今月も献立の内のいくつかの料理をご紹介します♪
今月の先付は、
【 焼き茄子荅冨 】
焼き茄子を合わせた焼き茄子荅冨は、優しい焼き茄子独特の風味が広がります♪
旬のじゅんさいの食感と生雲丹の甘みともにお楽しみください。
当サイトにおける写真などの著作物の使用・転載などはご容赦くださいませ。
2013年7月 1日 11:35
今日から７月！ 夏本番です♪
７月の吟味特撰は、
【 低温真空調製した黒あわびの棚板焼き 】
プレミアムオイルの中で、ゆっくり温められた黒あわびは、
本来の風味が閉じ込められ且つ絶妙な弾力♪
陶器を焼く窯の中で何度も高温で鍛えられた棚板を熱し、
表面を焼き上げると、あわび独特の薫りが鼻腔をくすぐります。
特製のスパイシー肝たれとともにお召し上がりください！
７月かわせみ流の一皿 【 もろこし擂り流しとフォアグラアイス 】
当サイトにおける写真などの著作物の使用・転載などはご容赦くださいませ。
2013年6月 7日 17:17
六月の進肴は、
【 若鮎オリーブ蒸し 】
初夏の若鮎を、今回はオリーブ蒸しにしました♪
じっくり時間をかけて料理しますので、
箸で切れるほど軟らかく、頭や骨まで食べられます♪
香味レモンだれの爽やかな酸味とともにどうぞ♪
当サイトにおける写真などの著作物の使用・転載などはご容赦くださいませ。
2013年6月 4日 15:07
今月の前菜は、【 蛍舞う宵の盛り合わせ 】
重ね団扇盆に蛍籠をのせて、季節の数々を盛り込みます♪
お部屋を暗くして、蛍籠に灯る蛍の光をお楽しみいただく演出も魅力♪
それぞれが、やわらかに光り、穏やかに消える幻想的な雰囲気をお楽しみください♪
例えば、
温みトマトうるか餡
蒸あわび
白瓜雷干と味噌醍醐
もろこし松風
会津アスパラとうふよう
フォアグラワイン寄せ
天豆海老挟揚 などなど♪
どうぞごゆっくり、五感で味わってください♪
当サイトにおける写真などの著作物の使用・転載などはご容赦くださいませ。
2013年6月 3日 15:39
今月の椀は、
【 太刀魚椀 】
大ぶりで鮮度抜群の太刀魚は、脂がのって上品な味わい♪
さっと焼き目をつけて酒蒸しにします。
ふわっとした食感と溢れる旨味♪
焼き茄子にのせて自慢の出汁とともに♪
どうぞ、熱々のうちにお召し上がりください。
当サイトにおける写真などの著作物の使用・転載などはご容赦くださいませ。
2013年6月 2日 17:17
今月も献立の中からいくつかご紹介します♪
六月献立前のお一口"箸染め"は、
【 北海蛸有馬煮 】
柔らかすぎない、ほど良い弾力に仕上げた北海蛸♪
穏やかな味わいと山椒の余韻が広がります♪
箸染めに続く先付は、既にご紹介した六月かわせみ流の一皿"伊佐木と白ずいきの海苔酢かけ"♪
六月の御宿かわせみ流日本料理がスタートします！
当サイトにおける写真などの著作物の使用・転載などはご容赦くださいませ。
2013年5月31日 07:55
明日から６月♪ 蛍とサクランボが始まる嬉しい月です♪
６月の吟味特撰は、
【 岩手南牛フィレと岩牡蠣の温泉くぐり 】
温泉の温度を利用して優しく熱を加えた岩手南牛フィレと岩牡蠣。
表面に黒豆つめダレを塗ってから芳ばしく仕上げた岩手南牛と
焼き目をつけてぷっくり、旨さ引き出された岩牡蠣。
極上の山海の幸が二つ合わさって魅力的な一品が出来上がります！
６月かわせみ流の一皿 【 伊佐木と白ずいきの海苔酢かけ 】
当サイトにおける写真などの著作物の使用・転載などはご容赦くださいませ。
2013年5月26日 19:00
新しい味みやげをご紹介します♪
" 御宿かわせみ謹製 カレードレッシング "
以前献立にも登場したカレードレッシングをお泊りのお客様限定で販売いたします♪
夕食にサラダが食べたくなるドレッシングです♪
近々デビュー！お楽しみに♪
当サイトにおける写真などの著作物の使用・転載などはご容赦くださいませ。
2013年5月17日 08:51
水菓子の後の今月の甘味は
【 グリーンピースのケーキ 】
グリーンピースの香りと味わいが感じられるケーキです♪
風薫る季節に合わせた雲形の器でお楽しみください♪
当サイトにおける写真などの著作物の使用・転載などはご容赦くださいませ。
2013年5月13日 11:39
今月の造りは、本鮪と真子鰈です♪
直近では、それぞれ、紀州沖と秋田沖で獲れたものが届きました。真子鰈は活で届きます♪
近海本鮪の円やかなコクと真子鰈の繊細な旨味が対照的です♪
別々の醤油をつけてお召し上がりください。
当サイトにおける写真などの著作物の使用・転載などはご容赦くださいませ。
