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旬な情報お届けいたします。

その日入荷した厳選素材やスペシャリテ、美しい大自然や観光案内などの「今」情報をお届けします。

2020年2月 8日 15:00

                 
2月の献立紹介、最後はもちろん♪

甘味
           
【 苺 と 青なつめ と わらび餅 の グラタン 】 
                     
今年のフルーツグラタンは、

苺 を主役に、珍しい 青なつめ と わらび餅 を合わせました♪

わらび餅 との食べ比べに、会津蒟蒻 を はったい粉 で和えて添えています♪

甘酸っぱい 苺 と、シャキシャキの 青なつめ 。

もっちもちの わらび餅 に スポンジ も合わさって、たまらない美味しさ♪

白味噌アイスクリーム もどうぞ♪                
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2020年2月 7日 15:50

                
2月の食事
              
【 仙台牛の焼すき 】
                   
仙台牛 を炙り焼きにしてから 特製たれ に絡めて

仕上げに 玉子たれ ♪

喜利飯 と 香物、それに

真菰 と 根三葉 の 赤出汁 とともにどうぞ♪               
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2020年2月 6日 15:55

              
2月の進肴
             
【 初あいなめ 香味オリーブオイル蒸し 】
               
走りの あいなめ ♪

丁寧に骨切りしてから蒸し上げます♪

オリーブオイル に 出汁、それから 蕗 と ふきのとう で

香り高いソースをつくって、熱々を

蒸し上がった あいなめ を包み込むようにたっぷり♪

一口召し上がれば、春が広がります♪

御宿かわせみならではの 初あいなめ料理 をどうぞ♪
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2020年2月 6日 10:17

                  
メーンディッシュ【 冬トリュフ香る伊勢海老の黄味ソース焼 蛤スープ炊き 】の後は

口替り
           
【 チャイのソルベ 】
           
ほのかにシナモン香る チャイ のソルベ♪

献立終盤へ続きます♪               
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2020年2月 5日 15:00

              
2月の御造り
               
【 本鮪 と 針魚 鮟肝添え 】
           
旬の 本鮪 と

春を告げる 針魚(さより)♪

針魚 には、鮟肝 をそえました♪

それぞれを ぽん酢 につけていただいても

カワハギ のように、針魚 と 鮟肝 を一緒にお召し上がりいただいても美味しいです♪

手前の竹形の器は

朝ドラで話題の 信楽焼 です♪               
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2020年2月 4日 15:50

             
今日は立春♪ 暦の上では春ですが膳の上も春です♪

2月の前菜【 笑門来福 】
         
宝尽くし紋をあしらった白木大枡に早春の味わいを盛り込みます♪

演出も縁起良く♪ 

大枡の中に小枡を入れて、福益々♪

福皿を大枡の中に、鬼皿を外に配して、福は内、鬼は外♪

季節の数々、例えば
          
北寄貝と寒独活の白和え

レア玉子キャビア添え

海老芋と冬鴨のみたらし

糠漬鯖とマスカルポーネと八朔の和えもの

春菊テリーヌ

フォアグラ金柑パイ

菜の花芥と子持昆布のひたし 
              
などなど♪

福をたっぷりいただいてください♪          
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2020年2月 3日 15:00

              
2月の御椀は 
          
【 ずわい蟹糝薯 蟹みそ射込椀 】
            
この冬は、既に蟹は食べ飽きたという方にも

まだ蟹を召し上がっていないという方にも

是非味わっていただきたい、人気の御椀です♪

たっぷりの 蟹の身 を合わせた糝薯の中には 蟹みそ !

蟹 を引き立てながら 蟹 の旨味にも負けない自慢の 吸い地 を張って

熱々をお運びします♪           
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2020年2月 2日 15:05

               
2月の先附
              
【 虎ふぐ白子焼 】
                
虎ふぐシーズンの締めくくりは 白子焼 !

ぷっくりお餅のように膨らんで、焦げ目がつくと

香ばしい香りが漂います♪

たら芽の白扇揚 をそえて、結晶塩 をのせて出来上がり♪

お好みで ちり酢 をのせてどうぞ♪
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2020年2月 1日 15:00

            
今月も献立の中から、いくつかの料理をご紹介します♪
                
【 自家製唐墨の茶碗蒸し 】
              
今シーズンの 自家製唐墨 は例年以上に良い出来です♪

今月は、唐墨 の濃厚な旨味を活かした

シンプルな 茶碗蒸し で味わってください♪  

自家製唐墨は、ぎりぎりまで薄くスライスして 茶碗蒸し の食感とバランスよく♪

茶碗蒸し の中には 百合根 のみ!

温まって、美味しくて、食欲が益す 箸染め です           
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2020年1月31日 18:50

                 
先ほど、明日からのメーンディッシュ
             
【 冬トリュフ香る伊勢海老の黄味ソース焼 蛤スープ炊き 】
                 
特選食材、 冬トリュフ がフランスから届きました♪

撮影のために一個、半分に切ってみましたが、一気に香る

ものすごい香り♪

素晴らしい香り!

明日からお召し上がりいただくのが楽しみでなりません♪
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