かわせみ流日本料理 | 御宿かわせみ【公式】

かわせみ流日本料理
最新情報

御宿かわせみ
味便り

御宿かわせみ最大の魅力は「料理とおもてなし」であると創業当初より強く思い、
こだわってまいりました。
特に料理に関しては、常に御宿かわせみ流を意識し、
他にはない私共ならではの口福をご堪能いただくべく日々精進しております。

伝統と創意工夫を融合したその集大成が月毎のスペシャリテ「吟味特撰」です。
そして、吟味特撰を軸に、前後の味、食感、温度、色彩、器、それぞれの繋がり、バランス、
足し引きを意識して献立を構成します。

箸染め、先付、椀という前段から始まり、季節の山海の味わいを盛り込んだ前菜、
月毎の吟味特撰と進み、進肴や酢物、食事、デザートの後段に至るまで、
心地よいメロディーのように続いて行きます。
ここではその一端をご紹介させていただきます。

かわせみ流日本料理を堪能する

一、前段料理

それはまるで物語のプロローグのようなときめきに満ちています。
驚きの一皿もあれば、中には記憶に残らないような、ふっと消える一皿もあります。
お越しいただく月々に、違った始まりをお楽しみください。

二、前菜

折々の節句にちなんだ器、演出に日本文化を感じていただける御宿かわせみ流前菜。
美味しさはもちろんのこと、ワクワク感も感じられる楽しい盛り合わせです。
日本の季節文化とともに五感で味わっていただきたいと存じます

三、椀

四季の風味豊かな味わいを、料理人渾身の椀で表現いたします。
繊細で優しい出汁の薫りと奥深い味わいをじっくりご堪能ください。

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 1

2.フォアグラ糝薯椀 2

3.鮎入麺椀 3

4.岩牡蠣椀 4

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 / 2.フォアグラ糝薯椀 / 3.鮎入麺椀 / 4.岩牡蠣椀

四、吟味特撰

六月の吟味特撰
七月の吟味特撰
八月の吟味特撰

六月の吟味特撰

白アスパラと黒鮑と三陸鮎魚女
キャビアクリーム仕立て

初夏の贅を御宿かわせみ流にどうぞ！

旬の白アスパラ。太く真白で豊潤な香りと独特の風味が魅力。
ソテーして焼き目を付け美味しさを閉じ込めておきます。身が分厚い極上の黒鮑は、短時間蒸しにして、弾力を活かします。そして初夏の三陸鮎魚女。脂がのっていて、上品で癖のない味わいの素晴らしい食材です。ふっくら葛打ちにして準備万端。全てを盛りつけたら、仕上げは、キャビアクリームのスペシャルソース。キャビアにイクラやシブレットなど、色とりどりの素材を贅沢なソースにしました。最後の最後まで味わいたい一品です。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

六月のかわせみ流の一品天豆ムース
七月の吟味特撰

炙り伊勢海老と岩牡蠣のムニエル
玉葱ピューレ炊き

夏に出会う口福美味！

この時のために確保しておいた伊勢海老。
身は炙り焼きにして、香りを立て、プリプリのレアに仕上げます。殻は、くずしながら出汁を取り、余すところなく伊勢海老エキスを抽出したソースに。旬の岩牡蠣は大ぶりで、癖がなくクリーミーな味わい。ムニエルにしても縮むことなく美味しさだけを閉じ込めます。玉葱の甘みとコクを活かした特製の玉葱ピューレをたっぷり鮑黒楽に敷いて、伊勢海老と岩牡蠣を盛り込みます。伊勢海老ソースをかけ、最後に夏トリュフの香りを添えたら出来上がりです。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

七月のかわせみ流の一品無花果のフォアグラクリームコロッケ
八月の吟味特撰

利尻雲丹と極上帆立のレモン香
浅蜊スープに浮かべて

他では味わえない８月の味わい！

甘く濃厚な利尻雲丹。黄金に輝く北海の生雲丹は塩水にゆられながら届きます。
極上の帆立は、さっとソテーすると帆立香が際立ち、利尻雲丹に負けない美味しさになります。受けとめる浅蜊スープは、浅蜊の旨味を煮出して、あえて身は盛り込まず、清らかなスープだけを味わっていただきます。烏賊墨の飯蒸しと夏野菜を台に、利尻雲丹と帆立。最後にスペシャルソース、“レモン香”を垂らすと、これまでにない、８月の新たな味わいが完成します。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

八月のかわせみ流の一品のどぐろトマト焼