かわせみ流日本料理
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御宿かわせみ
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あんぽ柿のティラミス ~ 1月のデザート ~

2021年01月09日

あんぽ柿のティラミス ~ 1月のデザート ~


1月の献立最後は、デザート

【 あんぽ柿のティラミス 】

特産の あんぽ柿 をティラミスにしました♪
特製の生地にとあんぽ柿が絡んで、
不思議な食感と味わい♪
クコの実に金箔をそえて
新春らしく仕上げます♪

五感全てでご賞翫いただきたい御宿かわせみ最大の魅力。

御宿かわせみ最大の魅力は「料理とおもてなし」であると創業当初より強く思い、
こだわってまいりました。
特に料理に関しては、常に御宿かわせみ流を意識し、
他にはない私共ならではの口福をご堪能いただくべく日々精進しております。

伝統と創意工夫を融合したその集大成が月毎のスペシャリテ「吟味特撰」です。
そして、吟味特撰を軸に、前後の味、食感、温度、色彩、器、それぞれの繋がり、バランス、
足し引きを意識して献立を構成します。

箸染め、先付、椀という前段から始まり、季節の山海の味わいを盛り込んだ前菜、
月毎の吟味特撰と進み、進肴や酢物、食事、デザートの後段に至るまで、
心地よいメロディーのように続いて行きます。
ここではその一端をご紹介させていただきます。

かわせみ流日本料理を堪能する

  • 一、前段料理
  • 二、前菜
  • 三、椀
  • 四、吟味特撰
  • 五、後段料理

一、前段料理

始まりは春夏秋冬の旬を愉しむ味わいの数々。

それはまるで物語のプロローグのようなときめきに満ちています。
驚きの一皿もあれば、中には記憶に残らないような、ふっと消える一皿もあります。
お越しいただく月々に、違った始まりをお楽しみください。

二、前菜

日本の季節文化を五感すべてで

折々の節句にちなんだ器、演出に日本文化を感じていただける御宿かわせみ流前菜。
美味しさはもちろんのこと、ワクワク感も感じられる楽しい盛り合わせです。
日本の季節文化とともに五感で味わっていただきたいと存じます

雛の宴の盛り合わせ雛の宴の盛り合わせ
雛の宴の盛り合わせ二段目雛の宴の盛り合わせ二段目
雛の宴の盛り合わせ三段目雛の宴の盛り合わせ三段目

春の前菜一例

花火楽し盛り合わせ 花火楽し盛り合わせ

夏の前菜一例

暮秋の盛り合わせ暮秋の盛り合わせ
暮秋の盛り合わせ暮秋の盛り合わせ

秋の前菜一例

師走の盛り合わせ 師走の盛り合わせ

冬の前菜一例

三、椀

日本料理の花形椀物

四季の風味豊かな味わいを、料理人渾身の椀で表現いたします。
繊細で優しい出汁の薫りと奥深い味わいをじっくりご堪能ください。

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀1

2.はまぐり椀2

3.はまぐりフカヒレ潮仕立椀3

4.あいなめ葛打椀4

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 / 2.はまぐり椀 / 3.はまぐりフカヒレ潮仕立椀 / 4.あいなめ葛打椀

四、吟味特撰

その年その月、限定の一品 素材の滋味を活かしたご馳走を

  • 一月の吟味特撰
  • 二月の吟味特撰
  • 三月の吟味特撰
  • 一月の吟味特撰

    黒鮑と生雲丹とタラバ蟹の
    スウプ・グラタン

    黒鮑と生雲丹とタラバ蟹のスウプ・グラタン

    新年は贅沢に美味しくスタート!

    彩りも鮮やかな取り合わせが魅力のスペシャリテです。黒鮑は、冬に身が引き締まって夏とは違った美味しさ。スウプが染み込むように丁寧に細かく包丁して千枚鮑にします。スウプ地を少し敷いた上に千枚鮑を盛込み、濃厚な旨味の極上生雲丹を鏤めたら、蟹の王様タラバ蟹を盛り付け、表面を天火で炙って、炭火にのせます。くつくつ良い香りが漂ったところで、仕上げのスウプをかけていただきますと、他では味わえない冬幸のスウプ・グラタンの完成です。

    吟味特撰とは...

    御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
    その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

    一月のかわせみ流の一品 虎ふぐ白子 白味噌仕立椀

    一月のかわせみ流の一品かわせみ流
    虎ふぐ白子 白味噌仕立椀

  • 二月の吟味特撰

    伊勢海老極上出汁のブリュレ風
    初鮎魚女とフォアグラと
    伊勢海老を添えて

    伊勢海老極上出汁のブリュレ風初鮎魚女とフォアグラと伊勢海老を添えて

    自由な発想で繰り出す新料理!

