2010年03月17日
温みフレッシュ・フォア・グラ四方 ～今月の「特薦の一品」のポイント！～
今月の特薦の一品、
【朝掘り筍のモッツァレラ春香焼きと桜鯛の滋香焼き
旨味四方三種につけて】
の人気の秘密は、三種の旨味四方（うまみよほう）ですが、
中でもポイントは、
“温みフレッシュ・フォア・グラ四方”です！
ホームページの写真とは違う仕上がりになった温みフレッシュ・フォア・グラ四方、
朝掘り筍やモッツァレラ、旬の桜鯛との相性を考え、
様々な試みを行った結果、
より一層フレッシュ・フォア・グラの旨さとコクを引き出すために、
温かく仕上げました♪
バージョンアップした今月の特薦の一品！
大好評です♪
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投稿者 kawasemi : 13:29
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2010年03月12日
モッツァレラ・ディ・ブッファラ ～今月の特選素材～
今月の特選素材の一つ、
イタリア産“水牛のモッツァレラ”
牛乳でつくられたものとは全く違うコクと旨味。
朝掘り筍を引き立て、旨味四方との相性も抜群です♪
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投稿者 kawasemi : 11:29
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2010年03月09日
朝掘りたけのこ ～今月の特選素材～
今月の特薦の一品は、
【 朝掘り筍のモッツァレラ春香焼きと桜鯛の滋香焼き
旨味四方 三種につけて 】
主役は、早春の朝掘りたけのこ！
まだ土から顔を出す前の、
長さ１５ｃｍほどの小さなたけのこ♪
柔らかくて、えぐみの無い、今だけの素材。
焼くと、甘く香ばしい香りがたまりません♪
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投稿者 kawasemi : 14:29
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2010年03月07日
桜蒸し寿司 ～今月の凌ぎから～
今月の凌ぎは、
“桜蒸し寿司”
蓋を開ければ、香る桜と色とりどりの素材が綺麗！
錦糸玉子や穴子、早わらびに桜に・・・
味わいのバランスも絶妙です♪
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投稿者 kawasemi : 18:35
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2010年03月06日
花山葵とこごみの煎酒浸し ～３月先付から～
早春の花山葵とこごみ、それにアオヤギの競演。
“花山葵とこごみの煎酒浸し”
シャキッとした花山葵は、
噛むほどにやさしい山葵の香りが広がります。
旬のアオヤギならではの甘く奥深い味わいと、存在感あるこごみの食感・・・
膳の上は一足先に春爛漫です♪
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投稿者 kawasemi : 12:13
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2010年03月03日
ひなの宴の盛り合わせ ～今月の前菜～
今月の前菜は、
“ひなの宴の盛り合わせ”
目にも口にも鮮やかで楽しい盛り合わせです♪
もちろん、お雛様とお内裏様の器も蓋を開ければ、美味しい一品が入っています♪
あえて詳しい説明はいたしません♪
食べてのお楽しみです♪
ぼんぼりを灯して、ごゆっくりお楽しみください。
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投稿者 kawasemi : 10:05
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2010年02月28日
３月の特薦の一品は他では味わえない至高の献立です！
明日から３月！いよいよ春到来ですね！
特薦の一品も早春にしか味わえない至高の一品をご用意しました！
【 朝掘り筍のモッツァレラ春香焼きと桜鯛の滋香焼き
旨味四方三種につけて 】
地面から顔を出す前の朝掘りの筍は、えぐみがなく香り豊かです！
瑞々しい朝掘りの筍をイタリア産水牛のモッツァレラとともに焼きあげると、
モッツァレラがトロっと溶け、朝掘り筍独特の甘く香ばしい香りが立ち上ります。
皮目をパリッと焼いた旬の桜鯛は、脂が乗って滋味溢れ、上質な味わい。
二つの春旬素材をご堪能頂くために今回ご用意したのが、
御宿かわせみ独自の“旨味四方三種”
温かく仕上げたフレッシュ・フォア・グラ四方は、
フォアグラの旨さが極まり、筍とモッツァレラとの相性抜群！
木の芽四方は、春の香り桜鯛にも筍にもよく合います！
ぽん酢四方は、コクと爽やかさが桜鯛の滋味を引き立てます！
他では味わえない御宿かわせみならではの３月限定筍料理を
是非召し上がりくださいませ！
３月かわせみ通 【 アンディーブと特選牛ロースの炊き合せ 】
詳しくは、ホームページを是非ご覧ください！
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投稿者 kawasemi : 13:01
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2010年02月19日
鰤かぶら芥子あん掛け ～今月の進肴～
先日、甘味をご紹介しましたが、少々遡りまして、
今月の進肴から、
“鰤かぶら芥子あん掛け”
旬の鰤（ぶり）と蕪を合わせた、シンプルで味わい深い一品。
脂の乗った鰤と甘いかぶらのバランスが絶妙です♪
“芥子あん”のアクセントがポイントです♪
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投稿者 kawasemi : 11:29
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2010年02月11日
金時人参しるこ ～今月の甘味から～
今月の甘味は、
“金時人参しるこ”
金時人参（京人参）を丁寧に、じっくり時間をかけて
とろとろ滑らかにします♪
金時人参のやさしい甘さと風味を活かし、
美味しいスウィーツに仕上げました！
みたらし生麩に黒豆、梅の花人参を添えて、出来上がり♪
今月限定の甘味をどうぞ♪
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投稿者 kawasemi : 12:55
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2010年02月08日
相馬産ずわい蟹しんじょう椀 ～今月の椀～
今月の椀は、
“相馬産ずわい蟹しんじょう椀”
造りでもお召し上がりいただく相馬産ずわい蟹！
身と蟹ミソをたっぷり合わせて、
これまでにないほどずわいがにの味わいをお楽しみいただける
傑作ずわい蟹しんじょう椀です♪
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