かわせみ流日本料理 | 御宿かわせみ【公式】

かわせみ流日本料理
最新情報

御宿かわせみ
味便り

御宿かわせみ最大の魅力は「料理とおもてなし」であると創業当初より強く思い、
こだわってまいりました。
特に料理に関しては、常に御宿かわせみ流を意識し、
他にはない私共ならではの口福をご堪能いただくべく日々精進しております。

伝統と創意工夫を融合したその集大成が月毎のスペシャリテ「吟味特撰」です。
そして、吟味特撰を軸に、前後の味、食感、温度、色彩、器、それぞれの繋がり、バランス、
足し引きを意識して献立を構成します。

箸染め、先付、椀という前段から始まり、季節の山海の味わいを盛り込んだ前菜、
月毎の吟味特撰と進み、進肴や酢物、食事、デザートの後段に至るまで、
心地よいメロディーのように続いて行きます。
ここではその一端をご紹介させていただきます。

かわせみ流日本料理を堪能する

一、前段料理

それはまるで物語のプロローグのようなときめきに満ちています。
驚きの一皿もあれば、中には記憶に残らないような、ふっと消える一皿もあります。
お越しいただく月々に、違った始まりをお楽しみください。

二、前菜

折々の節句にちなんだ器、演出に日本文化を感じていただける御宿かわせみ流前菜。
美味しさはもちろんのこと、ワクワク感も感じられる楽しい盛り合わせです。
日本の季節文化とともに五感で味わっていただきたいと存じます

三、椀

四季の風味豊かな味わいを、料理人渾身の椀で表現いたします。
繊細で優しい出汁の薫りと奥深い味わいをじっくりご堪能ください。

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 1

2.フォアグラ糝薯椀 2

3.鮎入麺椀 3

4.岩牡蠣椀 4

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 / 2.フォアグラ糝薯椀 / 3.鮎入麺椀 / 4.岩牡蠣椀

四、吟味特撰

二月の吟味特撰
三月の吟味特撰
四月の吟味特撰

二月の吟味特撰

伊勢海老と帆立と虎ふぐ白子香草焼
蕪とフルーツトマトの炊きポタージュ

身も心も温まる極上食材の共演です！

伊勢海老は、殻から身を外し、瞬焼きにします。殻は、じっくり焼き上げて、余すところなく旨味を引き出したら、身を戻し盛り込みます。大ぶり肉厚の極上帆立は、レアに仕上げて伊勢海老の脇に。
最後は、虎ふぐ白子。香草を塗してカリッと焼くことで一味違った美味しさになります。
そこへ、冬旬の蕪とフルーツトマトのポタージュ！フルーツトマトの酸味、甘み、旨味を活かし、蕪と合わせることで、とろみとコクが加わり素晴らしく美味しいポタージュになります。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

二月のかわせみ流の一品ずわい蟹糝薯椀
三月の吟味特撰

早掘り筍と仙台牛フィレとサーロイン
かわせみ流ポトフ仕立て

大人気の吟味特撰がグレードアップして復刻です。

毎年楽しみな早掘り筍。小さな春の使者は、えぐみがなく甘くやわらか。合わせるのは東北を代表するブランド牛のひとつ、仙台牛。今回は、フィレとサーロインを味わっていただきます。
早掘り筍と表面だけ炙った仙台牛、そして早春の山菜を舟形真鍮に盛り込んだら、炭火にのせて準備万端。鰹節と鮪節、それに仙台牛で取ったブイヨンを合わせた極上の複合出汁を注ぎます。
全ての食材から染み出た風味で、極上のコンソメが出来上がります。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

二月のかわせみ流の一品はまぐりリゾット
四月の吟味特撰

ふかひれムニエルと鮎魚女の葛叩き
木芽出汁にシャンピニョンソースを浮かべて

ようこそ春爛漫の翡翠の里へ！

気仙沼産の極上フカヒレ。先ず、じっくり時間をかけて金糸一本一本まで美味出汁を含ませます。
今回は、粉を打って焼きムニエルに。肉厚のフカヒレだから出来る料理法です。春旬の鮎魚女は、牡丹造りにしてから、ふっくら葛叩きにします。鮎魚女には、蕗の薹オリーブを垂らします。受けとめるのは、黄金の木芽出汁！木の芽の香り溢れる出汁は、爽やかで料理全体を引き締めてくれます。その上に、対照的なシャンピニョンソース。コクと円やかな旨味が、華やかに広がります。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

四月のかわせみ流の一品桜鯛茶漬