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旬な情報お届けいたします。

その日入荷した厳選素材やスペシャイリテ、美しい大自然や観光案内などの「今」情報をお届けします。

2019年10月16日 17:15

           
ブログ更新がないことでご心配のお声をいただきました。

台風19号の甚大な被害を受けている地域が多い中、更新をためらっておりました。

ご心配ありがとうございます! おかげさまで当館は元気に営業しております!

甚大な被害を受けた方々に、改めて心よりお見舞い申し上げます。
       
今日からまた少しずつブログを出していきたいと思います。
               
新しい器が出来上がってきました。

現在放送中の朝ドラ『スカーレット』の舞台、信楽焼です。
                 
信楽 もみじ大皿
                              
舞い散って地面に広がる敷き紅葉を表現した信楽の皿。

無骨でずっしりした質感と醸し出す存在感に惹かれました♪                
momizizara2201910.jpg

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2019年10月11日 17:05

                    
10月の献立紹介、最後はデザート
            
【 マスカルポーネのババロア と 無花果の赤ワインコンポート 】
                   
ふんわりねっとりの マスカルポーネ の ババロア ♪

甘さ控えめで後引く美味しさ♪

そこへ、赤ワインコンポート にした無花果!

とろりとした赤ワインの蜜が絡んだ無花果、たまりません♪

季節のフルーツとともにどうぞ♪
kanmi201910.jpg

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2019年10月10日 17:17

            
松茸料理をご希望でないお客様の食事
       
【 甘鯛 若狭焼 】
               
旬の甘鯛を若狭焼にしました♪

品の良い旨味がたまりません♪

炊きたての御飯によく合います♪               
syokuzi2201910.jpg

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2019年10月10日 17:15

                       
国産松茸御希望のお客様の10月の食事
           
【 松茸御飯 】
           
松茸料理の〆は、やっぱりこれですね♪

口いっぱいに広がる松茸の風味♪

お楽しみください!
syokuzi201910.jpg

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2019年10月 9日 20:00

                   
10月の進肴
           
【 仙台牛すき焼き風 】
                
すき焼き といっても鍋ではありません♪

仙台牛 を炙り焼き、

粟麩 や 玉葱、菊菜 を台にして盛込み

すき焼き風 の餡を絡めて

仕上げに、ふわっと滑らかに仕上げた 玉子たれ ♪

錦秋の牛肉料理をどうぞ♪
susume201910.jpg

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2019年10月 9日 15:05

                 
10月のメーンディッシュ、

【 国産松茸炭火焼き 】または【 黒あわび と フォアグラ 茸スープ炊き 】

の後は、口替り
            
【 焙じ茶のソルベ 】  
                       
いずれのメーンにもぴったりのソルベをご用意しました♪

焙じ茶の苦味をいかして、ほんのり甘くしました♪

リセットにぴったりです♪                
kutigawari201910.jpg

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2019年10月 8日 20:00


今月は、献立のバランスを考慮して 御凌ぎ をご用意しました♪
              
【 いくら飯蒸し 】
             
新鮮な いくら

醤油漬 にして 飯蒸し にします♪

飯蒸し といっても、 いくら は最後の最後に盛り込みます♪

熱々の 飯蒸し に、たっぷりのいくら♪

仕上げに 振り柚子 ♪

一口で旨味がいっぱいに広がります♪
osinogi201910.jpg

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2019年10月 8日 15:00

             
10月の 御造り
       
【 本鮪 と 真子鰈 】
        
(*白身魚は、入荷によって別の旬魚に替わる場合がございます。)
          
秋になって脂ののってきた 本鮪 ♪

そして、 真子鰈 をはじめとする旬の白身を合わせた御造りです♪

白身は、 かぼす醤油 をつけてお召し上がりください♪

そろそろ熱燗も美味しい季節になってきました♪
otukuri2201910.jpg

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2019年10月 7日 15:05

                    
10月の前菜
          
【 錦秋の盛り合せ 】
             
六色の瓢箪(六瓢)で、皆様の無病息災を祈念し

奉書で五穀豊穣を祝う籠盛りです♪

季節の味わい、例えば
                           
牡蠣の香草焼

紅葉鯛 酒盗和え

フォアグラとポルチーニの最中

あけびフライ とんぶり馬鈴薯あん

子持鮎 煮浸し 実山椒牛蒡ソース

柿白和え

毛蟹 生姜酢かけ
          
などなど♪

秋満載の前菜をお楽しみください♪
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2019年10月 6日 15:55

              
上質の長野県産松茸が届きました♪

名人に電話すると

『 どうだい!なかなかいいだろー♪ 』と弾む声♪

グッときました。

どれだけ奔走してくださっているか。

感謝の松茸、

美味しくお召し上がりいただきたいと料理人達も張り切っています!           
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