かわせみブログblog かわせみブログ

旬な情報お届けいたします。

その日入荷した厳選素材やスペシャリテ、美しい大自然や観光案内などの「今」情報をお届けします。

2019年11月 1日 15:15

           
今日から11月です♪ 今月も献立の中からいくつかの料理を紹介します♪

11月最初の一品は箸染め
                   
【 平貝と芹の白和え 】
          
昆布〆にして旨味を纏った平貝♪

独特の小気味よい食感も魅力です♪

芹と合わせて白和えにします♪

仕上げに生雲丹♪

銀杏の葉皿にも盛り付けて晩秋の献立スタートです!             
hasizome2019111.jpg

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2019年10月29日 15:55


金曜日から11月! 晩秋そしてグルメの季節です♪

11月のメーンディッシュ、吟味特撰は、旬の伊勢海老♪
                      
【 檸檬香る伊勢海老の瞬揚げ レモンクリームかけ 】
                  
伊勢海老を最高に美味しく!
旬の伊勢海老を瞬揚げにして表面にだけ揚色をつけます。
すると表面からじんわり熱が伝わり、ふっくらミディアムレアに仕上がります。
器に盛り付けたら、このために作り上げた特製レモンクリームを纏わせます。
国産檸檬(れもん)を使って、魚介出汁の旨味とレモンの香りを活かしたスペシャルソースに仕上げました。
伊勢海老の贅沢な味わいを邪魔せず、最高の相性で引き立たせます。
最後にキャビアを添えて、塩気のアクセントを加えて、かわせみ流伊勢海老料理の完成です。

*実際には、真鍮の器に盛り込み炭火で温めながらお召し上がりいただきます。
1d4_5992.jpg

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2019年10月28日 17:00

                
11月限定のグルメプランをご用意します♪
            
【 美食の秋を心ゆくまで!フォアグラソテープラスプラン 】
                  
フレッシュ・フォア・グラのソテーをお一人様ごとに一皿お付けする

グルメの秋にぴったりのプランです♪

詳しくは、ホームページのプランをご覧ください!
 
            
hxoaguraputran201911.jpg

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2019年10月27日 15:35

                 
高温や台風の影響で、入手困難になっていた国産松茸。

先週の中頃からは、炭火焼きの分がご用意できなくなってしまい

土瓶蒸しと松茸御飯だけのご用意となり、お客様にご迷惑をおかけいたしました。

心よりお詫び申し上げます。
           
最後の最後、松茸名人から国産松茸が届きました!

『 感謝をこめて』とのメモ付きで届きました!

今日から松茸料理最終日の29日まで、国産松茸炭火焼きもご用意出来ることになりました!

当館の今シーズン最後の国産松茸をご堪能くださいませ♪          
matutakerouhou201910.jpg

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2019年10月22日 15:05

           
来月、11月の前菜用の新しいお重が出来上がってきました!
         
【 敷き紅葉 透かし彫 二段重 】
              
年明けから器屋さんと打ち合わせして、試作を繰り返し

ようやく完成したオリジナルのお重です!

地面に舞った赤や黄の紅葉や銀杏の葉、それにアクセントの松葉を

透かし彫りにして表現しました!

二段に分かれるお重の中は、金色に塗ってあります♪

錦秋から晩秋へと移り行く山々や当館の庭園を思い浮かべながら

お楽しみいただければ幸いです♪

どうぞお楽しみに!             
momizizyuu2019111.jpg

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2019年10月20日 21:22

               
待ちに待った新しい器が出来上がってきました!
           
【 赤絵網目丸文皿 】
            
鮮やかな周囲の赤絵に染付の絵柄♪

出来上がりが楽しみな器でした♪

大活躍しそうです♪              
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2019年10月18日 20:00

           
長野県から戻ってきました!

上田の駅に着くと、名人が迎えに来てくださっていました。

お店に伺うと、スタッフの皆さんも笑顔で大歓迎!ありがとうございます!

『これだけしかなかったよ!大きさもまちまちでさぁ。』

名人は、納得いかない様子で松茸を出してくださいました。

持ち帰って改めて見てみれば、素晴らしい松茸!

大きさが色々で、かえって使い方に幅が出ます♪

『今シーズンはこれが最後になるかもなぁ。』

名人のご自宅も台風で被災しているにも関わらず

貴重な松茸を私どものために集めていただいて。

感謝感謝、涙涙の情熱の松茸です。
naganouedakansha201910.jpg

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2019年10月18日 12:55

            
主要産地が台風の被害を受けた中、国産松茸、大変貴重です。

いよいよ入手困難になってきました。

長野でも奔走していただいて、少し確保していただきました。

東北方面への宅急便が停止したままですので、今、新幹線で受取りに向かっています。
iwatekanshamatu201910.jpg

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2019年10月16日 17:15

           
ブログ更新がないことでご心配のお声をいただきました。

台風19号の甚大な被害を受けている地域が多い中、更新をためらっておりました。

ご心配ありがとうございます! おかげさまで当館は元気に営業しております!

甚大な被害を受けた方々に、改めて心よりお見舞い申し上げます。
       
今日からまた少しずつブログを出していきたいと思います。
               
新しい器が出来上がってきました。

現在放送中の朝ドラ『スカーレット』の舞台、信楽焼です。
                 
信楽 もみじ大皿
                              
舞い散って地面に広がる敷き紅葉を表現した信楽の皿。

無骨でずっしりした質感と醸し出す存在感に惹かれました♪                
momizizara2201910.jpg

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2019年10月13日 08:55

               
台風19号によって各地で甚大な被害が出ております。

被災した皆様に心よりお見舞い申し上げます。

当地でも大雨が長時間続きました。これまで経験したことのない豪雨でした。

県内では河川の氾濫もありました。

皆様からご心配のご連絡を頂戴いたしまして誠にありがとうございました。 

当館では、今のところ幸い大きな被害もなく、お客様へのおもてなしも通常通りでした。

写真は、今朝7時頃の空です。
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