かわせみブログblog かわせみブログ

旬な情報お届けいたします。

その日入荷した厳選素材やスペシャリテ、美しい大自然や観光案内などの「今」情報をお届けします。

2018年9月 9日 20:01

           
9月の進肴
           
【 のどぐろ塩焼 】
           
脂ののったノドグロ♪

皮目を香ばしく焼く 塩焼き が最高です♪

お好みで酢橘を搾ってどうぞ♪
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2018年9月 9日 13:05

           
九月九日は重陽の節句です♪

ロビーでは菊飾り

お料理でも節句に因んだ数々をご用意しています♪   
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2018年9月 8日 15:58

          
9月のメーンディッシュ吟味特撰 【 毛蟹と仙台牛 季節野菜の重陽仕立 】のための

特選食材の一つ、毛蟹

活きのよい毛蟹が北海道から届きます。

日本の食に北海道は欠かせません。

豊かな海と広大な大地が育んだ北海道の食材。

北海道のみなさんが一生懸命大切に育てた「恵み」をいただいています。

北海道だけでなく

九州からも中国地方からも、四国からも近畿地方からも毎月食材が届きます。

凄まじい自然災害。

毎日大変な日々が続いていらっしゃることと存じます。

どうか皆様、心身ともくれぐれもご自愛ください。

日々、着実に復旧復興されていくことを心よりお祈り申し上げます。               
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2018年9月 7日 12:07

    
9月の御造り
         
【 本鮪 と 名残り鱧焼霜 】
             
本鮪の極上物が入荷するようになりました♪

写真の本鮪は、ボストン産の約300kgの本鮪です♪

この時期は、ボストンから抜群の大物が届きます♪

きめ細かい脂と赤身の旨さが特徴!

名残りの鱧は、表面を軽く炙って焼霜に♪

ちり酢をのせてお召し上がりください♪
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2018年9月 5日 20:01

            
9月の前菜
         
【 月見の宴の盛り合せ 】
          
金銀箔を貼った満月を埋め込んだ満月盆に

季節の味わいを盛り込みます♪

例えば
               
戻り鰹レアステーキ

フォアグラトマトの菊最中

白ばい貝酢味噌和え

子持鮎 煮浸し

無花果くるみ和え

粟麩田楽

むかご味噌醍醐白和え
          
などなど♪

少し窓を開けていただくと、秋虫の鳴き声♪

お月様もご覧いただけるかも♪

初秋の前菜をじっくりお楽しみください♪

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2018年9月 3日 15:55

        
9月の御椀
           
【 蓮餅オマール椀 】
          
もっちりしながら蓮の根の食感も活かした蓮餅♪

オマールは、独特の弾力を大切に仕上げます♪

素朴な蓮餅と華やかなオマールを

自慢の一番出汁がしっかり受けとめます♪

熱々をお召し上がりください♪
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2018年9月 2日 17:17

             
9月の先附
           
【 甘鯛の菊浸し 】
            
酒蒸しにした甘鯛を

白ずいき、もって菊、菊菜と合わせ浸しにしました♪

彩りに生雲丹をのせて山葵♪

9月に染まる浄土平の草紅葉のような鮮やかな先附♪

虫籠に盛り込みます♪
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2018年9月 1日 15:55

         
今日から9月です!

今月も献立の中から、いくつかの料理をご紹介します♪

9月最初の一品は箸染め♪ 
           
【 翡翠銀杏と自家製唐墨 】
           
献立は、一気に秋へと移ります♪

翡翠色の新銀杏♪

弾力があって、ほろ苦い初秋の味わいです♪

濃厚な旨味の自家製唐墨とともにどうぞ♪

九月九日の重陽の節句に因んで、菊酒でお始めください♪
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2018年8月29日 17:07

              
今週土曜日から9月! 初秋です♪

9月のメーンディッシュ吟味特撰は豪華です♪
            
【 毛蟹と仙台牛 季節野菜の重陽仕立 】
            
爽やかな初秋のスペシャリテ!
暑さ残るこの季節、毛蟹がひと際美味しい時期です。
身の甘さが魅力ですが、それ以上に素晴らしいのが蟹ミソ。
数ある蟹の中でも群を抜く旨さです。
仙台牛は、じっくり低温で熱を通し、最後に軽く炭火に当てて
香ばしさを加えます。
毛蟹と仙台牛を受けとめるのは赤酢飯。
キリッとした酸味が料理全体を引き締めます。
季節の野菜を鏤めたら、仕上げに梅つめダレを垂らして。
秋の始まりをお楽しみください♫

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2018年8月27日 17:55

          
今が旬!

金色の産毛に包まれた

豆の味わいが濃い だだちゃ豆

今月の前菜でお召し上がりいただいています♪
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