８月の進肴は
【 仙台牛 スキ焼風 】
低温調理で旨さ閉じ込めた仙台牛♪
軽く炙って香ばしく♪
特製の スキ焼たれ に絡めて
とろみ玉子 を垂らして♪
やっぱり牛肉♪ 食べたいですね♪
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2018年8月 7日 13:55
今月のメーンディッシュ、
吟味特撰 【 温度差で味わう利尻黄金雲丹 】
のための特選素材、利尻雲丹が
塩水に包まれて、ゆらゆらゆられながら
到着します♪
小粒ながら濃厚な旨味の利尻雲丹♪
大切に掬ってお出しします♪
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2018年8月 6日 17:08
８月の口替りは、前後の料理とのバランスを考慮して
温かい一口をご用意いたしました♪
【 すっぽん の スープ 】
旨味だけを抽出したすっぽんのスープは、
癖がなく円やかで、コクがあります♪
浮かべた生姜白玉がピリッとアクセントを加えます♪
薄葛仕立てにして、少しだけとろみをつけたので
じんわり染み渡るように味わいが広がります♪
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2018年8月 5日 17:17
８月の御造りは
【 鱧の湯引 と 真子鰈 】
暑い夏には白身魚がいいですね♪
旬の魚を二品♪
脂ののった鱧は、丁寧に細かく骨切りして
湯引にします。
ふっくら肉厚の鱧には、漉し梅肉 がよく合います♪
淡白な真子鰈は、透き通った身が美しい。
身と縁側の食感と、奥深い味わいが特徴♪
冷えた地酒にぴったりです♪
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2018年8月 4日 17:22
８月の前菜は
【 舟遊び楽し盛り合せ 】
銀彩の屋形船に季節の味わいを盛り込みました♪
いわし燻香焼 トマトソース和え
白ずいき 鱧子白和え
だだ茶豆塩茹
フォアグラのワインジェリー寄せ
夏ふぐのたたき ぽん酢餡
もろこし掻き揚げ
蛸やわらか煮 翠酢和え
などなど♪
料理の涼をお楽しみください♪
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2018年8月 3日 18:01
８月の御椀は
【 鱸 焼茄子椀 】
夏旬の鱸(すずき)は、この時期最高の食材です♪
皮目を炙って焼き目をつけてから
酒蒸しにします♪
焼茄子とともに椀に盛り込んだら
自慢の一番出汁を注ぎます♪
アクセントに生海苔柚子胡椒♪
熱々をどうぞ♪
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2018年8月 2日 17:51
８月の先附は
【 冷やし冬瓜 】
出汁を十分に含ませた冬瓜♪
ゆっくり冷やしてからガラス器に盛り込みます♪
程よく蒸しあがったアワビに
千筋を入れて冬瓜にのせたら
仕上げにアワビの肝とキヌアを合わせた
肝キヌアたれを垂らして出来上がり♪
暑い季節にぴったりの先附です♪
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2018年8月 1日 17:51
今月も献立の中からいくつかの料理をご紹介します♪
８月最初の一品、箸染め は
【 ピスタチオとうふ 】
ピスタチオを主に
胡桃、胡麻、ピーナッツなど色々なナッツを合わせて
なめらかな ピスタチオのとうふ にしました♪
仕上げにキャビアと山葵と結晶塩、それにピスタチオをのせて♪
香ばしいナッツの香りが食欲をそそります♪
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2018年7月31日 13:11
明日から８月！ 夏祭りの季節です♪
８月の吟味特撰（メーンディッシュ）は
【 温度差で味わう利尻黄金雲丹 】
黄金色に輝く利尻雲丹！
海水に浮かんだ最高の状態で届きます。
今年の利尻雲丹スペシャリテは、温と冷、二つの温度でお楽しみいただきます。
温は、瞬揚げしたアオリイカに、さっと蒸した利尻雲丹をのせ、
熱々の銀餡をかけて雲丹の甘さを閉じ込めます。
冷は、解した毛蟹に掬った利尻雲丹をのせ、琥珀ジェリーで包み込みます。
それぞれに利尻雲丹の魅力を引き出した、御宿かわせみ自慢の雲丹料理。
2018年８月だけの味わいです。
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