2008年08月26日
蒼き青磁に何を盛る？
古い時代の青磁皿です。
ポテッとした釉薬の具合が、
まるで、ホットケーキの生地をフライパンに垂らしたときのよう。
蒼く輝くこの器は、どれだけの料理を受けとめてきたのでしょう。
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2008年08月19日
黄金色に輝く、利尻の海水雲丹
今月の特薦の一品は、『 利尻雲丹 牛たたきとともに水茄子の田舎煮にのせて 』
きれいな海水に放した状態で届く、利尻の海水雲丹。
８月だけの特選素材★
黄金色に輝き、雲丹甘く、コクがあり最高です！
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2008年08月17日
変幻自在の夏野菜 、太陽の恵みをいただきます！
瑞々しくて魅力いっぱいの夏野菜。
夏の献立には、欠かせません！
シンプルにお召し上がりいただくのはもちろん、
変幻自在の夏野菜たちは、姿形を変えても登場します。
例えば、フルーツトマトのすり流し、もろこし松風、南瓜しるこ・・・
太陽の恵みを御宿かわせみ流にお楽しみください★
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2008年08月15日
ピチピチ！夏の白身は活マコガレイ
地物のマコガレイが美味しいです！
ピッチピチ活きの良い地物のマコガレイは、
夏を代表する白身のひとつ。
透きとおる美しい身は、プリプリです。
レモン醤油と結晶塩でお召し上がりください。
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2008年08月11日
キウイと胡瓜のソルベ ～今月の口替わり～
今月は、さわやかな口替わりをご用意しました。
キウイと胡瓜のソルベ！
語呂合わせも楽しく、味わいと食感が面白い、
ほんの、お一口です♪
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2008年08月09日
だだちゃ豆の飯蒸し ～今月の献立から～
今月の凌ぎは、
“だだちゃ豆の飯蒸し”です。
豆の香りと風味の濃いだだちゃ豆。
サヤの産毛が黄金色なのも特徴のひとつ。
ふっくらモチモチの飯蒸しで、
特薦の一品の前のお凌ぎにお召し上がりください。
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2008年08月05日
翡翠豆富 ～今月の献立から～
今月の献立から、
先付“翡翠豆富”
翡翠銀杏を裏漉した翡翠豆富は、ねっとり食感とほのかな銀杏の苦味と甘味。
福良あわびと翡翠銀杏をあしらって。
涼しげな彩とともにお始めください。
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2008年08月01日
８月特薦！！ 『極上利尻雲丹 牛たたきとともに水茄子田舎煮にのせて』
今日から８月！御宿かわせみ恒例の雲丹の月ですよ！
『 極上利尻雲丹 牛たたきとともに水茄子田舎煮にのせて 』
極上の利尻の海水雲丹をたっぷりお召し上がりいただくスペシャリテ。
絶対お召し上がりいただきたい、絶対おすすめの一品です。
８月かわせみ通は、『 鱸胡麻豆富椀 』です。
脂の乗った、旬のスズキと胡麻豆富の組み合わせをお楽しみください！
詳しくは、ホームページの 『 かわせみ流懐石料理 』 をご覧くださいませ！
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2008年07月11日
夏は器も涼やかに♪
夏の懐石料理は、器も涼やかにまいりましょう。
団扇を三枚重ねた形の楽です。
料理は、箸染め。
養老豆富 鮎風干うるか餡です。
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2008年07月08日
先付 パプリカ豆富 ～今月の献立から～
今月は、涼やかな一品からお始めください。
『 パプリカ豆富 』
黄パプリカの香りと甘味、ハモン・べジョータの旨味、ベルーガ・キャビアの塩味。
夏の御宿かわせみ流懐石料理のスタートです。
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2008年07月01日
７月の特薦の一品とかわせみ通は、これ！！
今日から７月！いよいよ夏ですね。
今月の特薦の一品は、
『 伊勢海老と岩牡蠣の炙り ねっとりフォアグラをそえて 』 です！
滋味溢れる伊勢海老と岩牡蠣は、ぷりぷり絶妙の焼き加減。
添えられるのは、濃厚にして滑らかで軽く、旨味が凝縮した、ねっとりフォアグラ。
御宿かわせみならではの一品です。
今月のかわせみ通は、『 小柱と白ずいきの梅吉野餡 』です！
夏にふさわしい、さわやかな一品をお召し上がりください。
夏の御宿かわせみのスペシャリテをどうぞお楽しみくださいませ。
