御宿かわせみ

熟成して甘味の増したラ・フランス。

この時期の水菓子にぴったりの、

香り高いフルーツです♪
　

　

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2008年11月20日

ふぐぶつと白子豆富の橙酢餡掛け～今月の献立から～

　
今月の先付は、“ふぐぶつと白子豆富の橙酢餡掛け”です。

繊細な味わいと歯ごたえがたまらない虎フグと、ふんわりコクのある白子豆富の

絶妙なバランスをお楽しみください！
　

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2008年11月03日

１１月特薦の一品『天然九絵の美味出汁通し』と『自家製新からすみ』

　
お待たせしました！

１１月は、大人気の九絵が登場します！

『 天然九絵の美味出汁通し 』

九絵は、体長１メートル、体重３０ｋｇにも達する大魚にして

これからが旬の最高素材！

脂がのり、旨味に満ちた粗を炙って香ばしさを加え、出汁をとった

美味出汁（うまだし）。

〆には、味わい深いスープもお楽しみください。
　

　

今月のかわせみ通は、『 自家製新からすみ 』

　
　
詳しくは、ホームページの　『 かわせみ流懐石料理 』　をご覧くださいませ！

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2008年10月31日

嬉しい！自家製新からすみ、出来上がり！献立も紅葉色！

　
自家製新からすみが続々出来上がっています！！

出来たての新からすみは、しっとり、ねっとりが特徴！

当館の自家製からすみは、塩分控えめで、やさしい味わい。

下写真の天日干し中のからすみは、あと数日で出来上がります。

１１月は、紅葉色の新からすみをお楽しみくださいませ！
　

　

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2008年10月19日

わたり蟹の生姜酢掛け～今月の献立から～

　
この季節になると、わたり蟹が献立に上がります。

独特の味わいと身のプリプリ感がたまりません。

白きくらげと菊花、山芋といっしょに盛り込みました。
　

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2008年10月16日

★アボカド豆富 生雲丹ジュレ掛け★～今月の献立から～

　
今月の先付は、

アボカド豆富 生雲丹ジュレ掛け　です。

アボカド豆富の上には、平目の昆布〆ものっています。

トロっとして、コクがあって、美味しい一品♪

錦秋の御宿かわせみ流懐石料理の始まりです！
　

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2008年10月07日

伊勢海老造りと虎ふぐ造り～今月の造り～

　
今月の造りは、伊勢海老と虎ふぐです。

活きの良い伊勢海老と走りの虎ふぐ♪

伊勢海老のプリプリと、虎ふぐの弾力、身皮のコリコリ。

膳の上の紅葉山もお楽しみください！
　

　

　

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2008年10月02日

松茸が始まりました！秋の味覚満載の１０月♪

　
今月は、毎日、各地から松茸が届きます♪

パンパンに身の張った松茸を、

地酒和紙焼きと土瓶蒸しでお楽しみいただきます。

芳醇な香りが宿全体に漂う、素敵な一か月の始まりです！
　

　

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2008年09月22日

これは、いったい何でしょうか？

　
下の写真は、いったい何でしょうか？
　

　

答えは、そう！フカヒレです。

今月の特薦 『焼ふかひれとフレッシュ・フォア・グラの八丁ポルトたれ 鏤めトリュフ』

の特選素材、厚みのあるフカヒレを十分に煮含めたもの！

これを、こんがり焼きあげた、焼ふかひれ（下写真）

外パリッ！中トロっ！をご堪能ください！
　　

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2008年09月15日

口に入れた瞬間に秋！栗！栗！

　
先日、テレビ番組で、これを食べると秋を感じるもの！

として、栗が一番に上げられていました。

錦秋を楽しみに思い浮かべながら、

まずは、口福の秋！
　

　

