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旬な情報お届けいたします。

その日入荷した厳選素材やスペシャリテ、美しい大自然や観光案内などの「今」情報をお届けします。

2020年1月 8日 11:55

                  
1月の食事
             
【 仙台牛炭火焼 と 喜利飯 】
               
献立の構成から食事に 仙台牛炭火焼 ♪

新春なので、日の丸皿 に盛りつけました♪

赤出汁 と 香物 と 喜利飯 ♪
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2020年1月 7日 15:00

              
1月の進肴は 
           
【 寒鰤 の レアステーキ 】
              
旬の寒鰤!

もちろん御造りで食べられるほど鮮度抜群です♪

さっと火を通して、たれに絡める、シンプルで奥深い料理♪

炊いた大根にのせて、和芥子と針柚子。

間違いなく美味しいですね♪            
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2020年1月 6日 15:07

               
1月の御造り
            
【 本鮪造り 】 
【 天然鮃造り 】
【 ずわい蟹レモンジェリーを少し 】

          
御深井ゆずり葉皿 に 本鮪♪

乾山写瓔珞紋角長向 に 天然鮃♪

小さな市松四方小鉢 に ずわい蟹 を少し♪

写真の 本鮪 は、話題の 青森大間産 です♪

華やかな御造りで地酒などいかがでしょうか♪
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2020年1月 5日 15:17

                   
1月の前菜
        
【 新春の盛り合せ 】
            
宝 に 熨斗鮑、器は 宝船 や 鶴 や 打出の小槌 など縁起の良いしつらいです♪ 

今年の 熨斗鮑 は、本物の アワビ と 海藻 で出来ています♪

おめでたい新春の味わい、例えば
           
虎ふく唐揚

白ばい貝 と 芹 の 白和え

金時人参松風

自家製唐墨 紅白大根

北寄貝 と うるい の ぬた和え

冬鴨とフォアグラムース 林檎と玉葱のソース

牡丹海老の昆布〆 トリュフおから和え
           
などなど♪

お召し上がりいただいて良い一年となりますように!            
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2020年1月 4日 20:00

                
1月の御椀
           
【 花びら餅 白味噌仕立椀 】
             
新春らしく、花びら餅の御椀です♪

お餅の中には、フォアグラしんじょう が包まれています♪

コク深い白味噌の吸い地を張って♪

熱々をお召し上がりください♪                
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2020年1月 4日 15:07

                
1月の先附
            
【 虎ふく なめらか煮こごり 】
             
虎ふく の皮をゆるぷるの煮凝りにして

アボカドのムースといっしょに盛り込みます♪

湯引きした身をのせたら

柚子ジェリー!

キリッとした酸味の柚子ジェリーをのせて出来上がり♪

柚子ジェリーの酸味とアボカドムースの円やかさが

虎ふくと一体となって美味♪

この季節ならではの先附です♪
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2020年1月 3日 15:55

                 
2020年も月々の献立を毎月いくつか紹介していきます♪

初春、最初の一品は箸初めです!
        
【 ピスタチオとうふ 】
            

ねっとり仕上げました♪

塩気のアクセントにキャビア♪

山葵をそえて♪

鶴の器がお正月らしい箸初めです!
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2020年1月 2日 18:15

             
2020年、初春のメーンディッシュ、吟味特撰
              
【 タラバ蟹と虎ふぐ白子のコキール 】
               
2020年の始まりは贅沢に美味しく!
蟹の王様タラバ蟹。太く詰まった身は、ジューシーで芳醇。
旬の虎ふぐの白子は、クリーミーで濃厚な旨味。鮑形真鍮に盛りつけて、
たっぷりタラバ蟹の身を合わせた特製ソース。
天火でじっくり焼いていくと、徐々に表面の色が変わっていきます。
全体に色が付き、少し焦げ目がついたら最後の仕上げ。
炭火にのせて、生雲丹を添えて出来上がり。
ご覧になった瞬間に食べたくなりませんか♪

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2020年1月 2日 12:22

             
日本料理は、引き算が大切といわれます。

一方、私どもは、日本料理の基本を大切にしながら、足し算や掛け算。

様々な食材を全国、世界中から取り寄せて

色々な料理法を用いて、御宿かわせみならではの料理として

皆様にお楽しみいただきます。

高級な食材を取り入れることもございますが

慎ましく優しく♪

今年もどうぞご期待ください♪               
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2020年1月 1日 13:05


今朝の調理室♪

早朝からお節料理の準備が進んでいました♪

当館では、大晦日と正月三が日にご宿泊のお客様に

ご朝食で、お節料理と御雑煮をご用意しております♪

写真は今朝撮影しました♪

お節料理は、おひとりおひとり銘々にご用意いたします♪

お節料理の内容は
     
真名鰹西京焼

真鯛昆布〆

数の子

蒸しあわび

キャビア車蝦黄味寿司

はまぐり雲丹焼

北海蛸甘酢漬

宮城野ポーク八丁味噌焼

あおり烏賊黄味焼

梅人参と裏白椎茸と初筍土佐煮

金柑甘露煮

黒豆と田作りと草石蚕と突羽の青竹盛

松の実カステラ

鰊昆布巻

蒲鉾
                        
御雑煮は、玉子しんじょう を台に、伊達鶏照焼、紅白人参 と 芹 ♪

そして自慢の出汁をたっぷり♪

この他に、香物と御飯

デザートの 本わらび餅 と 紅マドンナジェリー寄せ♪

日本旅館らしいお正月をお楽しみくださいませ♪
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