天然九絵と焼き雲子 鴨出汁くぐり ～ １２月の吟味特撰 ～
2025年12月01日
- お料理
- 冬
今日から１２月。師走の始まりです。
２０２５年締めくくりのメインデッシュ吟味特撰は、極上天然九絵！
料理長が個人的に今年一番好きな吟味特撰だという自信作です。
【 天然九絵と焼き雲子 鴨出汁くぐり 】
冬の美味魚の代表、天然九絵。体調1メートルにもなる大魚ですが、
大ぶりになるほど脂がのって旨味が増します。
先ず九絵の粗を強火で一気に炙り、極上の旨味とコクを引き出します。
濃厚な粗の旨味がこの料理には欠かせません。
朴葉形焼〆鍋の中に炙り粗を置き、鴨出汁を注ぎます。
澄んだ美しい鴨出汁は、鮪節と合わせて旨味溢れ、きめ細かな鴨脂と癖のない濃厚な風味が魅力。
炙り粗と合わせることで、山海が融合した魅惑の出汁になります。
出汁を纏った旬の雲子のソテーと粗の身、そして、さっと九絵をくぐらせて極上の冬口福をお楽しみください。
最後に、全て召し上がった後のスープも是非お召し上がりください。
