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旬な情報お届けいたします。

その日入荷した厳選素材やスペシャリテ、美しい大自然や観光案内などの「今」情報をお届けします。

2019年11月 6日 15:05

                  
今月の御造り
          
【 本鮪 と 天然平目 】
              
新しく仲間入りした 信楽もみじ大皿 に

紅白の御造り♪

肌寒くなってくるにつれて 本鮪 に脂がのってきました♪

天然平目 もいよいよ旬になってきました♪

それぞれ 土佐醤油 と かぼす醤油 をつけてどうぞ♪                 
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2019年11月 5日 15:05

                    
11月の前菜【 敷き紅葉輝く頃の盛り合せ 】

新しく作った 敷き紅葉透かし彫二段重 に季節の味わいを盛り込みます♪

例えば
                
走り鰤のたたき

カリフラワーのムース 子うるかのせ

甘海老 このわた和え

焼りんご と フォアグラの最中  

白ばい貝 と 分葱 の ぬた和え  

慈姑テリーヌ

味噌醍醐と蒟蒻土佐揚
           
などなど♪

晩秋の味わいとしつらいをじっくりお楽しみください♪         
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2019年11月 4日 15:15

                   
11月の御椀
            
【 仙鳳趾牡蠣饅頭 白味噌仕立椀 】
             
北海道、仙鳳趾(せんぽうし)産 の 極上牡蠣 を

食感と風味を活かした 饅頭 にしました♪

相性抜群の 白味噌仕立 にして♪

最後にトリュフを添えて出来上がり!

肌寒くなるこれからの季節にぴったりの御椀です!

どうぞ熱々をお召し上がりください。                  
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2019年11月 3日 15:05

                
11月の先附
           
【 虎ふぐ湯引と雲子とうふ 】
           
晩秋になると、虎ふぐのシーズンが始まります♪

厚めに切った身を湯引きにして

鱈白子 をなめらかに仕立てた 雲子とうふ にのせます♪

ふぐ皮 をそえて、柚子胡椒おろし、そして仕上げに ぽん酢あん ♪

深まった秋を感じていただける先附です♪

新しく仲間入りした 呉須赤絵網目丸文皿に盛り込みます♪               
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2019年11月 2日 15:27

             
今月のメーンディッシュ、吟味特撰の
          
【 檸檬香る伊勢海老の瞬揚げ レモンクリームかけ 】
              
のための 伊勢海老 が

三重 から届きました♪

本場の 伊勢海老 を、当館らしい料理法でお楽しみください!
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2019年11月 1日 15:15

           
今日から11月です♪ 今月も献立の中からいくつかの料理を紹介します♪

11月最初の一品は箸染め
                   
【 平貝と芹の白和え 】
          
昆布〆にして旨味を纏った平貝♪

独特の小気味よい食感も魅力です♪

芹と合わせて白和えにします♪

仕上げに生雲丹♪

銀杏の葉皿にも盛り付けて晩秋の献立スタートです!             
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2019年10月29日 15:55


金曜日から11月! 晩秋そしてグルメの季節です♪

11月のメーンディッシュ、吟味特撰は、旬の伊勢海老♪
                      
【 檸檬香る伊勢海老の瞬揚げ レモンクリームかけ 】
                  
伊勢海老を最高に美味しく!
旬の伊勢海老を瞬揚げにして表面にだけ揚色をつけます。
すると表面からじんわり熱が伝わり、ふっくらミディアムレアに仕上がります。
器に盛り付けたら、このために作り上げた特製レモンクリームを纏わせます。
国産檸檬(れもん)を使って、魚介出汁の旨味とレモンの香りを活かしたスペシャルソースに仕上げました。
伊勢海老の贅沢な味わいを邪魔せず、最高の相性で引き立たせます。
最後にキャビアを添えて、塩気のアクセントを加えて、かわせみ流伊勢海老料理の完成です。

*実際には、真鍮の器に盛り込み炭火で温めながらお召し上がりいただきます。
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2019年10月28日 17:00

                
11月限定のグルメプランをご用意します♪
            
【 美食の秋を心ゆくまで!フォアグラソテープラスプラン 】
                  
フレッシュ・フォア・グラのソテーをお一人様ごとに一皿お付けする

グルメの秋にぴったりのプランです♪

詳しくは、ホームページのプランをご覧ください!
 
            
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2019年10月27日 15:35

                 
高温や台風の影響で、入手困難になっていた国産松茸。

先週の中頃からは、炭火焼きの分がご用意できなくなってしまい

土瓶蒸しと松茸御飯だけのご用意となり、お客様にご迷惑をおかけいたしました。

心よりお詫び申し上げます。
           
最後の最後、松茸名人から国産松茸が届きました!

『 感謝をこめて』とのメモ付きで届きました!

今日から松茸料理最終日の29日まで、国産松茸炭火焼きもご用意出来ることになりました!

当館の今シーズン最後の国産松茸をご堪能くださいませ♪          
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2019年10月22日 15:05

           
来月、11月の前菜用の新しいお重が出来上がってきました!
         
【 敷き紅葉 透かし彫 二段重 】
              
年明けから器屋さんと打ち合わせして、試作を繰り返し

ようやく完成したオリジナルのお重です!

地面に舞った赤や黄の紅葉や銀杏の葉、それにアクセントの松葉を

透かし彫りにして表現しました!

二段に分かれるお重の中は、金色に塗ってあります♪

錦秋から晩秋へと移り行く山々や当館の庭園を思い浮かべながら

お楽しみいただければ幸いです♪

どうぞお楽しみに!             
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