１２月の献立紹介、最後はデザート♪
【 ビーツのスフレ 】
クリスマス月なので、真赤なデザートにしました♪
濃いので黒っぽく見えますが、スフレの上に抹茶ソース♪
それに雪砂糖をふって♪
赤、緑、白で、クリスマス色♪
温かいうちにお召し上がりください♫
2018年12月 9日 17:05
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2018年12月 7日 17:55
１２月の進肴は
【 百合根金団 】
百合根を蒸して、丁寧に裏漉して
なめらかな金団にしました♪
１００％百合根の金団は
ねっとりもっちり♪
中には、海老団子が射込んであります♪
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2018年12月 6日 18:55
１２月の口替りは
【 林檎のソルベ 】
砂糖などを加えず
リンゴそのものの甘みだけで作りました♪
甘酸っぱいリンゴの風味が、爽やかに広がります♪
リセットして、献立終盤へ♪
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2018年12月 5日 17:05
１２月の御造りは
【 本鮪 と 虎ふぐ 】
旬になった 本鮪 ♪
産地は仕入によって替わりますが
写真は、青森県大間産 です♪
冬幸の代表、虎ふぐ との組合せです♪
今月は、筒向と筆洗、どちらも 朝鮮唐津 で揃えました♪
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2018年12月 4日 15:15
１２月の前菜は
【 師走の盛り合せ 】
茅の輪の支柱を外して、お料理を茅の輪に通すことで
大祓いしていただき、大祓いしたお料理をお召し上がりいただいて
良いお年をお迎えください、という演出です♪
師走の味わい、例えば
自家製の新唐墨
虎ふぐ唐揚
焼白子 葱味噌のせ
焼穴子と冬トマトの最中
チーズゆべし
慈姑と金時人参のマリネ
冬鴨ロース ソース煮
などなど♪
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2018年12月 3日 15:15
１２月の御椀は
【 フォアグラ柚香糝薯 白味噌仕立椀 】
人気の フォアグラ糝薯 に、今回は、柚子を一緒に練り込みました♪
召し上がると、フォアグラの深い味わいの後に
爽やかな 柚子 の香りが届きます♪
白味噌仕立てにすると、円やかな甘みとコクが加わります♪
フォアグラ柚香糝薯 の台には 根深とうふ ♪
彩りに クレソン を添えます♪
じんわり温まる、美味しい御椀です♪
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2018年12月 2日 17:05
１２月の先附は
【 鮃かぶら博多 】
千枚蕪に
天然の鮃 と おぼろ昆布、塩麹おねば、トリュフを挟み
馴染ませます♪
仕上げに少しのトリュフソース♪
甘酢っぱい菊花と芹がよいアクセントです♪
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2018年12月 1日 17:05
今月も、献立の中からいくつかの料理をご紹介します♪
１２月、最初の一品、箸染めは
【 香箱蟹のブッラータ和え 】
師走の幸、香箱蟹がいきなり登場です♪
濃厚な旨味の香箱蟹と合わせるのはブッラータ♪
癖のないフレッシュチーズ、ブッラータを
オリーブ醤油に漬けてから香箱蟹と合わせ盛りにします♪
もっちりしたブッラータの食感と、オリーブ醤油で繋がった
香箱蟹の味わいが、バランスよく広がります♪
師走のかわせみ流日本料理をどうぞごゆっくりお楽しみください♪
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2018年11月29日 17:17
明後日、土曜日から１２月！ 師走です♪
今年最後の吟味特撰（メーンディッシュ）は
【 天然九絵と仙台牛 新蕎麦ポタージュしゃぶ 】
天然九絵と仙台牛で一年の締めくくり！
師走旬の特撰素材といえば天然九絵です♪
冬幸を代表する大魚を、今年は贅沢に仙台牛との競演でお楽しみください！
新蕎麦をなめらかにとろとろに仕上げた新蕎麦ポタージュ。
炙った九絵のアラからしみ出た旨味が、新蕎麦ポタージュを
最高のソースに昇華させ九絵と仙台牛に絡みます♪
もっと食べたい！と思わせる後引く料理です♪
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