利尻礼文塩水雲丹 宝石盛り ～ ８月の吟味特撰 ～
2026年07月31日
- お料理
- 夏
いよいよ８月！ 暑さ続く夏休み。
８月のメインデッシュ吟味特撰は、涼やかな口福。
【 利尻礼文塩水雲丹 宝石盛り 】
ゆらゆらと塩水に揺られながら利尻・礼文から届く黄金に輝く雲丹。
小粒で、癖がなく甘み濃く、後味が爽やかな極上雲丹です。
薄吹の足付ガラスの一層目に出汁の効いた琥珀ジェリー。
中には、炊いた水茄子とアクセントのフォアグラ羹を射込んであります。
その上に、トマトの円やかなクリーミージェリーを敷きます。
汲み湯葉や牡丹海老、帆立と一緒に塩水雲丹をたっぷり盛り込みます。
宝石のような多彩で贅沢な食材に、トマトクリーミージェリーと琥珀ジェリーが絡み、
たまらない美味しさです。
８月のメインデッシュ吟味特撰は、涼やかな口福。
【 利尻礼文塩水雲丹 宝石盛り 】
ゆらゆらと塩水に揺られながら利尻・礼文から届く黄金に輝く雲丹。
小粒で、癖がなく甘み濃く、後味が爽やかな極上雲丹です。
薄吹の足付ガラスの一層目に出汁の効いた琥珀ジェリー。
中には、炊いた水茄子とアクセントのフォアグラ羹を射込んであります。
その上に、トマトの円やかなクリーミージェリーを敷きます。
汲み湯葉や牡丹海老、帆立と一緒に塩水雲丹をたっぷり盛り込みます。
宝石のような多彩で贅沢な食材に、トマトクリーミージェリーと琥珀ジェリーが絡み、
たまらない美味しさです。
