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旬な情報お届けいたします。

その日入荷した厳選素材やスペシャリテ、美しい大自然や観光案内などの「今」情報をお届けします。

2020年4月17日 12:07

                 
<5月14日まで休館延長のお知らせ>

              
全国に緊急事態宣言が発出されることとなりました。
            
これまで、4月6日(月曜日)から4月30日(木曜日)まで休館させていただくことを決定し、
皆様にホームページ、インスタグラム、フェイスブック、DM等でお知らせ申し上げて参りました。
この間に事態が収束へ向かうことを願い、5月1日の再開を目指しておりましたが、
新型コロナウィルスは、想像を絶するスピードで蔓延が進み、収束の兆しが見えません。
              
緊急事態宣言の期間が、当館の休館最終日より長く、GW最終日の5月6日までであること、
更に延長される可能性も考えられることから、当館の休館を延長せざるを得ないと判断いたしました。
              
GWの旅行のご予定をたてていらっしゃったお客様、5月14日までのご予約をいただいているお客様には
ご予定を変更いただくこととなり大変申し訳ございません。
また、4月のご旅行予定をご変更いただいたお客様には、再度のご変更、キャンセルをお願いすることになります。
大変申し訳ございません。
何とぞご理解いただきたくお願い申し上げます。
                  
既にGWにご予約いただいているお客様には今週初めから個別にご連絡させていただいております。
6日以降のお客様へもご連絡を進めて参ります。
               
今後は5月15日からの再オープンを前提に、情報収集し状況判断して参る所存です。
              
尚、休館中も、交代でフロントスタッフは出社しておりますので、
お問い合わせや5月15日以降のご予約はお電話でも承ってございます。
                
皆様にお会い出来ますことをスタッフ一同心より楽しみにお待ち申し上げております。
取り急ぎお知らせ並びにお願いを申し上げます。
突然のお知らせになりましたこと、心よりお詫び申し上げます。
                  
令和2年4月17日

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2020年4月14日 20:00


4月のデザート
            
【 ハチミツババロア 苺のスープ 】
            
【 バジルのアイスクリーム 】

           
円やかな甘みと、なめらかな口触りの ハチミツババロア ♪

フレッシュな苺をたっぷり使った 苺のスープ に浮かべます♪

苺 の甘さと酸味、鮮やかな彩りとで春を感じていただけます♪

バジル の香りを活かしたアイスクリームと良く合いますよ♪

今月の献立紹介は、これで終了です!

本当に、本当に、多くの皆様にお召し上がりいただきたかったです。
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2020年4月13日 17:15

                    
4月の食事
             
【 こしあぶら と 浅蜊 と 白魚の御飯 】
             
でした!

旬の山菜、こしあぶら ♪

薫り高い山菜です♪

こちらも旬の 浅蜊 を合わせ

瞬揚げにした 白魚 をのせて、木芽を添えて出来上がり♪

蓬麩 と 三葉 の 赤出汁 と 蕨 と 長芋 の香物と一緒に♪
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2020年4月11日 15:55

           
4月の進肴
          
【 仙台牛炭火焼き 】
        
ご案内やホームページとは、盛付や器をかえて

より春らしく、お楽しみいただいたので、撮影し直しました!

通常、秋に使うことの多い、箕形の織部に盛り込んで

花籠盛り にしました♪

炭火で炙った 仙台牛 に、赤ワイン山椒たれ を垂らして

花山椒 をのせて、さらに 山椒 の香りをプラス!

新じゃがトリュフマッシュ を添えて出来上がり♪

器も熱々、すぐにお運びします♪
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2020年4月11日 10:35

            
4月メーンディッシュ、

【 フカヒレと帆立と季節の山菜 レモンスープで味わう 】 

のあとは、ほっとする 口替り
          
【 ほうじ茶のソルベ 】
      
ほうじ茶 の苦味のあとから、ほのかな甘みが追いかけてきます♪

リセットして、献立終盤へ♪                 
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2020年4月10日 17:00

                
4月の御造り
           
【 本鮪 と 桜鱒 】
             
でした♪

程よく寝かして旨味引き出された 本鮪 !

写真の 本鮪 は、紀州産 です。

桜鱒は、山女魚 が海に下った 近海魚 です♪

トロっとして、癖がなく、この季節に美味♪

皮も香ばしく焼いて添えています♪

黄味醤油 が良く合います。

備前手付皿 と

今月から登場の新しい器、 呉須赤絵福紋丸皿 に盛り込みました♪
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2020年4月 8日 15:55

            
今日は、是非お楽しみいただきたかった4月の前菜をご紹介します! 
                
【 春爛漫 桜扇の盛り合せ 】
         
新しく作ったオリジナルの扇面二段重に

季節の味わいを盛り込みます♪  

桜が描かれた扇と白地に金彩が春爛漫を表現しています♪ 

盛り込んだ料理、例えば
            
上段

桜鯛の酒盗あん

稚鮎のフライ アボカド紅蓼ソース 

牡丹海老と唐墨 黄味ソース和え
     
下段
        
天豆フォアグラ糝薯はさみ揚げ

生麩 蕗味噌田楽

さざえ香味焼

鯛子ジェリー寄せ
       
などなど♪

春の悦びをゆっくり味わっていただきたい前菜です♪            
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2020年4月 5日 17:00

             
4月の御椀
            
【 鮎魚女 山吹とうふ椀 】
               
旬の 鮎魚女(あいなめ) を葛打ちにして

滋味を閉じ込めて、さっとボイルします♪  

脂ののった 鮎魚女 は、ふっくら、つやつや♪

春柄の椀に、先ず、コク深い 山吹とうふ を盛り込んで

鮎魚女 をその上に♪

山陰の一部で採れる ばぁず という海藻を添えたら

一番出汁で取った自慢の 吸い地 を張って出来上がり!

熱々をお運びします♪               
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2020年4月 4日 15:55

                  
4月の先附
               
【 しどけ と 赤貝 の 生湯葉和え 】
             
山菜の王様ともいわれる しどけ ♪

旬の 赤貝 と 山独活 と一緒に 生湯葉和え にします♪

仕上げに 生雲丹 ♪

器は、新しく仲間入りした 青楽かぶと向 !

目で口で、春を感じていただける一品です♪
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2020年4月 3日 20:05

                 
今日から3日間だけしかお召し上がりいただけませんが、

今月の献立を順番にいくつかご紹介させていただきます!

4月の 箸染め
                
【 会津白アスパラおかき揚げ と 飯蛸 酢味噌サバイヨンかけ 】
                   
細かく砕いた おかき を衣に、カリッと揚げた 会津白アスパラ ♪

旬の 飯蛸 とともに、金彩帆立貝 に盛り込んで

仕上げに 酢味噌サバイヨン ♪

見て華やか、食べて円やかな最初の一品です♪                   
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