かわせみ流日本料理 | 御宿かわせみ【公式】

かわせみ流日本料理
最新情報

御宿かわせみ
味便り

御宿かわせみ最大の魅力は「料理とおもてなし」であると創業当初より強く思い、
こだわってまいりました。
特に料理に関しては、常に御宿かわせみ流を意識し、
他にはない私共ならではの口福をご堪能いただくべく日々精進しております。

伝統と創意工夫を融合したその集大成が月毎のスペシャリテ「吟味特撰」です。
そして、吟味特撰を軸に、前後の味、食感、温度、色彩、器、それぞれの繋がり、バランス、
足し引きを意識して献立を構成します。

箸染め、先付、椀という前段から始まり、季節の山海の味わいを盛り込んだ前菜、
月毎の吟味特撰と進み、進肴や酢物、食事、デザートの後段に至るまで、
心地よいメロディーのように続いて行きます。
ここではその一端をご紹介させていただきます。

かわせみ流日本料理を堪能する

一、前段料理

それはまるで物語のプロローグのようなときめきに満ちています。
驚きの一皿もあれば、中には記憶に残らないような、ふっと消える一皿もあります。
お越しいただく月々に、違った始まりをお楽しみください。

二、前菜

折々の節句にちなんだ器、演出に日本文化を感じていただける御宿かわせみ流前菜。
美味しさはもちろんのこと、ワクワク感も感じられる楽しい盛り合わせです。
日本の季節文化とともに五感で味わっていただきたいと存じます

三、椀

四季の風味豊かな味わいを、料理人渾身の椀で表現いたします。
繊細で優しい出汁の薫りと奥深い味わいをじっくりご堪能ください。

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 1

2.フォアグラ糝薯椀 2

3.鮎入麺椀 3

4.岩牡蠣椀 4

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 / 2.フォアグラ糝薯椀 / 3.鮎入麺椀 / 4.岩牡蠣椀

四、吟味特撰

七月の吟味特撰
八月の吟味特撰
九月の吟味特撰

七月の吟味特撰

三陸あわび香味肝ソース焼き
夏トリュフ添え

三陸あわびの魅力を最大に引き出す料理を創りました。今回は、香味肝ソースが肝です。丁寧に裏漉して、なめらかに仕上げたら、ピンクペッパーやロースト大蒜、シブレットなどを合わせた香味たれを加えます。肝の濃厚な風味と香味たれのコクの相乗効果で得も言われぬ美味しさ。あわびの上には、あおさクリームの旨味も加えます。更に料理の完成度を高めるのがサマートリュフです。スライスして散らすのはもちろん、トリュフマッシュにして添えることで、香味肝ソースが染み込み三陸あわびと三位一体となって他では味わえない極上料理になります。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

七月のかわせみ流の一品もろこしブリュレ
フォアグラのせ
八月の吟味特撰

利尻塩水雲丹
琥珀宝石仕立て

ゆらゆらと塩水に揺られながら届く利尻塩水雲丹。言わずと知れた夏の極上食材です。この料理のために揃えた薄ガラス足付鉢にフォアグラソースを敷いて夏野菜の水茄子や冬瓜を琥珀ジェリーで閉じ込めます。表面にゆるゆるの濃色琥珀ジェリーを広げたら、車海老、帆立、汲み湯葉。そして主役の利尻塩水雲丹を盛り込みます。底まで匙を入れて、フォアグラムースを持ち上げ、全体を少しずつ崩しながらお召し上がりください。２０２５年８月限定の食べ逃せない雲丹料理です。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

八月のかわせみ流の一品毛蟹と鱧の陶釜焼
九月の吟味特撰

ふかひれ姿煮
かわせみ流

ゆっくりとじっくりと旨味を含ませたヨシキリザメのフカヒレ。艶やかな金色に仕上がったら、東坡豆富を台にして温めたフカヒレ料理専用の弥七田織部に盛り込みます。かわせみ流には欠かせない帆立と分葱のソテーと２０２５年限定のフォアグラ団子を添えます。最後に全体を包むようにかけるのが、特製の魚介出汁とろみです。癖のない上品な風味が金糸の一本一本に絡み、余韻の続く美味しさを醸し出します。今年だけのフカヒレ料理をお楽しみください。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

九月のかわせみ流の一品名残り鱧と
牡丹海老の白和え