先日、テレビ番組で、これを食べると秋を感じるもの！

として、栗が一番に上げられていました。

錦秋を楽しみに思い浮かべながら、

まずは、口福の秋！
　

　

　
宮城金華山沖で獲れた金華鯖。

脂がのって、今が旬！

最高の状態で届く東北の素材。

秋は、東北が美味しい季節です。
　　　

　
前菜の一品から、

『 焼きあけび馬鈴薯餡掛け 』

東北地方でよく作られる家庭の味を、懐石の一品にアレンジしました。

あけびを木に登って取ったあの頃・・・

種を飛ばして遊んだものです。

でも・・料理では、果肉ではなく、皮を使います。

ほろ苦く、ニガウリに似た味わいのあけびの皮に、

鶏肉や舞茸などを詰めて焼き上げた素朴な一品。

馬鈴薯の餡をかけて出来上がり！
　　

　
今月の先付は、

『 ポルチーニと粕漬醍醐の菊浸し 』

ポルチーニ茸と菊菜、菊花の香りは、相性抜群！

粕漬醍醐のコクと風味が加わり、秋懐石のスタートにぴったりの一品になりました。

どうぞ、お始めください。
　　

　
さあ！今日から、９月、食の秋ですね♪

実りの秋の始まりに、御宿かわせみならではのスペシャリテをお楽しみください！
　
『 焼ふかひれとフレッシュ・フォア・グラの八丁ポルトたれ 鏤めトリュフ 』
　
良質のふかひれとフレッシュ・フォア・グラ、鏤めたトリュフと秋無花果の

絶妙なバランス、味わいの妙をご堪能くださいませ。

洋でも中華でもない、御宿かわせみ流懐石料理の一品に仕上がっています！
　

　
　
９月のかわせみ通は、『 伊勢海老しんじょう椀 』

プリプリの伊勢海老の食感と味わいをお楽しみください！

　
　
詳しくは、ホームページの 『 かわせみ流懐石料理 』 をご覧くださいませ。
　
　
御宿かわせみ流懐石料理には、化学調味料・保存料・合成着色料を使用しておりません。

　
古い時代の青磁皿です。

ポテッとした釉薬の具合が、

まるで、ホットケーキの生地をフライパンに垂らしたときのよう。

蒼く輝くこの器は、どれだけの料理を受けとめてきたのでしょう。
　　

　　

　
今月の特薦の一品は、『 利尻雲丹 牛たたきとともに水茄子の田舎煮にのせて 』

きれいな海水に放した状態で届く、利尻の海水雲丹。

８月だけの特選素材★

黄金色に輝き、雲丹甘く、コクがあり最高です！
　

　

　
瑞々しくて魅力いっぱいの夏野菜。

夏の献立には、欠かせません！

シンプルにお召し上がりいただくのはもちろん、

変幻自在の夏野菜たちは、姿形を変えても登場します。

例えば、フルーツトマトのすり流し、もろこし松風、南瓜しるこ・・・

太陽の恵みを御宿かわせみ流にお楽しみください★
　

　



　

　

　
地物のマコガレイが美味しいです！

ピッチピチ活きの良い地物のマコガレイは、

夏を代表する白身のひとつ。

透きとおる美しい身は、プリプリです。

レモン醤油と結晶塩でお召し上がりください。
　　　

　　

　
今月は、さわやかな口替わりをご用意しました。

キウイと胡瓜のソルベ！

語呂合わせも楽しく、味わいと食感が面白い、

ほんの、お一口です♪