宿の屋根上に白鷺発見♪
池で遊ぶ鴨たちを見守っているようでもあり、時折空を見上げて物思いに耽っているようでもあり。
冬の青空に純白の鷺。
静かな時間が流れてゆきます♪
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2014年1月11日 17:55
今月の吟味特撰 " 吉次の陶蒸し " のための吉次が届きました ！
北海道 根室産 ♪ 脂がのった極上物です ！
「 これまでで最高の吟味特撰だった！」 とおっしゃるお客様もいらっしゃいます ♪
最高の素材があってこそです ♪
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2014年1月 8日 11:29
一月の酢物は、
【 会津蒟蒻かぶら鮨 】
独特の食感の会津蒟蒻をおぼろ昆布とともに千枚蕪で巻いて
山葵酢たれを垂らして♪
会津蒟蒻と千枚蕪の食感のコントラストと優しい酸味がたまりません♪
献立の〆にぴったりです。
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2014年1月 7日 12:39
一月の進肴は、
【 海老芋と牡蠣の揚げ出汁 】
カラッと揚げた海老芋と牡蠣の共演です♪
揚げたての海老芋は、ホクッとしてねっとり♪
旨味が閉じ込められた熱々の牡蠣との相性も抜群です♪
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2014年1月 5日 11:55
一月前菜は " 初春の盛り合わせ "
お正月にちなんだ 趣向をお楽しみいただきます♪
味わいも初春らしく♪
例えば、
甘海老酒盗和え
鱈白子オレンジ南蛮
白魚春巻 梅マヨかけ
自家製からすみ
蓮根胡麻酢和え
金時人参テリーヌ
味噌醍醐 などなど♪
どうぞごゆっくりお楽しみください♪
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2014年1月 4日 12:07
今年も毎月 献立の内のいくつかをご紹介します♪
昨日の箸染めに続き、本日は先付♪
【 あん肝荅冨 】
上物の あん肝 だから出来る一品です♪
なめらかで後を引く味わいをお楽しみください♪
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2014年1月 3日 11:29
一月の箸染めは、
【 菜の花 芥子浸し 】
膳の上から春が始まります♪
春の食彩、菜の花を、芥子浸しにして
昆布〆にした平貝とともに和えました♪
目で先ず春を感じていただくために蓋物に盛り込みました♪
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2014年1月 2日 11:35
２０１４年最初の吟味特撰は、
【 吉次の陶蒸し 】
冬の極上素材、吉次！
脂がのって旨味が溢れています。
今回は、シンプルに吉次の旨さをご堪能ください！
熱した石を仕込んだ陶釜に炙った吉次を盛り込み、生雲丹をのせて季節の野菜を添えたら、
吉次の粗で取った出汁を注ぎます。
仕上げに葱と生姜の香り湯を石にかければ、一気に沸騰して粗出汁とともに吉次を包み、ふっくらと出来上がります。
蓋を開けた瞬間、湯気がふわっと立ちのぼり、香りが鼻腔をくすぐります♪
この冬限定の味わいを是非お召し上がりください！
一月のかわせみ流 【 ずわい蟹しんじょう椀 】
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2014年1月 1日 08:29
謹んで新年のお慶びを申し上げます。
旧年中は、ご愛顧いただきまして誠にありがとうございました。
心より厚く御礼申し上げます。
本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。
皆様にとって、幸多き一年となりますよう、お祈り申し上げます。
写真は、今年の初日の出です！
穏やかな元旦の福島です。
午年の２０１４年は、勢い良く駆け上がっていきたいですね！
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2013年12月31日 13:01
皆様、今年も一年間、御宿かわせみをご愛顧いただきまして誠にありがとうございました。
当ブログも多くの皆様にご覧いただきました。
心より御礼申し上げます。
振り返れば、様々なことがあって、思いが込み上げてくる一年でしたが、
おかげさまで人として宿として進歩することができました。
来年も皆様にお楽しみいただける色々をご用意してまいります！ ご期待ください！
変わらぬご愛顧のほど、何卒お願い申し上げます。
皆様、どうぞ良いお年をお迎えくださいませ。
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