かわせみ流日本料理 | 御宿かわせみ【公式】

かわせみ流日本料理
最新情報

御宿かわせみ
味便り

御宿かわせみ最大の魅力は「料理とおもてなし」であると創業当初より強く思い、
こだわってまいりました。
特に料理に関しては、常に御宿かわせみ流を意識し、
他にはない私共ならではの口福をご堪能いただくべく日々精進しております。

伝統と創意工夫を融合したその集大成が月毎のスペシャリテ「吟味特撰」です。
そして、吟味特撰を軸に、前後の味、食感、温度、色彩、器、それぞれの繋がり、バランス、
足し引きを意識して献立を構成します。

箸染め、先付、椀という前段から始まり、季節の山海の味わいを盛り込んだ前菜、
月毎の吟味特撰と進み、進肴や酢物、食事、デザートの後段に至るまで、
心地よいメロディーのように続いて行きます。
ここではその一端をご紹介させていただきます。

かわせみ流日本料理を堪能する

一、前段料理

それはまるで物語のプロローグのようなときめきに満ちています。
驚きの一皿もあれば、中には記憶に残らないような、ふっと消える一皿もあります。
お越しいただく月々に、違った始まりをお楽しみください。

二、前菜

折々の節句にちなんだ器、演出に日本文化を感じていただける御宿かわせみ流前菜。
美味しさはもちろんのこと、ワクワク感も感じられる楽しい盛り合わせです。
日本の季節文化とともに五感で味わっていただきたいと存じます

雛の宴の盛り合わせ

雛の宴の盛り合わせ二段目

雛の宴の盛り合わせ三段目

春の前菜一例

花火楽し盛り合わせ

夏の前菜一例

暮秋の盛り合わせ

秋の前菜一例

師走の盛り合わせ

冬の前菜一例

三、椀

四季の風味豊かな味わいを、料理人渾身の椀で表現いたします。
繊細で優しい出汁の薫りと奥深い味わいをじっくりご堪能ください。

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 1

2.はまぐり椀 2

3.はまぐりフカヒレ潮仕立椀 3

4.あいなめ葛打椀 4

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 / 2.はまぐり椀 / 3.はまぐりフカヒレ潮仕立椀 / 4.あいなめ葛打椀

四、吟味特撰

十二月の吟味特撰
一月の吟味特撰
二月の吟味特撰

十二月の吟味特撰

フカヒレと仙台牛の数寄焼
かわせみ流

2022年の締めくくりも御宿かわせみらしく！

分厚く、繊維の美しい気仙沼産ヨシキリのフカヒレ。特製の複合出汁をじっくり含ませます。
仙台牛は、あえて生ではなく、低温調理を施して余分な脂を落とし、滋味を閉じ込めておきます。
季節の野菜とともに真鍮舟形に盛り込んだら、割下を注ぎ煮立たせます。そこへ、赤味噌ワインたれ、玉子たれ、マッシュルームたれを垂らすと、得も言われぬ美味しさ。
他では味わえない御宿かわせみならではの師走の夕餉をお楽しみください。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

十二月のかわせみ流の一品香箱蟹飯蒸し
一月の吟味特撰

黒鮑と紅蟹と生雲丹のグラタン
初春の香り

2023年の口福が始まります！

冬になって旨味増す黒鮑。さっと蒸したら魅力を活かすために厚くカットして千筋を入れます。
肝は、濃厚で滑らかな肝ソースにします。旬の新湊産紅蟹。身を丁寧に解すと、ふわっと蟹香が沸き立ちます。黒鮑と紅蟹、それに冬野菜を盛り込んだら、白味噌仕立てのベシャメルを張って天火で全体に焦げ目を付けます。最後に生雲丹を鏤めたら、香り豊かな吟味特撰が完成します！
新年のスタートにぴったりの贅沢でとびきり美味しいメインディッシュです。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

一月のかわせみ流の一品自家製新唐墨と
牡丹海老の白和え
二月の吟味特撰

伊勢海老と帆立と虎ふぐ白子香草焼
蕪とフルーツトマトの炊きポタージュ

身も心も温まる極上食材の共演です！

伊勢海老は、殻から身を外し、瞬焼きにします。殻は、じっくり焼き上げて、余すところなく旨味を引き出したら、身を戻し盛り込みます。大ぶり肉厚の極上帆立は、レアに仕上げて伊勢海老の脇に。
最後は、虎ふぐ白子。香草を塗してカリッと焼くことで一味違った美味しさになります。
そこへ、冬旬の蕪とフルーツトマトのポタージュ！フルーツトマトの酸味、甘み、旨味を活かし、蕪と合わせることで、とろみとコクが加わり素晴らしく美味しいポタージュになります。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

二月のかわせみ流の一品ずわい蟹糝薯椀