利尻塩水雲丹 琥珀宝石仕立て ～ ８月の吟味特撰 ～
2025年07月31日
- お料理
- 夏
金曜日から８月。 夏の暑さに疲れが出る頃。
暑さを『涼味』に変えるメインデッシュ吟味特撰をご用意しました。
【 利尻塩水雲丹 琥珀宝石仕立て 】
ゆらゆらと塩水に揺られながら届く利尻塩水雲丹。
言わずと知れた夏の極上食材です。
この料理のために揃えた薄張高台吹きガラス鉢にフォアグラムースを敷いて
夏野菜の水茄子や冬瓜を琥珀ジェリーで閉じ込めます。
表面にゆるゆるの濃色琥珀ジェリーを広げたら、
車海老、炙り帆立、汲み湯葉。そして主役の利尻塩水雲丹を盛り込みます。
先ずは、雲丹と琥珀ジェリーを絡めたり
焼き帆立に雲丹をのせたりしてお召し上がりください。
それから底まで匙を入れて、フォアグラムースを持ち上げ、
全体を少しずつ崩しながらお召し上がりいただくと、
琥珀ジェリーとフォアグラムースが混ざり、たまらない美味しさ。
２０２５年８月限定の食べ逃せない雲丹料理をどうぞ。
