吉次と黒鮑の芹鍋 丸スープ仕立て ～ ２月の吟味特撰 ～
2024年01月30日
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明後日から２月。立春を迎え少しずつ春に近づく季節です。
２月のメインディッシュ。吟味特撰は
【 吉次と黒鮑の芹鍋 丸スープ仕立て 】
旬の吉次。この時期最高の美味魚です。
遠火の強火で香り高く、ふっくらと焼き上げます。
アクセントに柚子寒作里餡をのせ、刻み柚子を添えます。
黒鮑は短時間蒸しにして肝焼きにして鮑香を際立たせ吉次とともに盛り込みます。
そこへ極上の丸スープ。
すっぽんの出汁をベースに複合スープにすることで、芯から温まる、この季節にぴったりのスープに仕立てます。
最後に瑞々しい芹をわさっとのせて出来上がり。
なかなか実現できない組み合わせのメインディッシュです。
