かわせみ流日本料理
最新情報

御宿かわせみ
味便り

五感全てでご賞翫いただきたい御宿かわせみ最大の魅力。

御宿かわせみ最大の魅力は「料理とおもてなし」であると創業当初より強く思い、
こだわってまいりました。
特に料理に関しては、常に御宿かわせみ流を意識し、
他にはない私共ならではの口福をご堪能いただくべく日々精進しております。

伝統と創意工夫を融合したその集大成が月毎のスペシャリテ「吟味特撰」です。
そして、吟味特撰を軸に、前後の味、食感、温度、色彩、器、それぞれの繋がり、バランス、
足し引きを意識して献立を構成します。

箸染め、先付、椀という前段から始まり、季節の山海の味わいを盛り込んだ前菜、
月毎の吟味特撰と進み、進肴や酢物、食事、デザートの後段に至るまで、
心地よいメロディーのように続いて行きます。
ここではその一端をご紹介させていただきます。

かわせみ流日本料理を堪能する

  • 一、前段料理
  • 二、前菜
  • 三、椀
  • 四、吟味特撰
  • 五、後段料理

一、前段料理

始まりは春夏秋冬の旬を愉しむ味わいの数々。

それはまるで物語のプロローグのようなときめきに満ちています。
驚きの一皿もあれば、中には記憶に残らないような、ふっと消える一皿もあります。
お越しいただく月々に、違った始まりをお楽しみください。

二、前菜

日本の季節文化を五感すべてで

折々の節句にちなんだ器、演出に日本文化を感じていただける御宿かわせみ流前菜。
美味しさはもちろんのこと、ワクワク感も感じられる楽しい盛り合わせです。
日本の季節文化とともに五感で味わっていただきたいと存じます

雛の宴の盛り合わせ雛の宴の盛り合わせ
雛の宴の盛り合わせ二段目雛の宴の盛り合わせ二段目
雛の宴の盛り合わせ三段目雛の宴の盛り合わせ三段目

春の前菜一例

花火楽し盛り合わせ 花火楽し盛り合わせ

夏の前菜一例

暮秋の盛り合わせ暮秋の盛り合わせ
暮秋の盛り合わせ暮秋の盛り合わせ

秋の前菜一例

師走の盛り合わせ 師走の盛り合わせ

冬の前菜一例

三、椀

日本料理の花形椀物

四季の風味豊かな味わいを、料理人渾身の椀で表現いたします。
繊細で優しい出汁の薫りと奥深い味わいをじっくりご堪能ください。

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀1

2.はまぐり椀2

3.はまぐりフカヒレ潮仕立椀3

4.あいなめ葛打椀4

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 / 2.はまぐり椀 / 3.はまぐりフカヒレ潮仕立椀 / 4.あいなめ葛打椀

四、吟味特撰

その年その月、限定の一品 素材の滋味を活かしたご馳走を

  • 十二月の吟味特撰
  • 一月の吟味特撰
  • 二月の吟味特撰
  • 十二月の吟味特撰

    天然九絵と虎ふぐ白子の
    アーリオ・オーリオかわせみ流

    天然九絵と虎ふぐ白子のアーリオ・オーリオかわせみ流

    師走に極まる御宿かわせみらしさ!

    アーリオオーリオとは、大蒜とオリーブオイルのこと。今回は、かわせみ流にアレンジして、日本料理としてお出しします。天然九絵は、冬幸の王様。炙った九絵の粗で出汁を取って、小豆島産のエクストラバージンオリーブオイルの風味を加えます。大蒜は、ほのかに香る程度におさえます。自家製唐墨ソースとマッサぽん酢だれをアクセントに浮かべて出来上がった極上の美味出汁。厚めにカットした天然九絵と、濃厚な虎ふぐ白子は、美味出汁に潜らせることで、得も言われぬ、余韻の残る美味しさになります。

    吟味特撰とは...

    御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
    その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

    香箱蟹の彩り盛り

    十二月のかわせみ流の一品香箱蟹の彩り盛り

  • 一月の吟味特撰

    ずわい蟹と黒鮑の
    コキールかわせみ流

    ずわい蟹と黒鮑のコキールかわせみ流

    2022年の始まりは極上のかわせみ流!

