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旬な情報お届けいたします。

その日入荷した厳選素材やスペシャリテ、美しい大自然や観光案内などの「今」情報をお届けします。

2018年11月 6日 17:00

                    
11月の吟味特撰 【 伊勢海老と極上雲丹の陶釜蒸し 】の次は

進肴
                    
【 フレッシュ・フォア・グラ と 牡蠣の煮つけ 】
                 
フレッシュ・フォア・グラは、火の通し方が大切♪

煮つけにするのはとても難しいです!

絶妙な加減で煮つけにしたフレッシュ・フォア・グラ♪

外は香ばしく、中はとろけます♪ 

一緒に煮付けた牡蠣とともに

秋の器に盛り込んで

焼りんご を添えます♪

辛子 をのせて出来上がり♪

フォアグラ と 焼りんご を一緒にお召し上がりください♪          

懐かしくて新しい 煮つけ料理 です♪   
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2018年11月 5日 20:05

             
11月の御造り
           
【 本鮪 と 天然平目 】
             
本鮪にどんどん脂がのる季節♪

今月は、トロを炙って、焼霜造り にいたします♪

天然平目も脂がのっています!

かぼす醤油 につけてお召し上がりください♪

新しい器、ここで登場♪

織部角長向 と 信楽竹向 です♪
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2018年11月 4日 17:00

               
11月の前菜
       
【 敷き紅葉輝く頃の盛り合せ 】
              
紅葉は、地面に落ちてからも美しい!

お部屋の明りを落として、

輝く敷き紅葉の演出とともにお楽しみいただきます♪  

晩秋の味わい、例えば
             
ポルチーニのテリーヌ

秋鮭アボカドタルタル 仙台麩のせ

あけび味噌とクリームチーズのガレット

白ばい貝と分葱 烏賊墨トマトソース

海老芋トリュフおから

柿と菊の白和え

甘海老 このわた和え   
                 
などなど♪

生ビールにも、地酒にも、ワインにもよく合う晩秋の数々です♪      
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2018年11月 3日 17:00

                  
11月の御椀
           
【 甘鯛 蕪擂り流し椀 】
             
脂がのった甘鯛♪

ふっくら 酒蒸し にします♪

焼胡麻豆冨 にのせたら

丁寧に擂った 蕪 を 自慢の一番出汁 に合わせて

注ぎます♪

蕪の優しい甘さが出汁の旨味と合わさり

甘鯛の奥ゆかしい味わいを受けとめます♪

一口召し上がると、なんだかほっとする御椀です♪                 
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2018年11月 2日 17:55

                
11月の先附
               
【 虎ふぐ と 生木耳の柚香ジェリーかけ 】

      
湯引きにした虎ふぐは、弾力がありながらふっくら♪

ふぐ皮と生の木耳も一緒に盛り込みます♪

そこへ柚香ジェリーをのせて♪

虎ふぐと生木耳の食感、柚香ジェリーの爽やかな酸味♪

地酒によく合います♪
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2018年11月 1日 17:05

            
今月も献立の中から、いくつかの料理をご紹介します♪ 

11月最初の一口、箸染め
               
【 解しずわい蟹 と カリフラワーのムース 】
                              
イチョウの葉形の器に、シーズン初めのずわい蟹♪

カリフラワーを、形を保つぎりぎりの

やわらかいムースにして、解したずわい蟹をのせて

最後にキャビア♪

季節の移ろいを味わってください♪          
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2018年10月31日 15:55

              
明日から11月!宿の庭園にも秋が届きます♪

11月の吟味特撰(メーンディッシュ)
                         
【 伊勢海老と極上雲丹の陶釜蒸し 】
                            
海美味の極みを存分に!
活きのよい伊勢海老を軽く炙り旨味を閉じ込めたら
極上の雲丹をたっぷりのせて陶釜に盛り込みます♪
陶釜の中で一気に蒸すことで、生雲丹が温まり、
より濃厚な風味が際立ちます♪
生雲丹に包まれた伊勢海老はふっくらプリプリ!
理想的な弾力は蒸すことで実現します。
伊勢海老と雲丹、それに伊勢海老のミソを乗せてお召し上がりください。
口いっぱい忘れられない味わいが広がります♪ 
              
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2018年10月30日 20:15

            
夕方になって、新しい器がもう一つ届きました!

織部角長向です♪

想像よりも深い織部で仕上がってきました♪

先附から御造り、デザートまで、大活躍しそうです♪               
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2018年10月30日 16:17

            
新しい器が出来上がってきました♪

銀杏形の器♪

伊羅保と飴釉の二色♪

明後日から登場予定です♪           
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2018年10月13日 17:51

                   
新しい器が出来上がってきました♪

信楽焼の竹向です♪

びーどろ釉の部分と

素焼の部分とのバランスが素敵です♪

先附や御造りなど、活躍しそうです♪
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