かわせみ流日本料理 | 御宿かわせみ【公式】

かわせみ流日本料理
最新情報

御宿かわせみ
味便り

御宿かわせみ最大の魅力は「料理とおもてなし」であると創業当初より強く思い、
こだわってまいりました。
特に料理に関しては、常に御宿かわせみ流を意識し、
他にはない私共ならではの口福をご堪能いただくべく日々精進しております。

伝統と創意工夫を融合したその集大成が月毎のスペシャリテ「吟味特撰」です。
そして、吟味特撰を軸に、前後の味、食感、温度、色彩、器、それぞれの繋がり、バランス、
足し引きを意識して献立を構成します。

箸染め、先付、椀という前段から始まり、季節の山海の味わいを盛り込んだ前菜、
月毎の吟味特撰と進み、進肴や酢物、食事、デザートの後段に至るまで、
心地よいメロディーのように続いて行きます。
ここではその一端をご紹介させていただきます。

かわせみ流日本料理を堪能する

一、前段料理

それはまるで物語のプロローグのようなときめきに満ちています。
驚きの一皿もあれば、中には記憶に残らないような、ふっと消える一皿もあります。
お越しいただく月々に、違った始まりをお楽しみください。

二、前菜

折々の節句にちなんだ器、演出に日本文化を感じていただける御宿かわせみ流前菜。
美味しさはもちろんのこと、ワクワク感も感じられる楽しい盛り合わせです。
日本の季節文化とともに五感で味わっていただきたいと存じます

三、椀

四季の風味豊かな味わいを、料理人渾身の椀で表現いたします。
繊細で優しい出汁の薫りと奥深い味わいをじっくりご堪能ください。

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 1

2.フォアグラ糝薯椀 2

3.鮎入麺椀 3

4.岩牡蠣椀 4

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 / 2.フォアグラ糝薯椀 / 3.鮎入麺椀 / 4.岩牡蠣椀

四、吟味特撰

九月の吟味特撰
十月の吟味特撰
十一月の吟味特撰

九月の吟味特撰

ふかひれ姿煮
かわせみ流

ゆっくりとじっくりと旨味を含ませたヨシキリザメのフカヒレ。艶やかな金色に仕上がったら、東坡豆富を台にして温めたフカヒレ料理専用の弥七田織部に盛り込みます。かわせみ流には欠かせない帆立と分葱のソテーと２０２５年限定のフォアグラ団子を添えます。最後に全体を包むようにかけるのが、特製の魚介出汁とろみです。癖のない上品な風味が金糸の一本一本に絡み、余韻の続く美味しさを醸し出します。今年だけのフカヒレ料理をお楽しみください。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

九月のかわせみ流の一品名残り鱧と
牡丹海老の白和え
十月の吟味特撰

国産松茸炭火焼き

山々が赤黄に染まり、今年も松茸のシーズンがやってきました。

良質の松茸を炭火で炙り、地酒に浸した和紙を被せ、蒸し焼きにすると、表面は香ばしく、割いた断面からは、薫り高い松茸の旨味エキスが溢れ出ます。和紙に焦げ目がついたら、もう一度地酒に浸して被せてください。仕上げのひと蒸しが旨さの決め手。
一口お召し上がりいただけば、口いっぱいに松茸が広がります。これぞ口福の刻。年に一度の贅沢なひとときをお楽しみください。
（松茸ご希望のお客様は、お一人様13,200円プラスとなります。）

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

十月替わり吟味特撰
黒鮑と秋鮎魚女
丸スープ仕立て
十一月の吟味特撰

伊勢海老の蓑揚とフォアグラソテー
和栗スープ炊き

和栗の甘味とコクを引き出した濃厚な和栗スープは、毎年11月限定の大人気スペシャリテ。この和栗スープと最高の相性なのが伊勢海老とフレッシュ・フォア・グラです。旬の伊勢海老は、細く切り揃えた馬鈴薯を衣にした蓑揚げにします。サクサク香ばしい蓑衣が絶妙に伊勢海老の火通りを調節し、中心をレアに仕上げます。自慢の焼き加減で飴色の、旨さ際立つフォアグラは、アクセントに無花果マスタードを添えます。和栗スープの円やかな甘味が全体を包み、また来年も食べたいと思わせる珠玉の吟味特撰が出来上がります。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

十一月のかわせみ流の一品新そば饅頭ずわい蟹射込