初虎ふぐ湯引と白子とうふ ~ 10月の先附 ~
2026年10月04日
- お料理
- 秋
10月の先附は
【 初虎ふぐ湯引と白子とうふ 】
走りの虎ふぐを湯引きにして、弾力を引き出し旨味を閉じ込めます。
鱈の白子をなめらかでコク深い 白子とうふ にして志野芦絵の中央に。
湯引きした身と身皮を盛り込んだら、
仕上げに柚香餡を垂らして出来上がりです。
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2026年10月04日
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