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旬な情報お届けいたします。

その日入荷した厳選素材やスペシャイリテ、美しい大自然や観光案内などの「今」情報をお届けします。

2019年8月 2日 15:07

             
今月も献立の中からいくつかの料理をご紹介します♪

8月最初の一品、箸染め
               
【 無花果とイベリコ生ハム 】
               
夕暮れが近づいて、暑さも和らぐ頃。

汗を流して、先ず冷たい生ビールなど♪

無花果の優しい甘みとイベリコ生ハムの塩気♪

それと、無花果と蜂蜜マスタード、マスカルポーネなどを合わせた特製たれ♪

甘みと塩味と酸味が絶妙のバランスで食欲をそそります♪
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2019年7月30日 17:07

        
明後日から8月! 暑い夏を贅沢にお楽しみください♪

8月のメーンディッシュ吟味特撰
          
【 利尻黄金雲丹 本鮪タルタルとキャビアとともに 】
              
8月といえば黄金に輝く利尻雲丹のスペシャリテ!
今回は、本鮪を黄味だれで絡めた本鮪タルタルを先ず水茄子冷製に盛り込み、
そこへ主役の利尻黄金雲丹!
海水にゆられて届いた極上の雲丹は、甘く濃厚な旨味。
最後にキャビアを添えて出来上がり♪
キャビアの塩気が、雲丹の甘みを一層際立たせます!
彩りも味わいも鮮やかに仕上がりました♪

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2019年7月28日 15:55

              
新しい器が仲間入りしました!
              
㊤ 色絵阿蘭陀写し八角向付
㊦ 色絵更紗文四方小鉢

             
いずれも大好きな九谷の作家さんによるものです♪

来月の夕餉でデビューします♪
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2019年7月10日 15:07

                  
7月の献立紹介、最後はもちろん甘味
              
【 ビーツババロア メロンスープ 】
            
彩り鮮やかなビーツが、可愛らしいババロアになりました♪  

フレッシュなメロンを贅沢に使ったメロンのスープに浮かべます♪

最後に、黒タピオカを散らして出来上がり!

ビーツババロアもメロンスープもとっても優しい甘さ♪

きっと、明日も食べたい!と思う甘味です♪               
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2019年7月 9日 15:07

                 
7月の食事
           
【 焼鮎 稲庭うどん 】
                 
先月に続き、稲庭うどんをご用意しました♪

今回は、旬の 鮎 を焼き上げて 稲庭うどん と一緒にお召し上がりいただきます♪ 

つゆも、鮎の骨で出汁を取った 鮎出汁つゆ です♪  

夏限定の味わいをどうぞお楽しみください♪           
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2019年7月 8日 17:17

                 
7月の進肴
           
【 無花果の仙台牛巻き 】
             
無花果(いちじく)を香ばしく焼いた仙台牛で巻いて

赤ワイン山椒たれ を垂らした今月のお肉料理♪

無花果の優しい甘みと仙台牛の旨味がひとつになって、美味しい♪

タスマニアマスタードをアクセントにしてどうぞ♪
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2019年7月 7日 15:05

              
今月のメーンディッシュ吟味特撰の
      
【 黒あわびとブルーオマールの海藻バター焼き 】
        
のための特選食材

ブルーオマールがヨーロッパから入荷しています♪

写真だとわかりにくいですが、

名前の通り、尾や足などを中心に、濃い藍ブルー色なのが特徴です♪

個体差があって、全体的に青いものもいます。

身の美味しさは素晴らしく、普通のオマールとは比べ物になりません♪

この機会に是非お召し上がりください♪             
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2019年7月 6日 17:51

                
7月の御造り
           
【 真子鰈 と あおり烏賊 】
              
旬の 真子鰈 と あおり烏賊♪

活きのよい真子鰈は、真子肝醤油をつけて♪

あおり烏賊は、細かく包丁を入れて、独特の甘みを引き出します♪

それぞれ、翡翠玉ガラスと、新たに仲間入りした九谷金魚文皿に盛り込みます♪                
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2019年7月 5日 17:51

                
7月の前菜
       
【 七夕の盛り合せ 】
          
七夕に合わせて作っていただた、オリジナルの蓋物に季節の味わいを盛り込みます♪

蓋の内側には、天の川が描かれていますよ♪

夏の味わい、例えば
           
本鮪 芥子酢味噌和え

白ずいき と 隠元 黒胡麻賽目ジェリー

海老の蓮根巻

夏鴨 と フォアグラムース ブルーベリーのソース

トリュフチーズ最中

会津蒟蒻 唐墨纏い

ゴーヤテリーヌ
              
暮れゆく夏旅の一日、ゆったりお寛ぎいただきながら

どうぞごゆっくりお召し上がりください♪
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2019年7月 4日 17:07

              
7月の御椀
            
【 焼岩がき椀 】
          
旬の 岩がき !

大ぶりで癖がなく、旨味あふれる夏の特撰食材です♪ 

さっと炙って表面に香ばしく焼き目をつけたら

酒蒸しにします♪

椀の中心に パプリカとうふ を置き 岩がき をのせます♪

一番出汁で取った自慢の吸い地を張って出来上がり♪

熱々をお召し上がりください♪                
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