仙台牛とフレッシュ・フォア・グラ 赤黄のたれかけ ～ １０月の進肴 ～
2025年10月12日
- お料理
- 秋
１０月の進肴は
【 仙台牛とフレッシュ・フォア・グラ 赤黄のたれかけ 】
炭火焼にした仙台牛は
切り分けて更にゆっくり火を通します。
フォア・グラは、表面を一気に焼いて
旨味を閉じ込め、絶妙の火通りに仕上げます。
温めた箕形総織部に
黒無花果やアンディーヴと一緒に盛り込んで
仕上げに赤黄のたれ。
赤は、八丁味噌ベースのほろ苦くコクのある味わい。
喜はホイップした黄味たれ。
二色のたれが絡まって、錦秋限定の進肴が完成します。