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2008年09月08日

脂ののった金華鯖～今月の素材から～

　
宮城金華山沖で獲れた金華鯖。

脂がのって、今が旬！

最高の状態で届く東北の素材。

秋は、東北が美味しい季節です。
　　　

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2008年09月03日

あけびは皮も美味しいんです～今月の前菜から～

　
前菜の一品から、

『 焼きあけび馬鈴薯餡掛け 』

東北地方でよく作られる家庭の味を、懐石の一品にアレンジしました。

あけびを木に登って取ったあの頃・・・

種を飛ばして遊んだものです。

でも・・料理では、果肉ではなく、皮を使います。

ほろ苦く、ニガウリに似た味わいのあけびの皮に、

鶏肉や舞茸などを詰めて焼き上げた素朴な一品。

馬鈴薯の餡をかけて出来上がり！
　　

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2008年09月02日

ポルチーニと粕漬醍醐の菊浸し～今月の献立から～

　
今月の先付は、

『 ポルチーニと粕漬醍醐の菊浸し 』

ポルチーニ茸と菊菜、菊花の香りは、相性抜群！

粕漬醍醐のコクと風味が加わり、秋懐石のスタートにぴったりの一品になりました。

どうぞ、お始めください。
　　

　

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2008年09月01日

９月の“特薦の一品”はすごいんです！！食の秋の始まりにふさわしいスペシャリテをお楽しみください！

　
さあ！今日から、９月、食の秋ですね♪

実りの秋の始まりに、御宿かわせみならではのスペシャリテをお楽しみください！
　
『 焼ふかひれとフレッシュ・フォア・グラの八丁ポルトたれ 鏤めトリュフ 』
　
良質のふかひれとフレッシュ・フォア・グラ、鏤めたトリュフと秋無花果の

絶妙なバランス、味わいの妙をご堪能くださいませ。

洋でも中華でもない、御宿かわせみ流懐石料理の一品に仕上がっています！
　

　
　
９月のかわせみ通は、『 伊勢海老しんじょう椀 』

プリプリの伊勢海老の食感と味わいをお楽しみください！

　
　
詳しくは、ホームページの 『 かわせみ流懐石料理 』 をご覧くださいませ。
　
　
御宿かわせみ流懐石料理には、化学調味料・保存料・合成着色料を使用しておりません。

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2008年08月26日

蒼き青磁に何を盛る？

　
古い時代の青磁皿です。

ポテッとした釉薬の具合が、

まるで、ホットケーキの生地をフライパンに垂らしたときのよう。

蒼く輝くこの器は、どれだけの料理を受けとめてきたのでしょう。
　　

　　

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2008年08月19日

黄金色に輝く、利尻の海水雲丹　

　
今月の特薦の一品は、『 利尻雲丹 牛たたきとともに水茄子の田舎煮にのせて 』

きれいな海水に放した状態で届く、利尻の海水雲丹。

８月だけの特選素材★

黄金色に輝き、雲丹甘く、コクがあり最高です！
　

　

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2008年08月17日

変幻自在の夏野菜 、太陽の恵みをいただきます！

　
瑞々しくて魅力いっぱいの夏野菜。

夏の献立には、欠かせません！

シンプルにお召し上がりいただくのはもちろん、

変幻自在の夏野菜たちは、姿形を変えても登場します。

例えば、フルーツトマトのすり流し、もろこし松風、南瓜しるこ・・・

太陽の恵みを御宿かわせみ流にお楽しみください★
　

　



　

　

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2008年08月15日

ピチピチ！夏の白身は活マコガレイ

　
地物のマコガレイが美味しいです！

ピッチピチ活きの良い地物のマコガレイは、

夏を代表する白身のひとつ。

透きとおる美しい身は、プリプリです。

レモン醤油と結晶塩でお召し上がりください。
　　　

　　

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2008年08月11日

キウイと胡瓜のソルベ　～今月の口替わり～

　
今月は、さわやかな口替わりをご用意しました。

キウイと胡瓜のソルベ！

語呂合わせも楽しく、味わいと食感が面白い、

ほんの、お一口です♪
　　

　　　

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2008年08月09日

だだちゃ豆の飯蒸し ～今月の献立から～

　
今月の凌ぎは、

“だだちゃ豆の飯蒸し”です。

豆の香りと風味の濃いだだちゃ豆。

サヤの産毛が黄金色なのも特徴のひとつ。

ふっくらモチモチの飯蒸しで、　

特薦の一品の前のお凌ぎにお召し上がりください。
　

　　

