八月の進肴は、
【 南瓜饅頭 】
丁寧に裏漉した滑らかな南瓜饅頭♪
フォアグラしんじょうを射込んでから表面をカリッと揚げて、中はとろっ♪
優しい餡をかけて、溶芥子を添えて出来上がり！
熱々をお召し上がりください♪
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2013年8月 6日 12:55
久しぶりに口替りをご紹介しましょう♪
【 翠寄せ 】
胡瓜を絞ってレモン汁や蜂蜜などと合わせ、ごく緩く寄せた爽やかな一口♪
吟味特撰の後にピッタリです♪
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2013年8月 4日 12:15
立秋を前に、ようやく梅雨明け、夏本番です！
八月の前菜は、 " 花火の思い出 "
板ガラスの裏面に川波を、表面に打ち上げ花火を描いて
花火絵皿を配し、屋形船を浮かべて水面に映る花火を表現してみました♪
例えば、
うざく
だだ茶豆
岩牡蠣の黒米あん
白ずいき香り浸し
トマトのテリーヌ
無花果と夏鴨 などなど♪
夏の味わいを盛り込みました♪
今年の花火、昨年の花火、幼いころの花火・・・懐かしい思い出話とともに♪
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2013年8月 2日 08:08
今月も献立の内、いくつかをご紹介します！
八月の献立前のお一口、" 箸染め "は、シンプル♪
【 胡麻荅冨 】
丁寧に練った胡麻の風味際立つ胡麻荅冨♪
ねっとりつるん の食感も涼しげ。
釣瓶水差しに砕いた氷で更に涼しく♪
「 朝顔に つるべとられて もらい水 」 大好きな加賀千代女の句にちなんで
朝顔を描いていただきました♪
食欲湧く一品から八月夕餉のスタートです♪
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2013年7月31日 13:00
明日から八月！ 来週には梅雨明けとの予想も♪
八月の吟味特撰は、
【 釣太刀魚と水茄子の夏しゃぶ 】
釣り上げられてすぐに港から送られてくる釣太刀魚は、鮮度抜群で銀色に輝いています。
脂ののった極上の太刀魚を太刀魚の粗で取った出汁にくぐらせてお召し上がりいただくと
上品で奥深い味わいに驚かれるはずです。
生で食べられる旬の水茄子も太刀魚出汁を吸って溢れる旨さ。
出汁に揺蕩う二つの夏素材！
この時期だけの組み合わせをお楽しみください。
八月 かわせみ流の一品 【 利尻黄金雲丹の琥珀涼 】
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2013年7月22日 10:29
来月の吟味特撰 " 釣太刀魚と水茄子の夏しゃぶ " のための器が届きました♪
試作を繰り返し、ようやく出来上がりました♪
二枚の楓の葉が重なった形のオリジナル♪ 夏の鍋なので青もみじと黄もみじで♪
鍋としてだけでなく、様々に活躍しそうな器です♪
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2013年7月12日 17:55
七月のデザートは、
【 フルーツ羹 】
マンゴーやブルーベリー、ラズベリーなどのフルーツを
酸味と甘味と食感のバランスを考慮して合わせ寄せました♪
メロンスープに浮かべれば出来上がり♪
夏にぴったりの涼やかなデザートです♪
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2013年7月 9日 11:29
七月の酢物は、
【 火取太刀魚と芋茎の梅とろみ 】
来月八月の吟味特撰 " 釣太刀魚と水茄子の夏しゃぶ " の予告版として
鮮度抜群の太刀魚が登場します♪
活きが良いから出来る火取太刀魚。 表面を炙ってレアに仕上がっています♪
しゃきしゃきの芋茎と合わせ、円やかな梅とろみで味わいを引き締めます。
夏にぴったりのさわやかな一皿をどうぞ♪
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2013年7月 5日 15:15
七月の前菜は、" 七夕の盛り合わせ "
七夕にちなんだ短冊や糸巻などの演出も楽しみの一つ♪
糸巻には、伝統の技法で作られた有職の梶の葉をのせて♪
例えば、
夏鴨かんずり蜜
いわしオイル蒸しカレー卸し
諸胡瓜酢味噌かけ
火取あおり烏賊トマトたれ
蓮根海老挟揚げ
さざえ生海苔寄せ などなど♪
夏始まりの味わいをどうぞ！
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2013年7月 4日 13:11
七月の椀は、
【 夏穴子入麺 】
脂ののった夏穴子だから出来る椀です♪
骨切りして炙ってから蒸し上げた夏穴子は、芳ばしくってふっくら♪
出汁を纏った入麺と玉子荅冨ともにどうぞ！
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