虎ふぐ白子と黒鮑 丸おねば出汁の唐墨旨味炊き ～ ２月の吟味特撰 ～
2026年01月29日
- お料理
- 冬
日曜日から２月。節分に立春と春へ一歩一歩近づく頃。
吟味特撰は、冬の極上料理をご用意しました。
【 虎ふぐ白子と黒鮑 丸おねば出汁の唐墨旨味炊き 】
寒い季節に芯から温まる吟味特撰をご用意しました。
大ぶりの虎ふぐの白子は、餅のように膨らんで、ふっくら。
三陸産の黒鮑は、身が厚く、風味豊かで極上の冬食材です。
厚めに切り分けて細かく包丁目を入れ、身の奥の旨味を引き出しておきます。
鮑肝は、肝あんにして、黒鮑に絡めます。
受け留める、すっぽん出汁を粥と合わせた「丸おねば出汁」、
それに仕上げの自家製唐墨がこの料理のポイント。
後引く美味しさと唐墨の程よい塩味が、
虎ふぐ白子と黒鮑を引き立て、忘れられない立春の味わいになりました。
