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旬な情報お届けいたします。

その日入荷した厳選素材やスペシャイリテ、美しい大自然や観光案内などの「今」情報をお届けします。

2020年1月24日 13:50

              
ご朝食前、お目覚めの天然水とともに、新たに

ストレート林檎ジュースをご用意させていただきます。 

ショットグラスで、ほんの一口♪

爽やかなお目覚めとともに、おなかも空いてきます♪

先ずは、冬季から春まで♪
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2020年1月20日 17:27

          
今月のメーンディッシュ【 タラバ蟹と虎ふぐ白子のコキール 】

のための タラバ蟹

下拵えが大切です!

茹で上がったら丁寧に殻をむきます♪

分厚く太いタラバ蟹の身♪

他の蟹とは一味違う溢れる旨味をご堪能ください♪
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2020年1月19日 15:05

            
小さな青リンゴのような果物♪

これは何でしょうか
                
【 青なつめ 】
          
台湾原産の珍しいフルーツです♪

冬の一ヵ月ほど、ごく短期間だけの希少なフルーツ♪

来月2月の献立で登場するかもしれませんよ!
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2020年1月11日 19:11

              
この時間、焼き方の近くにいると

なんとも美味しそうな良い香りが漂ってきます♪

今月のメーンディッシュ【 タラバ蟹と虎ふぐ白子のコキール 】

天火で炙って香ばしく焼き上げているのです♪

焼きあがると、炭火にのせて、生雲丹やクレソンを盛り付けて

急ぎお部屋にお運びします♪

コキールの決まりに則って、鮑形(貝型)の真鍮(器)でお出ししますが

ソースは、魚介の出汁のきいた御宿かわせみ流!

今年の1月だけの味わいです♪
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2020年1月 9日 17:00

                
ご案内には記載していませんが、

今月のメーンディッシュ、

吟味特撰の 【 タラバ蟹と虎ふぐ白子のコキール 】には

いか墨の飯蒸し が忍ばせてあります♪

炭火で温められ、食べ進むうちにソースが絡み、

ソースに溶け込んで、どんどん美味しくなります♪

今月限定の味わい、是非お召しあがりください♪       
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2020年1月 8日 15:55

                  
1月の献立紹介、最後はデザート
           
【 甘酒羹 金柑のソース 】
【 りんご飴 と ミルクアイス 】

             
甘酒の円やかな甘味を ふんわり羹 にしました♪

蜜に漬けた 金柑 をスライスしてソースにします♪

金柑 の甘さと皮の苦味がよく合います♪

もう一皿は

林檎 を たまり醤油の飴 で 小さな りんご飴 にしました♪                  

ミルクアイス と一緒にどうぞ♪
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2020年1月 8日 11:55

                  
1月の食事
             
【 仙台牛炭火焼 と 喜利飯 】
               
献立の構成から食事に 仙台牛炭火焼 ♪

新春なので、日の丸皿 に盛りつけました♪

赤出汁 と 香物 と 喜利飯 ♪
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2020年1月 7日 15:00

              
1月の進肴は 
           
【 寒鰤 の レアステーキ 】
              
旬の寒鰤!

もちろん御造りで食べられるほど鮮度抜群です♪

さっと火を通して、たれに絡める、シンプルで奥深い料理♪

炊いた大根にのせて、和芥子と針柚子。

間違いなく美味しいですね♪            
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2020年1月 6日 15:07

               
1月の御造り
            
【 本鮪造り 】 
【 天然鮃造り 】
【 ずわい蟹レモンジェリーを少し 】

          
御深井ゆずり葉皿 に 本鮪♪

乾山写瓔珞紋角長向 に 天然鮃♪

小さな市松四方小鉢 に ずわい蟹 を少し♪

写真の 本鮪 は、話題の 青森大間産 です♪

華やかな御造りで地酒などいかがでしょうか♪
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2020年1月 5日 15:17

                   
1月の前菜
        
【 新春の盛り合せ 】
            
宝 に 熨斗鮑、器は 宝船 や 鶴 や 打出の小槌 など縁起の良いしつらいです♪ 

今年の 熨斗鮑 は、本物の アワビ と 海藻 で出来ています♪

おめでたい新春の味わい、例えば
           
虎ふく唐揚

白ばい貝 と 芹 の 白和え

金時人参松風

自家製唐墨 紅白大根

北寄貝 と うるい の ぬた和え

冬鴨とフォアグラムース 林檎と玉葱のソース

牡丹海老の昆布〆 トリュフおから和え
           
などなど♪

お召し上がりいただいて良い一年となりますように!            
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