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旬な情報お届けいたします。

その日入荷した厳選素材やスペシャイリテ、美しい大自然や観光案内などの「今」情報をお届けします。

2020年1月 4日 20:00

                
1月の御椀
           
【 花びら餅 白味噌仕立椀 】
             
新春らしく、花びら餅の御椀です♪

お餅の中には、フォアグラしんじょう が包まれています♪

コク深い白味噌の吸い地を張って♪

熱々をお召し上がりください♪                
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2020年1月 4日 15:07

                
1月の先附
            
【 虎ふく なめらか煮こごり 】
             
虎ふく の皮をゆるぷるの煮凝りにして

アボカドのムースといっしょに盛り込みます♪

湯引きした身をのせたら

柚子ジェリー!

キリッとした酸味の柚子ジェリーをのせて出来上がり♪

柚子ジェリーの酸味とアボカドムースの円やかさが

虎ふくと一体となって美味♪

この季節ならではの先附です♪
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2020年1月 3日 15:55

                 
2020年も月々の献立を毎月いくつか紹介していきます♪

初春、最初の一品は箸初めです!
        
【 ピスタチオとうふ 】
            

ねっとり仕上げました♪

塩気のアクセントにキャビア♪

山葵をそえて♪

鶴の器がお正月らしい箸初めです!
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2020年1月 2日 18:15

             
2020年、初春のメーンディッシュ、吟味特撰
              
【 タラバ蟹と虎ふぐ白子のコキール 】
               
2020年の始まりは贅沢に美味しく!
蟹の王様タラバ蟹。太く詰まった身は、ジューシーで芳醇。
旬の虎ふぐの白子は、クリーミーで濃厚な旨味。鮑形真鍮に盛りつけて、
たっぷりタラバ蟹の身を合わせた特製ソース。
天火でじっくり焼いていくと、徐々に表面の色が変わっていきます。
全体に色が付き、少し焦げ目がついたら最後の仕上げ。
炭火にのせて、生雲丹を添えて出来上がり。
ご覧になった瞬間に食べたくなりませんか♪

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2020年1月 2日 12:22

             
日本料理は、引き算が大切といわれます。

一方、私どもは、日本料理の基本を大切にしながら、足し算や掛け算。

様々な食材を全国、世界中から取り寄せて

色々な料理法を用いて、御宿かわせみならではの料理として

皆様にお楽しみいただきます。

高級な食材を取り入れることもございますが

慎ましく優しく♪

今年もどうぞご期待ください♪               
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2020年1月 1日 13:05


今朝の調理室♪

早朝からお節料理の準備が進んでいました♪

当館では、大晦日と正月三が日にご宿泊のお客様に

ご朝食で、お節料理と御雑煮をご用意しております♪

写真は今朝撮影しました♪

お節料理は、おひとりおひとり銘々にご用意いたします♪

お節料理の内容は
     
真名鰹西京焼

真鯛昆布〆

数の子

蒸しあわび

キャビア車蝦黄味寿司

はまぐり雲丹焼

北海蛸甘酢漬

宮城野ポーク八丁味噌焼

あおり烏賊黄味焼

梅人参と裏白椎茸と初筍土佐煮

金柑甘露煮

黒豆と田作りと草石蚕と突羽の青竹盛

松の実カステラ

鰊昆布巻

蒲鉾
                        
御雑煮は、玉子しんじょう を台に、伊達鶏照焼、紅白人参 と 芹 ♪

そして自慢の出汁をたっぷり♪

この他に、香物と御飯

デザートの 本わらび餅 と 紅マドンナジェリー寄せ♪

日本旅館らしいお正月をお楽しみくださいませ♪
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2019年12月27日 15:05

           
新しい折敷が出来上がってきました!
              
【 金乾漆敷膳 】
          
表面の表情が面白く、乾漆の風合いが活かされた華やかな折敷♪

日展作家の職人さんが特別に仕上げてくださいました♪

2020年元旦の夕餉でデビューします♪

今後は、12月~4月、冬から春にかけて使用します♪             
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2019年12月26日 17:27

              
年末を目標に作っていただいていた
      
【 秀衡椀 】
            
が出来上がってきました!

煌びやかな椀です!

大ぶりな物が多い印象ですが、

当館の料理に合わせて、少し小ぶりで

繊細に仕上げていただきました♪ 

高台の特徴は残しつつ♪

東北の宿なので是非使いたかった椀が仲間入りです♪              
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2019年12月20日 20:27

               
お正月、新春用の新しい器が出来上がってきました!
            
【 御深井ゆずり葉皿 】
                 
お正月に欠かせない ゆずり葉 の皿♪

御深井らしい風合いが魅力です♪

お正月以外にも、年度替わりの4月など、色々と活躍しそうです♪
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2019年12月18日 17:55

                 
当館の調理室には 生け簀 があります。

天然の寒平目は、三陸や日本海から活きの良い状態で届きます♪

滅菌された 生け簀 は、季節や種類によって微妙に温度調整します♪

平目 に 鰈、伊勢海老にブルーオマール、北寄貝 や サザエ、鮑・・・

今は、寒平目用の温度設定にしています♪                   
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