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旬な情報お届けいたします。

その日入荷した厳選素材やスペシャリテ、美しい大自然や観光案内などの「今」情報をお届けします。

2018年8月 7日 20:22

                
8月の進肴
            
【 仙台牛 スキ焼風 】
       
低温調理で旨さ閉じ込めた仙台牛♪

軽く炙って香ばしく♪

特製の スキ焼たれ に絡めて 

とろみ玉子 を垂らして♪

やっぱり牛肉♪ 食べたいですね♪        
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2018年8月 7日 13:55

              
今月のメーンディッシュ、

吟味特撰 【 温度差で味わう利尻黄金雲丹 】

のための特選素材、利尻雲丹

塩水に包まれて、ゆらゆらゆられながら

到着します♪

小粒ながら濃厚な旨味の利尻雲丹♪

大切に掬ってお出しします♪
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2018年8月 6日 17:08


8月の口替りは、前後の料理とのバランスを考慮して

温かい一口をご用意いたしました♪
          
【 すっぽん の スープ 】
              
旨味だけを抽出したすっぽんのスープは、

癖がなく円やかで、コクがあります♪

浮かべた生姜白玉がピリッとアクセントを加えます♪

薄葛仕立てにして、少しだけとろみをつけたので

じんわり染み渡るように味わいが広がります♪
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2018年8月 5日 17:17

                    
8月の御造り
      
【 鱧の湯引 と 真子鰈 】
           
暑い夏には白身魚がいいですね♪

旬の魚を二品♪

脂ののった鱧は、丁寧に細かく骨切りして

湯引にします。

ふっくら肉厚の鱧には、漉し梅肉 がよく合います♪

淡白な真子鰈は、透き通った身が美しい。

身と縁側の食感と、奥深い味わいが特徴♪

冷えた地酒にぴったりです♪
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2018年8月 4日 17:22

            
8月の前菜

【 舟遊び楽し盛り合せ 】
             
銀彩の屋形船に季節の味わいを盛り込みました♪
                    
いわし燻香焼 トマトソース和え

白ずいき 鱧子白和え

だだ茶豆塩茹

フォアグラのワインジェリー寄せ

夏ふぐのたたき ぽん酢餡

もろこし掻き揚げ

蛸やわらか煮 翠酢和え
            
などなど♪

料理の涼をお楽しみください♪         
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2018年8月 3日 18:01

           
8月の御椀
         
【 鱸 焼茄子椀 】
         
夏旬の鱸(すずき)は、この時期最高の食材です♪

皮目を炙って焼き目をつけてから

酒蒸しにします♪

焼茄子とともに椀に盛り込んだら             

自慢の一番出汁を注ぎます♪

アクセントに生海苔柚子胡椒♪

熱々をどうぞ♪
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2018年8月 2日 17:51

               
8月の先附
             
【 冷やし冬瓜 】
          
出汁を十分に含ませた冬瓜♪

ゆっくり冷やしてからガラス器に盛り込みます♪

程よく蒸しあがったアワビに

千筋を入れて冬瓜にのせたら

仕上げにアワビの肝とキヌアを合わせた

肝キヌアたれを垂らして出来上がり♪

暑い季節にぴったりの先附です♪
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2018年8月 1日 17:51

           
今月も献立の中からいくつかの料理をご紹介します♪

8月最初の一品、箸染め
           
【 ピスタチオとうふ 】
          
ピスタチオを主に

胡桃、胡麻、ピーナッツなど色々なナッツを合わせて

なめらかな ピスタチオのとうふ にしました♪  

仕上げにキャビアと山葵と結晶塩、それにピスタチオをのせて♪

香ばしいナッツの香りが食欲をそそります♪         
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2018年7月31日 13:11

          
明日から8月! 夏祭りの季節です♪

8月の吟味特撰(メーンディッシュ)は          
             
【 温度差で味わう利尻黄金雲丹 】
               
黄金色に輝く利尻雲丹!
海水に浮かんだ最高の状態で届きます。
今年の利尻雲丹スペシャリテは、温と冷、二つの温度でお楽しみいただきます。
温は、瞬揚げしたアオリイカに、さっと蒸した利尻雲丹をのせ、
熱々の銀餡をかけて雲丹の甘さを閉じ込めます。
冷は、解した毛蟹に掬った利尻雲丹をのせ、琥珀ジェリーで包み込みます。
それぞれに利尻雲丹の魅力を引き出した、御宿かわせみ自慢の雲丹料理。
2018年8月だけの味わいです。

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2018年7月26日 20:05

           
離れ廊下も緑が綺麗です♪

数日前に撮影しました。

今日は天井の張替え工事をしています♪          
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