かわせみ流日本料理 | 御宿かわせみ【公式】

かわせみ流日本料理
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味便り

美味しそなサクランボ！

2021年06月16日

美味しそなサクランボ！

電気抵当点検のための停電は終了いたしました！
ご迷惑をおかけいたしました。

サクランボの王様、佐藤錦をいただきました♪
明治時代のガラス器に盛ってみました♪
涼やかで美味しそうです。

御宿かわせみ最大の魅力は「料理とおもてなし」であると創業当初より強く思い、
こだわってまいりました。
特に料理に関しては、常に御宿かわせみ流を意識し、
他にはない私共ならではの口福をご堪能いただくべく日々精進しております。

伝統と創意工夫を融合したその集大成が月毎のスペシャリテ「吟味特撰」です。
そして、吟味特撰を軸に、前後の味、食感、温度、色彩、器、それぞれの繋がり、バランス、
足し引きを意識して献立を構成します。

箸染め、先付、椀という前段から始まり、季節の山海の味わいを盛り込んだ前菜、
月毎の吟味特撰と進み、進肴や酢物、食事、デザートの後段に至るまで、
心地よいメロディーのように続いて行きます。
ここではその一端をご紹介させていただきます。

かわせみ流日本料理を堪能する

一、前段料理

それはまるで物語のプロローグのようなときめきに満ちています。
驚きの一皿もあれば、中には記憶に残らないような、ふっと消える一皿もあります。
お越しいただく月々に、違った始まりをお楽しみください。

二、前菜

折々の節句にちなんだ器、演出に日本文化を感じていただける御宿かわせみ流前菜。
美味しさはもちろんのこと、ワクワク感も感じられる楽しい盛り合わせです。
日本の季節文化とともに五感で味わっていただきたいと存じます

雛の宴の盛り合わせ

雛の宴の盛り合わせ二段目

雛の宴の盛り合わせ三段目

春の前菜一例

花火楽し盛り合わせ

夏の前菜一例

暮秋の盛り合わせ

秋の前菜一例

師走の盛り合わせ

冬の前菜一例

三、椀

四季の風味豊かな味わいを、料理人渾身の椀で表現いたします。
繊細で優しい出汁の薫りと奥深い味わいをじっくりご堪能ください。

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 1

2.はまぐり椀 2

3.はまぐりフカヒレ潮仕立椀 3

4.あいなめ葛打椀 4

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 / 2.はまぐり椀 / 3.はまぐりフカヒレ潮仕立椀 / 4.あいなめ葛打椀

四、吟味特撰

六月の吟味特撰
七月の吟味特撰
八月の吟味特撰

六月の吟味特撰

黒鮑の夏トリュフソースと
フレッシュ・フォア・グラの梅蜜たれ

なんと贅沢な初夏の味わい！

分厚く育った黒鮑。ソテーしてやわらかく仕上げたら、夏トリュフを刻んで合わせた夏トリュフソースをたっぷりかけて極上の旨さに。合わせるフレッシュ・フォア・グラは、御宿かわせみ自慢の絶妙な焼き加減。天然の梅色で目にも鮮やかな梅蜜のソースは、甘酸っぱく、フォアグラのコクを引き立てます。一見正反対の組み合わせが、一皿にまとまって、かわせみならではの一皿になります。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

六月のかわせみ流の一品若鮎唐揚と
唐黍かき揚げ
七月の吟味特撰

仙台牛フィレ岩牡蠣美味出汁と
岩牡蠣の和風ベアルネーズソース焼

出会うべくして出会った山海の幸！

仙台牛フィレと岩牡蠣。山海の美味の共演です。仙台牛フィレは、炭火焼きにして、表面は、こんがり香ばしく、中は、桜色に。そこへ、抜群の相性の岩牡蠣から抽出した岩牡蠣美味出汁を回しかけます。牡蠣の中でも大ぶりの岩牡蠣は、癖がなく、滋味あふれる夏旬の牡蠣。じっくり焼いて、旨味を閉じ込めたら。特製の和風ベアルネーズソースをかけて、焼き目を付けます。濃厚ながら、ほのかな酸味とコクが岩牡蠣にぴったり。この夏だけの贅沢な組み合わせです。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

七月のかわせみ流の一品冷し冬瓜
丸スープジェリー
八月の吟味特撰

利尻黄金雲丹
色とりどりの贅沢盛り

八月の吟味特撰といえば、利尻黄金雲丹！

黄金に輝く利尻雲丹。癖がなく、濃厚な旨味が特徴の極上生雲丹です。雲丹が苦手な方も召し上がるほどの美味しさ。塩水に揺られながら届いたそのままを、炊いた水茄子にたっぷり。極上帆立、車蝦、生湯葉、キャビア、色とりどりの贅沢食材も一緒に盛り込みます。そこへ、琥珀ジェリーを添え、烏賊墨黒たれを垂らします。烏賊墨黒たれが贅沢食材に絡み、味わいを繋ぎます。水茄子に敷いた黄味ソースが円やかさを加え、言い表せないほどの美味しさになります。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

八月のかわせみ流の一品毛蟹の
水晶饅頭椀