詳しくは、ホームページの 『 かわせみ流懐石料理 』 をご覧ください！
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2008年06月19日
穴子谷中の飯蒸し～今月の献立から～
今月のお凌ぎは、穴子と谷中の飯蒸しです。
ふっくら、柔らかな穴子と、しゃきしゃき、ほんのり甘酸っぱい谷中生姜。
熱々でお召し上がりください。
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2008年06月16日
南瓜まんじゅう 中身はお楽しみ！
今月の献立から、南瓜まんじゅう！
甘い甘いカボチャ。
カボチャ本来の甘さを活かして、ねっとり南瓜まんじゅうにしました！
中には、とびっきり美味しい〇〇〇〇〇が射込んであります！
それは、召し上がってのお楽しみ♪
意外な組み合わせですが、相性抜群なんですよ♪
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2008年06月13日
岩がきの旬始まる！！～今月の献立から～
初夏になって、岩ガキの旬が始まりました！！
東北各地から届く岩ガキ。
プリプリでコクがありながらさわやかな味わい。
前菜の一品としてお召し上がりいただきます。
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2008年06月03日
フレッシュ夏トリュフ 初夏の香り♪
今月の特選素材、イタリア産フレッシュ夏トリュフ。
大ぶりで身の張った上質のフレッシュ夏トリュフは、薫り高く、
黒アワビとの相性も抜群です！
『 三陸黒あわびと夏トリュフ 特製鮑肝たれと黒米トリュフとろみで味わう 』
どうぞお召し上がりくださいませ。
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2008年06月01日
６月の“特薦の一品”と“かわせみ通” 是非お召し上がりくださいませ！
今日から６月です！
さくらんぼ美味しく、紫陽花美しく、緑やさしく、とってもうれしい季節。
料理も初夏にふさわしい献立をご用意いたしました！
特薦の一品は、
『 三陸黒あわびと夏トリュフ 特製鮑肝たれと黒米トリュフとろみで味わう 』
出始めの夏トリュフとアワビの贅沢な共演です。
南から順に解禁の鮎釣り。
今月のかわせみ通は、 『 あゆ風干し 』
詳しくは、ホームページの 『かわせみ流懐石料理』 をご覧ください！！
初夏の御宿かわせみならではの献立を、是非お召し上がりくださいませ。
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2008年05月27日
水茄子 早くも夏の瑞々しさ
瑞々しい水茄子。
早くも出ました！
生でも食べられる水茄子。
出始めは、極浅漬けでお召し上がりください！
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2008年05月16日
イサキの造り ～本日の造り三品から～
本日の献立から、
造り三品のうちの一品、イサキの造りです。
今が旬！鮮度抜群のイサキ。
透き通る美しい身は、脂がのって、冬場の九絵も顔負けの旨さです。
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2008年05月14日
ホワイトアスパラの鯛酒盗掛け ～今月の献立から～
今月は、先付を二品お召し上がりいただいています。
先日ご紹介した“うすい豆富”ともう一品、
『 ホワイトアスパラの鯛酒盗掛け 』 です。
シャキシャキの食感がうれしい出始めのフレッシュホワイトアスパラ。
鯛酒盗の塩梅もホワイトアスパラを引き立てて。
福島の地酒ともよく合います♪
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2008年05月11日
若あゆ唐揚げ ～今月の献立から～
若あゆの季節になりました。
鮮度が命の若あゆを、カラッと揚げた「若あゆ唐揚げ」。
蓼の葉をあしらって。
結晶塩でお召し上がりください。
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2008年05月09日
高麗人参と桑茶飯の薬膳蒸し
今月のお凌ぎは、“高麗人参と桑茶飯の薬膳蒸し”です。
みたらしに絡めた高麗人参は、ほろ苦く、ほんのり甘く、
桑茶飯は、ぽぁーんと香る桑摘み茶の香り。
『特薦の一品』 の前に、薬膳蒸しをどうぞ。
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2008年05月05日
うすい豆富 美味出汁あん掛け～今月の献立から～
今日は、立夏。まずは、さわやかな先付からお始めください。
うすい豆のほのかな甘味と美味出汁あん、仕上げにふり柚子。
ふんわり食感も彩も、新緑の若葉のような一品です。
