伊勢海老の和栗ブイヤベース ～１１月の吟味特撰 ～
2023年11月02日
- お料理
- 秋
１１月になりました！
定休日明け、明日からのメインディッシュ吟味特撰は
【 伊勢海老の和栗ブイヤベース 】
晩秋にそれはそれは贅沢なスペシャリテをどうぞ！
和栗特有の甘みとコクを最大限引き出して、後引く美味しさの和栗出汁を作ります。
合わせるのは旬の伊勢海老！
身をレアに、殻を海老味噌が香るくらい香ばしく焼き上げマスタードの酸味を添えます。
ミソや殻の身も解してスープに入れてコクを増してください。
今回は更に、仙鳳趾牡蠣と鱈白子が加わる豪華さ。
ブランド牡蠣の仙鳳趾牡蠣は、さっと醤油タレを塗ってソテー。
鱈白子は、チーズ香草焼にします。
それぞれ極上の食材が、和栗出汁に溶け込んで、絶品の和栗ブイヤベースが完成します。
