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旬な情報お届けいたします。

その日入荷した厳選素材やスペシャリテ、美しい大自然や観光案内などの「今」情報をお届けします。

2019年8月10日 15:05

              
8月の献立紹介、最後はデザート
             
【 南瓜のクレームブリュレ と 桃 】
           
もともと甘い品種の南瓜を厳選して

南瓜本来の甘さを活かしたデザートにしました♪

ブリュレ にして、香ばしく♪

ホクホクの南瓜 と 南瓜シード を添えて出来上がり♪

合わせる水菓子は、もちろん、桃です!
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2019年8月 9日 22:35

                 
8月、〆の食事は、
         
【 喜利飯 と 仙台牛炭火焼 】
          
香物は 小メロン 水茄子
留椀は ゴーヤ白玉 若布 の赤出汁
       
最後は やっぱり仙台牛炭火焼で御飯ですね♪

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2019年8月 8日 15:55

           
味特撰に続く、8月の進肴
             
【 フォアグラ団子 新蓮根擂り流し餡 】
                
フォアグラを風味いかした団子にしました♪

ふんわり仕上げた フォアグラ団子 を

新蓮根 の 擂り流し餡 に浮かべます♪

蓮根の優しい食感と味わいが フォアグラ団子 をしっかり受けとめます♪

トリュフソース と 夏トリュフ を添えて、香り豊かに仕上げました!

ご案内の写真より、もっと美味しく出来上がったので、撮りなおしました♪
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2019年8月 7日 15:05

             
8月は、メーンディッシュの吟味特撰が冷製料理なので

その直前に、温かい 小吸物 をご用意いたしました♪
           
【 すっぽんのスープ 海老雲吞 】
                
すっぽん出汁の癖のない透き通ったスープに

海老を包んだ 雲吞(わんたん) を浮かべます♪

露生姜 を垂らして、爽やかに仕上げました♪

葛の葉 で蓋をしてお運びします♪

一服して、いよいよ吟味特撰です♪
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2019年8月 6日 20:07

               
8月の御造り
           
【 真子鰈 と あおり烏賊 】
          
今月は、メーンディッシュも雲丹や本鮪など海の幸が豊富です♪

御造りは、夏らしく、旬の白身、真子鰈♪

そして ねっとり美味しい あおり烏賊 ♪

地酒を合わせてはいかがでしょう♪

器は、新しく仲間入りした 色絵更紗文四方小鉢 と 備前手付皿 ♪
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2019年8月 5日 20:07

             
8月の前菜
         
【 花火の思ひ出 】
              
屋形船から 打ち上げ花火 を見物する様子、

そして水面に映る花火を、ガラス板に描いて表現した演出です♪

季節の味わい、例えば
              
もろこし掻き揚げ

鮎 一夜干し パルメザングリーンソース

岩牡蠣ケジャン風

蛸のトマト酢和え

さざえ香味焼

茶豆テリーヌ

唐墨とピクルス
          
などなど♪

夏休みの夕餉をお楽しみください♪
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2019年8月 5日 13:55

             
8月の御椀
          
【 鱸 胡麻とうふ椀 】
               
夏に旬を迎える鱸(すずき)♪

淡白ながら脂がのって美味! 椀種にぴったりです! 

ぷるんとしてねっとりの 胡麻とうふ にのせて 会津じゅんさい を散らしたら

自慢の吸地を張って、熱々をお運びします♪
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2019年8月 4日 15:17

            
今月のメーンディッシュ吟味特撰、
            
【 利尻黄金雲丹 本鮪タルタルとキャビアとともに 】
              
のための極上利尻雲丹が

塩水の中で ゆらゆら揺られながら届いています♪

甘くて、癖がなくて、濃厚な旨味♪

雲丹が苦手な方にもお召し上がりいただきたい、素晴らしい雲丹です♪

予定よりも多く、おひとり様分50gの雲丹をお付けいたします♪

他では味わえない、雲丹料理をご堪能ください!
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2019年8月 3日 15:55

              
8月の先附
          
【 冷し冬瓜 蒸し鮑のせ 】
           
ここで新しい器、色絵阿蘭陀写し八角向付の登場です♪

出汁をじっくり含ませて冷した冬瓜を盛込み

そこへ厚く包丁した蒸し鮑をのせます♪

仕上げに、鮑の肝ピューレを垂らして出来上がり♪

爽やかな冬瓜と

噛むほどに風味広がる鮑♪

箸染めとは真逆の、じんわり味わい広がる一品です♪
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2019年8月 2日 15:07

             
今月も献立の中からいくつかの料理をご紹介します♪

8月最初の一品、箸染め
               
【 無花果とイベリコ生ハム 】
               
夕暮れが近づいて、暑さも和らぐ頃。

汗を流して、先ず冷たい生ビールなど♪

無花果の優しい甘みとイベリコ生ハムの塩気♪

それと、無花果と蜂蜜マスタード、マスカルポーネなどを合わせた特製たれ♪

甘みと塩味と酸味が絶妙のバランスで食欲をそそります♪
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サムネイル:甘鯛 若狭焼 ~ 10月の食事 (松茸をご希望でないお客様) ~

サムネイル:松茸御飯 ~ 10月の食事 (松茸をご希望のお客様) ~

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