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旬な情報お届けいたします。

その日入荷した厳選素材やスペシャリテ、美しい大自然や観光案内などの「今」情報をお届けします。

2018年10月10日 17:00

             
10月の献立紹介、最後はデザート
             
【 安納芋と甘酒の出会い 】
             
安納芋を丁寧に丁寧に

なめらかになめらかに仕上げます♪

そこへ、甘酒を特製ソースにして、たっぷり♪

安納芋と甘酒は抜群の相性!

それぞれの優しい甘さが引き立てあい、不思議な美味しさ!

最後に 抹茶アイスクリーム と 安納芋の皮ロースト をのせて出来上がり♪
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2018年10月 9日 17:31

              
10月の食事
          
【 国産松茸御飯 】
           
国産松茸の締めくくりは 松茸御飯 ですね♪ 

国産松茸をたっぷり合わせて炊き込みました♪

キュッキュッと噛むほどに、いっぱいに広がる香り♪

たまりません♪
        
*松茸をご希望でないお客様には、切飯 と のどぐろ塩焼 をご用意しております!

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2018年10月 8日 17:11

                 
【 国産松茸の炭火焼き 】の次は、進肴

このタイミングで食べたいのは牛肉♪
           
【 仙台牛と牡蠣の陶器焼 】
                
熱した陶器に

蓮根と焼葱を盛込み

主役の仙台牛と牡蠣!

赤味噌たれ を垂らすと

ジュジュジューッと小気味よい音とともに

ふわっと食欲をそそる香り♪

熱々をどうぞ♪                   
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2018年10月 7日 17:00

                  
10月の御造り
        
【 本鮪 と 天然平目 】
          
10月になって、天然平目が登場です♪

透き通った美しい身は、弾力があり、噛むほどに滋味溢れます♪

自家製かぼす醤油 につけてお召し上がりください♪ 

脂ののった本鮪との対比もお楽しみください♪

錦秋らしく、俵形向と乾山写色絵龍田川に盛り込みます♪                  
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2018年10月 6日 17:00

                     
10月の前菜
           
【 錦秋の盛り合せ 】
               
手付籠に六色の瓢箪(六瓢箪)を配し、

六瓢 → 無病 で、

皆様の無病息災を祈念し、五穀豊穣を祝う演出です♪

もちろん、おひとり様分です♪

錦秋の味わい、例えば
             
焼あけび とんぶりとろろ掛け

キャビア麺

ポルチーニとフォアグラの春巻き

子持鮎 百合根あん

会津蒟蒻 田舎煮

初虎ふぐの湯引き

秋鴨のケールソース
           
などなど♪ 

秋の夜長をゆっくりお楽しみください♪          
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2018年10月 5日 17:05

           
10月は御椀替わりの土瓶蒸し  
             
【 国産松茸土瓶蒸し 】
             
国産松茸の料理はこれが一番!というお客様も多い土瓶蒸し!

国産松茸と一緒に

車蝦、それに香ばしく焼き上げたノドグロを盛り込みます♪

一気に蒸しあげて熱々をお運びいたします♪

先ずは、酢橘を搾らずに、松茸の風味が染み出た極上の出汁をお楽しみください♪

じんわり口いっぱいに広がる松茸の香り♪

日本の秋をじっくり味わってください♪
                 
*写真では、撮影しやすい土瓶を使用しています。実際は、オリジナルの染付土瓶でお出しします。
*松茸をご希望でないお客様には、海老しんじょう椀をご用意しております。

土瓶蒸し新2012.jpg

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2018年10月 4日 17:50

                
10月の先附
                           
【 カリフラワーとシャインマスカットの白和え 】
                    
カリフラワーの食感、シャインマスカットの爽やかな甘みを活かした

錦秋の白和えです♪

火取ぼたん海老 と 炙り唐墨 を一緒に和えることで

白和えの優しい甘さに、香ばしさと、塩気と、旨味が加わります♪  

金彩の重ね銀杏盆にのせて華やかに♪       
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2018年10月 3日 17:00

             
今月も献立の中からいくつかの料理をご紹介します♪

10月最初の一口、箸染め
          
【 秋の実 葛屋寄せ 】
              
秋の実を志野葛屋に盛り込みました♪

銀杏、焼栗、零余子に絡め胡桃♪

最後に紅葉芋♪

今月は実りの秋がテーマです♪
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2018年10月 2日 15:50

                  
今月はもちろん、【 国産松茸炭火焼き 】がおすすめですが、

国産松茸をご希望でないお客様のために

今月は、替わり吟味特撰をご用意しております♪
           
【 黒あわび と フォアグラ 茸スープ炊き 】
               
様々な食材から抽出した黄金出汁に

黒あわび と フォアグラ と 茸 を盛り込み、コトコトコトコト♪

すると、舞茸やマッシュルーム、トリュフなどの茸から

じんわり旨味が染み出し、複合出汁となって、黒あわびとフォアグラを包みます♪

フォアグラには、無花果を煮詰めた果実ソースのアクセント!

ゆっくりお召し上がりいただくと、出汁がどんどん美味しくなります♪
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2018年10月 1日 15:15

昨日ご案内した通り、10月の吟味特撰といえば、もちろん♪
             
【 国産松茸炭火焼き 】        
                    
良質の国産松茸を炭火で炙り、
一枚一枚に手描きの俳画が描かれた和紙を
地酒に浸してから松茸に被せ、蒸し焼きにすると、
表面は香ばしく、割いた断面からは薫り高い松茸の旨味エキスが溢れ出ます♪
被せた和紙に焦げ目がついたら、もう一度和紙を地酒に浸して被せてください。
仕上がりのひと蒸しが旨さの決め手。 
一口お召し上がりいただけば、口いっぱいに松茸がひろがります。
年に一度の贅沢なひとときをお楽しみください!    

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