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旬な情報お届けいたします。

その日入荷した厳選素材やスペシャリテ、美しい大自然や観光案内などの「今」情報をお届けします。

2019年2月 4日 17:05

                
2月の前菜
          
【 笑門来福の盛り合せ 】
            
宝尽くしを描いた福枡に季節の味わいを盛り込みました♪

大枡の中に小さな枡を配して、『 福、益々 』

お福皿を内側に、鬼面皿を外側に配して、『 福は内、鬼は外 』

縁起の良い演出でお楽しみください♪

立春の味わい、例えば
                          
菜の花のムース

初筍の唐揚 糸賀喜パルメザン

牛肉の生ハム ブレザオラ と 味噌漬玉子 黒大蒜ジェリー  

自家製唐墨

フォアグラ金柑最中

あさつきの芽 と 白ばい貝 の 海老芋味噌和え 

槍烏賊このわた和え     
            
などなど♪

美味しく、めでたく、楽しく♪       
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2019年2月 3日 15:15

                  
2月の御椀
          
【 ずわい蟹糝薯椀 】
                 
この時期に食べたい冬贅の御椀です♪

ずわい蟹 を贅沢に合わせた ずわい蟹糝薯 ★★★

中には、蟹ミソ が射込んであります♪

ふんわり蒸しあがった ずわい蟹糝薯 ♪

神馬藻 と たら芽 を添えたら

自慢の一番出汁★★★

じんわり口いっぱいに広がるずわい蟹の風味と

出汁の香りを味わってください♪                  
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2019年2月 2日 15:22

                  
2月の先附
          
【 火取ぼたん海老 と 生雲丹 の 花山葵和え 】
                  
表面だけ炙って香ばしさを加えた ぼたん海老 ♪

生雲丹 それに 寒独活、うるい とともに

花山葵和えにします!

ぼたん海老 と 生雲丹 の美味さと早春の山菜の香り♪

湯上り生ビールにもぴったり♪             
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2019年2月 1日 15:00

                
<今月も献立の中からいくつかの料理をご紹介します♪

2月最初の一品、箸染め
          
【 ふく白子茶碗蒸し 】
                   
虎ふぐの白子は、この時期に食べたい冬幸♪

ぷっくりした白子を炙って程よく焦げ目をつけて香ばしく!

余計な具は無し! ただシンプルに白子だけを盛り込んだ茶碗蒸し♪

福招き、寒さ吹き飛ぶ温かい料理から2月献立スタートです!
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2019年1月29日 18:27

                 
今週金曜日から2月! 2019年も早や一ヵ月が過ぎました。

立春ももうすぐ♪ 春が近づいてきます♪

2月のメーンディッシュ吟味特撰               
               
【 伊勢海老とノドグロと帆立のかわせみ流アクアパッツァ 】
                              
極上の海の幸の旨味を融合したかわせみ流アクアパッツァ!
伊勢海老は身だけでなくミソや殻からも香ばしい旨味が溢れます。
ノドグロは、瞬焼きして旨味を閉じ込め、ふっくらレア仕上げにしてから盛り込むことで、
上質な脂と旨味が全体に広がります。
最後にプリプリの帆立を盛り込んで、コトコト♪
煮込むほど味わい深くなる美味出汁!
試食の結果、ある隠し味を最後に加えます♪
美味しく温まってください!!

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2019年1月28日 10:55

                
昨晩は、来月2月の献立を試食しました!

会場は、露天風呂付スイート『海棠』です♪

箸染め からはじまり

先附御椀前菜御造り吟味特撰口替り進肴食事デザートまで♪

器構成や、若干の修正点がありましたが、

冬の名残と早春の味わいを盛り込んだ、素晴らしい献立が完成しました!

どうぞ、ご期待くださいませ♪
sisyoku201901.jpg
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2019年1月11日 15:00

                
1月の献立紹介、最後はデザート
             
【 あんぽ柿のケーキ と いちごアイス最中 】
              
あんぽ柿 を合わせ練り込んでケーキにしました♪

間に挟んだ マシュマロ が食感のアクセント♪

いちごアイスクリームの最中もいっしょにどうぞ!

雪輪盆に熨斗蓋物で新春らしく♪                    
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2019年1月10日 15:17

               
1月の食事では

喜利飯と、赤だしと、香物、それに
      
【 仙台牛炭火焼 】
          
特製のたれ をつけながら炭火で香ばしく焼き上げた 仙台牛 ♪ 

仕上げにタスマニアマスタードをのせて♪

最後に仙台牛で〆てください♪               
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2019年1月 9日 15:17

                    
1月の進肴
         
【 甘鯛トリュフ蕪蒸し 】
          
旬の甘鯛は、癖がなく上品な味わいが特徴♪

酒蒸しにした甘鯛を

摩りおろして、刻んだトリュフと百合根を合わせた聖護院蕪で包み

蕪蒸しにしました♪

蕪の甘みの合間にトリュフが香り、甘鯛が一段と贅沢な美味しさに♪

温かいうちにお召し上がりください♪
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2019年1月 8日 15:00

               
以前にもご紹介した通り、1月のメーンディッシュ、吟味特撰は           
                
【 寒黒あわびの雲丹グラタン 】
                         
平成最後の新春にふさわしい贅沢をどうぞ!

肉厚で、熱を加えると弾力があり、風味豊かな寒黒あわび。
極上の生雲丹を合わせたスペシャル雲丹ソースをたっぷりかけて、
贅沢にずわい蟹も盛り込んだら、じっくり焼きあげます。
濃厚な雲丹の旨味が寒黒あわびに絡み、驚く美味しさ♪
もう一度食べたい!きっとそう思うはずです。 
         
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