かわせみ流日本料理 | 御宿かわせみ【公式】

かわせみ流日本料理
最新情報

御宿かわせみ
味便り

御宿かわせみ最大の魅力は「料理とおもてなし」であると創業当初より強く思い、
こだわってまいりました。
特に料理に関しては、常に御宿かわせみ流を意識し、
他にはない私共ならではの口福をご堪能いただくべく日々精進しております。

伝統と創意工夫を融合したその集大成が月毎のスペシャリテ「吟味特撰」です。
そして、吟味特撰を軸に、前後の味、食感、温度、色彩、器、それぞれの繋がり、バランス、
足し引きを意識して献立を構成します。

箸染め、先付、椀という前段から始まり、季節の山海の味わいを盛り込んだ前菜、
月毎の吟味特撰と進み、進肴や酢物、食事、デザートの後段に至るまで、
心地よいメロディーのように続いて行きます。
ここではその一端をご紹介させていただきます。

かわせみ流日本料理を堪能する

一、前段料理

それはまるで物語のプロローグのようなときめきに満ちています。
驚きの一皿もあれば、中には記憶に残らないような、ふっと消える一皿もあります。
お越しいただく月々に、違った始まりをお楽しみください。

二、前菜

折々の節句にちなんだ器、演出に日本文化を感じていただける御宿かわせみ流前菜。
美味しさはもちろんのこと、ワクワク感も感じられる楽しい盛り合わせです。
日本の季節文化とともに五感で味わっていただきたいと存じます

雛の宴の盛り合わせ

雛の宴の盛り合わせ二段目

雛の宴の盛り合わせ三段目

春の前菜一例

花火楽し盛り合わせ

夏の前菜一例

暮秋の盛り合わせ

秋の前菜一例

師走の盛り合わせ

冬の前菜一例

三、椀

四季の風味豊かな味わいを、料理人渾身の椀で表現いたします。
繊細で優しい出汁の薫りと奥深い味わいをじっくりご堪能ください。

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 1

2.はまぐり椀 2

3.はまぐりフカヒレ潮仕立椀 3

4.あいなめ葛打椀 4

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 / 2.はまぐり椀 / 3.はまぐりフカヒレ潮仕立椀 / 4.あいなめ葛打椀

四、吟味特撰

五月の吟味特撰
六月の吟味特撰
七月の吟味特撰

五月の吟味特撰

伊勢海老香草焼と吉次炭火焼
会津アスパラ二色添え

余すところなく味わう春口福！

伊勢海老に様々な香草を合わせたパン粉を片面に塗して香ばしく焼き上げます。濃厚な伊勢海老に寄り添うような香草の香り。滋味あふれる吉次は、炭火でじっくり焼いて旨味を閉じ込め、ふっくら仕上げます。伊勢海老と吉次の粗で取った出汁を煮詰めて、旨味を全て活かしたサバイヨンがこの料理のポイント。並べ置く二色の会津アスパラにも良く合い、料理全体をまとめながら目にも口にも鮮やかで余韻の残る味わいになります。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

五月のかわせみ流の一品低温調理した
仙台牛のスープ仕立て
六月の吟味特撰

黒鮑と天然真鯛のムニエル
酢橘クスクスソース

薫り高く味わい深く！

夏旬の三陸産黒鮑。身が厚く風味豊かで極上です。最初に短時間蒸してやわらかくなった黒鮑を肝バターで絡め焼きます。天然真鯛は、3kgほどの最も美味なサイズ。粉を打ってから皮目をパリッと焼き、それでいて身は焦がさない、ふんわり絶妙の焼き具合。二つを繋ぐのは酢橘クスクスソース。複合出汁にクスクスを合わせたソースに酢橘の酸味を加えて、美味しさの調和を醸し出します。最後にすりおろしたサマートリュフを散らして、一段と薫り高く出来上がります。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

六月のかわせみ流の一品毛蟹しんじょう椀
七月の吟味特撰

仙台牛フィレと岩牡蠣の棚板焼
芳醇フォアグラソース

七月限定山海の出会い！

きめ細かなサシが入った最高峰和牛、仙台牛のフィレ。炭火で表面を炙ってから厚くカットして熱した棚板に盛り込みます。夏の美味、岩牡蠣は大きく、濃厚で癖のないクリーミーな味わいが魅力です。タレを塗って焼き目をつけたら利尻昆布の上にのせ、じっくり棚板の上で焼くことで、昆布の旨味を纏います。味わいのスパイスとして今回作ったのが芳醇フォアグラソース。フォアグラにいくつものエッセンスを加えて奥深い味わいに仕上げます。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

七月のかわせみ流の一品あおり烏賊とトマトの飯蒸し