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旬な情報お届けいたします。

その日入荷した厳選素材やスペシャリテ、美しい大自然や観光案内などの「今」情報をお届けします。

2019年2月10日 13:55

               
今月のメーン、吟味特撰の
           
【 伊勢海老とノドグロと帆立のかわせみ流アクアパッツァ 】 
           
のための

極上の 帆立 が北海道から届きました♪

貝柱は、生の状態で、直径5cm、厚みが3cm以上♪

表面を炙ってから盛り込みますが

弾力、深い旨味と甘み、最高です♪            
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2019年2月 8日 18:22

               
2月献立紹介、最後はデザートfont>
           
【 叩き苺ソースのクレームバニラ 】
         
バニラビーンズをたっぷり合わせて

滑らかでプルプルのクレームバニラにしました♪

パパイヤをのせてから

フレッシュの苺の食感をそのままに、ソースにしてたっぷり♪

パパイヤの甘みと苺の甘酸っぱさが

クレームバニラをキリッと引き締めてくれます♪
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2019年2月 7日 15:15

              
2月の食事
           
【 塩湯葉御飯 】
            
湯葉の味わいを活かすために

今回は、銀餡 と 塩昆布、アクセントの 山葵 でシンプルに♪

甘く円やかな 湯葉 の風味、炊きたての御飯、どうぞお召しあがりください。♪                
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2019年2月 6日 17:07

            
2月の進肴
           
【 仙台牛 と 聖護院蕪 の 炊きもの 】
             
粉打ちした仙台牛♪ 甘辛く絡めたら

出汁をじっくり含ませた 聖護院蕪 と 芯取菜 とともに

温めた 備前片口 に盛り込みます♪

旨味を閉じ込めた 仙台牛 は、つるっとした口触り♪

炊いた 聖護院蕪 の優しい味わいがバランスを取ってくれます♪
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2019年2月 5日 15:55

                  
2月の御造り
             
【 虎ふぐ薄造り と 本鮪 】
              
シーズン最後の虎ふぐは、薄造りでお楽しみください♪

本鮪は、まさに旬!

地酒がほしくなります♪

昨日は、立春! 春の始まりなので、器は、総織部で揃えてみました♪
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2019年2月 4日 17:05

                
2月の前菜
          
【 笑門来福の盛り合せ 】
            
宝尽くしを描いた福枡に季節の味わいを盛り込みました♪

大枡の中に小さな枡を配して、『 福、益々 』

お福皿を内側に、鬼面皿を外側に配して、『 福は内、鬼は外 』

縁起の良い演出でお楽しみください♪

立春の味わい、例えば
                          
菜の花のムース

初筍の唐揚 糸賀喜パルメザン

牛肉の生ハム ブレザオラ と 味噌漬玉子 黒大蒜ジェリー  

自家製唐墨

フォアグラ金柑最中

あさつきの芽 と 白ばい貝 の 海老芋味噌和え 

槍烏賊このわた和え     
            
などなど♪

美味しく、めでたく、楽しく♪       
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2019年2月 3日 15:15

                  
2月の御椀
          
【 ずわい蟹糝薯椀 】
                 
この時期に食べたい冬贅の御椀です♪

ずわい蟹 を贅沢に合わせた ずわい蟹糝薯 ★★★

中には、蟹ミソ が射込んであります♪

ふんわり蒸しあがった ずわい蟹糝薯 ♪

神馬藻 と たら芽 を添えたら

自慢の一番出汁★★★

じんわり口いっぱいに広がるずわい蟹の風味と

出汁の香りを味わってください♪                  
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2019年2月 2日 15:22

                  
2月の先附
          
【 火取ぼたん海老 と 生雲丹 の 花山葵和え 】
                  
表面だけ炙って香ばしさを加えた ぼたん海老 ♪

生雲丹 それに 寒独活、うるい とともに

花山葵和えにします!

ぼたん海老 と 生雲丹 の美味さと早春の山菜の香り♪

湯上り生ビールにもぴったり♪             
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2019年2月 1日 15:00

                
<今月も献立の中からいくつかの料理をご紹介します♪

2月最初の一品、箸染め
          
【 ふく白子茶碗蒸し 】
                   
虎ふぐの白子は、この時期に食べたい冬幸♪

ぷっくりした白子を炙って程よく焦げ目をつけて香ばしく!

余計な具は無し! ただシンプルに白子だけを盛り込んだ茶碗蒸し♪

福招き、寒さ吹き飛ぶ温かい料理から2月献立スタートです!
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2019年1月29日 18:27

                 
今週金曜日から2月! 2019年も早や一ヵ月が過ぎました。

立春ももうすぐ♪ 春が近づいてきます♪

2月のメーンディッシュ吟味特撰               
               
【 伊勢海老とノドグロと帆立のかわせみ流アクアパッツァ 】
                              
極上の海の幸の旨味を融合したかわせみ流アクアパッツァ!
伊勢海老は身だけでなくミソや殻からも香ばしい旨味が溢れます。
ノドグロは、瞬焼きして旨味を閉じ込め、ふっくらレア仕上げにしてから盛り込むことで、
上質な脂と旨味が全体に広がります。
最後にプリプリの帆立を盛り込んで、コトコト♪
煮込むほど味わい深くなる美味出汁!
試食の結果、ある隠し味を最後に加えます♪
美味しく温まってください!!

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サムネイル:こしあぶら と 浅蜊 の御飯 ~ 4月の食事 ~

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サムネイル:飯蛸と浜防風のトマト酢和え ~ 4月の進肴 ~

サムネイル:桜 ♪ さくら ♪ サクラ ♪

サムネイル:桜鯛 と 本鮪 ~ 4月の御造り ~

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