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旬な情報お届けいたします。

その日入荷した厳選素材やスペシャリテ、美しい大自然や観光案内などの「今」情報をお届けします。

2018年5月13日 18:01

           
日が暮れて、薄暮のロビー庭園♪

肩の力が抜けて、ほっとする湯上りのひととき♪

そろそろ夕餉の時間です♪                    
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2018年5月10日 17:22


5月の献立紹介、最後はデザート
                 
【 賽の目 杏仁 と 枇杷コンポート 】
                   
賽の目にカットした杏仁を抹茶蜜に浮かべます♪

焼きバナナと黒豆、クコを添えて出来上がり♪

もう一つのデザートは枇杷コンポート♪

コンポートにした枇杷に

黒酢生姜ジェリーをかけて

酸味と辛味が枇杷の甘さを際立たせます♪
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2018年5月 9日 20:07

                     
5月の食事
                 
【 豆ご飯 】
             
新緑の時期に新緑色の うすい豆 で豆ご飯♪

この時期に一度は食べたいですね♪

わらび山葵漬や赤出汁と一緒にどうぞ♪                
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2018年5月 8日 18:39


吟味特撰 【 焼フカヒレと帆立の春マッシュルームスープ煮 】 に続く

5月の進肴
                              
【 仙台牛炭火焼 叩き青トマトと粒マスタードの酸味 】
               
仙台牛を炭火で香ばしく焼きます♪

青トマトを叩きにして、コクと酸味のソースにして

焼き立ての仙台牛にかけたら

仕上げに、大粒のタスマニアマスタードを添えて♪

叩き青トマトと粒マスタードの酸味が

このタイミングの牛肉料理にぴったりです♪
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2018年5月 7日 20:17


5月の御造り
                
【 真子鰈 と 本鱒 】
            
走りの真子鰈と旬の本鱒の組み合わせです♪

透き通って美しく弾力ある真子鰈♪

お好みで、オリーブ醤油に付けてどうぞ♪

本鱒は、海の魚♪

脂がのって、旨さ溢れています♪

真子鰈との対比をお楽しみください♪

こちらは土佐醤油がおすすめです♪
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2018年5月 6日 20:01


5月の前菜
            
【 菖蒲咲く頃の盛り合せ 】
                
菖蒲咲く水辺に架かる八つ橋を表現した演出です♪

八つ橋を外すと、器の中にも菖蒲が咲いています♪

季節の味わい、例えば  
                          
稚鮎唐揚 アボカド蓼ソース

蒟蒻土佐揚

そらまめ松風

さざえの仙台麩ブルスケッタ風

フォアグラムースと若桃の最中

寄せ春水雲

唐墨と独活芽の白和え
              
などなど♪

暮れゆく旅の空の下、どうぞごゆっくりお召し上がりくださいませ♪
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2018年5月 5日 20:01


5月の御椀
                   
【 あいなめ牡丹椀 】
          
晩春になって、いよいよ脂がのったアイナメ♪

丁寧に牡丹つくりにして葛打ちしたアイナメを

ふっくら仕上げて♪

生海苔糝薯と一緒に椀に盛り込みます♪

つる菜 の上に添えたのは 柚子の花 ♪

黒胡椒を添えて

自慢の一番出汁を注いで出来上がり♪

熱々をお召し上がりください!     
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2018年5月 4日 15:05


5月の先附は 
                       
【 フライ胡麻とうふ 】
                    
胡麻とうふ を香ばしいフライにしました♪

胡麻をたっぷり濃厚に合わせた自慢の 胡麻とうふ ♪

薄衣でさっと揚げると

サクッとした表面と

とろっとして、ねっとりの 胡麻とうふ ♪

生雲丹 をのせて出来上がり♪

回しかけた 結晶塩 の塩味と 山葵 の辛味でお召し上がりいただきます♪

後引く美味しさ、お楽しみください!
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2018年5月 3日 17:01

                         
今月も献立の中からいくつかの料理をご紹介しましょう!

5月の箸染め
                    
【 蒸し鮑 】
             
今月の献立の流れを考慮し、最初に食感のしっかりした料理をと思い、

通常より蒸し時間を短くして

アワビ 本来の食感と味わいを大切に、仕上げました♪

アワビ肝 と 新じゃが を合わせた 肝ピューレ を垂らして出来上がり♪

噛むほどに美味しさ伝わる一品です♪   

添えた 花山椒 がアクセント!    

少し暑くなってきましたので、半開扇染付に盛り込みます♪            
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2018年5月 2日 15:05

              
本日、5月2日は当館の開業記念日です♪

おかげさまで22周年!

ひとえにお客様皆様のご愛顧と、お取引先皆様のご支援の賜物です。
心より厚く御礼申し上げます。 
        
23年目も心新たに皆様のお越しをお待ち申し上げております。
              
リピーター様には既にお知らせ申し上げておりますが、
今月から、年7ヵ月間、毎週水曜日木曜日を休館日とさせていただきます。
(年末年始・GW・休前日特定期間などを除きます。)
館内設備メンテナンスやスタッフ研修、料理研究など、
毎回、お客様に快適に楽しみにお過ごしいただけますよう準備させていただく所存です。
               
写真は、館内に9ヵ所ある坪庭の玉石です。
今年2月、リニューアル工事が終了し、再オープン準備中に
仲居さん達が、自発的に洗ってくれた玉石です。
何十kgもの玉石を、バケツで運び、一つ一つ手洗いしてくれました。
          
これからも、おもてなしの初心を大切に、皆様にご滞在を楽しんでいただけるよう
心ひとつにしておもてなし申し上げます。
              
新たな御宿かわせみにどうぞご期待くださいませ。
今後とも何卒宜しくお願い申し上げます。

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サムネイル:ビーツのスフレ  ~ 12月のデザート ~

サムネイル:牡蠣御飯  ~ 12月の食事 ~

サムネイル:百合根金団  ~ 12月の進肴 ~

サムネイル:林檎のソルベ   〜 12月の口替り 〜

サムネイル:本鮪 と 虎ふぐ ~ 12月の御造り ~

サムネイル:師走の盛り合せ ~ 12月の前菜 ~

サムネイル:フォアグラ柚香糝薯 白味噌仕立椀 ~ 12月の御椀 ~

サムネイル:鮃かぶら博多 ~ 12月の先附 ~

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