かわせみ流日本料理 | 御宿かわせみ【公式】

かわせみ流日本料理
最新情報

御宿かわせみ
味便り

御宿かわせみ最大の魅力は「料理とおもてなし」であると創業当初より強く思い、
こだわってまいりました。
特に料理に関しては、常に御宿かわせみ流を意識し、
他にはない私共ならではの口福をご堪能いただくべく日々精進しております。

伝統と創意工夫を融合したその集大成が月毎のスペシャリテ「吟味特撰」です。
そして、吟味特撰を軸に、前後の味、食感、温度、色彩、器、それぞれの繋がり、バランス、
足し引きを意識して献立を構成します。

箸染め、先付、椀という前段から始まり、季節の山海の味わいを盛り込んだ前菜、
月毎の吟味特撰と進み、進肴や酢物、食事、デザートの後段に至るまで、
心地よいメロディーのように続いて行きます。
ここではその一端をご紹介させていただきます。

かわせみ流日本料理を堪能する

一、前段料理

それはまるで物語のプロローグのようなときめきに満ちています。
驚きの一皿もあれば、中には記憶に残らないような、ふっと消える一皿もあります。
お越しいただく月々に、違った始まりをお楽しみください。

二、前菜

折々の節句にちなんだ器、演出に日本文化を感じていただける御宿かわせみ流前菜。
美味しさはもちろんのこと、ワクワク感も感じられる楽しい盛り合わせです。
日本の季節文化とともに五感で味わっていただきたいと存じます

雛の宴の盛り合わせ

雛の宴の盛り合わせ二段目

雛の宴の盛り合わせ三段目

春の前菜一例

花火楽し盛り合わせ

夏の前菜一例

暮秋の盛り合わせ

秋の前菜一例

師走の盛り合わせ

冬の前菜一例

三、椀

四季の風味豊かな味わいを、料理人渾身の椀で表現いたします。
繊細で優しい出汁の薫りと奥深い味わいをじっくりご堪能ください。

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 1

2.はまぐり椀 2

3.はまぐりフカヒレ潮仕立椀 3

4.あいなめ葛打椀 4

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 / 2.はまぐり椀 / 3.はまぐりフカヒレ潮仕立椀 / 4.あいなめ葛打椀

四、吟味特撰

十二月の吟味特撰
一月の吟味特撰
二月の吟味特撰

十二月の吟味特撰

天然九絵と虎ふぐ白子の
アーリオ・オーリオかわせみ流

師走に極まる御宿かわせみらしさ！

アーリオオーリオとは、大蒜とオリーブオイルのこと。今回は、かわせみ流にアレンジして、日本料理としてお出しします。天然九絵は、冬幸の王様。炙った九絵の粗で出汁を取って、小豆島産のエクストラバージンオリーブオイルの風味を加えます。大蒜は、ほのかに香る程度におさえます。自家製唐墨ソースとマッサぽん酢だれをアクセントに浮かべて出来上がった極上の美味出汁。厚めにカットした天然九絵と、濃厚な虎ふぐ白子は、美味出汁に潜らせることで、得も言われぬ、余韻の残る美味しさになります。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

十二月のかわせみ流の一品香箱蟹の彩り盛り
一月の吟味特撰

ずわい蟹と黒鮑の
コキールかわせみ流

2022年の始まりは極上のかわせみ流！

丁寧に身を解し取ったズワイ蟹。冬に一度は味わいたい食材です。身の引き締まった冬の黒鮑は、短時間蒸して風味を閉じ込め、特有の弾力を活かします。魚介で出汁を取ってじっくり作った特製ベシャメル。ズワイ蟹をたっぷり合わせ、黒鮑をごろっと入れて、天火で表目を焼きあげます。炭火で温めながら熱々をお召し上がりください。ズワイ蟹の芳ばしい香りが閉じ込められたコキールに、ひと箸入れると、ふわっと鼻腔をくすぐる美味香。今年も御宿かわせみらしくスタートです。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

一月のかわせみ流の一品フォアグラ糝薯
白味噌仕立椀
二月の吟味特撰

伊勢海老と寒鰤と帆立
伊勢海老と蕪のポタージュ仕立て

際立つ旨さで芯から温まる！

本場三重県産の伊勢海老を、余すところなく旨味を抽出し、擂った聖護院蕪とあわせてポタージュ仕立てにします。とろとろのポタージュに、軽く炙った伊勢海老と旬の寒鰤それに帆立！寒鰤は、片面だけタレ焼きにすることで、ポタージュが最も絡む、香ばしく且つレアに仕上げて盛り込みます。大ぶりの帆立は、とびきり甘くて旨い。焼き目を付けて香りを立てます。伊勢海老には黄味ソースを垂らして円やかなコクを加えます。冬トリュフを鏤めて、この年この月だけの味わいをお楽しみください。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

二月のかわせみ流の一品とろり胡麻とうふ