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旬な情報お届けいたします。

その日入荷した厳選素材やスペシャリテ、美しい大自然や観光案内などの「今」情報をお届けします。

2019年10月 8日 20:00


今月は、献立のバランスを考慮して 御凌ぎ をご用意しました♪
              
【 いくら飯蒸し 】
             
新鮮な いくら

醤油漬 にして 飯蒸し にします♪

飯蒸し といっても、 いくら は最後の最後に盛り込みます♪

熱々の 飯蒸し に、たっぷりのいくら♪

仕上げに 振り柚子 ♪

一口で旨味がいっぱいに広がります♪
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2019年10月 8日 15:00

             
10月の 御造り
       
【 本鮪 と 真子鰈 】
        
(*白身魚は、入荷によって別の旬魚に替わる場合がございます。)
          
秋になって脂ののってきた 本鮪 ♪

そして、 真子鰈 をはじめとする旬の白身を合わせた御造りです♪

白身は、 かぼす醤油 をつけてお召し上がりください♪

そろそろ熱燗も美味しい季節になってきました♪
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2019年10月 7日 15:05

                    
10月の前菜
          
【 錦秋の盛り合せ 】
             
六色の瓢箪(六瓢)で、皆様の無病息災を祈念し

奉書で五穀豊穣を祝う籠盛りです♪

季節の味わい、例えば
                           
牡蠣の香草焼

紅葉鯛 酒盗和え

フォアグラとポルチーニの最中

あけびフライ とんぶり馬鈴薯あん

子持鮎 煮浸し 実山椒牛蒡ソース

柿白和え

毛蟹 生姜酢かけ
          
などなど♪

秋満載の前菜をお楽しみください♪
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2019年10月 6日 15:55

              
上質の長野県産松茸が届きました♪

名人に電話すると

『 どうだい!なかなかいいだろー♪ 』と弾む声♪

グッときました。

どれだけ奔走してくださっているか。

感謝の松茸、

美味しくお召し上がりいただきたいと料理人達も張り切っています!           
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2019年10月 5日 17:07

             
当館の御椀の中でも一番人気の
           
【 海老しんじょう椀 】
           
たっぷりの海老を白身魚のすり身と一緒に

丁寧に練り合わせます♪

海老の食感を残しつつ、ふっくらぷりっとした海老しんじょう♪

一番出汁で取った自慢の 吸い地 にぴったりの椀種です♪

じんわり広がる美味しさをお楽しみください♪
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2019年10月 5日 17:05

国産松茸の醍醐味といえば♪  
             
【 国産松茸土瓶蒸し 】
             
国産松茸の料理はこれが一番!というお客様も多い土瓶蒸し!

国産松茸と一緒に

車蝦、それに香ばしく焼き上げたノドグロを盛り込みます♪

一気に蒸しあげて熱々をお運びいたします♪

先ずは、酢橘を搾らずに、松茸の風味が染み出た極上の出汁をお楽しみください♪

じんわり口いっぱいに広がる松茸の香り♪

日本の秋をじっくり味わってください♪
                 
*写真では、撮影しやすい土瓶を使用しています。実際は、オリジナルの染付土瓶でお出しします。

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2019年10月 4日 16:27

               
今日は、岩手県産の松茸が届きました♪

形、大きさ、身の質、申し分ない上物です♪

本当に本当に、今年の国産松茸は貴重です。

ようやく全国的に秋めいてくる来週以降、状況が好転しますように!              
iwate2019109.jpg

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2019年10月 3日 18:22

                 
10月の 先附
            
【 火取あおり烏賊 海苔醤 】
                    
旬のあおり烏賊♪

さっと炙って 湯葉 を台にして盛り込みます♪

特製の 海苔醤(のりひしお) の磯香とともにどうぞ♪

彩りに 生雲丹 と 三葉 を添えて♪

これは生ビールが合いそうです♪
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2019年10月 2日 15:05

               
今月も献立の中からいくつかの料理をご紹介します♪

10月、最初の一品、箸染め
              
【 秋の実 葛屋寄せ 】
                
志野葛屋に秋の実を盛込みました♪

銀杏 に 零余子、焼栗 と 胡桃松風 ♪

膳に秋が広がります♪
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2019年10月 1日 17:05

              
今日から10月!

早速、当館としては、今シーズンの最初の国産松茸が届きました! 

初物は、長野県産です! 身のしっかりした上物です♪

実は、国産松茸の確保が大変厳しい状況です。

9月中旬には、順調だった作柄でしたが

その後の台風によるフェーン現象で、全国的に気温が高くなり、

松茸が育つには厳しい環境になってしまったのです。  

それでも名人が、当館のために奔走して上物を送ってくださっています♪

大変貴重な国産松茸ですが、当館で入手出来る限り、いつも通りの量をお楽しみいただきます♪

じっくり味わってくださいませ♪ 

雨が降って、気温が下がって、秋の訪れとともに今後どんどん出てくれることを期待しています♪      
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