伊勢海老と鮎魚女 極上蛤スープ仕立て ～ ４月の吟味特撰 ～
2026年04月01日
- お料理
- 春
今日から４月。春爛漫です。
４月のメインデッシュ吟味特撰は、春の口福。
【 伊勢海老と鮎魚女 極上蛤スープ仕立て 】
春爛漫の旅の季節、吟味特撰もひときわ華やかです。
伊勢海老は、表面をごく軽く炙って、甘みを閉じ込め、身の弾力を活かします。
伊勢海老ミソは、香味を加えて味わいのアクセントにします。
葛打ちにしてふんわり仕上がった鮎魚女は、癖がなく脂がのっていて美味。
はまぐりスープに使用する蛤は、大ぶりの極上物。
独特の甘旨味が白濁して全体に広がり、伊勢海老と鮎魚女の美味しさを昇華させます。
仕上げの特製ハーブバターが全体のコク味を、
春トリュフが香りを高め、最後の最後まで食べたい、
余韻の残る至極のメインデッシュが出来上がります。
＊ご案内では、海藻バターでしたが、試食の結果、全体の味わいのバランスを考慮し
特製ハーブバターに変更いたしました。
