福島の錦秋が進んでいます♪
紅葉も見頃が始まっています！
ご参考に以前撮影した紅葉の様子をご覧ください♪
スカイラインの紅葉です！
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2017年10月10日 18:29
まだ１０月も２週目だというのに
国産松茸が手に入りません。
月初めから今年は昨年の１/１０くらいしか出ないということで心配していました。
ここへきて、お客様皆様に焼松茸、土瓶蒸しをお召し上がりいただける量の入荷が困難になってしまいました。
お世話になっている松茸名人も初めてのことだということです。
御宿かわせみの松茸料理を楽しみにご予約いただいたお客様には大変申し訳ございません。
まだ少しだけ入荷がある間は、皆様に少しでも国産松茸を味わっていただけますよう、
土瓶蒸しだけご用意させていただきます。
今月後半のお客様には、今のところ、松茸料理のご用意が難しい状況です。
お客様ごとにご連絡申し上げておりますが、ご連絡のつかないお客様、これからご予約をご検討中のお客様には
取り急ぎ、ブログでお知らせ申し上げます。
状況が変わり、国産松茸が入荷出来るようになりましたら、松茸料理を復活いたします。
松茸のかわりのメーン料理ですが、
【 黒あわび と 帆立の吹寄せ焼き 】
をご用意させていただきます。
黒あわびと帆立を秋らしくお召し上がりください♪
今回は炭火で熱した棚板に昆布を敷いて焼くスタイル♪
細かく切れ目を入れた黒あわびは分厚くカットして、食感と溢れる滋味を味わいます♪
鮑肝を滑らかねっとりの肝ソースにして絡め一層美味しく！
大ぶりの帆立は、表面だけ焼き目をつけ中はレアに仕上げ、棚板の上で少しずつ焼いていきます♪
粟麩田楽、焼き栗、舞茸、銀杏飾りなど、秋風情が目に口にアクセントを与えてくれます♪
この秋限定のスペシャリテをどうぞ！
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2017年10月 7日 18:55
今月の献立紹介、最後は甘味♪
【 安納芋胡麻プリン 】
さつま芋系の中でもとびっきり甘い 安納芋 ♪
その甘さを活かした滑らかプリン♪
香ばしい 黒ゴマのソース をかけて、
サクサクの安納芋の 皮せんべい をのせて出来上がり♪
御月見しながら食べたい甘味です♪
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2017年10月 6日 17:29
御造り、吟味特撰の国産松茸炭火焼きに続く
１０月の進肴は
【 仙台牛炭火焼とフレッシュ・フォア・グラの焦し蜂蜜 】
松茸の後は、やっぱりお肉が食べたいですね♪
炭火で焼いた仙台牛は絶妙の焼き具合♪
フレッシュ・フォア・グラは、焦し蜂蜜を絡めて♪
仙台牛とフォアグラを一緒に召し上がると最高です♪
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2017年10月 5日 19:19
１０月の前菜は 【 錦秋の盛合せ 】
先日ご紹介した新しい器、六色の瓢箪形と柿蓋物に
季節の味わいを盛り込みます♪
たとえば
秋鴨トリュフおから
焼あけび 馬鈴薯あん
子持鮎 南蛮漬け
牡蠣と揚カリフラワーのアンチョビたれかけ
汲湯葉イクラ和え
毛蟹春巻
柿のムース
などなど♪
六色の瓢箪でお客様皆様の無病息災を祈念し
料理で五穀豊穣を祝う
この秋、初登場の演出とともにお楽しみください♪
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2017年10月 4日 15:29
１０月の御凌ぎは
【 唐墨飯蒸し 】
今月は献立に御凌ぎを組み入れました♪
自家製唐墨を飯蒸しにしました♪
このタイミングで少しだけ飯蒸し♪
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2017年10月 3日 18:55
１０月の土瓶蒸しといえば
【 国産松茸土瓶蒸し 】
国産松茸 とともに
車蝦 と表面を香ばしく焼いた 極上のノドグロ を土瓶に盛り込み
一気に蒸し上げます！
猪口に注いで一口召し上がれば
広がる 松茸 の香り♪
これぞ口福の刻！
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2017年10月 2日 17:29
１０月の先附は
【 胡桃とうふ 】
胡桃 を擂りつぶし
なめらかに仕上げた 胡桃とうふ ♪
一口召し上がれば、口いっぱいに広がる 胡桃 の風味♪
生雲丹 をのせて、 赤味噌だれ を垂らして出来上がり♪
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2017年10月 1日 19:29
今月も献立の中からいくつかの料理をご紹介しましょう！
１０月最初の一品、箸染めは
【 零余子と銀杏の白和え 】
零余子（むかご）と銀杏を
ほんのり甘さの白和えにしました♪
零余子の素朴と銀杏のほろ苦さが
秋の始まりを感じさせてくれます♪
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2017年10月 1日 15:17
今日からの松茸料理のための
国産松茸が到着しました♪
今年は今のところ・・・
国産松茸が入手困難です（汗）
夏の天候不順のためなのか
本当に厳しい状況です。
それでも
毎年お願いしている松茸名人のおかげで
上物が届きました！
例年と同じように、御宿かわせみの松茸料理をお楽しみください♪
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