かわせみブログblog かわせみブログ

旬な情報お届けいたします。

その日入荷した厳選素材やスペシャリテ、美しい大自然や観光案内などの「今」情報をお届けします。

2019年10月 5日 17:05

国産松茸の醍醐味といえば♪  
             
【 国産松茸土瓶蒸し 】
             
国産松茸の料理はこれが一番!というお客様も多い土瓶蒸し!

国産松茸と一緒に

車蝦、それに香ばしく焼き上げたノドグロを盛り込みます♪

一気に蒸しあげて熱々をお運びいたします♪

先ずは、酢橘を搾らずに、松茸の風味が染み出た極上の出汁をお楽しみください♪

じんわり口いっぱいに広がる松茸の香り♪

日本の秋をじっくり味わってください♪
                 
*写真では、撮影しやすい土瓶を使用しています。実際は、オリジナルの染付土瓶でお出しします。

土瓶蒸し新2012.jpg

皆様の応援にいつも励まされております。

| コメント(0) | トラックバック(0) | 「国産松茸 土瓶蒸し ~ 10月の土瓶蒸し (松茸をご希望のお客様) ~」をはてなブックマークに追加 | 「国産松茸 土瓶蒸し ~ 10月の土瓶蒸し (松茸をご希望のお客様) ~」をlivedoorクリップに追加 | 「国産松茸 土瓶蒸し ~ 10月の土瓶蒸し (松茸をご希望のお客様) ~」をYahoo!ブックマークに登録

2019年10月 4日 16:27

               
今日は、岩手県産の松茸が届きました♪

形、大きさ、身の質、申し分ない上物です♪

本当に本当に、今年の国産松茸は貴重です。

ようやく全国的に秋めいてくる来週以降、状況が好転しますように!              
iwate2019109.jpg

皆様の応援にいつも励まされております。

| 「岩手県産♪」をはてなブックマークに追加 | 「岩手県産♪」をlivedoorクリップに追加 | 「岩手県産♪」をYahoo!ブックマークに登録

2019年10月 3日 18:22

                 
10月の 先附
            
【 火取あおり烏賊 海苔醤 】
                    
旬のあおり烏賊♪

さっと炙って 湯葉 を台にして盛り込みます♪

特製の 海苔醤(のりひしお) の磯香とともにどうぞ♪

彩りに 生雲丹 と 三葉 を添えて♪

これは生ビールが合いそうです♪
sakiduke201910.jpg

皆様の応援にいつも励まされております。

| コメント(0) | トラックバック(0) | 「火取あおり烏賊 海苔醤 ~ 10月の先附 ~」をはてなブックマークに追加 | 「火取あおり烏賊 海苔醤 ~ 10月の先附 ~」をlivedoorクリップに追加 | 「火取あおり烏賊 海苔醤 ~ 10月の先附 ~」をYahoo!ブックマークに登録

2019年10月 2日 15:05

               
今月も献立の中からいくつかの料理をご紹介します♪

10月、最初の一品、箸染め
              
【 秋の実 葛屋寄せ 】
                
志野葛屋に秋の実を盛込みました♪

銀杏 に 零余子、焼栗 と 胡桃松風 ♪

膳に秋が広がります♪
hasizome201910.jpg
hasizome2201910.jpg

皆様の応援にいつも励まされております。

| コメント(0) | トラックバック(0) | 「秋の実 葛屋寄せ ~ 10月の箸染め ~」をはてなブックマークに追加 | 「秋の実 葛屋寄せ ~ 10月の箸染め ~」をlivedoorクリップに追加 | 「秋の実 葛屋寄せ ~ 10月の箸染め ~」をYahoo!ブックマークに登録

2019年10月 1日 17:05

              
今日から10月!

早速、当館としては、今シーズンの最初の国産松茸が届きました! 

初物は、長野県産です! 身のしっかりした上物です♪

実は、国産松茸の確保が大変厳しい状況です。

9月中旬には、順調だった作柄でしたが

その後の台風によるフェーン現象で、全国的に気温が高くなり、

松茸が育つには厳しい環境になってしまったのです。  

それでも名人が、当館のために奔走して上物を送ってくださっています♪

大変貴重な国産松茸ですが、当館で入手出来る限り、いつも通りの量をお楽しみいただきます♪

じっくり味わってくださいませ♪ 

雨が降って、気温が下がって、秋の訪れとともに今後どんどん出てくれることを期待しています♪      
hatumono201910.jpg

皆様の応援にいつも励まされております。

| コメント(0) | トラックバック(0) | 「初物登場!」をはてなブックマークに追加 | 「初物登場!」をlivedoorクリップに追加 | 「初物登場!」をYahoo!ブックマークに登録

2019年9月30日 15:55

国産松茸のスペシャリテをご希望でないお客様のために

今月は、替わり吟味特撰をご用意しております♪
           
【 黒あわび と フォアグラ 茸スープ炊き 】
               
様々な食材から抽出した黄金出汁に

黒あわび と フォアグラ と 茸 を盛り込み、コトコトコトコト♪

すると、舞茸やマッシュルーム、トリュフなどの茸から

じんわり旨味が染み出し、複合出汁となって、黒あわびとフォアグラを包みます♪

フォアグラには、数種類の果実を煮詰めて作った特製ソースのアクセント!

