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旬な情報お届けいたします。

その日入荷した厳選素材やスペシャリテ、美しい大自然や観光案内などの「今」情報をお届けします。

2019年6月 7日 17:00

                
メーンディッシュ【 仙台牛ロインとフレッシュ・フォアグラの夏トリュフ焼 】につづく

6月の進肴
               
【 水茄子鴫焼 と 甘鯛塩焼 グリーントマトあん 】
              
香ばしく鴫焼にした 水茄子 に

ふっくら焼き上げた 甘鯛 をのせて

仕上げに グリーントマトあん をたっぷり♪

爽やかな グリーントマト の酸味と、直前に擂った 山椒 のアクセント♪

このタイミングにぴったりの一品です♪              
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2019年6月 6日 17:22

                   
6月の御造り
             
【 真子鰈 と 本鮪 】
               
夏になると、真子鰈 が旬を迎えます♪

大きな肝があった際は、肝醤油 にいたします♪

白身魚の相棒は、やっぱり 本鮪 !

器は、染付で揃えて涼やかに♪               
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2019年6月 5日 15:58

                 
6月の前菜
          
【 紫陽花咲く頃の盛り合せ 】
            
重ね団扇盆に季節の味わいを盛り込みます♪

例えば
       
蛸の有馬煮 

天豆 海老挟揚

もろこしのテリーヌ 鬼灯盛

初鱧 梅肉

白ずいき松前浸し

毛蟹ジェリー酢かけ

岩がき エスカルゴバター焼
             
彩りも味わいも華やかな前菜をお楽しみください!                
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2019年6月 4日 17:27

                
6月の御椀
           
【 千枚あわび葛打椀 】
             
厚くカットした 黒あわび ♪

細かく包丁して 千枚あわび にすることで

奥深い味わいが広がります♪

山陰から取り寄せた ばぁず という海藻を寄せた台に盛り込みます♪

熱々の 吸い地 を張って出来上がり♪

5月に仲間入りした新しい椀、写真では初登場です!

水辺に佇むカワセミをデザインしたオリジナルの銀椀です♪               
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2019年6月 3日 15:07

                 
6月の先附
            
【 ぜいたく養老とうふ 】
             
数種類の山芋を出汁と合わせて、形が崩れないぎりぎりの硬さに固めたら

その名の通り、贅沢に

生雲丹 と 焼穴子 を盛込みます♪ 

仕上げに、おくら と 山葵、ビーツのソース♪ 

器は 吹きガラス で涼やかにどうぞ♪
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2019年6月 2日 20:00

                
今月も献立の中からいくつかの料理をご紹介します♪

6月最初の一口、箸染め
          
【 会津白アスパラ唐墨クリーム 白海老唐揚添え 】
             
旬の会津産白アスパラを俵に盛り、唐墨クリームをかけて♪

白海老の唐揚を添えて香ばしさを加えます♪

生ビールが美味しい一品♪

今月は、ホタル籠の演出です!

お部屋の灯りをおとして、ホタルの光をお楽しみください♪              
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2019年6月 1日 17:27

               
今日から6月! もうすぐサクランボと蛍の季節です♪

6月のメーンディッシュ、吟味特撰
                 
【 仙台牛ロイン と フレッシュ・フォア・グラ の 夏トリュフ焼 】
                  
王道を御宿かわせみらしく!
仙台牛ロインを分銅鉄板で一気に焼きあげます。
フレッシュ・フォア・グラは、熱が通り過ぎないように、無花果を台にして盛り込みます。
八丁ポルトだれをかけると、ジュワーッと湯気とともにたまらない香り。
仕上げに夏トリュフをたっぷり。
すると段違いの贅沢な香りが鼻腔に届きます。
この夏だけの贅沢な組み合わせです。

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2019年5月16日 17:22

              
翡翠色に包まれた庭園♪

様々な野鳥が遊びに来ます♪

ロビー庭園には、ヒヨドリ♪

首を傾げた姿が可愛いですね♪
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2019年5月11日 17:17

              
5月の献立紹介、最後は水菓子
              
【 枇杷コンポート と 凍り柿 】
           
この時のために昨年の秋に凍らせておいた

枇杷コンポートと一緒にガラス茶碗に盛り込みます♪

仕上げに白ワインジェリー!

真逆の季節のフルーツの組み合わせをお楽しみください♪

兜の器には、紅茶アイスクリームが入っています♪                   
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2019年5月10日 17:07

                 
5月の食事
            
【 大目鱒の梅茶漬 】
              
旬の大目鱒を炙ってから炊き立ての御飯に盛り込み

大場と炙若布、山葵、それに梅肉をそえて

お召し上がりになるタイミングで

熱々のお出汁をかけてお茶漬にしてどうぞ♪

雲の器には香物の蕨と柴漬♪               
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