かわせみ流日本料理 | 御宿かわせみ【公式】

かわせみ流日本料理
最新情報

御宿かわせみ
味便り

御宿かわせみ最大の魅力は「料理とおもてなし」であると創業当初より強く思い、
こだわってまいりました。
特に料理に関しては、常に御宿かわせみ流を意識し、
他にはない私共ならではの口福をご堪能いただくべく日々精進しております。

伝統と創意工夫を融合したその集大成が月毎のスペシャリテ「吟味特撰」です。
そして、吟味特撰を軸に、前後の味、食感、温度、色彩、器、それぞれの繋がり、バランス、
足し引きを意識して献立を構成します。

箸染め、先付、椀という前段から始まり、季節の山海の味わいを盛り込んだ前菜、
月毎の吟味特撰と進み、進肴や酢物、食事、デザートの後段に至るまで、
心地よいメロディーのように続いて行きます。
ここではその一端をご紹介させていただきます。

かわせみ流日本料理を堪能する

一、前段料理

それはまるで物語のプロローグのようなときめきに満ちています。
驚きの一皿もあれば、中には記憶に残らないような、ふっと消える一皿もあります。
お越しいただく月々に、違った始まりをお楽しみください。

二、前菜

折々の節句にちなんだ器、演出に日本文化を感じていただける御宿かわせみ流前菜。
美味しさはもちろんのこと、ワクワク感も感じられる楽しい盛り合わせです。
日本の季節文化とともに五感で味わっていただきたいと存じます

三、椀

四季の風味豊かな味わいを、料理人渾身の椀で表現いたします。
繊細で優しい出汁の薫りと奥深い味わいをじっくりご堪能ください。

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 1

2.フォアグラ糝薯椀 2

3.鮎入麺椀 3

4.岩牡蠣椀 4

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 / 2.フォアグラ糝薯椀 / 3.鮎入麺椀 / 4.岩牡蠣椀

四、吟味特撰

二月の吟味特撰
三月の吟味特撰
四月の吟味特撰

二月の吟味特撰

虎ふぐ白子と黒鮑
丸おねば出汁の唐墨旨味炊き

寒い季節に芯から温まる吟味特撰をご用意しました。大ぶりの虎ふぐの白子は、直火で炙ると表面に焦げ目がつき、餅のように膨らんで、ふっくら。三陸産の黒鮑は、身が厚く、風味豊かで極上の冬食材です。厚めに切り分けて細かく包丁目を入れ、身の奥の旨味を引き出しておきます。鮑肝は、肝あんにして、黒鮑に絡めます。受け留める、すっぽん出汁を粥と合わせた「丸おねば出汁」、それに仕上げの自家製唐墨がこの料理のポイント。後引く美味しさと唐墨の程よい塩味が、虎ふぐ白子と黒鮑を引き立て、忘れられない立春の味わいになりました。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

二月のかわせみ流の一品吉次の白味噌仕立椀
三月の吟味特撰

早掘り筍と仙台牛フィレと
フォアグラ
早春の山菜と木芽の香り

春の訪れを告げる早掘り筍と山菜の季節に、今年も心躍る料理をご用意いたしました。えぐみなく甘い早掘り筍は、直火で炙って、より一層甘みと瑞々しさを引き出します。仙台牛フィレは、きめ細かいサシと極上の肉味が魅力。フレッシュ・フォア・グラとともにステーキにして、筍と一緒に、温めた織部四方に盛り込みます。そこへ蕗の薹や野蒜、こごみなど色々な早春の山菜を添えて、この季節にしか実現できない特撰料理が完成します。膳の上から始まる春をお楽しみください。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

三月のかわせみ流の一品弥生の貝合わせ
美味酢ジェリーかけ
四月の吟味特撰

伊勢海老と鮎魚女
極上蛤スープ仕立て

春爛漫の旅の季節、吟味特撰もひときわ華やかです。伊勢海老は、表面をごく軽く炙って、甘みを閉じ込め、身の弾力を活かします。伊勢海老ミソは、香味を加えて味わいのアクセントにします。葛打ちにしてふんわり仕上がった鮎魚女は、癖がなく脂がのっていて美味。はまぐりスープに使用する蛤は、大ぶりの極上物。独特の甘旨味が白濁して全体に広がり、伊勢海老と鮎魚女の美味しさを昇華させます。仕上げの特製海藻バターが全体のコク味を、春トリュフが香りを高め、最後の最後まで食べたい、余韻の残る至極のメインデッシュが出来上がります。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

四月のかわせみ流の一品桜鯛茶漬