前段料理
  • 二、前菜
  • 三、椀
  • 四、吟味特撰
  • 五、後段料理

一、前段料理

始まりは春夏秋冬の旬を愉しむ味わいの数々。

それはまるで物語のプロローグのようなときめきに満ちています。
驚きの一皿もあれば、中には記憶に残らないような、ふっと消える一皿もあります。
お越しいただく月々に、違った始まりをお楽しみください。

二、前菜

日本の季節文化を五感すべてで

折々の節句にちなんだ器、演出に日本文化を感じていただける御宿かわせみ流前菜。
美味しさはもちろんのこと、ワクワク感も感じられる楽しい盛り合わせです。
日本の季節文化とともに五感で味わっていただきたいと存じます

雛の宴の盛り合わせ雛の宴の盛り合わせ
雛の宴の盛り合わせ二段目雛の宴の盛り合わせ二段目
雛の宴の盛り合わせ三段目雛の宴の盛り合わせ三段目

春の前菜一例

花火楽し盛り合わせ 花火楽し盛り合わせ

夏の前菜一例

暮秋の盛り合わせ暮秋の盛り合わせ
暮秋の盛り合わせ暮秋の盛り合わせ

秋の前菜一例

師走の盛り合わせ 師走の盛り合わせ

冬の前菜一例

三、椀

日本料理の花形椀物

四季の風味豊かな味わいを、料理人渾身の椀で表現いたします。
繊細で優しい出汁の薫りと奥深い味わいをじっくりご堪能ください。

1.椀ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀1

2.はまぐり椀2

3.はまぐりフカヒレ潮仕立椀3

4.あいなめ葛打椀4

1.椀ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 / 2.はまぐり椀 / 3.はまぐりフカヒレ潮仕立椀 / 4.あいなめ葛打椀

四、吟味特撰

その年その月、限定の一品 素材の滋味を活かしたご馳走を

  • 八月の吟味特撰
  • 九月の吟味特撰
  • 十月の吟味特撰
  • 八月の吟味特撰

    利尻黄金雲丹
    夏の贅

    八月の吟味特撰 利尻黄金雲丹 夏の贅

    利尻雲丹の魅力を存分に!

    八月の特選素材といえば利尻雲丹です。小粒で黄金に輝き、甘く濃厚な味わいが特徴の利尻雲丹を、今回は温かくお召し上がりいただきます。アオサと水茄子をフランのようにふんわり焼き上げ、そこへ利尻雲丹をたっぷりのせます。加えて汲上湯葉、車蝦、帆立を彩り豊かに盛り込みます。仕上げに熱々の琥珀餡をかけると、その余熱で利尻雲丹に程よく熱が加わり甘さが際立ちます。2017年8月限定、他では味わえない雲丹料理です。

    吟味特撰とは...

    御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
    その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

    八月のかわせみ流の一品 もろこしブッラータすり流し

    八月のかわせみ流の一品もろこしブッラータすり流し

  • 九月の吟味特撰

    オマール・ブルーと
    フレッシュ・フォア・グラ
     オマール・ブルーの
      コク味でいただく

    オマール・ブルーとフレッシュ・フォア・グラ オマール・ブルーのコク味でいただく

    初登場のオマール・ブルー!

    オマールエビの中でも美味で希少なオマールブルー。フランスのブリュターニュを中心にヨーロッパのごく僅かな地域で水揚げされます。 青みがかった姿が特徴ですが、その身は甘く、ミソは濃厚で癖のない味わい。今回は、フレッシュフォアグラと合わせます。
    オマールブルーのコライユで取った濃厚な旨味エキスに、酒盗や野菜を加えたコク味ソースにそれぞれの素材を付けてどうぞ。

    吟味特撰とは...

    御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
    その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

    九月のかわせみ流の一品 蒸し鮑のフライ

    九月のかわせみ流の一品蒸し鮑のフライ

  • 十月の吟味特撰

    国産松茸炭火焼き

    国産松茸炭火焼き

    山々が赤黄に染まり、今年も松茸のシーズンがやってきました。

    良質の松茸を炭火で炙り、地酒に浸した和紙を被せ、蒸し焼きにすると、表面は香ばしく、割いた断面からは、薫り高い松茸の旨味エキスが溢れ出ます。一枚一枚手書きの俳画を被せ、焦げ目がついたら、もう一度地酒に浸して被せてください。仕上げのひと蒸しが旨さの決め手。
    一口お召し上がりいただけば、口いっぱいに松茸が広がります。これぞ口福の刻。年に一度の贅沢なひとときをお楽しみください。

    吟味特撰とは...

    御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
    その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

    十月のかわせみ流の一品 国産松茸土瓶蒸し

    十月のかわせみ流の一品国産松茸土瓶蒸し

  • 牡丹海老と焼茄子の胡麻餡

    牡丹海老と焼茄子の胡麻餡

  • からすみ道明寺

    からすみ道明寺

  • 焼よもぎ荅冨

    焼よもぎ荅冨

  • 桜鯛茶漬

    桜鯛茶漬

  • すっぽん煮こごり

    すっぽん煮こごり

  • 天然鮎塩焼き

    会津丸茄子と岩手南牛の自家製黒大蒜とろみ

  • 天然すずき 翡翠酢かけ

    天然すずき 翡翠酢かけ

  • 天然鮎塩焼き

    天然鮎塩焼き

  • 寄せ毛蟹

    寄せ毛蟹

  • 菊の美味酢浸し

    菊の美味酢浸し

  • 甘鯛若狭焼き

    甘鯛若狭焼き

  • 虎ふぐ湯引き

    虎ふぐ湯引き

  • 仙台牛蕪蒸し

    仙台牛蕪蒸し

  • 天然鮎塩焼き

    天然鮎塩焼き

  • 焼穴子と金柑の紫咲和え

    焼穴子と金柑の紫咲和え

  • のどぐろ山椒焼の会津蕪擂り流し

    のどぐろ山椒焼の会津蕪擂り流し

鯛子と蕗の炊き合せ
早春の白扇揚げ
本わらび餅
桜鯛茶漬
胡麻荅冨
会津丸茄子と岩手南牛の自家製黒大蒜とろみ
天然すずき 翡翠酢かけ
天然鮎塩焼き
牡蠣とずわい蟹の陶釜
菊の美味酢浸し
寄せ毛蟹
焼き鯖飯蒸し
牡蠣茶碗蒸し
天然鮎塩焼き
のどぐろ蕪蒸し
いちごケーキ

五、後段料理

献立全体の余韻と締めくくり

吟味特撰に続く料理は、献立全体の余韻を味わっていただくよう構成しています。
進肴、酢物、締めくくりの食事とデザートへ、ゆっくりと夕餉のひとときとは続いて行きます。
心地よい満腹感とともに、思い思いの旅の夜をお楽しみください

朝 食

「元気になる料理」その締めくくり

御宿かわせみ流日本料理は「元気になる料理」その本当の意味での締めくくりは朝食です。
朝の活力は美味しい朝食から と言われるように、元気になれるそしてどこか懐かしい味。
そんな朝食の一品一品を召し上がって頂き、心から体から元気になってくださいませ。

朝 食