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旬な情報お届けいたします。

その日入荷した厳選素材やスペシャリテ、美しい大自然や観光案内などの「今」情報をお届けします。

2018年12月 4日 15:15

              
12月の前菜
         
【 師走の盛り合せ 】
           
茅の輪の支柱を外して、お料理を茅の輪に通すことで

大祓いしていただき、大祓いしたお料理をお召し上がりいただいて

良いお年をお迎えください、という演出です♪  

師走の味わい、例えば
                  
自家製の新唐墨

虎ふぐ唐揚

焼白子 葱味噌のせ 

焼穴子と冬トマトの最中

チーズゆべし

慈姑と金時人参のマリネ

冬鴨ロース ソース煮
                      
などなど♪           
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2018年12月 3日 15:15

                 
12月の御椀
            
【 フォアグラ柚香糝薯 白味噌仕立椀 】
               
人気の フォアグラ糝薯 に、今回は、柚子を一緒に練り込みました♪

召し上がると、フォアグラの深い味わいの後に

爽やかな 柚子 の香りが届きます♪

白味噌仕立てにすると、円やかな甘みとコクが加わります♪

フォアグラ柚香糝薯 の台には 根深とうふ ♪

彩りに クレソン を添えます♪

じんわり温まる、美味しい御椀です♪
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2018年12月 2日 17:05

            
12月の先附
          
【 鮃かぶら博多 】
          
千枚蕪に

天然の鮃 と おぼろ昆布、塩麹おねば、トリュフを挟み

馴染ませます♪

仕上げに少しのトリュフソース♪

甘酢っぱい菊花と芹がよいアクセントです♪
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2018年12月 1日 17:05

            
今月も、献立の中からいくつかの料理をご紹介します♪

12月、最初の一品、箸染め
        
【 香箱蟹のブッラータ和え 】
            
師走の幸、香箱蟹がいきなり登場です♪

濃厚な旨味の香箱蟹と合わせるのはブッラータ♪

癖のないフレッシュチーズ、ブッラータを

オリーブ醤油に漬けてから香箱蟹と合わせ盛りにします♪

もっちりしたブッラータの食感と、オリーブ醤油で繋がった

香箱蟹の味わいが、バランスよく広がります♪

師走のかわせみ流日本料理をどうぞごゆっくりお楽しみください♪
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2018年11月29日 17:17

           
明後日、土曜日から12月! 師走です♪

今年最後の吟味特撰(メーンディッシュ)
          
【 天然九絵と仙台牛 新蕎麦ポタージュしゃぶ 】
             
天然九絵と仙台牛で一年の締めくくり!
師走旬の特撰素材といえば天然九絵です♪
冬幸を代表する大魚を、今年は贅沢に仙台牛との競演でお楽しみください!
新蕎麦をなめらかにとろとろに仕上げた新蕎麦ポタージュ。
炙った九絵のアラからしみ出た旨味が、新蕎麦ポタージュを
最高のソースに昇華させ九絵と仙台牛に絡みます♪
もっと食べたい!と思わせる後引く料理です♪

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2018年11月25日 15:55

          
晩秋になって、朝晩冷え込むようになってきました。

ご朝食のリニューアルにともない

これから春まで

蒸し料理 が 朴葉焼 へ替わります♪

新しい朴葉焼は

黒豚やわらか煮 と あみ茸、焼葱を特製味噌にのせて炭火で焼きます♪

香ばしい味噌が黒豚に絡まって

まるでビーフシチューのようなコクと旨味(黒豚ですが 笑)

羽釜で炊きたての新米、ご飯が進みます♪               
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2018年11月19日 17:00

             
ご朝食のリニューアルはお味噌汁も♪

以前インスタグラムでご紹介した新しい椀も出来上がってきました!

大ぶりの粗削り椀に黒漆を塗り、仕上げに赤蕪を描いていただきました♪

高菜、会津蒟蒻、大黒本しめじ、蕪など具だくさんの御御御付です♪
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2018年11月15日 18:55

            
ご朝食のサラダが新しくなりました♪

爽やかな朝に、爽やかなサラダ♪

生湯葉、ひじき、焼トマト、ケール、

ホワイトセロリ、ブロッコリースプラウト

などなど♪

特製醤油ドレッシングをかけてどうぞ♪

美味しく健康に一日をスタート!           
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2018年11月 8日 20:05


11月の献立紹介、最後はデザート
               
【 柚子チーズケーキ 】
               
柚子の香りを活かしたチーズケーキです♪

蜜煮の柚子を数種類のチーズを合わせて作ったチーズケーキに

加えます♪

柚子の風味が濃厚なチーズケーキを爽やかにします♪

ラ・フランスとともにどうぞ♪
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2018年11月 7日 17:22

            
11月の食事
           
【 仙台牛たたき 】
                            
御飯の会津こしひかり、新米になりました!

新米と合わせてご用意した 仙台牛たたき ♪

これまでの献立の流れから

ちり酢の酸味でお召し上がりいただきます♪

御飯がすすみますよ!
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