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旬な情報お届けいたします。

その日入荷した厳選素材やスペシャリテ、美しい大自然や観光案内などの「今」情報をお届けします。

2018年10月 5日 17:05

           
10月は御椀替わりの土瓶蒸し  
             
【 国産松茸土瓶蒸し 】
             
国産松茸の料理はこれが一番!というお客様も多い土瓶蒸し!

国産松茸と一緒に

車蝦、それに香ばしく焼き上げたノドグロを盛り込みます♪

一気に蒸しあげて熱々をお運びいたします♪

先ずは、酢橘を搾らずに、松茸の風味が染み出た極上の出汁をお楽しみください♪

じんわり口いっぱいに広がる松茸の香り♪

日本の秋をじっくり味わってください♪
                 
*写真では、撮影しやすい土瓶を使用しています。実際は、オリジナルの染付土瓶でお出しします。
*松茸をご希望でないお客様には、海老しんじょう椀をご用意しております。

土瓶蒸し新2012.jpg

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2018年10月 4日 17:50

                
10月の先附
                           
【 カリフラワーとシャインマスカットの白和え 】
                    
カリフラワーの食感、シャインマスカットの爽やかな甘みを活かした

錦秋の白和えです♪

火取ぼたん海老 と 炙り唐墨 を一緒に和えることで

白和えの優しい甘さに、香ばしさと、塩気と、旨味が加わります♪  

金彩の重ね銀杏盆にのせて華やかに♪       
sakiduke201810.jpg

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2018年10月 3日 17:00

             
今月も献立の中からいくつかの料理をご紹介します♪

10月最初の一口、箸染め
          
【 秋の実 葛屋寄せ 】
              
秋の実を志野葛屋に盛り込みました♪

銀杏、焼栗、零余子に絡め胡桃♪

最後に紅葉芋♪

今月は実りの秋がテーマです♪
hasizome2201810.jpg
hasizome201810.jpg

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2018年10月 2日 15:50

                  
今月はもちろん、【 国産松茸炭火焼き 】がおすすめですが、

国産松茸をご希望でないお客様のために

今月は、替わり吟味特撰をご用意しております♪
           
【 黒あわび と フォアグラ 茸スープ炊き 】
               
様々な食材から抽出した黄金出汁に

黒あわび と フォアグラ と 茸 を盛り込み、コトコトコトコト♪

すると、舞茸やマッシュルーム、トリュフなどの茸から

じんわり旨味が染み出し、複合出汁となって、黒あわびとフォアグラを包みます♪

フォアグラには、無花果を煮詰めた果実ソースのアクセント!

ゆっくりお召し上がりいただくと、出汁がどんどん美味しくなります♪
A18F0931.jpg

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2018年10月 1日 15:15

昨日ご案内した通り、10月の吟味特撰といえば、もちろん♪
             
【 国産松茸炭火焼き 】        
                    
良質の国産松茸を炭火で炙り、
一枚一枚に手描きの俳画が描かれた和紙を
地酒に浸してから松茸に被せ、蒸し焼きにすると、
表面は香ばしく、割いた断面からは薫り高い松茸の旨味エキスが溢れ出ます♪
被せた和紙に焦げ目がついたら、もう一度和紙を地酒に浸して被せてください。
仕上がりのひと蒸しが旨さの決め手。 
一口お召し上がりいただけば、口いっぱいに松茸がひろがります。
年に一度の贅沢なひとときをお楽しみください!    

松茸炭火焼き新2012.jpg

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2018年9月30日 15:00

                  
明日から10月! 錦秋です♪

10月の吟味特撰 【 国産松茸炭火焼き 】【 国産松茸土瓶蒸し 】のための

国産松茸が到着しました♪

今日は長野県産♪

身の張った極上物です! 

明日から夕餉の時間は、館内に松茸の香りが漂います♪                   
matutake201810.jpg

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2018年9月16日 18:55

            
庭園の片隅に

彼岸花が咲いていました♪

もうすぐ秋彼岸ですね。         
higanbana201809.jpg

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2018年9月15日 13:11

             
めったに入手出来ない

極上の天然シマアジが高知から届きました♪

目利きのお取引担当さんから連絡があり、急遽送っていただきました!

全長約50cm、重さ1.9kgの

脂ののった極上物です♪

本日、常連のお客様に、御造りでお召し上がりいただきます♪             
simaazi2011809.jpg

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2018年9月11日 17:01

            
9月の献立紹介、最後はデザート♪ 
           
【 かぼちゃのグラタン 】
        
かぼちゃの風味を活かした かぼちゃグラタン♪

真ん中に 小倉わらび餅を盛り込んで

焦げ目をつけて出来上がり♪

なめらかで優しい味わいのかぼちゃのグラタンに

もちもちの小倉わらび餅のアクセント♪

水菓子の梨とシャインマスカットから先に召し上がってください♪

かぼちゃグラタンの満月を、うさぎが見上げています♫     
kanmi201809.jpg

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2018年9月10日 17:01

                
9月の食事
           
【 白石うーめん 】
           
吟味特撰の 【 毛蟹と仙台牛 季節野菜の重陽仕立 】では

赤酢飯を少しお召し上がりいただくので

今月は、お隣り宮城県白石市の名物、白石うーめんを

ご用意しました♪

焼穴子、錦糸玉子、でんぶ、どんこ椎茸、三葉を

のせて、振り柚子♪

冷やしつゆをお好みの量

かけてお召し上がりください♪

弾力があって、つるっとした白石うーめん♪

美味しいですよ♪           
syokuzi201809.jpg

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