　　

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2008年08月05日

翡翠豆富　～今月の献立から～

　
今月の献立から、

先付“翡翠豆富”

翡翠銀杏を裏漉した翡翠豆富は、ねっとり食感とほのかな銀杏の苦味と甘味。

福良あわびと翡翠銀杏をあしらって。

涼しげな彩とともにお始めください。
　

　

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2008年08月01日

８月特薦！！ 『極上利尻雲丹 牛たたきとともに水茄子田舎煮にのせて』

　
今日から８月！御宿かわせみ恒例の雲丹の月ですよ！
　
『 極上利尻雲丹 牛たたきとともに水茄子田舎煮にのせて 』
　
極上の利尻の海水雲丹をたっぷりお召し上がりいただくスペシャリテ。

絶対お召し上がりいただきたい、絶対おすすめの一品です。
　

　　

８月かわせみ通は、『 鱸胡麻豆富椀 』です。

脂の乗った、旬のスズキと胡麻豆富の組み合わせをお楽しみください！

　
詳しくは、ホームページの 『 かわせみ流懐石料理 』 をご覧くださいませ！
　

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2008年07月11日

夏は器も涼やかに♪

　
夏の懐石料理は、器も涼やかにまいりましょう。

団扇を三枚重ねた形の楽です。

料理は、箸染め。　

養老豆富 鮎風干うるか餡です。

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2008年07月08日

先付　パプリカ豆富　～今月の献立から～

　
今月は、涼やかな一品からお始めください。

『 パプリカ豆富 』

黄パプリカの香りと甘味、ハモン・べジョータの旨味、ベルーガ・キャビアの塩味。

夏の御宿かわせみ流懐石料理のスタートです。
　

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2008年07月01日

７月の特薦の一品とかわせみ通は、これ！！

　
今日から７月！いよいよ夏ですね。

今月の特薦の一品は、

『 伊勢海老と岩牡蠣の炙り　ねっとりフォアグラをそえて 』 です！
　
滋味溢れる伊勢海老と岩牡蠣は、ぷりぷり絶妙の焼き加減。

添えられるのは、濃厚にして滑らかで軽く、旨味が凝縮した、ねっとりフォアグラ。

御宿かわせみならではの一品です。
　

　
今月のかわせみ通は、『 小柱と白ずいきの梅吉野餡 』です！

夏にふさわしい、さわやかな一品をお召し上がりください。

　

夏の御宿かわせみのスペシャリテをどうぞお楽しみくださいませ。

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2008年06月19日

穴子谷中の飯蒸し～今月の献立から～

　
今月のお凌ぎは、穴子と谷中の飯蒸しです。

ふっくら、柔らかな穴子と、しゃきしゃき、ほんのり甘酸っぱい谷中生姜。

熱々でお召し上がりください。
　

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2008年06月16日

南瓜まんじゅう　中身はお楽しみ！

　
今月の献立から、南瓜まんじゅう！

甘い甘いカボチャ。

カボチャ本来の甘さを活かして、ねっとり南瓜まんじゅうにしました！

中には、とびっきり美味しい〇〇〇〇〇が射込んであります！

それは、召し上がってのお楽しみ♪

意外な組み合わせですが、相性抜群なんですよ♪
　

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2008年06月13日

岩がきの旬始まる！！～今月の献立から～

　
初夏になって、岩ガキの旬が始まりました！！
　
東北各地から届く岩ガキ。

プリプリでコクがありながらさわやかな味わい。

前菜の一品としてお召し上がりいただきます。
　

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2008年06月03日

フレッシュ夏トリュフ 　初夏の香り♪

　
今月の特選素材、イタリア産フレッシュ夏トリュフ。

大ぶりで身の張った上質のフレッシュ夏トリュフは、薫り高く、

黒アワビとの相性も抜群です！

『 三陸黒あわびと夏トリュフ　特製鮑肝たれと黒米トリュフとろみで味わう 』

どうぞお召し上がりくださいませ。
　

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