かわせみ流日本料理 | 御宿かわせみ【公式】

かわせみ流日本料理
最新情報

御宿かわせみ
味便り

御宿かわせみ最大の魅力は「料理とおもてなし」であると創業当初より強く思い、
こだわってまいりました。
特に料理に関しては、常に御宿かわせみ流を意識し、
他にはない私共ならではの口福をご堪能いただくべく日々精進しております。

伝統と創意工夫を融合したその集大成が月毎のスペシャリテ「吟味特撰」です。
そして、吟味特撰を軸に、前後の味、食感、温度、色彩、器、それぞれの繋がり、バランス、
足し引きを意識して献立を構成します。

箸染め、先付、椀という前段から始まり、季節の山海の味わいを盛り込んだ前菜、
月毎の吟味特撰と進み、進肴や酢物、食事、デザートの後段に至るまで、
心地よいメロディーのように続いて行きます。
ここではその一端をご紹介させていただきます。

かわせみ流日本料理を堪能する

一、前段料理

それはまるで物語のプロローグのようなときめきに満ちています。
驚きの一皿もあれば、中には記憶に残らないような、ふっと消える一皿もあります。
お越しいただく月々に、違った始まりをお楽しみください。

二、前菜

折々の節句にちなんだ器、演出に日本文化を感じていただける御宿かわせみ流前菜。
美味しさはもちろんのこと、ワクワク感も感じられる楽しい盛り合わせです。
日本の季節文化とともに五感で味わっていただきたいと存じます

三、椀

四季の風味豊かな味わいを、料理人渾身の椀で表現いたします。
繊細で優しい出汁の薫りと奥深い味わいをじっくりご堪能ください。

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 1

2.フォアグラ糝薯椀 2

3.鮎入麺椀 3

4.岩牡蠣椀 4

1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 / 2.フォアグラ糝薯椀 / 3.鮎入麺椀 / 4.岩牡蠣椀

四、吟味特撰

四月の吟味特撰
五月の吟味特撰
六月の吟味特撰

四月の吟味特撰

伊勢海老と鮎魚女
極上蛤スープ仕立て

春爛漫の旅の季節、吟味特撰もひときわ華やかです。伊勢海老は、表面をごく軽く炙って、甘みを閉じ込め、身の弾力を活かします。伊勢海老ミソは、香味を加えて味わいのアクセントにします。葛打ちにしてふんわり仕上がった鮎魚女は、癖がなく脂がのっていて美味。はまぐりスープに使用する蛤は、大ぶりの極上物。独特の甘旨味が白濁して全体に広がり、伊勢海老と鮎魚女の美味しさを昇華させます。仕上げの特製海藻バターが全体のコク味を、春トリュフが香りを高め、最後の最後まで食べたい、余韻の残る至極のメインデッシュが出来上がります。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

四月のかわせみ流の一品桜鯛茶漬
五月の吟味特撰

ふかひれのサフランフリット
新玉葱スープ仕立て

自慢の複合出汁の中で長時間じっくり煮込み、金糸の一本一本まで旨味を含ませたフカヒレ。変幻自在のフカヒレを今回は、サフランフリットにしました。サフラン衣でカラッとフリットにしたら新玉葱のスープに浮かべます。新玉葱の甘みを活かしたコク深い特製スープが少しずつ染み込み、サフランフリットのサクッとトロッの食感とともに、新玉葱の芳醇な香りが広がります。添えられた伊勢海老糝薯も新玉葱スープによく合います。他では召し上がることのできないフカヒレ料理をどうぞ。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

五月のかわせみ流の一品白アスパラとうふ
六月の吟味特撰

黒あわびの香味肝フォンデュ
生雲丹添え

夏の三陸産黒アワビは肉厚で弾力があってとびきり美味しい。短時間蒸してからソテーすることで、やわらかく且つ香ばしく仕上げ、特有の磯香と極上の味わいを閉じ込めます。黒アワビの肝は、旨味濃厚でこの料理のまさに肝です。肝スープにしてから冬瓜を盛り込み、数種類のハーブやスパイスのアクセントを加えることで、余韻の残る極上の旨さに昇華させます。コクのモッツァレッラが溶けだしたら、生雲丹や生湯葉をのせてフォンデュにしてください。他にはない驚くほどの美味しさです。

吟味特撰とは...

御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。

六月のかわせみ流の一品焼き茄子羹
フォアグラテリーヌのせ