歳の瀬の寒空の下、一輪の薔薇を見つけました♪
時折吹く風にゆらゆら揺られながら咲いています♪
十月桜も咲いていました♪
冬の花は、春夏花のような華やかさはありませんが、ひときわ鮮やかで趣があります♪
春が待ち遠しいこの頃ですが、寒いからこそ出会える美しさも素敵ですね♪
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2013年12月11日 11:29
師走の酢物は、
【 車海老の黄味酒盗なます 】
天然車海老と美味酢に漬けた水前寺海苔、金時人参、大根を和えて
仕上げに黄味酒盗を垂らした酢物♪
穏やかな酸味と黄味酒盗の円やかな旨味がよく合います♪
彩りも鮮やかな〆の一品です♪
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2013年12月 9日 14:05
師走の進肴は、
【 蒸し牡蠣の黒米クリームかけ 】
ぷっくりと蒸し上がった牡蠣♪ 旨味溢れる旬の味わいです♪
熱々の牛蒡荅冨にのせて、黒米クリームをかけたら出来上がり♪
薫り豊かな黒米クリームが蒸し牡蠣に絡まって、なんとも言えない美味しさです♪
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2013年12月 6日 15:15
１２月の前菜は、 " 師走 初冬の盛り合わせ "
真っ白な茅の輪をしつらえて、 年越しの大祓 といたしました♪
盆の中央には、矢羽根を配し、 光陰矢のごとし を表現いたしました♪
初冬の味わい数々、例えば、
海鼠このわた和え
あん肝と分葱のぬた和え
自家製新からすみ
慈姑テリーヌ
牛肉百合根コロッケ
海老芋おかき揚げ
冬鴨 黒七味と黒大蒜のたれかけ などなど♪
初冬の幸を盛り込みました！
手前の茅の輪から奥へと、お箸で茅の輪くぐりをしていただくのも一興かと思います♪♪
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2013年12月 5日 16:19
師走の椀は、
【 フォアグラ丸 白味噌仕立椀 】
フォアグラ丸は、フォアグラと鴨肉で味わい深く円やかに仕上げました♪
切餅と松葉柚子をのせて♪
白味噌のほのかな甘味とコクとの相性が抜群です♪
この時期だけの組み合わせをお楽しみください！
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2013年12月 4日 13:55
今月も献立の中からいくつかご紹介しましょう♪
師走の先付は、
【 寄せ白子 】
鱈の白子を滑らかに仕上げた 寄せ白子 ♪
コクがあって、ねっとり♪ 後を引く美味しさです♪
天然虎ふぐの湯引きをのせて♪ ぽん酢餡とともにお召し上がりください！
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2013年12月 1日 12:35
今日から１２月！ ２０１３年もあと一ヶ月を残すだけとなりました。
師走の吟味特撰は、
【 天然九絵の頬張り鍋 】
今回も贅沢に存分に、天然九絵の旨さをご堪能いただきます♪
頬張り切りした天然九絵の身は、独特の旨味を蓄え、
盛り付けただけで薄っすら脂が浮き出てきます。
天然九絵の粗で取った極上の出汁にくぐらせれば、身と出汁が互いに高め合って
えもいわれぬ旨さ！
一年の締めくくりに是非お召し上がりいただきたい吟味特撰です！
師走のかわせみ流 【 香箱蟹 】
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2013年2月 3日 11:39
今日は節分♪ 明日は立春！暦の上では春です♪
二月の前菜は、節分に因んだ盛り合わせです♪
お福の面を取ると、大きな枡の中に小さな枡が入っていて、
『 福、益々（ふく、ますます） 』 という縁起の良い、楽しく美味しい盛り合わせ♪
例えば、
甘海老タルタル
菜の花鰯和え
ふきのとうスフレ
行者大蒜白和え
トリュフコロッケ
北寄と浅葱の芽のぬた和え などなど♪
お福の面を取ると・・・♪
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