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旬な情報お届けいたします。

その日入荷した厳選素材やスペシャイリテ、美しい大自然や観光案内などの「今」情報をお届けします。

2018年12月 9日 17:05

             
12月の献立紹介、最後はデザート
          
【 ビーツのスフレ 】
           
クリスマス月なので、真赤なデザートにしました♪

濃いので黒っぽく見えますが、スフレの上に抹茶ソース♪ 

それに雪砂糖をふって♪

赤、緑、白で、クリスマス色♪

温かいうちにお召し上がりください♫
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2018年12月 8日 17:05

                  
12月の食事
       
【 牡蠣御飯 】
            
この季節に食べたい牡蠣御飯♪

風味豊かに炊き上げました♪

三つ葉を添えてどうぞ♪
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2018年12月 7日 17:55

                
12月の進肴
          
【 百合根金団 】
            
百合根を蒸して、丁寧に裏漉して

なめらかな金団にしました♪

100%百合根の金団は

ねっとりもっちり♪

中には、海老団子が射込んであります♪
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2018年12月 6日 18:55

           
12月の口替り
         
【 林檎のソルベ 】
              
砂糖などを加えず

リンゴそのものの甘みだけで作りました♪

甘酸っぱいリンゴの風味が、爽やかに広がります♪

リセットして、献立終盤へ♪
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2018年12月 5日 17:05

                
12月の御造り
           
【 本鮪 と 虎ふぐ 】
         
旬になった 本鮪 ♪

産地は仕入によって替わりますが

写真は、青森県大間産 です♪

冬幸の代表、虎ふぐ との組合せです♪

今月は、筒向と筆洗、どちらも 朝鮮唐津 で揃えました♪          
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2018年12月 4日 15:15

              
12月の前菜
         
【 師走の盛り合せ 】
           
茅の輪の支柱を外して、お料理を茅の輪に通すことで

大祓いしていただき、大祓いしたお料理をお召し上がりいただいて

良いお年をお迎えください、という演出です♪  

師走の味わい、例えば
                  
自家製の新唐墨

虎ふぐ唐揚

焼白子 葱味噌のせ 

焼穴子と冬トマトの最中

チーズゆべし

慈姑と金時人参のマリネ

冬鴨ロース ソース煮
                      
などなど♪           
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2018年12月 3日 15:15

                 
12月の御椀
            
【 フォアグラ柚香糝薯 白味噌仕立椀 】
               
人気の フォアグラ糝薯 に、今回は、柚子を一緒に練り込みました♪

召し上がると、フォアグラの深い味わいの後に

爽やかな 柚子 の香りが届きます♪

白味噌仕立てにすると、円やかな甘みとコクが加わります♪

フォアグラ柚香糝薯 の台には 根深とうふ ♪

彩りに クレソン を添えます♪

じんわり温まる、美味しい御椀です♪
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2018年12月 2日 17:05

            
12月の先附
          
【 鮃かぶら博多 】
          
千枚蕪に

天然の鮃 と おぼろ昆布、塩麹おねば、トリュフを挟み

馴染ませます♪

仕上げに少しのトリュフソース♪

甘酢っぱい菊花と芹がよいアクセントです♪
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2018年12月 1日 17:05

            
今月も、献立の中からいくつかの料理をご紹介します♪

12月、最初の一品、箸染め
        
【 香箱蟹のブッラータ和え 】
            
師走の幸、香箱蟹がいきなり登場です♪

濃厚な旨味の香箱蟹と合わせるのはブッラータ♪

癖のないフレッシュチーズ、ブッラータを

オリーブ醤油に漬けてから香箱蟹と合わせ盛りにします♪

もっちりしたブッラータの食感と、オリーブ醤油で繋がった

香箱蟹の味わいが、バランスよく広がります♪

師走のかわせみ流日本料理をどうぞごゆっくりお楽しみください♪
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2018年11月29日 17:17

           
明後日、土曜日から12月! 師走です♪

今年最後の吟味特撰(メーンディッシュ)
          
【 天然九絵と仙台牛 新蕎麦ポタージュしゃぶ 】
             
天然九絵と仙台牛で一年の締めくくり!
師走旬の特撰素材といえば天然九絵です♪
冬幸を代表する大魚を、今年は贅沢に仙台牛との競演でお楽しみください!
新蕎麦をなめらかにとろとろに仕上げた新蕎麦ポタージュ。
炙った九絵のアラからしみ出た旨味が、新蕎麦ポタージュを
最高のソースに昇華させ九絵と仙台牛に絡みます♪
もっと食べたい!と思わせる後引く料理です♪

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