早掘り筍と仙台牛のかわせみ流ポトフ ～ 3月の吟味特撰 ～
2021年02月28日
- お料理
- 春
明日から3月！
メーンディッシュ”吟味特撰”も春の贅沢♪
【 早掘り筍と仙台牛のかわせみ流ポトフ 】
和洋の技法が織りなすハーモニー！
まだ土から顔を出す前の、小さな筍。
えぐみがなく、奥深い春の甘みが魅力。
仙台牛は、フィレとロースの共演です！
筍は、焼き目をつけて甘みを更に引き出します。
仙台牛は、フィレ、ロース、それぞれ塊のまま、
鮪節、鰹節、春野菜の溶け込んだ複合出汁に通して
霜降りにして旨味を閉じ込めます。
すると、仙台牛の風味も加わって
素晴らしい黄金スープになります。
筍と仙台牛を程よい大きさに切り分けたら、
早春の山菜とともに舟形真鍮に盛り込みます。
そこへ、黄金スープを注いでかわせみ流ポトフの出来上がり！
是非味わいっていただきたい早春の逸品です。
メーンディッシュ”吟味特撰”も春の贅沢♪
【 早掘り筍と仙台牛のかわせみ流ポトフ 】
和洋の技法が織りなすハーモニー！
まだ土から顔を出す前の、小さな筍。
えぐみがなく、奥深い春の甘みが魅力。
仙台牛は、フィレとロースの共演です！
筍は、焼き目をつけて甘みを更に引き出します。
仙台牛は、フィレ、ロース、それぞれ塊のまま、
鮪節、鰹節、春野菜の溶け込んだ複合出汁に通して
霜降りにして旨味を閉じ込めます。
すると、仙台牛の風味も加わって
素晴らしい黄金スープになります。
筍と仙台牛を程よい大きさに切り分けたら、
早春の山菜とともに舟形真鍮に盛り込みます。
そこへ、黄金スープを注いでかわせみ流ポトフの出来上がり！
是非味わいっていただきたい早春の逸品です。
