今日から三月♪　ようやく気候も春めいてきました♪

三月の吟味特撰は、

【 早掘り筍と米沢牛の木ノ芽滴焼き 】

地面から顔を出す前の早掘り筍は、やわらかく、えぐみが無く、焼き上げると甘い香りが漂います。
筍との相性を考えて選んだ米沢牛ロースとともにお楽しみください！
たっぷりの春香とともに、この春だけの組み合わせをどうぞ！

三月かわせみ流　【 はまぐり椀 】

　
二月のデザートは、

【 苺のケーキ 】

フレッシュいちごと煮いちごを合わせた触感も味わいも楽しいケーキ♪

ふわとろのメレンゲサバイヨンがいちごの酸味とよく合います♪　
　

　
二月の酢物は、

【 うるいと新水雲の美味酢浸し 】

吟味特撰や進肴を召し上がった後に、爽やかな一品をどうぞ♪

初物の白魚を添えて、梅とろみを垂らし込んで出来上がり♪
　

　
二月の進肴は、久しぶりに揚物です♪

【 早春の白扇揚げ 】

こごみ、こしあぶら、初筍など早春の香りと会津手作り蒟蒻。

山椒塩をちょんと付けてどうぞ。
　

　
今日は節分♪ 明日は立春！暦の上では春です♪

お福の面を取ると、大きな枡の中に小さな枡が入っていて、

『 福、益々（ふく、ますます） 』　という縁起の良い、楽しく美味しい盛り合わせ♪

例えば、

甘海老タルタル

北寄と浅葱の芽のぬた和え　　などなど♪
　　

　
お福の面を取ると・・・♪　　　　

　
今月も献立のうちいくつかをご紹介します♪

二月は温かい一品からどうぞ♪

【 温みこのこ荅冨 】

ぎりぎりまでやわらかく仕上げた、このこ荅冨。

何ものせずシンプルに♪　
　　　　

　
２月になりました！もうすぐ立春ですね！

今月の吟味特撰は、少々長い名前です♪
　　　
【 虎ふぐ白子・寒甘鯛・伊勢海老の唐墨おねば埋み 】
　　　
旬の虎ふぐ白子と脂がのった寒甘鯛、それに伊勢海老の贅沢な共演です♪　
３つの厳選素材を受け止めるのは、おねば出汁！
伊勢海老の出汁も合わせたとろ～っとしたおねば出汁は、何とも言えない優しさで
素材すべてを包み込みます。
仕上げに散らした自家製唐墨は、絶妙の塩梅で全体の味わいを整えます。
寒い季節にぴったりの美味しく温まる献立です♪
２０１３年２月限定の口福を是非どうぞ！　　　　
　　　

　

２月かわせみ流の一皿　【 寄せずわい蟹 】　

　
来月の前菜のための枡が届きました。

料理が盛り込まれるのが楽しみです♪　
　　　　

肝心の１月吟味特撰のご紹介をしていませんでした・・・

１月吟味特撰は、

【 千枚あわびの鮑肝スープかけ 】

絶妙に蒸した黒あわびを分厚くカットし、丁寧に細かく切れ目を入れて
千枚あわびにします。
千枚あわびにすることで、あわびの風味が溢れ、しかもやわらかく、
仕上げに廻しかける鮑肝スープが切れ目に入って黒あわびを包み込みます♪
ともに盛り込む生雲丹と車エビ、黒米蒸しも鮑肝スープとの相性を考えた選択。
新春に贅沢な一品をお楽しみください！
　

　
今月の進肴は、

【 のどぐろ蕪蒸し 】

皮目を芳ばしく炙ったのどぐろを滑らかな聖護院蕪で包み込み

この季節におすすめの一品です♪