３月吟味特撰、【 早掘り筍のハマグリ潮出汁に極上生雲丹をたっぷり浮かべて 】のための特選素材は、

北と南から入荷します♪

北からは、生雲丹！

北海道から届く極上生雲丹は、粒が小さく、旨味が濃厚★

食べる分だけ、さっとハマグリ潮出汁に潜らせてお召し上がりください！

最後には、出汁全体に雲丹の旨味も溶け込んで、最高です★
　　

　

　
３月限定のグルメプランが人気です！

『 はまぐりの牛酪焼きに舌鼓 』

３月は、貝の季節！　

中でもはまぐりは最高です★

吟味特撰でもお召し上がりいただくはまぐりを全く違く料理法でどうぞ♪

大ぶりのはまぐりを牛酪（バター）で芳ばしく焼いた食欲をそそる一品です★
　　

　

＊画像は、二名様分です。

　
３月甘味は、
　　
【 チョコレートムースと苺アイスクリーム 】
　　
なめらかで、ほろ苦いチョコレートムースの上に、

柑橘露をのせました♪

苺アイスクリームは、フレッシュいちごが、コロコロ入って♪
　

　
　
数回にわたってご紹介してきました３月献立★

ご紹介以外の献立も季節の移り変わりを感じていただけるものばかり♪

料理研究所も始動して、ますます進化する御宿かわせみ流日本料理、お楽しみに！！

　
３月の酢物は、
　　　
【 飯蛸芥子酢掛け 】
　　　
春の訪れを感じる飯蛸♪

浜防風と生きくらげとともに、爽やかにお召し上がりください★

今週出来上がってきた新しい器、“唐津舟形”に盛り付けました♪　
　

　
３月の進肴は、揚物を少し♪
　
【 真名鰹あららぎ揚げ 】
　
あららぎとは、春の山菜“行者にんにく”のこと。

行者にんにくを包んだ真名鰹は、ふんわりサクッと揚って♪

芳ばしさと行者にんにくのほのかな香りが食欲をそそります★　

きらきら輝く春の水面に見たてて銀巻皿に盛り付けました♪
　　　　　 　　

　
久しぶりに造りをご紹介しましょう♪

３月、ある日の造り♪

本鮪と細魚（さより）と北寄！

濃厚な本鮪、爽やかな春の旨味の細魚、旬の北寄貝の甘さ★

彩も鮮やかな造りをどうぞ♪
　　

　　　　　　　

　　　　　

　
３月前菜は、“早春の山海盛り合わせ”です♪

例えば、

山独活姫皮白和え　　　（春の香り“山独活”を円やかな白和えで♪）

菜の花からすみ和え　　（春の菜花にからすみの花を咲かせました♪）

フォア・グラ鉄扇　　　　　（滑らかに仕上げたフォア・グラに芳ばし粉を纏わせて♪）

黒豚風干と大根餅　　　　（十日間、じっくり風干しした黒豚はまるでベジョータ♪）

さざえ香味焼き　　　　　　（癖になる美味さの香味焼き、是非、肝も味わってください♪）
　
などなど♪　華やかで美味しい数々をご用意します★
　

　
今日から３月の献立をいくつかご紹介してまいります！
　
３月は、先付を二品お召し上がりいただきます★

冬の名残幸をひとつ♪

今月も上物が入荷しますので、急遽２月に続き虎ふぐ白子登場！
　　
【 虎ふぐ白子酒蒸し 】
　　
虎ふぐ白子の円やかな旨味を優しいスープで受けとめます♪

早春に温まる一品からどうぞ★　
　

　
　
先付もう一品は、

前回ご紹介した“今月のかわせみ流”【 火取ぼたん海老の花山葵和え 】です★

　
明日から３月！　気温も１１℃と一気に春めく予報です♪　

３月吟味特撰は、早春の贅が満載です☆
　
【 早掘り筍のハマグリ潮出汁に極上生雲丹をたっぷり浮かべて 】
　
地面から顔を出す前の早掘りの筍は、えぐみがなく甘く滋味豊か♪
旬のハマグリの旨味そのままに活かしたハマグリ潮出汁に潜らせると、一層甘くシャキシャキホクホク！
仕上げに、お客様ご自身で極上生雲丹をたっぷり浮かべていただければ、春色美味の完成★
筍とハマグリに生雲丹のコクが加わって・・・・これはもうたまりません♪
　

　
　
３月かわせみ流の一皿　【 火取ぼたん海老の花山葵和え 】

“吟味特撰”と“かわせみ流”以外の献立も素敵な美味をご用意いたします♪

心躍る早春の御宿かわせみ流日本料理をお楽しみくださいませ★

　
本日より、『 御宿かわせみ料理研究所 』が始動いたします！！
　　　
更に素材にこだわり、様々な組み合わせや料理法を試み、

御宿かわせみ流日本料理としてお客様にお召し上がりいただける新献立を生み出します★
　
創意工夫をモットーにしてまいりますので、十のうち一つの新献立誕生かも知れませんが、

スピード感をもって研究いたします！
　
一方で、伝統的な素材や料理法も更に研究し、新たな可能性も追求したいと考えております。
　
更に進化する御宿かわせみ流日本料理に、どうぞご期待くださいませ★