かわせみブログblog かわせみブログ

旬な情報お届けいたします。

その日入荷した厳選素材やスペシャリテ、美しい大自然や観光案内などの「今」情報をお届けします。

2019年10月 6日 15:55

              
上質の長野県産松茸が届きました♪

名人に電話すると

『 どうだい!なかなかいいだろー♪ 』と弾む声♪

グッときました。

どれだけ奔走してくださっているか。

感謝の松茸、

美味しくお召し上がりいただきたいと料理人達も張り切っています!           
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2019年10月 5日 17:07

             
当館の御椀の中でも一番人気の
           
【 海老しんじょう椀 】
           
たっぷりの海老を白身魚のすり身と一緒に

丁寧に練り合わせます♪

海老の食感を残しつつ、ふっくらぷりっとした海老しんじょう♪

一番出汁で取った自慢の 吸い地 にぴったりの椀種です♪

じんわり広がる美味しさをお楽しみください♪
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2019年10月 5日 17:05

国産松茸の醍醐味といえば♪  
             
【 国産松茸土瓶蒸し 】
             
国産松茸の料理はこれが一番!というお客様も多い土瓶蒸し!

国産松茸と一緒に

車蝦、それに香ばしく焼き上げたノドグロを盛り込みます♪

一気に蒸しあげて熱々をお運びいたします♪

先ずは、酢橘を搾らずに、松茸の風味が染み出た極上の出汁をお楽しみください♪

じんわり口いっぱいに広がる松茸の香り♪

日本の秋をじっくり味わってください♪
                 
*写真では、撮影しやすい土瓶を使用しています。実際は、オリジナルの染付土瓶でお出しします。

土瓶蒸し新2012.jpg

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2019年10月 4日 16:27

               
今日は、岩手県産の松茸が届きました♪

形、大きさ、身の質、申し分ない上物です♪

本当に本当に、今年の国産松茸は貴重です。

ようやく全国的に秋めいてくる来週以降、状況が好転しますように!              
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2019年10月 3日 18:22

                 
10月の 先附
            
【 火取あおり烏賊 海苔醤 】
                    
旬のあおり烏賊♪

さっと炙って 湯葉 を台にして盛り込みます♪

特製の 海苔醤(のりひしお) の磯香とともにどうぞ♪

彩りに 生雲丹 と 三葉 を添えて♪

これは生ビールが合いそうです♪
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2019年10月 2日 15:05

               
今月も献立の中からいくつかの料理をご紹介します♪

10月、最初の一品、箸染め
              
【 秋の実 葛屋寄せ 】
                
志野葛屋に秋の実を盛込みました♪

銀杏 に 零余子、焼栗 と 胡桃松風 ♪

膳に秋が広がります♪
hasizome201910.jpg
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2019年10月 1日 17:05

              
今日から10月!

早速、当館としては、今シーズンの最初の国産松茸が届きました! 

初物は、長野県産です! 身のしっかりした上物です♪

実は、国産松茸の確保が大変厳しい状況です。

9月中旬には、順調だった作柄でしたが

その後の台風によるフェーン現象で、全国的に気温が高くなり、

松茸が育つには厳しい環境になってしまったのです。  

それでも名人が、当館のために奔走して上物を送ってくださっています♪

大変貴重な国産松茸ですが、当館で入手出来る限り、いつも通りの量をお楽しみいただきます♪

じっくり味わってくださいませ♪ 

雨が降って、気温が下がって、秋の訪れとともに今後どんどん出てくれることを期待しています♪      
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2019年9月30日 15:55

国産松茸のスペシャリテをご希望でないお客様のために

今月は、替わり吟味特撰をご用意しております♪
           
【 黒あわび と フォアグラ 茸スープ炊き 】
               
様々な食材から抽出した黄金出汁に

黒あわび と フォアグラ と 茸 を盛り込み、コトコトコトコト♪

すると、舞茸やマッシュルーム、トリュフなどの茸から

じんわり旨味が染み出し、複合出汁となって、黒あわびとフォアグラを包みます♪

フォアグラには、数種類の果実を煮詰めて作った特製ソースのアクセント!

ゆっくりお召し上がりいただくと、出汁がどんどん美味しくなります♪

フォアグラだけは、火が通り過ぎないよう、お早めにお召し上がりください♪
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2019年9月29日 17:05

今週火曜日から10月! 錦秋が始まります♪

10月のメーンディッシュ吟味特撰といえば、もちろん♪
             
【 国産松茸炭火焼き 】        
                    
良質の国産松茸を炭火で炙り、
一枚一枚に手描きの俳画が描かれた和紙を
地酒に浸してから松茸に被せ、蒸し焼きにすると、
表面は香ばしく、割いた断面からは薫り高い松茸の旨味エキスが溢れ出ます♪
被せた和紙に焦げ目がついたら、もう一度和紙を地酒に浸して被せてください。
仕上がりのひと蒸しが旨さの決め手。 
一口お召し上がりいただけば、口いっぱいに松茸がひろがります。
年に一度の贅沢なひとときをお楽しみください!    

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2019年9月24日 18:05

               
名職人さんによる素晴らしい器が届きました♪
       
乾山写し濃朱寿文向
            
ずっしりと迫力のある、存在感のある器です♪

献立次第ですが、10月デビューするかもしれません♪           
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サムネイル:甘鯛 若狭焼 ~ 10月の食事 (松茸をご希望でないお客様) ~

サムネイル:松茸御飯 ~ 10月の食事 (松茸をご希望のお客様) ~

サムネイル:仙台牛すき焼き風 ~ 10月の進肴 ~

サムネイル:焙じ茶のソルベ ~ 10月の口替り ~

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