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旬な情報お届けいたします。

その日入荷した厳選素材やスペシャリテ、美しい大自然や観光案内などの「今」情報をお届けします。

2019年12月 8日 17:55

                    
12月の料理紹介、最後はデザート
          
【 あんぽ柿のコンポート と レモンのアイスクリーム 】
                 
特産の あんぽ柿 ♪

コンポートにして、しっとり食べやすく仕上げます♪

マスカルポーネとサワークリームを合わせた特製クリームを挟んで出来上がり♪

レモンピールを和えたアイスクリームとともに爽やかにどうぞ♪
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2019年12月 7日 15:07

             
12月の食事
         
【 仙台牛炭火焼 】
           
仙台牛ロース を炭火で炙り焼きにします♪

焼きながら何度かタレをつけて香ばしく仕上げます!

季節の 香物 と、蕎麦団子 と 水菜 の 赤出汁

喜利飯 によく合う組み合わせです♪              
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2019年12月 6日 15:07

メーンディッシュ、吟味特撰に続く

12月の進肴
                 
【 牡蠣 と フォアグラ の みたらし 】
               
火を通して、ぷっくり仕上がった 牡蠣 ♪

フォアグラ は、当館自慢の焼き加減!

それぞれ絶妙な状態で、特製たれ に絡めます♪

海老芋 を台にして盛り付けたら

タスマニアマスタード を添えて出来上がり♪

濃厚な旨さで、もっと食べたくなる一皿です♪
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2019年12月 5日 15:55

                 
12月の御造り
              
【 天然寒鮃 と 本鮪 】
              
天然の 鮃 が旬です♪

この時期は 寒鮃 ! 身に艶があって、脂がのって美味♪

本鮪との味わいの対比をお楽しみください♪
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2019年12月 4日 15:55

                 
師走の前菜は 【 師走の盛り合せ 】

先日ご紹介した、新しい器、『 干支十二角食籠 』 に季節の味わいを盛り込みます!

食籠の蓋の側面、十二面に干支文字が彫られていて、今年の干支を正面に♪

蓋の天には、「 無事 」の文字を張り、内側には矢羽根の器を中央に配し、「 光陰矢のごとし 」の短冊♪

「 亥年の今年もあっという間に師走。来年も皆様ご無事で良い一年でありますように! 」

との願いを込めた演出です♪

季節の味わい、例えば
               
金時人参のテリーヌ

蓮根 海老はさみ揚げ

フォアグラ ワインジェリー寄せ

炙り帆立とロマネスコ

いか酒盗和え

会津蒟蒻の利久和え

虎ふぐ湯引
       
などなど♪

今年最後の前菜をじっくりお楽しみください♪
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2019年12月 3日 17:05

12月の御椀
                 
【 甘鯛 焼白子とうふ椀 】
              
旬の 甘鯛 ♪

上品で奥深い味わいが魅力です♪

濃厚な 鱈の白子 をねっとり 白子とうふ にして焼き上げます♪

椀に盛り込んだら、一番出汁 を使った自慢の 吸い地 を張って♪  

熱々をお召し上がりください♪  

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2019年12月 2日 18:55

                   
12月の先附
           
【 ぼたん海老 の かぶら鮨風 】
           
昆布〆にした ぼたん海老 を 米麹 と 蕪 で

重ね盛りにします♪

出来上がりは かぶら鮨風!

山葵ドレッシングを垂らしてアクセントを加えます♪  

後引く美味しさをお楽しみください♪                
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2019年12月 1日 15:00

            
12月も献立の中からいくつかの料理をご紹介します♪

12月、最初の一品、箸染め
                 
【 自家製唐墨 と ミモレット 海唐墨と山唐墨の共演 】
            
出来立ての自家製唐墨♪

ぎりぎりの塩加減で今年も最高の仕上がりです♪ 

ミモレットは、炙ると濃厚で唐墨にも似た旨味♪

それぞれ ふぐ葱と一緒に大根に挟んで、少しずつ食べ比べてみてください!
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2019年11月30日 20:50

                
12月の前菜のための新しい器が出来上がってきました!
              
【 干支 十二角食籠 】
               
オリジナルの食籠(じきろう)

十二面それぞれに干支文字が彫られています!

その年の干支を正面にして一年を振り返りながら楽しむ前菜です♪

明日デビュー!

詳しくは、料理紹介で! お楽しみに♪
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2019年11月29日 15:00

明後日、日曜日から12月! 師走です♪

今年も残りわずかですね。
     
師走のメーンディッシュ、
吟味特撰
               
【 ノドグロとずわい蟹 極上冬幸の山葵炊き 】
                 
2019年の食べ収めはこれで決まり!
旬のノドグロ!言わずと知れた美味食材です。
炭火で焼いて、最高の美味さを閉じ込めます。
一方、ずわい蟹は、香箱蟹も合わせて内子と外子の風味も活かします。
それぞれに下拵えして、美味出汁を張った鮑鍋に盛り込んだら、
上質な本山葵を丁寧に擂り下ろして、蕪と合わせ、ふんだんにのせます。
炭火で温められていくと山葵が出汁に溶け、辛みが和らぎ、山葵香が引き立ちます。
食材の旨味を山葵香が包み、爽やかで、とびきり美味しい師走の吟味特撰になります♪

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