黒あわびの香味肝フォンデュ 生雲丹添え ～ ６月の吟味特撰 ～
2026年05月31日
- お料理
- 夏
いよいよ明日から６月。
山々の翠も濃くなり、里ではサクランボ色付き、ホタル舞う楽しい季節です。
６月のメインデッシュ吟味特撰は、
【 黒あわびの香味肝フォンデュ 生雲丹添え 】
夏の三陸産黒アワビは肉厚で弾力があってとびきり美味しい。
短時間蒸してからソテーすることで、やわらかく且つ香ばしく仕上げ、
特有の磯香と極上の味わいを閉じ込めます。
黒アワビの肝は、旨味濃厚でこの料理のまさに肝です。
肝スープにしてから冬瓜を盛り込み、
数種類のハーブやスパイスのアクセントを加えることで、
余韻の残る極上の旨さに昇華させます。
添えたモッツァレッラも肝フォンデュに潜らせ
黒アワビはじっくり肝の風味を纏わせてから
生雲丹や生湯葉をのせてお召し上がりしてください。
他にはない驚くほどの美味しさです。
