御宿かわせみブログ | 御宿かわせみ【公式】

2017年8月16日 17:29

塩水の中でゆらゆらゆられて到着♪

　　　　　　　　　　　　
今月の吟味特撰のスペシャル食材、利尻雲丹が

塩水に浮かんだ状態で届きます♪

黄金色に輝く、甘くて濃い極上雲丹♪

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2017年8月 9日 18:07

はちみつババロアメロンスープ　～八月のデザート～

　　　　　　　　　　　　　　
８月の献立紹介、最後はデザート♪
　　　　　　　　　　　　　　　
【はちみつババロアメロンスープ】
　　　　　　　　　　　　　　　　　
一番人気のデザートが登場です♪

通常、同じデザートはあまりお出ししませんが、これだけは特別♪

ハチミツの円やかな甘みが特徴のはちみつババロア ♪

メロンを丸ごとスープにしたメロンスープに浮かべます♪

メロンの甘さと香りがはちみつババロアにぴったり！

旬の桃といっしょにどうぞ♪

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2017年8月 8日 17:35

鮎ご飯　～八月の食事～

　　　　　　　　　　　　　　
８月の食事は
　　　　　　　　　　　
【鮎ご飯】
　　　　　　　　　　　　　
ふっくら焼き上がった鮎♪

鮎の旨味溶け込んだ鮎ご飯に、ほろ苦い蓼を刻んでのせます♪

赤出汁は、じゅんさいとアロエ ♪

香物は、胡瓜と小茄子 ♪　　　　　　　　　　　　　　　　　

８月ならではの食事です。

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2017年8月 7日 17:39

仙台牛と北海蛸陶釜焼　　～八月の進肴～

　　　　　　　　　　　　　　　　
吟味特撰 " 利尻黄金雲丹夏の贅 " につづく

８月の進肴は
　　　　　　　　　　　　
【仙台牛と北海蛸陶釜焼】
　　　　　　　　　　　　　
熱した陶釜に

仙台牛と北海蛸を盛り込み

仙台牛にはトリュフの香り、北海蛸にはトマトの香りを纏わせ

仕上げに、ほんのり大蒜香る餡をたっぷり♪

このタイミングで食べたい組み合わせです♪　　　　　　　　　　　　　　

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2017年8月 6日 17:29

本鮪たたきとあおり烏賊　～八月の御造り～

　　　　　　　　　　　　　　　　　
八月の御造りは
　　　　　　　　　　
【本鮪たたきとあおり烏賊】　　　
　　　　　　　　　　　　　
夏場は、ボストンなどから大型の本鮪が入荷します♪

脂がのっていますので

たたきにして、夏らしくお召し上がりください♪

程よい酸味が、トロにも赤身にもよく合います♪

あおり烏賊は、墨黒醤油でお召し上がりいただくと

あおり烏賊特有の甘みが際立ちます♪

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2017年8月 5日 18:07

花火の思い出　～八月の前菜～

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
８月の前菜は
　　　　　　　　　　　
　【花火の思い出】
　　　　　　　　　　　　　　
水面に映る花火と見物する屋形船を表現しました♪

季節の味わい、たとえば
　　　　　　　　　　
茶豆香味焼き

納豆の松風

鱧無花果だれ

茗荷黄味寿司

会津蒟蒻芥子餡

岩がきコロッケ

伏見唐辛子海老糝薯揚げ　　などなど♪
　　　　　　　　　　　
日本の夏をお楽しみください♪

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2017年8月 4日 18:29

あわびミルフィーユ椀　　～八月の御椀～

　　　　　　　　　　　　　　　　　
８月の御椀は
　　　　　　　　　　　　　　
【あわびミルフィーユ椀】
　　　　　　　　　　　　　　
夏旬のあわびを薄切りにして重ね、蒸し上げます♪

肝とろみを包んだ生湯葉を、一段一段あわびの間に挟み

ミルフィーユ仕立てにします♪

椀にズッキーニ・オリーブとうふを盛り込み、あわびのミルフィーユをのせたら

最後にもう一度肝とろみと松葉柚子 ♪

蒸したあわびの弾力と肝とろみの香りとコク、出汁の旨味、たまりません♪

熱々をどうぞ♪

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2017年8月 3日 17:00

もろこしブッラータすり流し　　～八月の先附～

　　　　　　　　　　　　　　
８月の先附は
　　　　　　　　　　
【もろこしブッラータすり流し】
　　　　　　　　　　　　　　　　　
もろこし本来の甘みだけで

とっても甘く仕上がったもろこしのすり流しに

千切ったブッラータチーズを浮かべて

キャビアをのせて出来上がり♪

キャビアのコクと

ブッラータの絶妙な食感と優しい塩気が

もろこしの甘さを一層際立たせます♪　　

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2017年8月 2日 17:00

白ずいき毛蟹のソース　　～八月の箸染め～

　　　　　　　　　　　　
今月も献立の中からいくつかの料理をご紹介します！

八月最初の一皿、箸染めは
　　　　　　　　　　　　　　
【白ずいき毛蟹のソース】
　　　　　　　　　　　　　　
しゃきっさくっとした食感が魅力の白ずいき ♪

出汁を含ませた白ずいきを

夏旬の毛蟹のソースでお召し上がりいただきます♪

仕上げに酸味ジェリーのアクセント♪

涼しげに８月の献立スタートです♪　　　　　　　　　　　　　　　

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2017年8月 1日 17:29

８月のメーンディッシュ、吟味特撰は贅沢ですよ♪
　　　　　　　　　　　
【利尻黄金雲丹　夏の贅】
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
利尻雲丹の魅力を存分に！
八月の特選素材といえば利尻雲丹です♪
小粒で黄金に輝き、甘く濃厚な味わいが特徴の利尻雲丹を、
今回は温かくお召し上がりいただきます。
アオサと水茄子をフランのようにふんわり焼き上げ、水茄子田舎煮とともに盛り付け
そこへ利尻雲丹をたっぷりのせます。
加えて汲上湯葉、車蝦、帆立を彩り豊かに盛り込みます。
仕上げに熱々の琥珀餡をかけると、
その余熱で利尻雲丹に程よく熱が加わり甘さが際立ちます。
２０１７年８月限定、他では味わえない雲丹料理です！
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