９月の献立紹介、最後は甘味♪
【 さつま芋とバナナのグラタン 】
さつま芋 と バナナ を合わせて グラタン にしました♪
一口召し上がると、
最初に バナナ の風味が広がり、
そのあとに さつま芋 独特の甘みとコクが追いかけてきます♪
冷やしてからお出しします♪
2019年9月 8日 17:05
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2019年9月 7日 15:15
９月の食事は
【 塩湯葉御飯 】
今月の献立の構成から一番バランスが良い食事、
それが 塩湯葉御飯 でした♪
湯葉の甘みと円やかな味わいを 結晶塩 と 山葵 のアクセントが
引き立てます♪
シンプルで美味しい食事です♪
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2019年9月 6日 15:07
９月の進肴は
【 仙台牛たたき 敷きフォアグラソース 】
フォアグラを滑らかなソースにして器の中央に敷いたら
たたき にした 仙台牛 をのせます♪
焼茄子 と かもじ野菜 をそえて
少し酸味のソースを垂らして出来上がり♪
器は、新しく仲間入りした 色絵赤玉緑草つなぎ文皿 です♪
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2019年9月 5日 22:00
久しぶりに口替りもご紹介しましょう♪
【 胡瓜とキウイのソルベ 】
胡瓜 と キウイ の相性がよく、語呂も良い口替り♪
今月のスペシャリテの後にぴったりの爽やかな味わいです♪
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2019年9月 5日 13:55
フカヒレは下拵えが大切です♪
丁寧に下拵えして、じっくり旨味を含ませます♪
プルプル飴色に仕上がって、旨味を纏ったフカヒレ！
【 ふかひれ真鍮焼 毛蟹のソース 】
で、どうぞご堪能ください♪
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2019年9月 4日 15:55
９月の御造りは
【 初九絵 と あおり烏賊 】
ほどよく脂ののった 初九絵 ！
だからこそ御造りでお楽しみください♪
合わせるのは、名残あおり烏賊 ♪
黄味醤油 を絡めてどうぞ♪
器は、赤楽馬上杯 と
新しく仲間入りした 九谷色絵花蝶文皿 です♪
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2019年9月 3日 20:17
９月の前菜は
【 月見の宴の盛り合せ 】
金銀彩の月形を埋め込んだ盆に、初秋の味わいを盛り込みました♪
例えば
翡翠銀杏
子持鮎 煮浸し
ポルチーニのテリーヌ
戻り鰹レアステーキ
焼鱧の煮こごり
秋鴨ごぼうソース と 粟麩田楽
焼あけび 馬鈴薯あん
などなど♪
初秋の夕餉をごゆっくりお楽しみください！
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2019年9月 3日 15:07
９月の御椀は
【 甘鯛 胡桃とうふ椀 】
滋味あふれる 甘鯛 ！
香ばしく皮目に焼き目をつけるよう炙り
胡桃とうふ が待つ椀に盛り込みます♪
ねっとりとして胡桃の風味活かした 胡桃とうふ と 甘鯛 ♪
自慢の吸い地を張って♪
しみじみ美味しい御椀です♪
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2019年9月 2日 15:05
９月の先附は
【 シャインマスカットと車蝦 帆立の萩白和え 】
鮮やかな金彩寄せ菊向に
彩り豊かな食材、シャインマスカット と 車蝦 と 帆立 を
萩白和えにして盛り込みました♪
それぞれが一体となって、後引く味わいの先附になります♪
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2019年9月 1日 15:05
９月になりました！ 今月も献立の中から、いくつかの料理をご紹介します♪
９月最初の一品、箸染めは
【 あわび菊浸し 】
あわび を 菊花菊菜の浸し と 会津蒟蒻 とともに合わせ盛りにして
彩りに 生雲丹 をそえます♪
松の実 と とんぶり を散らして出来上がり♪
実際には、虫籠に入れてお出しします♪
初秋を感じていただける一品から９月献立スタート！
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