かわせみ流日本料理 | 御宿かわせみ【公式】

かわせみ流日本料理
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もろこし擂り流し　～ 8月の進肴～

2020年08月07日

もろこし擂り流し　～ 8月の進肴～

8月の進肴は

【もろこし擂り流し】

トウモロコシ本来の風味をいかして
温かな擂り流しにしました♪
水茄子田舎煮と焼き穴子を添えて
出来上がりです♪

御宿かわせみ最大の魅力は「料理とおもてなし」であると創業当初より強く思い、
こだわってまいりました。
特に料理に関しては、常に御宿かわせみ流を意識し、
他にはない私共ならではの口福をご堪能いただくべく日々精進しております。

伝統と創意工夫を融合したその集大成が月毎のスペシャリテ「吟味特撰」です。
そして、吟味特撰を軸に、前後の味、食感、温度、色彩、器、それぞれの繋がり、バランス、
足し引きを意識して献立を構成します。

箸染め、先付、椀という前段から始まり、季節の山海の味わいを盛り込んだ前菜、
月毎の吟味特撰と進み、進肴や酢物、食事、デザートの後段に至るまで、
心地よいメロディーのように続いて行きます。
ここではその一端をご紹介させていただきます。

かわせみ流日本料理を堪能する

一、前段料理

それはまるで物語のプロローグのようなときめきに満ちています。
驚きの一皿もあれば、中には記憶に残らないような、ふっと消える一皿もあります。
お越しいただく月々に、違った始まりをお楽しみください。

二、前菜

折々の節句にちなんだ器、演出に日本文化を感じていただける御宿かわせみ流前菜。
美味しさはもちろんのこと、ワクワク感も感じられる楽しい盛り合わせです。
日本の季節文化とともに五感で味わっていただきたいと存じます

雛の宴の盛り合わせ

雛の宴の盛り合わせ二段目

雛の宴の盛り合わせ三段目

春の前菜一例

花火楽し盛り合わせ

夏の前菜一例

暮秋の盛り合わせ

秋の前菜一例

師走の盛り合わせ

冬の前菜一例

三、椀

四季の風味豊かな味わいを、料理人渾身の椀で表現いたします。
繊細で優しい出汁の薫りと奥深い味わいをじっくりご堪能ください。

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 1

2.はまぐり椀 2

3.はまぐりフカヒレ潮仕立椀 3

4.あいなめ葛打椀 4

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 / 2.はまぐり椀 / 3.はまぐりフカヒレ潮仕立椀 / 4.あいなめ葛打椀

四、吟味特撰

八月の吟味特撰
九月の吟味特撰
十月の吟味特撰

八月の吟味特撰

仙台牛と
フレッシュ・フォア・グラと帆立
色とりどりの夏野菜

爽やかで華やかなメーンディッシュ！

炭火で香ばしく焼き上げた仙台牛。フレッシュ・フォア・グラは、表面に焼き色をつけ、中はしっとり、絶妙な火通りで仕上げます。鮮度抜群の帆立は、軽く網焼きにします。それぞれを、このために作っていただいた器に盛り込んだら、無花果やビーツ、トマトにホウレンソウ、ズッキーニ、伏見唐辛子など、色とりどりの夏野菜を配し、最後に、生雲丹を鏤めます。
風味豊かな数種類のソースを垂らしかけたら目にも口にも鮮やかな一皿が出来上がります。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

八月の
かわせみ流の一品かわせみ流
もろこし擂り流し
九月の吟味特撰

甘鯛雲丹焼
和栗のスープ仕立て
極上帆立とフォアグラ添え

初秋に秋色の美味をどうぞ！

以前から研究していた和栗のスープ仕立て。今回、満を持して登場です。栗の甘みを活かしながら、じんわり奥深い味わいを感じられるよう、様々な食材を組み合わせて取ったスープです。ぴったり合うのが、上品な旨味の甘鯛。生雲丹をのせて香ばしく焼き上げます。そして、大きな極上帆立は、ソテーにして、キャビアの塩気のアクセント。フレッシュ・フォア・グラも最後に加えました。結晶塩やピンクペッパーでマデラワインソースを引き立て、和栗にも合うように仕上げます。口いっぱいに秋の始まりを感じてください。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

九月の
かわせみ流の一品かわせみ流
毛蟹の重陽ジェリー和え
十月の吟味特撰

国産松茸炭火焼き

山々が赤黄に染まり、今年も松茸のシーズンがやってきました。

良質の松茸を炭火で炙り、地酒に浸した和紙を被せ、蒸し焼きにすると、表面は香ばしく、割いた断面からは、薫り高い松茸の旨味エキスが溢れ出ます。和紙に焦げ目がついたら、もう一度地酒に浸して被せてください。仕上げのひと蒸しが旨さの決め手。
一口お召し上がりいただけば、口いっぱいに松茸が広がります。これぞ口福の刻。年に一度の贅沢なひとときをお楽しみください。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

10月替わり吟味特撰
フカヒレの茸スープ炊き

十月のかわせみ流の一品国産松茸土瓶蒸し