今月の吟味特撰 " 吉次の陶蒸し " のための吉次が届きました ！
北海道 根室産 ♪ 脂がのった極上物です ！
「 これまでで最高の吟味特撰だった！」 とおっしゃるお客様もいらっしゃいます ♪
最高の素材があってこそです ♪
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2014年1月 8日 11:29
一月の酢物は、
【 会津蒟蒻かぶら鮨 】
独特の食感の会津蒟蒻をおぼろ昆布とともに千枚蕪で巻いて
山葵酢たれを垂らして♪
会津蒟蒻と千枚蕪の食感のコントラストと優しい酸味がたまりません♪
献立の〆にぴったりです。
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2014年1月 7日 12:39
一月の進肴は、
【 海老芋と牡蠣の揚げ出汁 】
カラッと揚げた海老芋と牡蠣の共演です♪
揚げたての海老芋は、ホクッとしてねっとり♪
旨味が閉じ込められた熱々の牡蠣との相性も抜群です♪
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2014年1月 5日 11:55
一月前菜は " 初春の盛り合わせ "
お正月にちなんだ 趣向をお楽しみいただきます♪
味わいも初春らしく♪
例えば、
甘海老酒盗和え
鱈白子オレンジ南蛮
白魚春巻 梅マヨかけ
自家製からすみ
蓮根胡麻酢和え
金時人参テリーヌ
味噌醍醐 などなど♪
どうぞごゆっくりお楽しみください♪
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2014年1月 4日 12:07
今年も毎月 献立の内のいくつかをご紹介します♪
昨日の箸染めに続き、本日は先付♪
【 あん肝荅冨 】
上物の あん肝 だから出来る一品です♪
なめらかで後を引く味わいをお楽しみください♪
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2014年1月 3日 11:29
一月の箸染めは、
【 菜の花 芥子浸し 】
膳の上から春が始まります♪
春の食彩、菜の花を、芥子浸しにして
昆布〆にした平貝とともに和えました♪
目で先ず春を感じていただくために蓋物に盛り込みました♪
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2014年1月 2日 11:35
２０１４年最初の吟味特撰は、
【 吉次の陶蒸し 】
冬の極上素材、吉次！
脂がのって旨味が溢れています。
今回は、シンプルに吉次の旨さをご堪能ください！
熱した石を仕込んだ陶釜に炙った吉次を盛り込み、生雲丹をのせて季節の野菜を添えたら、
吉次の粗で取った出汁を注ぎます。
仕上げに葱と生姜の香り湯を石にかければ、一気に沸騰して粗出汁とともに吉次を包み、ふっくらと出来上がります。
蓋を開けた瞬間、湯気がふわっと立ちのぼり、香りが鼻腔をくすぐります♪
この冬限定の味わいを是非お召し上がりください！
一月のかわせみ流 【 ずわい蟹しんじょう椀 】
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2013年12月29日 13:29
新年一月の吟味特撰 " 吉次の陶蒸し " のためのオリジナルの器が出来上がってきました♪
底に熱した石を仕込み、出汁を注いで、湧き上がる蒸気で仕上げ蒸しをするようになっています♪
来月だけでなく、今後の吟味特撰で大活躍することと思います！
どんな料理が誕生するか、楽しみです♪♪
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2013年12月22日 15:10
お正月用の器が出来上がってきました♪
はためく日の丸を形取った器です♪
新年の二月には冬季オリンピックが始まりますね！ 日の丸がいくつ揚がるか楽しみです♪
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2013年12月11日 11:29
師走の酢物は、
【 車海老の黄味酒盗なます 】
天然車海老と美味酢に漬けた水前寺海苔、金時人参、大根を和えて
仕上げに黄味酒盗を垂らした酢物♪
穏やかな酸味と黄味酒盗の円やかな旨味がよく合います♪
彩りも鮮やかな〆の一品です♪
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