宮城金華山沖で獲れた金華鯖。
脂がのって、今が旬!
最高の状態で届く東北の素材。
秋は、東北が美味しい季節です。
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2008年9月 6日 11:31
吾妻山に広がる雲海。
秋になると、いつも以上に空を見上げることが多くなります。
見上げれば、こんなに美しい空。
吾妻スカイラインは、もうすぐ紅葉かな。
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2008年9月 3日 10:43
前菜の一品から、
『 焼きあけび馬鈴薯餡掛け 』
東北地方でよく作られる家庭の味を、懐石の一品にアレンジしました。
あけびを木に登って取ったあの頃・・・
種を飛ばして遊んだものです。
でも・・料理では、果肉ではなく、皮を使います。
ほろ苦く、ニガウリに似た味わいのあけびの皮に、
鶏肉や舞茸などを詰めて焼き上げた素朴な一品。
馬鈴薯の餡をかけて出来上がり!
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2008年9月 2日 09:51
今月の先付は、
『 ポルチーニと粕漬醍醐の菊浸し 』
ポルチーニ茸と菊菜、菊花の香りは、相性抜群!
粕漬醍醐のコクと風味が加わり、秋懐石のスタートにぴったりの一品になりました。
どうぞ、お始めください。
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2008年9月 1日 09:15
さあ!今日から、9月、食の秋ですね♪
実りの秋の始まりに、御宿かわせみならではのスペシャリテをお楽しみください!
『 焼ふかひれとフレッシュ・フォア・グラの八丁ポルトたれ 鏤めトリュフ 』
良質のふかひれとフレッシュ・フォア・グラ、鏤めたトリュフと秋無花果の
絶妙なバランス、味わいの妙をご堪能くださいませ。
洋でも中華でもない、御宿かわせみ流懐石料理の一品に仕上がっています!
9月のかわせみ通は、『 伊勢海老しんじょう椀 』
プリプリの伊勢海老の食感と味わいをお楽しみください!
詳しくは、ホームページの 『 かわせみ流懐石料理 』 をご覧くださいませ。
御宿かわせみ流懐石料理には、化学調味料・保存料・合成着色料を使用しておりません。
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2008年8月30日 10:22
初秋の庭園。
離れの池にたくさんの金魚の稚魚発見!
この夏、池で生まれた金魚たちです。
写真の群れは、ごく一部。
数100匹の金魚の稚魚がいくつもの群れに分かれて泳いでいます。
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2008年8月27日 11:30
庭園の藤が咲きました!!
例年、福島では、五月初めに咲く藤の花。
季節はずれの開花は、このところの涼しさの影響でしょうか。
咲いた藤の花が一番驚いているでしょう。
晩春と初秋は、似ています。
・・・そういえば、食材(魚)も春おいしいものは、秋にも旬を迎えます。
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