甘鯛雲丹焼 和栗のスープ仕立て 極上帆立とフォアグラ添え
2020年09月01日
- お料理
- 秋
今日から九月！秋の始まりです♪
初秋のメーンディッシュ、吟味特撰は秋満載！
【 甘鯛雲丹焼 和栗のスープ仕立て 極上帆立とフォアグラ添え 】
秋色の美味をどうぞ！
以前から研究していた和栗のスープ仕立て。今回、満を持して登場です。
栗の甘みを活かしながら、じんわり奥深い味わいを感じられるよう、
様々な食材を組み合わせて取ったスープです。
ぴったり合うのが、上品な旨味の甘鯛。生雲丹をのせて香ばしく焼き上げます！
そして、大きな極上帆立は、ソテーにして、キャビアの塩気のアクセント！
フレッシュ・フォア・グラも最後に加えました♪
結晶塩やピンクペッパーでマデラワインソースを引き立て、和栗にも合うように仕上げます。
口いっぱいに秋の始まりを感じてください。
★試食をして、あまりに和栗のスープが美味しくて絶句してしまいました！
最後まで熱々をお楽しみいただけるように、器を真鍮鮑形に変更し、炭火で温めるスタイルにしました。
