かわせみブログblog かわせみブログ

旬な情報お届けいたします。

その日入荷した厳選素材やスペシャイリテ、美しい大自然や観光案内などの「今」情報をお届けします。

2019年10月18日 20:00

           
長野県から戻ってきました!

上田の駅に着くと、名人が迎えに来てくださっていました。

お店に伺うと、スタッフの皆さんも笑顔で大歓迎!ありがとうございます!

『これだけしかなかったよ!大きさもまちまちでさぁ。』

名人は、納得いかない様子で松茸を出してくださいました。

持ち帰って改めて見てみれば、素晴らしい松茸!

大きさが色々で、かえって使い方に幅が出ます♪

『今シーズンはこれが最後になるかもなぁ。』

名人のご自宅も台風で被災しているにも関わらず

貴重な松茸を私どものために集めていただいて。

感謝感謝、涙涙の情熱の松茸です。
naganouedakansha201910.jpg

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2019年10月18日 12:55

            
主要産地が台風の被害を受けた中、国産松茸、大変貴重です。

いよいよ入手困難になってきました。

長野でも奔走していただいて、少し確保していただきました。

東北方面への宅急便が停止したままですので、今、新幹線で受取りに向かっています。
iwatekanshamatu201910.jpg

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2019年10月16日 17:15

           
ブログ更新がないことでご心配のお声をいただきました。

台風19号の甚大な被害を受けている地域が多い中、更新をためらっておりました。

ご心配ありがとうございます! おかげさまで当館は元気に営業しております!

甚大な被害を受けた方々に、改めて心よりお見舞い申し上げます。
       
今日からまた少しずつブログを出していきたいと思います。
               
新しい器が出来上がってきました。

現在放送中の朝ドラ『スカーレット』の舞台、信楽焼です。
                 
信楽 もみじ大皿
                              
舞い散って地面に広がる敷き紅葉を表現した信楽の皿。

無骨でずっしりした質感と醸し出す存在感に惹かれました♪                
momizizara2201910.jpg

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2019年10月11日 17:05

                    
10月の献立紹介、最後はデザート
            
【 マスカルポーネのババロア と 無花果の赤ワインコンポート 】
                   
ふんわりねっとりの マスカルポーネ の ババロア ♪

甘さ控えめで後引く美味しさ♪

そこへ、赤ワインコンポート にした無花果!

とろりとした赤ワインの蜜が絡んだ無花果、たまりません♪

季節のフルーツとともにどうぞ♪
kanmi201910.jpg

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2019年10月10日 17:17

            
松茸料理をご希望でないお客様の食事
       
【 甘鯛 若狭焼 】
               
旬の甘鯛を若狭焼にしました♪

品の良い旨味がたまりません♪

炊きたての御飯によく合います♪               
syokuzi2201910.jpg

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2019年10月10日 17:15

                       
国産松茸御希望のお客様の10月の食事
           
【 松茸御飯 】
           
松茸料理の〆は、やっぱりこれですね♪

口いっぱいに広がる松茸の風味♪

お楽しみください!
syokuzi201910.jpg

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2019年10月 9日 20:00

                   
10月の進肴
           
【 仙台牛すき焼き風 】
                
すき焼き といっても鍋ではありません♪

仙台牛 を炙り焼き、

粟麩 や 玉葱、菊菜 を台にして盛込み

すき焼き風 の餡を絡めて

仕上げに、ふわっと滑らかに仕上げた 玉子たれ ♪

錦秋の牛肉料理をどうぞ♪
susume201910.jpg

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2019年10月 9日 15:05

                 
10月のメーンディッシュ、

【 国産松茸炭火焼き 】または【 黒あわび と フォアグラ 茸スープ炊き 】

の後は、口替り
            
【 焙じ茶のソルベ 】  
                       
いずれのメーンにもぴったりのソルベをご用意しました♪

焙じ茶の苦味をいかして、ほんのり甘くしました♪

リセットにぴったりです♪                
kutigawari201910.jpg

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2019年10月 8日 20:00


今月は、献立のバランスを考慮して 御凌ぎ をご用意しました♪
              
【 いくら飯蒸し 】
             
新鮮な いくら

醤油漬 にして 飯蒸し にします♪

飯蒸し といっても、 いくら は最後の最後に盛り込みます♪

熱々の 飯蒸し に、たっぷりのいくら♪

仕上げに 振り柚子 ♪

一口で旨味がいっぱいに広がります♪
osinogi201910.jpg

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2019年10月 8日 15:00

             
10月の 御造り
       
【 本鮪 と 真子鰈 】
        
(*白身魚は、入荷によって別の旬魚に替わる場合がございます。)
          
秋になって脂ののってきた 本鮪 ♪

そして、 真子鰈 をはじめとする旬の白身を合わせた御造りです♪

白身は、 かぼす醤油 をつけてお召し上がりください♪

そろそろ熱燗も美味しい季節になってきました♪
otukuri2201910.jpg

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