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2008年04月30日
５月特薦！ 『たっぷり三陸雲丹の濃厚美味出汁に伊勢海老と三陸雲丹をのせて炙った一皿』
明日から、風薫る５月。新緑の美しい季節の始まりです！
そこで、歓びの季節にふさわしい特薦の一品をご用意申し上げました！
『 たっぷり三陸雲丹の濃厚美味出汁に伊勢海老と三陸雲丹をのせて炙った一皿 』
少々長い料理名ですが、一言で言い表せないスペシャリテなのです。
御宿かわせみならではの雲丹料理をどうぞお楽しみください。
５月かわせみ通は、『 近海鱒の介造り 』です。
近海で獲れた貴重な大魚、鱒の介をお召し上がりください。
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2008年04月19日
醤油アイスクリームとわらび餅 ～今月のデザート～
今月の献立から、デザートなど・・
写真は、自家製醤油アイスクリームとわらび餅です。
醤油の風味がとっても合います。
とろとろのわらび餅とともにどうぞ。
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2008年04月01日
４月特薦の一品 『特選牛ロースの温泉くぐり とろ湯葉豆滋焼きと合わせて』
花の４月です！
今月の特薦の一品は、
『 特選牛ロースの温泉くぐり とろ湯葉豆滋焼きと合わせて 』 です。
温泉の熱を利用して、まるでローストビーフのように仕上がった特選牛ロース、絶品ですよ！
かわせみ通は、大人気の 『 桜鯛茶漬け 』 です。
花見山の桜を愛でたあとは、料理の華をお楽しみくださいませ。
詳しくは、ホームページの 『かわせみ流懐石料理』 をご覧ください。
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2008年03月15日
さくら鱒 ～今月の素材から～
さくら鱒は、ヤマメが海に下ったもので、日本近海固有の魚です。
桜の開花間近の今の時期が旬です。
写真は、体調５０ｃｍほど、脂ののった上物です。
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2008年03月07日
ぼたん海老、ピチピチです！～春素材～
今シーズン初めての活ぼたん海老が届きました！
生簀で元気に泳いでいます。
透き通るような美しい身と、甘い味わいが特徴の美味しい海老です。
一気に春になって、春素材が続々登場します！
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2008年03月06日
いのちの出汁 ～かわせみ流懐石料理～
かわせみ流懐石料理の命ともいえる、出汁をひく瞬間です。
自然の恵みをいっぱいにいただいて、美味しい出汁が出来上がります。
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2008年03月05日
しどけ と こしあぶら ～山菜の春～
今日は、啓蟄。早速てんとう虫が飛んでいます。
これからの一週間は、予報によると良いお天気で、週末からは１３℃、１４℃、
１５℃の気温予想！
料理も、もちろん春ですよ♪
しどけ と こしあぶら、東北の山菜が献立にあがりました。
今月の献立から、『 しどけ と こしあぶら と 蛤の吉野煮の白和え 』をご紹介しましょう。
それぞれに薫り高い春山菜を旬の蛤と合わせました。
春献立の始まりです。
しどけは、別名“もみじかさ”といいます。確かにもみじそっくりの葉ですね。
こしあぶらの淡い彩は、早春にぴったり！
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2008年03月02日
竹の子、筍、タケノコの春
夜露をたっぷり含んだ、みずみずしい筍が届きました。
小ぶりながら、薫り高く、甘く香ばしい味わいがたまりません。
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2008年02月28日
３月の特薦の一品、すごいですよ！
福寿草も咲き、明日は気温も１１℃を越すそうです。 春♪春♪
歓びの春、かわせみ流懐石料理はすごいんです。
特薦の一品、３月は、
『 朝掘り筍の土佐醍醐焼きとフレッシュ・フォア・グラの八丁あんぽだれ
烏骨鶏のレア玉子をそえて 』
かわせみ通は、
『 春穴子蒸し寿司 』
詳しくは、ホームページの 『 かわせみ流懐石料理 』 をご覧ください！
もちろん、特薦の一品とかわせみ通以外の献立も、春満載です。
その都度、今旬素材や献立もブログで紹介してまいりますので、お楽しみに！
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2008年02月25日
こごみ ～春の香り～
春の香り、こごみが献立にあがるようになりました。
春山菜ならではの香り・・・うれしいですね。