ゆっくりお召し上がりいただくと、出汁がどんどん美味しくなります♪

フォアグラだけは、火が通り過ぎないよう、お早めにお召し上がりください♪
A18F0931.jpg

皆様の応援にいつも励まされております。

| コメント(0) | トラックバック(0) | 「黒あわび と フォアグラ 茸スープ炊き ~ 10月の替わり吟味特撰 (松茸をご希望でないお客様へ) ~」をはてなブックマークに追加 | 「黒あわび と フォアグラ 茸スープ炊き ~ 10月の替わり吟味特撰 (松茸をご希望でないお客様へ) ~」をlivedoorクリップに追加 | 「黒あわび と フォアグラ 茸スープ炊き ~ 10月の替わり吟味特撰 (松茸をご希望でないお客様へ) ~」をYahoo!ブックマークに登録

2019年9月29日 17:05

今週火曜日から10月! 錦秋が始まります♪

10月のメーンディッシュ吟味特撰といえば、もちろん♪
             
【 国産松茸炭火焼き 】        
                    
良質の国産松茸を炭火で炙り、
一枚一枚に手描きの俳画が描かれた和紙を
地酒に浸してから松茸に被せ、蒸し焼きにすると、
表面は香ばしく、割いた断面からは薫り高い松茸の旨味エキスが溢れ出ます♪
被せた和紙に焦げ目がついたら、もう一度和紙を地酒に浸して被せてください。
仕上がりのひと蒸しが旨さの決め手。 
一口お召し上がりいただけば、口いっぱいに松茸がひろがります。
年に一度の贅沢なひとときをお楽しみください!    

松茸炭火焼き新2012.jpg

皆様の応援にいつも励まされております。

| コメント(0) | トラックバック(0) | 「国産松茸炭火焼き ~ 10月の吟味特撰 (松茸ご希望のお客様) ~」をはてなブックマークに追加 | 「国産松茸炭火焼き ~ 10月の吟味特撰 (松茸ご希望のお客様) ~」をlivedoorクリップに追加 | 「国産松茸炭火焼き ~ 10月の吟味特撰 (松茸ご希望のお客様) ~」をYahoo!ブックマークに登録

2019年9月24日 18:05

               
名職人さんによる素晴らしい器が届きました♪
       
乾山写し濃朱寿文向
            
ずっしりと迫力のある、存在感のある器です♪

献立次第ですが、10月デビューするかもしれません♪           
dami201909.jpg

皆様の応援にいつも励まされております。

| コメント(0) | トラックバック(0) | 「新しい器♪」をはてなブックマークに追加 | 「新しい器♪」をlivedoorクリップに追加 | 「新しい器♪」をYahoo!ブックマークに登録

2019年9月22日 15:55

              
新しい折敷が出来上がってきました!

これまで以上にシンプルな白木の折敷です♪

10月からデビューします♪          
osiki201909.jpg

皆様の応援にいつも励まされております。

| コメント(0) | トラックバック(0) | 「新しい折敷♪」をはてなブックマークに追加 | 「新しい折敷♪」をlivedoorクリップに追加 | 「新しい折敷♪」をYahoo!ブックマークに登録

2019年9月17日 20:00

             
来月10月のメーンの特選食材、国産松茸の産地視察に行ってきました!
往復12時間のドライブで松茸名人にご挨拶♪
竹を割ったような素敵なお人柄が大好きです♪
早速上物が入荷していました!
今年は例年より遅く、先週あたりから出始めたそうです!
10月も上物の入荷が期待できそうです♪

【 国産松茸 炭火焼き 】【 国産松茸土瓶蒸し 】でご堪能くださいませ♪               
IMG_7717.jpg
IMG_7718.jpg

皆様の応援にいつも励まされております。

| コメント(0) | トラックバック(0) | 「産地探訪 ~ 今年の国産松茸 ~」をはてなブックマークに追加 | 「産地探訪 ~ 今年の国産松茸 ~」をlivedoorクリップに追加 | 「産地探訪 ~ 今年の国産松茸 ~」をYahoo!ブックマークに登録
<< Prev 1234567891011

カレンダー

2019年12月

1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31        

最近の写真

サムネイル:牡蠣 と フォアグラ の みたらし ~ 12月の進肴 ~

サムネイル:天然鮃 と 本鮪 ~ 12月の御造り ~

サムネイル:師走の盛り合せ ~ 12月の前菜 ~

サムネイル:甘鯛 焼白子とうふ椀 ~ 12月の御椀 ~

サムネイル:ぼたん海老 の かぶら鮨風 ~ 12月の先附 ~

サムネイル:自家製からすみ と ミモレット 海唐墨と山唐墨の共演 ~ 12月の箸染め ~

サムネイル:干支 十二角食籠 完成! 

サムネイル:ノドグロとずわい蟹 極上冬幸の山葵炊き ~ 12月の吟味特撰 ~

アーカイブ

最近のエントリー