夏の極上幸の共演です！

黒アワビが美味しい季節です。やわらかく焼き上げて、厚めにカットしたら、磯香と旨みが凝縮した肝スープを回しかけます。毛蟹も夏が旬で美味しい。ほぐした身に、出汁をきかせたプディングをのせ、べっ甲餡をかけるという御宿かわせみならではの料理法で仕上げます。円やかなプディングが毛蟹の濃厚なコクを引き立たせ、一味違った味わいに昇華させます。仕上げに毛蟹の一番の魅力、蟹ミソを添えます。ホタル舞う初夏の一皿は、忘れられない料理をご用意いたしました。

吟味特撰とは...

セピア色のフカヒレ料理！

フカヒレ料理は吟味特撰の中でも人気のひとつ。今回は、旨味溢れる烏賊墨のスープでお召し上がりいただきます。上質のヨシキリのフカヒレの金糸の中に、烏賊墨スープが染み込んで、得も言われぬ旨さ！旬の煽り烏賊も細かく包丁して盛り込んでいます。こちらもスープが染み込んでたまりません。最後に、極上の生雲丹！烏賊墨の漆黒に浮かび上がり輝く生雲丹。なんとも贅沢な夏のメーンディッシュです。

吟味特撰とは...

爽やかで華やかなメーンディッシュ！

炭火で香ばしく焼き上げた仙台牛。フレッシュ・フォア・グラは、表面に焼き色をつけ、中はしっとり、絶妙な火通りで仕上げます。鮮度抜群の帆立は、軽く網焼きにします。それぞれを、このために作っていただいた器に盛り込んだら、無花果やビーツ、トマトにホウレンソウ、ズッキーニ、伏見唐辛子など、色とりどりの夏野菜を配し、最後に、生雲丹を鏤めます。
風味豊かな数種類のソースを垂らしかけたら目にも口にも鮮やかな一皿が出来上がります。

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