かわせみ流日本料理 | 御宿かわせみ【公式】

かわせみ流日本料理
最新情報

御宿かわせみ
味便り

御宿かわせみ最大の魅力は「料理とおもてなし」であると創業当初より強く思い、
こだわってまいりました。
特に料理に関しては、常に御宿かわせみ流を意識し、
他にはない私共ならではの口福をご堪能いただくべく日々精進しております。

伝統と創意工夫を融合したその集大成が月毎のスペシャリテ「吟味特撰」です。
そして、吟味特撰を軸に、前後の味、食感、温度、色彩、器、それぞれの繋がり、バランス、
足し引きを意識して献立を構成します。

箸染め、先付、椀という前段から始まり、季節の山海の味わいを盛り込んだ前菜、
月毎の吟味特撰と進み、進肴や酢物、食事、デザートの後段に至るまで、
心地よいメロディーのように続いて行きます。
ここではその一端をご紹介させていただきます。

かわせみ流日本料理を堪能する

一、前段料理

それはまるで物語のプロローグのようなときめきに満ちています。
驚きの一皿もあれば、中には記憶に残らないような、ふっと消える一皿もあります。
お越しいただく月々に、違った始まりをお楽しみください。

二、前菜

折々の節句にちなんだ器、演出に日本文化を感じていただける御宿かわせみ流前菜。
美味しさはもちろんのこと、ワクワク感も感じられる楽しい盛り合わせです。
日本の季節文化とともに五感で味わっていただきたいと存じます

三、椀

四季の風味豊かな味わいを、料理人渾身の椀で表現いたします。
繊細で優しい出汁の薫りと奥深い味わいをじっくりご堪能ください。

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 1

2.フォアグラ糝薯椀 2

3.鮎入麺椀 3

4.岩牡蠣椀 4

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 / 2.フォアグラ糝薯椀 / 3.鮎入麺椀 / 4.岩牡蠣椀

四、吟味特撰

十二月の吟味特撰
一月の吟味特撰
二月の吟味特撰

十二月の吟味特撰

天然九絵と帆立と九条葱
黒大蒜(くろにんにく)みぞれ仕立て

一年の締めくくりは御宿かわせみ流に！

師走に旬を迎える天然九絵。体長１ｍにもなる大魚にして、最高峰の美味魚。久々に登場です。天然九絵は、旨味の塊。骨の周りの旨味濃い粗は、強火で一気に焼いて余分な脂を落とし、旨味をさらに凝縮しておきます。中央に粗を、厚くカットした美しい身と極上の帆立を手前に盛り込んだら、聖護院蕪をたっぷり合わせた白濁スープを注ぎます。そこへ、黒大蒜ソースをたっぷり。フルーツのような甘みとコクのある黒大蒜の風味が天然九絵と帆立に絡み、たまらない美味しさ。九条葱と一緒に召し上がれば、最後まで食べたくなること間違いなしです。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

十二月のかわせみ流の一品百合根饅頭
一月の吟味特撰

ずわい蟹と生雲丹の
菜花グラタン

２０２４年の口福スタートです！

春色のグラタンを創りました。ずわい蟹の身を解して菜花のベシャメルに合わせて天火で炙ります。
すると、表面の焦げ目が膨らむと同時にずわい蟹の香ばしい香りが引き出されます。そこへ極上の生雲丹を鏤め、さらにイクラを散らします。鮮やかなグラタンを炭火で熱しながらお召し上がりいただくと、菜花ベシャメルが中からクツクツと沸き立ち全ての食材の旨味が合わさって、一年の始まりにぴったりの印象深い一品になります。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

一月のかわせみ流の一品甘鯛かぶら蒸し
二月の吟味特撰

吉次と黒鮑の芹鍋
丸スープ仕立て

美味しく温まる冬旬の味わい！

旬の吉次。この時期最高の美味魚です。遠火の強火で焼いて香り高く、ふっくらと仕上げます。
黒鮑は肝焼きにして鮑香を際立たせ吉次とともに盛り込みます。すっぽんの出汁をベースに複合スープにすることで、芯から温まる、この季節にぴったりの丸スープに仕立てます。最後に瑞々しい芹をわさっとのせて出来上がり。なかなか実現できない組み合わせのメインディッシュです。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

二月のかわせみ流の一品虎ふぐ白子トリュフ茶碗蒸し