御宿かわせみブログ | 御宿かわせみ【公式】

2019年2月 4日 17:05

笑門来福の盛り合せ　　～２月の前菜～

　　　　　　　　　　　　　　　　
２月の前菜は
　　　　　　　　　　
【笑門来福の盛り合せ】
　　　　　　　　　　　　
宝尽くしを描いた福枡に季節の味わいを盛り込みました♪

大枡の中に小さな枡を配して、『　福、益々』

お福皿を内側に、鬼面皿を外側に配して、『福は内、鬼は外』

縁起の良い演出でお楽しみください♪

立春の味わい、例えば
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
菜の花のムース

初筍の唐揚糸賀喜パルメザン

牛肉の生ハムブレザオラと味噌漬玉子黒大蒜ジェリー　　

自家製唐墨

フォアグラ金柑最中

あさつきの芽と白ばい貝の海老芋味噌和え　

槍烏賊このわた和え　　　　　
　　　　　　　　　　　　
などなど♪

美味しく、めでたく、楽しく♪　　　　　　　

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kawasemi (2019年2月 4日 17:05) | コメント(0) | トラックバック(0) |

2019年2月 3日 15:15

ずわい蟹糝薯椀　　～２月の御椀～

　　　　　　　　　　　　　　　　　　
２月の御椀は
　　　　　　　　　　
【ずわい蟹糝薯椀】
　　　　　　　　　　　　　　　　　
この時期に食べたい冬贅の御椀です♪

ずわい蟹を贅沢に合わせたずわい蟹糝薯 ★★★

中には、蟹ミソが射込んであります♪

ふんわり蒸しあがったずわい蟹糝薯 ♪

神馬藻とたら芽を添えたら

自慢の一番出汁★★★

じんわり口いっぱいに広がるずわい蟹の風味と

出汁の香りを味わってください♪　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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2019年2月 2日 15:22

火取ぼたん海老と生雲丹の花山葵和え　～２月の先附～

　　　　　　　　　　　　　　　　　　
２月の先附は
　　　　　　　　　　
【火取ぼたん海老と生雲丹の花山葵和え】
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
表面だけ炙って香ばしさを加えたぼたん海老 ♪

生雲丹それに寒独活、うるいとともに

花山葵和えにします！

ぼたん海老と生雲丹の美味さと早春の山菜の香り♪

湯上り生ビールにもぴったり♪　　　　　　　　　　　　　

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2019年2月 1日 15:00

ふく白子茶碗蒸し　　～２月の箸染め～

　　　　　　　　　　　　　　　　
<今月も献立の中からいくつかの料理をご紹介します♪

２月最初の一品、箸染めは
　　　　　　　　　　
【ふく白子茶碗蒸し】
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
虎ふぐの白子は、この時期に食べたい冬幸♪

ぷっくりした白子を炙って程よく焦げ目をつけて香ばしく！

余計な具は無し！　ただシンプルに白子だけを盛り込んだ茶碗蒸し♪

福招き、寒さ吹き飛ぶ温かい料理から２月献立スタートです！

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kawasemi (2019年2月 1日 15:00) | コメント(0) | トラックバック(0) |

2019年1月29日 18:27

伊勢海老とノドグロと帆立のかわせみ流アクアパッツァ　～２月の吟味特撰～

　　　　　　　　　　　　　　　　　
今週金曜日から２月！　２０１９年も早や一ヵ月が過ぎました。

立春ももうすぐ♪　春が近づいてきます♪

２月のメーンディッシュ吟味特撰は　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　
【伊勢海老とノドグロと帆立のかわせみ流アクアパッツァ】
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
極上の海の幸の旨味を融合したかわせみ流アクアパッツァ！
伊勢海老は身だけでなくミソや殻からも香ばしい旨味が溢れます。
ノドグロは、瞬焼きして旨味を閉じ込め、ふっくらレア仕上げにしてから盛り込むことで、
上質な脂と旨味が全体に広がります。
最後にプリプリの帆立を盛り込んで、コトコト♪
煮込むほど味わい深くなる美味出汁！
試食の結果、ある隠し味を最後に加えます♪
美味しく温まってください！！