伊勢海老の蓑揚とフォアグラソテー 和栗スープ炊き ～１１月の吟味特撰 ～
2025年11月01日
- お料理
- 秋
今日から１１月。山々から紅葉が里に下りて来る頃。
吟味特撰も晩秋の口福をご用意いたしました。
【 伊勢海老の蓑揚とフォアグラソテー 和栗スープ炊き 】
和栗の甘味とコクを引き出した濃厚な和栗スープは、
毎年11月限定、年に一度の大人気スペシャリテ。
この和栗スープと最高の相性なのが伊勢海老とフレッシュ・フォア・グラです。
旬の伊勢海老は、細く切り揃えた馬鈴薯を衣にした蓑揚げにします。
サクサク香ばしい蓑衣が絶妙に伊勢海老の火通りを調節し、中心をレアに仕上げます。
自慢の焼き加減で飴色の、旨さ際立つフォアグラは、
アクセントに無花果マスタードを添えます。
それともう一つ、
ご案内にはありませんが、和栗と相性の良い、仙鳳趾牡蠣をソテーにして加えました。
和栗スープの円やかな甘味が全体を包み、
また来年も食べたいと思わせる珠玉の吟味特撰が出来上がります。