    伊勢海老のミソや殻から抽出した極上出汁を真鍮鮑鍋に満たしたら、表面をこんがり焼いてブリュレ風に仕立てます。そこへ、ふっくら揚げた初鮎魚女と、絶妙な焼き加減のフレッシュフォアグラ、それに主役の伊勢海老を軽く炙って盛り込みます。山菜翡翠ソースが味わいにアクセントを加えます。ブリュレの表面をくずしながら、伊勢海老の極上出汁に絡めて、お召し上がりください。初鮎魚女、フォアグラ、伊勢海老、多彩な食材の味わいを、最大限に活かすブリュレの不思議な美味しさに魅了されます。

    吟味特撰とは...

    御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
    その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

    二月のかわせみ流の一品 ずわい蟹しんじょう椀

    二月のかわせみ流の一品かわせみ流
    ずわい蟹しんじょう椀

  • 三月の吟味特撰

    早掘り筍と仙台牛の
    かわせみ流ポトフ

    早掘り筍と仙台牛のかわせみ流ポトフ

    和洋の技法が織りなすハーモニー!

    まだ土から顔を出す前の、小さな筍。えぐみがなく、奥深い春の甘みが魅力。仙台牛は、フィレとロースの共演です。筍は、焼き目をつけて甘みを更に引き出します。仙台牛は、フィレ、ロース、それぞれ塊のまま、鮪節、鰹節、春野菜の溶け込んだ複合出汁に通して霜降りにして旨味を閉じ込めます。すると、仙台牛の風味も加わって素晴らしい黄金スープになります。筍と仙台牛を程よい大きさに切り分けたら、早春の山菜とともに舟形真鍮に盛り込みます。そこへ、黄金スープを注いでかわせみ流ポトフの出来上がり。是非味わいっていただきたい逸品です。

    吟味特撰とは...

    御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
    その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

    三月のかわせみ流の一品 山独活と平貝の醍醐和え

    三月のかわせみ流の一品かわせみ流
    山独活と平貝の醍醐和え

  • 牡丹海老と焼茄子の胡麻餡

    牡丹海老と焼茄子の胡麻餡

  • からすみ道明寺

    からすみ道明寺

  • 焼よもぎ荅冨

    焼よもぎ荅冨

  • 桜鯛茶漬

    桜鯛茶漬

  • すっぽん煮こごり

    すっぽん煮こごり

  • 天然鮎塩焼き

    会津丸茄子と岩手南牛の自家製黒大蒜とろみ

  • 天然すずき 翡翠酢かけ

    天然すずき 翡翠酢かけ

  • 天然鮎塩焼き

    天然鮎塩焼き

  • 寄せ毛蟹

    寄せ毛蟹

  • 菊の美味酢浸し

    菊の美味酢浸し

  • 甘鯛若狭焼き

    甘鯛若狭焼き

  • 虎ふぐ湯引き

    虎ふぐ湯引き

  • 仙台牛蕪蒸し

    仙台牛蕪蒸し

  • 天然鮎塩焼き

    天然鮎塩焼き

  • 焼穴子と金柑の紫咲和え

    焼穴子と金柑の紫咲和え

  • のどぐろ山椒焼の会津蕪擂り流し

    のどぐろ山椒焼の会津蕪擂り流し

鯛子と蕗の炊き合せ
早春の白扇揚げ
本わらび餅
桜鯛茶漬
胡麻荅冨
会津丸茄子と岩手南牛の自家製黒大蒜とろみ
天然すずき 翡翠酢かけ
天然鮎塩焼き
牡蠣とずわい蟹の陶釜
菊の美味酢浸し
寄せ毛蟹
焼き鯖飯蒸し
牡蠣茶碗蒸し
天然鮎塩焼き
のどぐろ蕪蒸し
いちごケーキ

五、後段料理

献立全体の余韻と締めくくり

吟味特撰に続く料理は、献立全体の余韻を味わっていただくよう構成しています。
進肴、酢物、締めくくりの食事とデザートへ、ゆっくりと夕餉のひとときとは続いて行きます。
心地よい満腹感とともに、思い思いの旅の夜をお楽しみください

朝 食

「元気になる料理」その締めくくり

御宿かわせみ流日本料理は「元気になる料理」その本当の意味での締めくくりは朝食です。
朝の活力は美味しい朝食から と言われるように、元気になれるそしてどこか懐かしい味。
そんな朝食の一品一品を召し上がって頂き、心から体から元気になってくださいませ。

朝 食