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旬な情報お届けいたします。

その日入荷した厳選素材やスペシャリテ、美しい大自然や観光案内などの「今」情報をお届けします。

2019年3月11日 17:11

             
庭園の河津桜。

蕾が大きくなってきました。

今年も

春が始まります。
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2019年3月10日 15:15

                  
3月の献立紹介、最後はデザート
               
【 フルーツグラタン 】
              
人気のデザートが登場です♪

旬のイチゴに、パパイヤ、キウイ、バナナ♪

色とりどりのフルーツをグラタン仕立てにしました♪

表面に焼き目をつけて、仕上げに 黒豆 ♪

オレンジソース と ラズベリーソース を絡めながらどうぞ♪               
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2019年3月 9日 15:22

              
3月の食事

喜利飯菜花と小蕪の香物、それに 芹と水雲の赤出汁

そして
           
【 仙台牛の実山椒焼 】
            
実山椒の爽やかな風味が

仙台牛の旨味と調和して、御飯によく合う一品にしてくれます♪

もう少し食べたいと思う御飯のお供です♪
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2019年3月 8日 15:55

                  
吟味特撰に続く3月の進肴
         
【 甘鯛 若狭焼 】
             
脂ののった 甘鯛 を定番の若狭焼にしました♪

仕上げに 削パルメザン ♪

付け合わせには、生木耳 と クレソン ♪

山葵酢の酸味をアクセントにお召し上がりください♪               
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2019年3月 7日 17:11

             
3月の御造り
            
【 針魚 と 本鮪 】
             
旬を迎えて形のよい針魚(さより)が届くようになりました♪

鮮度抜群、脂がのって美味しい♪

本鮪とともにどうぞ♪

器は、冬眠から目覚めたばかりで少し寝ぼけた鯰の染付です♪              
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2019年3月 6日 18:55

                  
3月の前菜
          
【 雛の宴の盛り合せ 】
               
オリジナルの菱餅形の三段重に、季節の味わいを盛り込みます。
            
一番上、三段目の桃の花色のお重の中には

ふきのとうテリーヌ

稚鮎の唐揚
        
残雪を純白で表した二段目には

桜鱒の手毬寿司

青柳と あさつき の ぬた和え

ほたる烏賊 花山葵和え
             
残雪の下に芽吹く若草色の一段目には

唐墨マスカルポーネ

えびパン
         
などなど♪

一段一段、ゆっくりお楽しみください♪
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2019年3月 5日 18:55

            
3月の御椀
              
【 桜鯛 山吹椀 】
                
一足早く、桜をお楽しみください♪

旬を迎える真鯛は、桜色に輝き、脂がのって美味♪

酒蒸しにしたら、山吹とうふ の上に盛り付けます♪

軽く蒸した雲丹をのせて、木芽を添え

うるい を散らしたら、自慢の一番出汁♪

どうぞ熱々をお召し上がりください♪             
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2019年3月 4日 14:11


3月の先附
              
【 こしあぶら と 赤貝 の 木芽白和え 】
                 
当初、ご案内では、山菜の しどけ を使う予定でしたが

試食を重ね、食感と味わいのバランスから

同じく山菜の こしあぶら を取り入れることにいたしました。

赤貝との相性もよく、一段と春らしい一品になりました♪
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2019年3月 2日 17:31

               
今月も献立の中からいくつかの料理をご紹介します!

3月最初の一品、箸染め
             
【 名残ずわい蟹と浜防風の土佐酢和え 】
             
今シーズン最後のずわい蟹を

春旬の清々しい浜防風と合わせました♪ 

冬から春へ移ろう一品から

早春の献立スタートです!
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2019年3月 1日 15:05


今日から3月! 春です♪

3月のメーンディッシュ、吟味特撰は、早春の悦びを表現しました!
                      
【 早掘り筍とフカヒレの分銅鉄板ステーキ フォアグラ添え 】
                           
春は口福から始まります!
早春の贅、地面から顔を出す前の早掘り筍が主役です。
この料理のために製作したオリジナルの分銅鉄板を熱して、早掘り筍とフカヒレを盛り込みます。
そこへ絶妙に焼き上げたフレッシュ・フォア・グラを添えて、香味だれを垂らすと、
ジュジュジューッという音ともに香ばしい香りが鼻腔をくすぐります。
えぐみのない早掘り筍の風味、フカヒレの食感、それにフォアグラの濃旨味。
三味一体の筍料理をどうぞ。

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