先附の【 冷し冬瓜 蒸し鮑のせ 】のための 蒸し鮑 ♪
蒸し上がった写真の状態でこの大きさ、この厚み♪
殻付で３００g以上の大ぶりの鮑です♪
肉厚の鮑を厚切りにしてお召し上がりいただきます♪
噛むほどに溢れる滋味をお楽しみください♪
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2019年8月21日 17:51
雲丹好きにはたまらない！最新プランの登場です！
【 極上雲丹の飯蒸し 】をプレゼント！ ～初秋グルメプラン～
期間 ８月２２日～９月３０日
おひとり様ごとに一貫、甘く濃厚な味わいの極上雲丹をこぼれるほど盛った
【 極上雲丹の飯蒸し 】をプレゼントする初秋のプレミアムグルメプラン！
一日３組様限定のスペシャルな体験を、この機会にお楽しみください！
＊雲丹の産地は仕入によって替わります。
詳しくは、ホームページのプランをご覧ください！
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2019年8月20日 15:07
利尻黄金雲丹のスペシャリテ
【 利尻黄金雲丹 本鮪タルタルとキャビアとともに 】
も、残すところあと１０日余りで終了です！
どうぞお召し上がり逃しなく！
今日も極上ものが届いています♪
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2019年8月15日 15:05
明治・大正時代に作られたガラス器をご紹介します♪
三色や二色のガラスは当時は贅沢な器でした♪
かき氷にぴったりです♪
明治・大正・昭和・平成と受け継がれて令和まで
大切に守られてまた次の時代へ。
ガラス美術館は休館中ですが、
館内にも飾っていますのでご覧ください♪
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2019年8月10日 15:05
８月の献立紹介、最後はデザート♪
【 南瓜のクレームブリュレ と 桃 】
もともと甘い品種の南瓜を厳選して
南瓜本来の甘さを活かしたデザートにしました♪
ブリュレ にして、香ばしく♪
ホクホクの南瓜 と 南瓜シード を添えて出来上がり♪
合わせる水菓子は、もちろん、桃です！
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2019年8月 9日 22:35
８月、〆の食事は、
【 喜利飯 と 仙台牛炭火焼 】
香物は 小メロン と 水茄子
留椀は ゴーヤ白玉 と 若布 の赤出汁
最後は やっぱり仙台牛炭火焼で御飯ですね♪
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2019年8月 8日 15:55
味特撰に続く、８月の進肴は
【 フォアグラ団子 新蓮根擂り流し餡 】
フォアグラを風味いかした団子にしました♪
ふんわり仕上げた フォアグラ団子 を
新蓮根 の 擂り流し餡 に浮かべます♪
蓮根の優しい食感と味わいが フォアグラ団子 をしっかり受けとめます♪
トリュフソース と 夏トリュフ を添えて、香り豊かに仕上げました！
ご案内の写真より、もっと美味しく出来上がったので、撮りなおしました♪
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2019年8月 7日 15:05
８月は、メーンディッシュの吟味特撰が冷製料理なので
その直前に、温かい 小吸物 をご用意いたしました♪
【 すっぽんのスープ 海老雲吞 】
すっぽん出汁の癖のない透き通ったスープに
海老を包んだ 雲吞(わんたん) を浮かべます♪
露生姜 を垂らして、爽やかに仕上げました♪
葛の葉 で蓋をしてお運びします♪
一服して、いよいよ吟味特撰です♪
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2019年8月 6日 20:07
８月の御造りは
【 真子鰈 と あおり烏賊 】
今月は、メーンディッシュも雲丹や本鮪など海の幸が豊富です♪
御造りは、夏らしく、旬の白身、真子鰈♪
そして ねっとり美味しい あおり烏賊 ♪
地酒を合わせてはいかがでしょう♪
器は、新しく仲間入りした 色絵更紗文四方小鉢 と 備前手付皿 ♪
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2019年8月 5日 20:07
８月の前菜は
【 花火の思ひ出 】
屋形船から 打ち上げ花火 を見物する様子、
そして水面に映る花火を、ガラス板に描いて表現した演出です♪
季節の味わい、例えば
もろこし掻き揚げ
鮎 一夜干し パルメザングリーンソース
岩牡蠣ケジャン風
蛸のトマト酢和え
さざえ香味焼
茶豆テリーヌ
唐墨とピクルス
などなど♪
夏休みの夕餉をお楽しみください♪
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