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2008年02月14日
バレンタインデーから始まる雛の宴～雛の宴の盛り合わせ～
本日は、天気も良くなり、穏やかなバレンタインデーになりましたね。
今日から懐石料理の前菜は、ひな祭りにちなんだ、雛の宴の盛り合わせをお楽しみいただけます。
ぼんぼりに明かりを燈し、幻想的なひとときをお楽しみくださいませ。
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2008年02月10日
福島相馬産ずわいがに ～本日の献立から～
今月は、福島相馬産ズワイガニを先付の素材のひとつとして取り入れております。
活ズワイガニが入荷する日は、お造りもお楽しみいただけます。
福島の海は、ズワイガニも獲れるんですよ。
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2008年02月05日
さてさて、これは何でしょう？
まるで、抹茶チョコレートのようなこれは何でしょう？
正解は、菜花のムースです！
今月の酢物、春子鯛と菜花の黄味辛子酢掛けのためのものです。
鮮やかなグリーンは、菜花の彩、自然の色です。口に入れれば、ふわふわの食感をお楽しみいただけます。
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2008年02月01日
伊勢海老・三陸鮑・生雲丹の白子とろみ寄せ ～２月特薦の一品～
さあ、今日から２月です！
２月の特薦の一品は、『伊勢海老・三陸鮑・生雲丹の白子とろみ寄せ』です。
立春の慶びを表現した、海の贅盛り沢山の一品です。
２月のかわせみ通は、『のどぐろ白味噌仕立て椀』です。
脂の乗った旬ののどぐろと白味噌仕立ての出汁は抜群です！
この時期ならではの贅沢特薦。是非お召し上がりくださいませ。
詳しくは、ホームページの『かわせみ流懐石料理』をご覧ください！！
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2008年01月25日
蒸しあわびと蕗の春香白和え～今月の献立から～
今月の献立から、先付の蒸しあわびと蕗の春香白和えをご紹介しましょう。
柔らかな三陸鮑の蒸しあわびとしゃきしゃきの蕗のとり合わせの妙をご堪能ください。
食前酒のにごり酒との相性も抜群です。
器は、楽捻り鉢です。
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2008年01月16日
蒸し寿司 ～今月の献立から～
今月の献立から、お凌ぎをご紹介します。
今月のお凌ぎは、寒い季節に合わせて蒸し寿司をご用意しました。
酢飯に穴子ざくを射込み、蒸しあげた上に、錦糸玉子と白魚の紅梅煮をのせてあります。
ぽぁ～んと温かい蒸し寿司、熨斗柄の器もおめでたく、この季節にぴったりの一品です。
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2008年01月02日
“おせち料理と箱根駅伝”のお正月
お正月三が日にお泊りのお客様には、ご朝食でおせち料理をお召し上がりいただいております。
ひとつひとつ職人が気持ちを込めてつくりました。
今日と明日は箱根駅伝ですね。母校が出場する年は、より一層応援に熱が入ります。
襷に思いを込めて、繋いでいく・・・料理のプロセスににています。
写真は、二名様分を盛り込んだものです。
通常は、銘々重でお出ししています。
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2007年12月29日
『大間の本まぐろ網焼き 辛子黄身醤仕上げ』 新年１月特薦の一品！
テレビで大間の本マグロのスペシャル番組をやってますね。
青森県大間の荒海が育んだ本マグロは、この時期最も脂がのって絶品。
そして・・来月１月の特薦の一品こそ、『大間の本まぐろ網焼き 辛子黄身醤仕上げ』です！
今月仕入れた大間の本鮪を、只今じっくり寝かせて旨味を引き出しています。
新春に是非お召し上がりいただきたい、スペシャリテ。
詳しくは、ホームページのかわせみ流懐石料理をご覧ください。
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2007年12月21日
冬だけの楽しみ！天然とらふぐのヒレ酒
冬ならではの美味、天然とらふぐのヒレ酒が始まりました。
冬の懐石にとらふぐは欠かせません。今月は、ふぐブツとしてお楽しみいただいています。
身を食しながらヒレ酒を飲むのも一興です。
天然のとらふぐの尾ヒレを炙り、熱々の地酒に浸すと、ふぐヒレの香ばしさとともに芳醇な地酒の香りが広がります。
ふぐヒレ酒をお召し上がりいただける冬季平日限定プランも始まります。
間もなくアップしますので、詳しくはプランをご覧ください。
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