黒鮑と生雲丹とタラバ蟹のスウプ・グラタン ～ １月の吟味特撰 ～
2021年01月01日
- お料理
- 冬
１月のメーンディッシュ吟味特撰をご紹介します！
【 黒鮑と生雲丹とタラバ蟹のスウプ・グラタン 】
新年は贅沢に美味しくスタート！
彩りも鮮やかな取り合わせが魅力のスペシャリテです。
黒鮑は、冬に身が引き締まって夏とは違った美味しさ。
スウプが染み込むように丁寧に細かく包丁して千枚鮑にします。
スウプ地を少し敷いた上に千枚鮑を盛込み、
濃厚な旨味の極上生雲丹を鏤めたら、
蟹の王様タラバ蟹を盛り付け、表面を天火で炙って、炭火にのせます。
くつくつ良い香りが漂ったところで、
仕上げのスウプをかけていただきますと、
他では味わえない冬幸のスウプ・グラタンの完成です。
