楽しみに待っていた新しい器が出来上がってきました♪
【 乾山写 瓔珞紋角長向 】
昔の図柄ながら、新しく可愛らしく感じられます♪
２０２０年の新春にデビュー予定です♪
2019年12月17日 17:07
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2019年12月15日 15:07
今年も自家製の新唐墨が出来上がってきました♪
既に今月の箸染めで召し上がっていただいていますが
これから順々に出来上がっていきます♪
今年は、過去最高の約７５kgを仕込む予定です♪
出来立てのしっとりした旨味抜群の味わいをお楽しみください♪
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2019年12月14日 17:05
当館としては、今シーズン初めて
大間の本鮪
が入荷しました！
大ぶりで、分厚く、脂がのっていて、極上です♪
まだ身が若いので、一週間ほど寝かせて、熟成させます♪
旨味が十分引き出されてから、お出しします♪
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2019年12月 8日 17:55
１２月の料理紹介、最後はデザート！
【 あんぽ柿のコンポート と レモンのアイスクリーム 】
特産の あんぽ柿 ♪
コンポートにして、しっとり食べやすく仕上げます♪
マスカルポーネとサワークリームを合わせた特製クリームを挟んで出来上がり♪
レモンピールを和えたアイスクリームとともに爽やかにどうぞ♪
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2019年12月 7日 15:07
１２月の食事は
【 仙台牛炭火焼 】
仙台牛ロース を炭火で炙り焼きにします♪
焼きながら何度かタレをつけて香ばしく仕上げます！
季節の 香物 と、蕎麦団子 と 水菜 の 赤出汁
喜利飯 によく合う組み合わせです♪
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2019年12月 6日 15:07
メーンディッシュ、吟味特撰に続く
１２月の進肴は
【 牡蠣 と フォアグラ の みたらし 】
火を通して、ぷっくり仕上がった 牡蠣 ♪
フォアグラ は、当館自慢の焼き加減！
それぞれ絶妙な状態で、特製たれ に絡めます♪
海老芋 を台にして盛り付けたら
タスマニアマスタード を添えて出来上がり♪
濃厚な旨さで、もっと食べたくなる一皿です♪
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2019年12月 5日 15:55
１２月の御造りは
【 天然寒鮃 と 本鮪 】
天然の 鮃 が旬です♪
この時期は 寒鮃 ！ 身に艶があって、脂がのって美味♪
本鮪との味わいの対比をお楽しみください♪
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2019年12月 4日 15:55
師走の前菜は 【 師走の盛り合せ 】
先日ご紹介した、新しい器、『 干支十二角食籠 』 に季節の味わいを盛り込みます！
食籠の蓋の側面、十二面に干支文字が彫られていて、今年の干支を正面に♪
蓋の天には、「 無事 」の文字を張り、内側には矢羽根の器を中央に配し、「 光陰矢のごとし 」の短冊♪
「 亥年の今年もあっという間に師走。来年も皆様ご無事で良い一年でありますように！ 」
との願いを込めた演出です♪
季節の味わい、例えば
金時人参のテリーヌ
蓮根 海老はさみ揚げ
フォアグラ ワインジェリー寄せ
炙り帆立とロマネスコ
いか酒盗和え
会津蒟蒻の利久和え
虎ふぐ湯引
などなど♪
今年最後の前菜をじっくりお楽しみください♪
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2019年12月 3日 17:05
１２月の御椀は
【 甘鯛 焼白子とうふ椀 】
旬の 甘鯛 ♪
上品で奥深い味わいが魅力です♪
濃厚な 鱈の白子 をねっとり 白子とうふ にして焼き上げます♪
椀に盛り込んだら、一番出汁 を使った自慢の 吸い地 を張って♪
熱々をお召し上がりください♪
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2019年12月 2日 18:55
１２月の先附は
【 ぼたん海老 の かぶら鮨風 】
昆布〆にした ぼたん海老 を 米麹 と 蕪 で
重ね盛りにします♪
出来上がりは かぶら鮨風！
山葵ドレッシングを垂らしてアクセントを加えます♪
後引く美味しさをお楽しみください♪
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