かわせみブログblog かわせみブログ

旬な情報お届けいたします。

その日入荷した厳選素材やスペシャリテ、美しい大自然や観光案内などの「今」情報をお届けします。

2019年9月17日 20:00

             
来月10月のメーンの特選食材、国産松茸の産地視察に行ってきました!
往復12時間のドライブで松茸名人にご挨拶♪
竹を割ったような素敵なお人柄が大好きです♪
早速上物が入荷していました!
今年は例年より遅く、先週あたりから出始めたそうです!
10月も上物の入荷が期待できそうです♪

【 国産松茸 炭火焼き 】【 国産松茸土瓶蒸し 】でご堪能くださいませ♪               
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2019年9月 8日 17:05

                 
9月の献立紹介、最後は甘味
          
【 さつま芋とバナナのグラタン 】
                
さつま芋 と バナナ を合わせて グラタン にしました♪

一口召し上がると、

最初に バナナ の風味が広がり、

そのあとに さつま芋 独特の甘みとコクが追いかけてきます♪

冷やしてからお出しします♪              
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2019年9月 7日 15:15

                           
9月の食事
        
【 塩湯葉御飯 】
             
今月の献立の構成から一番バランスが良い食事、

それが 塩湯葉御飯 でした♪

湯葉の甘みと円やかな味わいを 結晶塩 と 山葵 のアクセントが

引き立てます♪

シンプルで美味しい食事です♪               
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2019年9月 6日 15:07

              
9月の進肴
           
【 仙台牛たたき 敷きフォアグラソース 】
                
フォアグラを滑らかなソースにして器の中央に敷いたら

たたき にした 仙台牛 をのせます♪ 

焼茄子 と かもじ野菜 をそえて

少し酸味のソースを垂らして出来上がり♪

器は、新しく仲間入りした 色絵赤玉緑草つなぎ文皿 です♪                
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2019年9月 5日 22:00

            
久しぶりに口替りもご紹介しましょう♪
         
【 胡瓜とキウイのソルベ 】
        
胡瓜 と キウイ の相性がよく、語呂も良い口替り♪

今月のスペシャリテの後にぴったりの爽やかな味わいです♪ 
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2019年9月 5日 13:55

              
フカヒレは下拵えが大切です♪

丁寧に下拵えして、じっくり旨味を含ませます♪

プルプル飴色に仕上がって、旨味を纏ったフカヒレ!
          
【 ふかひれ真鍮焼 毛蟹のソース 】
          
で、どうぞご堪能ください♪          
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2019年9月 4日 15:55

                 
9月の御造り
     
【 初九絵 と あおり烏賊 】
              
ほどよく脂ののった 初九絵 !

だからこそ御造りでお楽しみください♪

合わせるのは、名残あおり烏賊 ♪

黄味醤油 を絡めてどうぞ♪

器は、赤楽馬上杯 と

新しく仲間入りした 九谷色絵花蝶文皿 です♪
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2019年9月 3日 20:17

              
9月の前菜
       
【 月見の宴の盛り合せ 】
            
金銀彩の月形を埋め込んだ盆に、初秋の味わいを盛り込みました♪

例えば
          
翡翠銀杏

子持鮎 煮浸し

ポルチーニのテリーヌ

戻り鰹レアステーキ

焼鱧の煮こごり

秋鴨ごぼうソース と 粟麩田楽

焼あけび 馬鈴薯あん 
       
などなど♪

初秋の夕餉をごゆっくりお楽しみください!           
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2019年9月 3日 15:07

             
9月の御椀
          
【 甘鯛 胡桃とうふ椀 】
             
滋味あふれる 甘鯛 !

香ばしく皮目に焼き目をつけるよう炙り

胡桃とうふ が待つ椀に盛り込みます♪

ねっとりとして胡桃の風味活かした 胡桃とうふ と 甘鯛 ♪

自慢の吸い地を張って♪

しみじみ美味しい御椀です♪               
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2019年9月 2日 15:05

                 
9月の先附
              
【 シャインマスカットと車蝦 帆立の萩白和え 】
                  
鮮やかな金彩寄せ菊向に

彩り豊かな食材、シャインマスカット と 車蝦 と 帆立 を

萩白和えにして盛り込みました♪

それぞれが一体となって、後引く味わいの先附になります♪                
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