かわせみ流日本料理 | 御宿かわせみ【公式】

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懐石風お子様ランチ

2020年10月13日

懐石風お子様ランチ

今日は、お子様(大人の方の５０％のご料金のお子様）のご夕食をご紹介します♪

【懐石風お子様ランチ】

御椀
御造り二点
伊勢海老とアワビのグラタン
仙台牛の網焼き
茶碗蒸し
御飯
季節のデザート

お子様ランチのイメージとは少し異なりますが
お子様にもかわせみの味わいを楽しんでいただきたいです。

御宿かわせみ最大の魅力は「料理とおもてなし」であると創業当初より強く思い、
こだわってまいりました。
特に料理に関しては、常に御宿かわせみ流を意識し、
他にはない私共ならではの口福をご堪能いただくべく日々精進しております。

伝統と創意工夫を融合したその集大成が月毎のスペシャリテ「吟味特撰」です。
そして、吟味特撰を軸に、前後の味、食感、温度、色彩、器、それぞれの繋がり、バランス、
足し引きを意識して献立を構成します。

箸染め、先付、椀という前段から始まり、季節の山海の味わいを盛り込んだ前菜、
月毎の吟味特撰と進み、進肴や酢物、食事、デザートの後段に至るまで、
心地よいメロディーのように続いて行きます。
ここではその一端をご紹介させていただきます。

かわせみ流日本料理を堪能する

一、前段料理

それはまるで物語のプロローグのようなときめきに満ちています。
驚きの一皿もあれば、中には記憶に残らないような、ふっと消える一皿もあります。
お越しいただく月々に、違った始まりをお楽しみください。

二、前菜

折々の節句にちなんだ器、演出に日本文化を感じていただける御宿かわせみ流前菜。
美味しさはもちろんのこと、ワクワク感も感じられる楽しい盛り合わせです。
日本の季節文化とともに五感で味わっていただきたいと存じます

雛の宴の盛り合わせ

雛の宴の盛り合わせ二段目

雛の宴の盛り合わせ三段目

春の前菜一例

花火楽し盛り合わせ

夏の前菜一例

暮秋の盛り合わせ

秋の前菜一例

師走の盛り合わせ

冬の前菜一例

三、椀

四季の風味豊かな味わいを、料理人渾身の椀で表現いたします。
繊細で優しい出汁の薫りと奥深い味わいをじっくりご堪能ください。

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 1

2.はまぐり椀 2

3.はまぐりフカヒレ潮仕立椀 3

4.あいなめ葛打椀 4

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 / 2.はまぐり椀 / 3.はまぐりフカヒレ潮仕立椀 / 4.あいなめ葛打椀

四、吟味特撰

十月の吟味特撰
十一月の吟味特撰
十二月の吟味特撰

十月の吟味特撰

国産松茸炭火焼き

山々が赤黄に染まり、今年も松茸のシーズンがやってきました。

良質の松茸を炭火で炙り、地酒に浸した和紙を被せ、蒸し焼きにすると、表面は香ばしく、割いた断面からは、薫り高い松茸の旨味エキスが溢れ出ます。和紙に焦げ目がついたら、もう一度地酒に浸して被せてください。仕上げのひと蒸しが旨さの決め手。
一口お召し上がりいただけば、口いっぱいに松茸が広がります。これぞ口福の刻。年に一度の贅沢なひとときをお楽しみください。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

10月替わり吟味特撰
フカヒレの茸スープ炊き

十月の
かわせみ流の一品国産松茸土瓶蒸し
十一月の吟味特撰

伊勢海老を特製の
烏賊墨出汁で味わう

伊勢海老と烏賊墨スープで邪気祓い！

旬の伊勢海老。秋の食材の王様です！今年は、美味しく完成した烏賊墨スープでお召し上がりいただきたいと、以前から決めていました。表面だけ炙り、レアに焼いた伊勢海老。仕上げに生雲丹をのせて、彩りも味わいも華やかさを加えます。上質の生雲丹の旨味が伊勢海老を更に甘く美味しくします。複合出汁の溶け込んだ烏賊墨出汁が伊勢海老に絡むとたまらない旨さ。最後の最後まで飲み干したいと思われるでしょう。黒色を取り込んで美味しく邪気を祓ってください。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

十一月のかわせみ流の一品かわせみ流
仙台牛の国産レモンすき焼き
十二月の吟味特撰

ノドグロとずわい蟹の
蕪蒸し鍋

冬旬を蕪のかまくらで包み込んだ師走料理！

脂ののったノドグロ。今や冬を代表するの高級食材です。今回は、いつも以上にじっくり焼いて旨味を閉じ込めます。もう一つの特選食材は、ずわい蟹！師走ならでは、雄のずわい蟹と雌の香箱蟹を合わせて、ずわい蟹の身と香箱蟹の外子内子を一度にお楽しみいただきます。全ての食材を、甘い甘い蕪で包み込みます。ただし、普通の蕪蒸しではありません。鰹と鮪で取った自慢の出汁に浮かべてコトコト。すると、徐々に蕪の甘みが出汁に溶けだし、融合することで、得も言われぬ、なんとも美味しい鍋仕立てになります。2020年、最後は美味しく締めくくってください。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

十二月のかわせみ流の一品かわせみ流
百合根饅頭トリュフあん