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旬な情報お届けいたします。

その日入荷した厳選素材やスペシャリテ、美しい大自然や観光案内などの「今」情報をお届けします。

2017年8月16日 17:29

            
今月の吟味特撰のスペシャル食材、利尻雲丹

塩水に浮かんだ状態で届きます♪

黄金色に輝く、甘くて濃い極上雲丹♪
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2017年8月 9日 18:07

              
8月の献立紹介、最後はデザート
               
【 はちみつババロア メロンスープ 】
                 
一番人気のデザートが登場です♪

通常、同じデザートはあまりお出ししませんが、これだけは特別♪

ハチミツの円やかな甘みが特徴の はちみつババロア ♪

メロンを丸ごとスープにした メロンスープ に浮かべます♪

メロンの甘さと香りが はちみつババロア にぴったり!

旬の 桃 といっしょにどうぞ♪
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2017年8月 8日 17:35

              
8月の食事
           
【 鮎ご飯 】
             
ふっくら焼き上がった鮎♪

鮎の旨味溶け込んだ 鮎ご飯 に、ほろ苦い 蓼 を刻んでのせます♪

赤出汁は、じゅんさい と アロエ ♪

香物は、胡瓜 と 小茄子 ♪                 

8月ならではの食事です。
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2017年8月 7日 17:39

                
吟味特撰 " 利尻黄金雲丹 夏の贅 " につづく

8月の進肴
            
【 仙台牛と北海蛸 陶釜焼 】
             
熱した陶釜に

仙台牛と北海蛸を盛り込み

仙台牛にはトリュフの香り、北海蛸にはトマトの香りを纏わせ

仕上げに、ほんのり大蒜香る餡をたっぷり♪

このタイミングで食べたい組み合わせです♪              
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2017年8月 6日 17:29

                 
八月の御造り
          
【 本鮪たたき と あおり烏賊 】   
             
夏場は、ボストンなどから大型の本鮪が入荷します♪

脂がのっていますので

たたきにして、夏らしくお召し上がりください♪

程よい酸味が、トロにも赤身にもよく合います♪

あおり烏賊は、墨黒醤油でお召し上がりいただくと

あおり烏賊特有の甘みが際立ちます♪
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2017年8月 5日 18:07

                        
8月の前菜
           
 【 花火の思い出 】
              
水面に映る花火と見物する屋形船を表現しました♪

季節の味わい、たとえば
          
茶豆香味焼き

納豆の松風

鱧 無花果だれ

茗荷黄味寿司

会津蒟蒻芥子餡

岩がきコロッケ

伏見唐辛子 海老糝薯揚げ  などなど♪
           
日本の夏をお楽しみください♪

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2017年8月 4日 18:29

                 
8月の御椀
              
【 あわびミルフィーユ椀 】
              
夏旬の あわび を薄切りにして重ね、蒸し上げます♪

肝とろみ を包んだ生湯葉を、一段一段あわびの間に挟み

ミルフィーユ仕立てにします♪

椀に ズッキーニ・オリーブとうふ を盛り込み、あわびのミルフィーユをのせたら

最後にもう一度 肝とろみ と 松葉柚子 ♪

蒸したあわびの弾力と 肝とろみ の香りとコク、出汁の旨味、たまりません♪

熱々をどうぞ♪
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2017年8月 3日 17:00

              
8月の先附
          
【 もろこしブッラータ すり流し 】
                 
もろこし 本来の甘みだけで

とっても甘く仕上がった もろこしのすり流し に

千切ったブッラータチーズを浮かべて

キャビアをのせて出来上がり♪

キャビアのコクと

ブッラータの絶妙な食感と優しい塩気が

もろこし の甘さを一層際立たせます♪  
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2017年8月 2日 17:00

            
今月も献立の中からいくつかの料理をご紹介します!

八月最初の一皿、箸染め
              
【 白ずいき 毛蟹のソース 】
              
しゃきっさくっとした食感が魅力の 白ずいき ♪

出汁を含ませた 白ずいき を

夏旬の毛蟹のソースでお召し上がりいただきます♪

仕上げに酸味ジェリーのアクセント♪

涼しげに8月の献立スタートです♪               
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2017年8月 1日 17:29

                
今日から8月! 夏♪夏♪

8月のメーンディッシュ、吟味特撰は贅沢ですよ♪
           
【 利尻黄金雲丹 夏の贅 】
                                    
利尻雲丹の魅力を存分に!
八月の特選素材といえば利尻雲丹です♪
小粒で黄金に輝き、甘く濃厚な味わいが特徴の利尻雲丹を、
今回は温かくお召し上がりいただきます。
アオサと水茄子をフランのようにふんわり焼き上げ、水茄子田舎煮とともに盛り付け
そこへ利尻雲丹をたっぷりのせます。
加えて汲上湯葉、車蝦、帆立を彩り豊かに盛り込みます。
仕上げに熱々の琥珀餡をかけると、
その余熱で利尻雲丹に程よく熱が加わり甘さが際立ちます。
2017年8月限定、他では味わえない雲丹料理です!

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