１１月の先附は
【 虎ふぐ湯引と雲子とうふ 】
晩秋になると、虎ふぐのシーズンが始まります♪
厚めに切った身を湯引きにして
鱈白子 をなめらかに仕立てた 雲子とうふ にのせます♪
ふぐ皮 をそえて、柚子胡椒おろし、そして仕上げに ぽん酢あん ♪
深まった秋を感じていただける先附です♪
新しく仲間入りした 呉須赤絵網目丸文皿に盛り込みます♪
2019年11月 3日 15:05
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2019年11月 2日 15:27
今月のメーンディッシュ、吟味特撰の
【 檸檬香る伊勢海老の瞬揚げ レモンクリームかけ 】
のための 伊勢海老 が
三重 から届きました♪
本場の 伊勢海老 を、当館らしい料理法でお楽しみください！
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2019年11月 1日 15:15
今日から１１月です♪ 今月も献立の中からいくつかの料理を紹介します♪
１１月最初の一品は箸染め♪
【 平貝と芹の白和え 】
昆布〆にして旨味を纏った平貝♪
独特の小気味よい食感も魅力です♪
芹と合わせて白和えにします♪
仕上げに生雲丹♪
銀杏の葉皿にも盛り付けて晩秋の献立スタートです！
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2019年10月29日 15:55
金曜日から１１月！ 晩秋そしてグルメの季節です♪
１１月のメーンディッシュ、吟味特撰は、旬の伊勢海老♪
【 檸檬香る伊勢海老の瞬揚げ レモンクリームかけ 】
伊勢海老を最高に美味しく！
旬の伊勢海老を瞬揚げにして表面にだけ揚色をつけます。
すると表面からじんわり熱が伝わり、ふっくらミディアムレアに仕上がります。
器に盛り付けたら、このために作り上げた特製レモンクリームを纏わせます。
国産檸檬(れもん)を使って、魚介出汁の旨味とレモンの香りを活かしたスペシャルソースに仕上げました。
伊勢海老の贅沢な味わいを邪魔せず、最高の相性で引き立たせます。
最後にキャビアを添えて、塩気のアクセントを加えて、かわせみ流伊勢海老料理の完成です。
＊実際には、真鍮の器に盛り込み炭火で温めながらお召し上がりいただきます。
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2019年10月28日 17:00
１１月限定のグルメプランをご用意します♪
【 美食の秋を心ゆくまで！フォアグラソテープラスプラン 】
フレッシュ・フォア・グラのソテーをお一人様ごとに一皿お付けする
グルメの秋にぴったりのプランです♪
詳しくは、ホームページのプランをご覧ください！
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2019年10月27日 15:35
高温や台風の影響で、入手困難になっていた国産松茸。
先週の中頃からは、炭火焼きの分がご用意できなくなってしまい
土瓶蒸しと松茸御飯だけのご用意となり、お客様にご迷惑をおかけいたしました。
心よりお詫び申し上げます。
最後の最後、松茸名人から国産松茸が届きました！
『 感謝をこめて』とのメモ付きで届きました！
今日から松茸料理最終日の２９日まで、国産松茸炭火焼きもご用意出来ることになりました！
当館の今シーズン最後の国産松茸をご堪能くださいませ♪
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2019年10月22日 15:05
来月、１１月の前菜用の新しいお重が出来上がってきました！
【 敷き紅葉 透かし彫 二段重 】
年明けから器屋さんと打ち合わせして、試作を繰り返し
ようやく完成したオリジナルのお重です！
地面に舞った赤や黄の紅葉や銀杏の葉、それにアクセントの松葉を
透かし彫りにして表現しました！
二段に分かれるお重の中は、金色に塗ってあります♪
錦秋から晩秋へと移り行く山々や当館の庭園を思い浮かべながら
お楽しみいただければ幸いです♪
どうぞお楽しみに！
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2019年10月20日 21:22
待ちに待った新しい器が出来上がってきました！
【 赤絵網目丸文皿 】
鮮やかな周囲の赤絵に染付の絵柄♪
出来上がりが楽しみな器でした♪
大活躍しそうです♪
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2019年10月18日 20:00
長野県から戻ってきました！
上田の駅に着くと、名人が迎えに来てくださっていました。
お店に伺うと、スタッフの皆さんも笑顔で大歓迎！ありがとうございます！
『これだけしかなかったよ！大きさもまちまちでさぁ。』
名人は、納得いかない様子で松茸を出してくださいました。
持ち帰って改めて見てみれば、素晴らしい松茸！
大きさが色々で、かえって使い方に幅が出ます♪
『今シーズンはこれが最後になるかもなぁ。』
名人のご自宅も台風で被災しているにも関わらず
貴重な松茸を私どものために集めていただいて。
感謝感謝、涙涙の情熱の松茸です。
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2019年10月18日 12:55
主要産地が台風の被害を受けた中、国産松茸、大変貴重です。
いよいよ入手困難になってきました。
長野でも奔走していただいて、少し確保していただきました。
東北方面への宅急便が停止したままですので、今、新幹線で受取りに向かっています。
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