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旬な情報お届けいたします。

その日入荷した厳選素材やスペシャリテ、美しい大自然や観光案内などの「今」情報をお届けします。

2019年10月11日 17:05

                    
10月の献立紹介、最後はデザート
            
【 マスカルポーネのババロア と 無花果の赤ワインコンポート 】
                   
ふんわりねっとりの マスカルポーネ の ババロア ♪

甘さ控えめで後引く美味しさ♪

そこへ、赤ワインコンポート にした無花果!

とろりとした赤ワインの蜜が絡んだ無花果、たまりません♪

季節のフルーツとともにどうぞ♪
kanmi201910.jpg

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2019年10月10日 17:17

            
松茸料理をご希望でないお客様の食事
       
【 甘鯛 若狭焼 】
               
旬の甘鯛を若狭焼にしました♪

品の良い旨味がたまりません♪

炊きたての御飯によく合います♪               
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2019年10月10日 17:15

                       
国産松茸御希望のお客様の10月の食事
           
【 松茸御飯 】
           
松茸料理の〆は、やっぱりこれですね♪

口いっぱいに広がる松茸の風味♪

お楽しみください!
syokuzi201910.jpg

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2019年10月 9日 20:00

                   
10月の進肴
           
【 仙台牛すき焼き風 】
                
すき焼き といっても鍋ではありません♪

仙台牛 を炙り焼き、

粟麩 や 玉葱、菊菜 を台にして盛込み

すき焼き風 の餡を絡めて

仕上げに、ふわっと滑らかに仕上げた 玉子たれ ♪

錦秋の牛肉料理をどうぞ♪
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2019年10月 9日 15:05

                 
10月のメーンディッシュ、

【 国産松茸炭火焼き 】または【 黒あわび と フォアグラ 茸スープ炊き 】

の後は、口替り
            
【 焙じ茶のソルベ 】  
                       
いずれのメーンにもぴったりのソルベをご用意しました♪

焙じ茶の苦味をいかして、ほんのり甘くしました♪

リセットにぴったりです♪                
kutigawari201910.jpg

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2019年10月 8日 20:00


今月は、献立のバランスを考慮して 御凌ぎ をご用意しました♪
              
【 いくら飯蒸し 】
             
新鮮な いくら

醤油漬 にして 飯蒸し にします♪

飯蒸し といっても、 いくら は最後の最後に盛り込みます♪

熱々の 飯蒸し に、たっぷりのいくら♪

仕上げに 振り柚子 ♪

一口で旨味がいっぱいに広がります♪
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2019年10月 8日 15:00

             
10月の 御造り
       
【 本鮪 と 真子鰈 】
        
(*白身魚は、入荷によって別の旬魚に替わる場合がございます。)
          
秋になって脂ののってきた 本鮪 ♪

そして、 真子鰈 をはじめとする旬の白身を合わせた御造りです♪

白身は、 かぼす醤油 をつけてお召し上がりください♪

そろそろ熱燗も美味しい季節になってきました♪
otukuri2201910.jpg

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2019年10月 7日 15:05

                    
10月の前菜
          
【 錦秋の盛り合せ 】
             
六色の瓢箪(六瓢)で、皆様の無病息災を祈念し

奉書で五穀豊穣を祝う籠盛りです♪

季節の味わい、例えば
                           
牡蠣の香草焼

紅葉鯛 酒盗和え

フォアグラとポルチーニの最中

あけびフライ とんぶり馬鈴薯あん

子持鮎 煮浸し 実山椒牛蒡ソース

柿白和え

毛蟹 生姜酢かけ
          
などなど♪

秋満載の前菜をお楽しみください♪
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2019年10月 6日 15:55

              
上質の長野県産松茸が届きました♪

名人に電話すると

『 どうだい!なかなかいいだろー♪ 』と弾む声♪

グッときました。

どれだけ奔走してくださっているか。

感謝の松茸、

美味しくお召し上がりいただきたいと料理人達も張り切っています!           
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2019年10月 5日 17:07

             
当館の御椀の中でも一番人気の
           
【 海老しんじょう椀 】
           
たっぷりの海老を白身魚のすり身と一緒に

丁寧に練り合わせます♪

海老の食感を残しつつ、ふっくらぷりっとした海老しんじょう♪

一番出汁で取った自慢の 吸い地 にぴったりの椀種です♪

じんわり広がる美味しさをお楽しみください♪
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サムネイル:天然鮃 と 本鮪 ~ 12月の御造り ~

サムネイル:師走の盛り合せ ~ 12月の前菜 ~

サムネイル:甘鯛 焼白子とうふ椀 ~ 12月の御椀 ~

サムネイル:ぼたん海老 の かぶら鮨風 ~ 12月の先附 ~

サムネイル:自家製からすみ と ミモレット 海唐墨と山唐墨の共演 ~ 12月の箸染め ~

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