かわせみ流日本料理
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御宿かわせみ
味便り

五感全てでご賞翫いただきたい御宿かわせみ最大の魅力。

御宿かわせみ最大の魅力は「料理とおもてなし」であると創業当初より強く思い、
こだわってまいりました。
特に料理に関しては、常に御宿かわせみ流を意識し、
他にはない私共ならではの口福をご堪能いただくべく日々精進しております。

伝統と創意工夫を融合したその集大成が月毎のスペシャリテ「吟味特撰」です。
そして、吟味特撰を軸に、前後の味、食感、温度、色彩、器、それぞれの繋がり、バランス、
足し引きを意識して献立を構成します。

箸染め、先付、椀という前段から始まり、季節の山海の味わいを盛り込んだ前菜、
月毎の吟味特撰と進み、進肴や酢物、食事、デザートの後段に至るまで、
心地よいメロディーのように続いて行きます。
ここではその一端をご紹介させていただきます。

かわせみ流日本料理を堪能する

  • 一、前段料理
  • 二、前菜
  • 三、椀
  • 四、吟味特撰
  • 五、後段料理

一、前段料理

始まりは春夏秋冬の旬を愉しむ味わいの数々。

それはまるで物語のプロローグのようなときめきに満ちています。
驚きの一皿もあれば、中には記憶に残らないような、ふっと消える一皿もあります。
お越しいただく月々に、違った始まりをお楽しみください。

二、前菜

日本の季節文化を五感すべてで

折々の節句にちなんだ器、演出に日本文化を感じていただける御宿かわせみ流前菜。
美味しさはもちろんのこと、ワクワク感も感じられる楽しい盛り合わせです。
日本の季節文化とともに五感で味わっていただきたいと存じます

前菜

三、椀

日本料理の花形椀物

四季の風味豊かな味わいを、料理人渾身の椀で表現いたします。
繊細で優しい出汁の薫りと奥深い味わいをじっくりご堪能ください。

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀1

2.フォアグラ糝薯椀2

3.鮎入麺椀3

4.岩牡蠣椀4

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 / 2.フォアグラ糝薯椀 / 3.鮎入麺椀 / 4.岩牡蠣椀

四、吟味特撰

その年その月、限定の一品 素材の滋味を活かしたご馳走を

  • 十二月の吟味特撰
  • 一月の吟味特撰
  • 二月の吟味特撰
  • 十二月の吟味特撰

    天然九絵と帆立と九条葱
    黒大蒜(くろにんにく)みぞれ仕立て

    天然九絵と帆立と九条葱 黒大蒜みぞれ仕立て

    一年の締めくくりは御宿かわせみ流に!

    師走に旬を迎える天然九絵。体長1mにもなる大魚にして、最高峰の美味魚。久々に登場です。天然九絵は、旨味の塊。骨の周りの旨味濃い粗は、強火で一気に焼いて余分な脂を落とし、旨味をさらに凝縮しておきます。中央に粗を、厚くカットした美しい身と極上の帆立を手前に盛り込んだら、聖護院蕪をたっぷり合わせた白濁スープを注ぎます。そこへ、黒大蒜ソースをたっぷり。フルーツのような甘みとコクのある黒大蒜の風味が天然九絵と帆立に絡み、たまらない美味しさ。九条葱と一緒に召し上がれば、最後まで食べたくなること間違いなしです。

    吟味特撰とは...

    御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
    その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

    百合根饅頭

    十二月のかわせみ流の一品百合根饅頭

  • 一月の吟味特撰

    ずわい蟹と生雲丹の
    菜花グラタン

    ずわい蟹と生雲丹の菜花グラタン

    2024年の口福スタートです!

    春色のグラタンを創りました。ずわい蟹の身を解して菜花のベシャメルに合わせて天火で炙ります。
    すると、表面の焦げ目が膨らむと同時にずわい蟹の香ばしい香りが引き出されます。そこへ極上の生雲丹を鏤め、さらにイクラを散らします。鮮やかなグラタンを炭火で熱しながらお召し上がりいただくと、菜花ベシャメルが中からクツクツと沸き立ち全ての食材の旨味が合わさって、一年の始まりにぴったりの印象深い一品になります。

    吟味特撰とは...

    御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
    その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

    甘鯛かぶら蒸し

    一月のかわせみ流の一品甘鯛かぶら蒸し

  • 二月の吟味特撰

    吉次と黒鮑の芹鍋
    丸スープ仕立て

    吉次と黒鮑の芹鍋丸スープ仕立て

    美味しく温まる冬旬の味わい!

    旬の吉次。この時期最高の美味魚です。遠火の強火で焼いて香り高く、ふっくらと仕上げます。
    黒鮑は肝焼きにして鮑香を際立たせ吉次とともに盛り込みます。すっぽんの出汁をベースに複合スープにすることで、芯から温まる、この季節にぴったりの丸スープに仕立てます。最後に瑞々しい芹をわさっとのせて出来上がり。なかなか実現できない組み合わせのメインディッシュです。

    吟味特撰とは...

    御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
    その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

    甘鯛かぶら蒸し

    二月のかわせみ流の一品虎ふぐ白子トリュフ茶碗蒸し

  • 牡丹海老と焼茄子の胡麻餡

    牡丹海老と焼茄子の胡麻餡

  • からすみ道明寺

    からすみ道明寺

  • 焼よもぎ荅冨

    焼よもぎ荅冨

  • 桜鯛茶漬

    桜鯛茶漬

  • すっぽん煮こごり

    すっぽん煮こごり

  • 天然鮎塩焼き

    会津丸茄子と岩手南牛の自家製黒大蒜とろみ

  • 天然すずき 翡翠酢かけ

    天然すずき 翡翠酢かけ

  • 天然鮎塩焼き

    天然鮎塩焼き

  • 寄せ毛蟹

    寄せ毛蟹

  • 菊の美味酢浸し

    菊の美味酢浸し

  • 甘鯛若狭焼き

    甘鯛若狭焼き

  • 虎ふぐ湯引き

    虎ふぐ湯引き

  • 仙台牛蕪蒸し

    仙台牛蕪蒸し

  • 天然鮎塩焼き

    天然鮎塩焼き

  • 焼穴子と金柑の紫咲和え

    焼穴子と金柑の紫咲和え

  • のどぐろ山椒焼の会津蕪擂り流し

    のどぐろ山椒焼の会津蕪擂り流し

鯛子と蕗の炊き合せ
早春の白扇揚げ
本わらび餅
桜鯛茶漬
胡麻荅冨
会津丸茄子と岩手南牛の自家製黒大蒜とろみ
天然すずき 翡翠酢かけ
天然鮎塩焼き
牡蠣とずわい蟹の陶釜
菊の美味酢浸し
寄せ毛蟹
焼き鯖飯蒸し
牡蠣茶碗蒸し
天然鮎塩焼き
のどぐろ蕪蒸し
いちごケーキ

五、後段料理

献立全体の余韻と締めくくり

吟味特撰に続く料理は、献立全体の余韻を味わっていただくよう構成しています。
進肴、酢物、締めくくりの食事とデザートへ、ゆっくりと夕餉のひとときとは続いて行きます。
心地よい満腹感とともに、思い思いの旅の夜をお楽しみください

朝 食

「元気になる料理」その締めくくり

御宿かわせみ流日本料理は「元気になる料理」その本当の意味での締めくくりは朝食です。
朝の活力は美味しい朝食から と言われるように、元気になれるそしてどこか懐かしい味。
そんな朝食の一品一品を召し上がって頂き、心から体から元気になってくださいませ。

朝 食