    丁寧に身を解し取ったズワイ蟹。冬に一度は味わいたい食材です。身の引き締まった冬の黒鮑は、短時間蒸して風味を閉じ込め、特有の弾力を活かします。魚介で出汁を取ってじっくり作った特製ベシャメル。ズワイ蟹をたっぷり合わせ、黒鮑をごろっと入れて、天火で表目を焼きあげます。炭火で温めながら熱々をお召し上がりください。ズワイ蟹の芳ばしい香りが閉じ込められたコキールに、ひと箸入れると、ふわっと鼻腔をくすぐる美味香。今年も御宿かわせみらしくスタートです。

    吟味特撰とは...

    御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
    その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

    フォアグラ糝薯 白味噌仕立椀

    一月のかわせみ流の一品フォアグラ糝薯
    白味噌仕立椀

  • 二月の吟味特撰

    伊勢海老と寒鰤と帆立
    伊勢海老と蕪のポタージュ仕立て

    伊勢海老と寒鰤と帆立伊勢海老と蕪のポタージュ仕立て

    際立つ旨さで芯から温まる!

    本場三重県産の伊勢海老を、余すところなく旨味を抽出し、擂った聖護院蕪とあわせてポタージュ仕立てにします。とろとろのポタージュに、軽く炙った伊勢海老と旬の寒鰤それに帆立!寒鰤は、片面だけタレ焼きにすることで、ポタージュが最も絡む、香ばしく且つレアに仕上げて盛り込みます。大ぶりの帆立は、とびきり甘くて旨い。焼き目を付けて香りを立てます。伊勢海老には黄味ソースを垂らして円やかなコクを加えます。冬トリュフを鏤めて、この年この月だけの味わいをお楽しみください。

    吟味特撰とは...

    御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
    その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

    とろり胡麻とうふ

    二月のかわせみ流の一品とろり胡麻とうふ

  • 牡丹海老と焼茄子の胡麻餡

    牡丹海老と焼茄子の胡麻餡

  • からすみ道明寺

    からすみ道明寺

  • 焼よもぎ荅冨

    焼よもぎ荅冨

  • 桜鯛茶漬

    桜鯛茶漬

  • すっぽん煮こごり

    すっぽん煮こごり

  • 天然鮎塩焼き

    会津丸茄子と岩手南牛の自家製黒大蒜とろみ

  • 天然すずき 翡翠酢かけ

    天然すずき 翡翠酢かけ

  • 天然鮎塩焼き

    天然鮎塩焼き

  • 寄せ毛蟹

    寄せ毛蟹

  • 菊の美味酢浸し

    菊の美味酢浸し

  • 甘鯛若狭焼き

    甘鯛若狭焼き

  • 虎ふぐ湯引き

    虎ふぐ湯引き

  • 仙台牛蕪蒸し

    仙台牛蕪蒸し

  • 天然鮎塩焼き

    天然鮎塩焼き

  • 焼穴子と金柑の紫咲和え

    焼穴子と金柑の紫咲和え

  • のどぐろ山椒焼の会津蕪擂り流し

    のどぐろ山椒焼の会津蕪擂り流し

鯛子と蕗の炊き合せ
早春の白扇揚げ
本わらび餅
桜鯛茶漬
胡麻荅冨
会津丸茄子と岩手南牛の自家製黒大蒜とろみ
天然すずき 翡翠酢かけ
天然鮎塩焼き
牡蠣とずわい蟹の陶釜
菊の美味酢浸し
寄せ毛蟹
焼き鯖飯蒸し
牡蠣茶碗蒸し
天然鮎塩焼き
のどぐろ蕪蒸し
いちごケーキ

五、後段料理

献立全体の余韻と締めくくり

吟味特撰に続く料理は、献立全体の余韻を味わっていただくよう構成しています。
進肴、酢物、締めくくりの食事とデザートへ、ゆっくりと夕餉のひとときとは続いて行きます。
心地よい満腹感とともに、思い思いの旅の夜をお楽しみください

朝 食

「元気になる料理」その締めくくり

御宿かわせみ流日本料理は「元気になる料理」その本当の意味での締めくくりは朝食です。
朝の活力は美味しい朝食から と言われるように、元気になれるそしてどこか懐かしい味。
そんな朝食の一品一品を召し上がって頂き、心から体から元気になってくださいませ。

朝 食