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旬な情報お届けいたします。

その日入荷した厳選素材やスペシャリテ、美しい大自然や観光案内などの「今」情報をお届けします。

2020年1月30日 17:00

                 
明後日、土曜日から2月! 節分、立春と春へと季節が進んでいきます♪

2月のメーンディッシュ、吟味特撰
             
【 冬トリュフ香る伊勢海老の黄味ソース焼 蛤スープ炊き 】
                       
いよいよ冬トリュフが初登場!
伊勢海老をプリプリの食感を活かし、
風味を閉じ込めるためにさっと炙り、朴葉鍋に盛り込みます。
冬トリュフは、断面が大理石柄で、極上の香りが魅力!
今回は、冬トリュフとの相性を考慮して、伊勢海老にたっぷりの黄味ソースをかけます。
最後に、蛤のスープを張ったら、伊勢海老に冬トリュフを鏤めます♪
伊勢海老に黄味ソースが絡み、旨味が凝縮されたところに、冬トリュフの至極の香り♪
『 あ~至福! 』と思わず呟いてしまいそうな一品です。

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2020年1月29日 20:35

              
昨晩は、2月献立の試食会でした!

箸染からデザートまで♪

予想以上に美味しく、楽しく、美しく♪♪

全体のバランスも良かったです!

メーンディッシュも修正点無し!

素晴らしい仕上がりです♪

皆様にお召し上がりいただきたい献立が完成しました!
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2020年1月28日 13:11

              
青鬼『 今年は暖冬だし、やっぱり鬼は外かなぁ 』
赤鬼『 今日も結局、雪、積もらなかったしねぇ 』

         
大丈夫ですよ!
今年も館内で温かくお過ごしくださいね♪

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2020年1月24日 13:50

              
ご朝食前、お目覚めの天然水とともに、新たに

ストレート林檎ジュースをご用意させていただきます。 

ショットグラスで、ほんの一口♪

爽やかなお目覚めとともに、おなかも空いてきます♪

先ずは、冬季から春まで♪
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2020年1月20日 17:27

          
今月のメーンディッシュ【 タラバ蟹と虎ふぐ白子のコキール 】

のための タラバ蟹

下拵えが大切です!

茹で上がったら丁寧に殻をむきます♪

分厚く太いタラバ蟹の身♪

他の蟹とは一味違う溢れる旨味をご堪能ください♪
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2020年1月19日 15:05

            
小さな青リンゴのような果物♪

これは何でしょうか
                
【 青なつめ 】
          
台湾原産の珍しいフルーツです♪

冬の一ヵ月ほど、ごく短期間だけの希少なフルーツ♪

来月2月の献立で登場するかもしれませんよ!
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2020年1月11日 19:11

              
この時間、焼き方の近くにいると

なんとも美味しそうな良い香りが漂ってきます♪

今月のメーンディッシュ【 タラバ蟹と虎ふぐ白子のコキール 】

天火で炙って香ばしく焼き上げているのです♪

焼きあがると、炭火にのせて、生雲丹やクレソンを盛り付けて

急ぎお部屋にお運びします♪

コキールの決まりに則って、鮑形(貝型)の真鍮(器)でお出ししますが

ソースは、魚介の出汁のきいた御宿かわせみ流!

今年の1月だけの味わいです♪
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2020年1月10日 17:05

            
お着きの間に緞通を敷きました♪

絹織物なので、ご到着の際、御足もと温かくお迎えいたします♪

3月頃まで敷く予定です♪
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2020年1月 9日 17:00

                
ご案内には記載していませんが、

今月のメーンディッシュ、

吟味特撰の 【 タラバ蟹と虎ふぐ白子のコキール 】には

いか墨の飯蒸し が忍ばせてあります♪

炭火で温められ、食べ進むうちにソースが絡み、

ソースに溶け込んで、どんどん美味しくなります♪

今月限定の味わい、是非お召しあがりください♪       
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2020年1月 8日 15:55

                  
1月の献立紹介、最後はデザート
           
【 甘酒羹 金柑のソース 】
【 りんご飴 と ミルクアイス 】

             
甘酒の円やかな甘味を ふんわり羹 にしました♪

蜜に漬けた 金柑 をスライスしてソースにします♪

金柑 の甘さと皮の苦味がよく合います♪

もう一皿は

林檎 を たまり醤油の飴 で 小さな りんご飴 にしました♪                  

ミルクアイス と一緒にどうぞ♪
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