かわせみブログblog かわせみブログ

旬な情報お届けいたします。

その日入荷した厳選素材やスペシャイリテ、美しい大自然や観光案内などの「今」情報をお届けします。

2019年8月22日 20:05

      
先附の【 冷し冬瓜 蒸し鮑のせ 】のための 蒸し鮑 ♪  

蒸し上がった写真の状態でこの大きさ、この厚み♪

殻付で300g以上の大ぶりの鮑です♪

肉厚の鮑を厚切りにしてお召し上がりいただきます♪

噛むほどに溢れる滋味をお楽しみください♪  
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2019年8月21日 17:51

             
雲丹好きにはたまらない!最新プランの登場です!
                            
【 極上雲丹の飯蒸し 】をプレゼント! ~初秋グルメプラン~
         
期間 8月22日~9月30日
          
おひとり様ごとに一貫、甘く濃厚な味わいの極上雲丹をこぼれるほど盛った
【 極上雲丹の飯蒸し 】をプレゼントする初秋のプレミアムグルメプラン!

一日3組様限定のスペシャルな体験を、この機会にお楽しみください!

*雲丹の産地は仕入によって替わります。

詳しくは、ホームページのプランをご覧ください!
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2019年8月20日 15:07

              
利尻黄金雲丹のスペシャリテ
          
【 利尻黄金雲丹 本鮪タルタルとキャビアとともに 】
         
も、残すところあと10日余りで終了です!
どうぞお召し上がり逃しなく!
今日も極上ものが届いています♪

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2019年8月15日 15:05

              
明治・大正時代に作られたガラス器をご紹介します♪

三色や二色のガラスは当時は贅沢な器でした♪

かき氷にぴったりです♪

明治・大正・昭和・平成と受け継がれて令和まで

大切に守られてまた次の時代へ。

ガラス美術館は休館中ですが、

館内にも飾っていますのでご覧ください♪
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2019年8月10日 15:05

              
8月の献立紹介、最後はデザート
             
【 南瓜のクレームブリュレ と 桃 】
           
もともと甘い品種の南瓜を厳選して

南瓜本来の甘さを活かしたデザートにしました♪

ブリュレ にして、香ばしく♪

ホクホクの南瓜 と 南瓜シード を添えて出来上がり♪

合わせる水菓子は、もちろん、桃です!
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2019年8月 9日 22:35

                 
8月、〆の食事は、
         
【 喜利飯 と 仙台牛炭火焼 】
          
香物は 小メロン 水茄子
留椀は ゴーヤ白玉 若布 の赤出汁
       
最後は やっぱり仙台牛炭火焼で御飯ですね♪

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2019年8月 8日 15:55

           
味特撰に続く、8月の進肴
             
【 フォアグラ団子 新蓮根擂り流し餡 】
                
フォアグラを風味いかした団子にしました♪

ふんわり仕上げた フォアグラ団子 を

新蓮根 の 擂り流し餡 に浮かべます♪

蓮根の優しい食感と味わいが フォアグラ団子 をしっかり受けとめます♪

トリュフソース と 夏トリュフ を添えて、香り豊かに仕上げました!

ご案内の写真より、もっと美味しく出来上がったので、撮りなおしました♪
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2019年8月 7日 15:05

             
8月は、メーンディッシュの吟味特撰が冷製料理なので

その直前に、温かい 小吸物 をご用意いたしました♪
           
【 すっぽんのスープ 海老雲吞 】
                
すっぽん出汁の癖のない透き通ったスープに

海老を包んだ 雲吞(わんたん) を浮かべます♪

露生姜 を垂らして、爽やかに仕上げました♪

葛の葉 で蓋をしてお運びします♪

一服して、いよいよ吟味特撰です♪
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2019年8月 6日 20:07

               
8月の御造り
           
【 真子鰈 と あおり烏賊 】
          
今月は、メーンディッシュも雲丹や本鮪など海の幸が豊富です♪

御造りは、夏らしく、旬の白身、真子鰈♪

そして ねっとり美味しい あおり烏賊 ♪

地酒を合わせてはいかがでしょう♪

器は、新しく仲間入りした 色絵更紗文四方小鉢 と 備前手付皿 ♪
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2019年8月 5日 20:07

             
8月の前菜
         
【 花火の思ひ出 】
              
屋形船から 打ち上げ花火 を見物する様子、

そして水面に映る花火を、ガラス板に描いて表現した演出です♪

季節の味わい、例えば
              
もろこし掻き揚げ

鮎 一夜干し パルメザングリーンソース

岩牡蠣ケジャン風

蛸のトマト酢和え

さざえ香味焼

茶豆テリーヌ

唐墨とピクルス
          
などなど♪

夏休みの夕餉をお楽しみください♪
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